营养食谱的编制过.ppt

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1、营养食谱的编制过程营养食谱的编制过程 选材与计算1营养食谱编制步骤营养食谱编制步骤确定每日总能量计算宏量营养素所供能量和质量计算宏量营养素每餐需要量确定主副食品种并计算需要量2确定能量供给量确定能量供给量 根据个体的年龄、性别、身高、体 重、劳动强度以及身体状况 查DRIs表，得出每日能量摄入量 根据具体情况，如有必要可适当调整3计算宏量营养素所需能量和质量宏量营养素占总能量的适当比例：蛋白质 10-15%；脂 肪 20-30%；碳水化合物 55-65%4 宏量营养素能量分配（计算）宏量营养素能量分配（计算）总能量总能量适当比例适当比例=所供能量所供能量 根据能量系数折算为相应质量根据能量系数

2、折算为相应质量 所供能量所供能量能量系数能量系数=质量（质量（g g）5计算宏量营养素每餐需要量计算宏量营养素每餐需要量 三餐能量分配比例：早餐 30%；午餐 40%；晚餐 30%6选择主副食品种并计算质量选择主副食品种并计算质量主食：选择品种；根据碳水化合物需 要量计算主食数量。计算公式：（g）主食含量=主食量7 副食：选择品种；根据蛋白质需要量 计算副食中动物性食品和豆制品数量。计算副食蛋白质数量:副食蛋白质=蛋白质总量主食蛋白量 8 主食蛋白质 =主食数量该类主食蛋白质含量 计算副食品数量 副食中蛋白质的2/3由动物性食物供 给，1/3由豆制品供给为宜。9依上述比例计算出两类食物所需 蛋白质数量 动物性蛋白需要量=副食蛋白2/3 豆制品蛋白=副食蛋白动物蛋白量10选择动物性食物和豆制品的品种并计 算用量。副食用量=副食蛋白该食物蛋白含量果、蔬及油脂 新鲜蔬菜400500g/日，多品种搭配11 水果100200g/日 油脂摄入量计算：植物油用量=脂肪需求量谷类和动物 性食物所含脂肪量12