第二章 蛋白质优秀PPT.ppt

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1、第二章 蛋白质第一页，本课件共有20页第二页，本课件共有20页学习目标学习目标应知蛋白质与氨基酸的关系应知蛋白质与氨基酸的关系应知蛋白质一、二级结构应知蛋白质一、二级结构应知蛋白质理化性质应知蛋白质理化性质(一一)第三页，本课件共有20页概念概念（教材（教材P27）由许多不同的由许多不同的-氨基酸氨基酸按一定的序列通过按一定的序列通过肽键肽键连接而成，具有较连接而成，具有较稳定的稳定的构象构象并具有一定并具有一定生物功能生物功能的生物的生物大分子大分子。1 1、催化作用、催化作用酶酶2 2、调节作用、调节作用激素激素3 3、运动机能、运动机能4 4、输送作用、输送作用5 5、免疫作用、免疫作用

2、6 6、参与组成一切生物膜、参与组成一切生物膜作用作用第四页，本课件共有20页组成与分类组成与分类（教材（教材P27-30）氮氮CHON碳碳氢氢氧氧蛋白质蛋白质16g氮氮/100g蛋白质蛋白质分类分类依据化学组成和溶解度不同依据化学组成和溶解度不同1、单纯蛋白质、单纯蛋白质水解产物只有氨基酸水解产物只有氨基酸2、结合蛋白质、结合蛋白质水解产物除氨基酸外还有其他物质。水解产物除氨基酸外还有其他物质。测得测得1克氮等于多少克的蛋白质呢？克氮等于多少克的蛋白质呢？1g氮氮=6.25g蛋白质蛋白质现用凯氏定氮法测得样品中每克中氮含现用凯氏定氮法测得样品中每克中氮含为为0.05g，那样品中的蛋白质含量为

3、（，那样品中的蛋白质含量为（%）？）？第五页，本课件共有20页结构结构（教材（教材P44）一级结构一级结构二级结构二级结构三级结构三级结构四级结构四级结构氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质氨基酸和蛋白质是什么关系？氨基酸和蛋白质是什么关系？第六页，本课件共有20页一级结构一级结构（教材（教材P44）R-CH-COOH NH2H2N-CH-COOHRNHNHHH2 2N N-CH-CH-CO-CO-R R -CH-CH -COOH-COOHR R肽肽肽肽 键键键键HH2 2N-N-COOHCOOHC-C-C-C-末端末端末端末端N-N-N-N-末端末端末端末端氨基酸残基氨基酸残基氨基酸残基氨基酸残基氨基酸

4、残基的氨基酸残基的排列顺序排列顺序就是蛋白质的就是蛋白质的一级结构一级结构第七页，本课件共有20页指出图中的肽键指出图中的肽键第八页，本课件共有20页二级结构二级结构（教材（教材P44）蛋白质分子的肽链的螺旋卷曲或折叠所成的空间结构蛋白质分子的肽链的螺旋卷曲或折叠所成的空间结构1、-螺旋结构：螺旋结构：常见很稳定的构象常见很稳定的构象2、-折叠结构：折叠结构：存在于存在于-角蛋白，球蛋白中角蛋白，球蛋白中3、-转角转角4、无规卷曲、无规卷曲构型：构型：表示某一特定的立体异构体特征的原子排布。表示某一特定的立体异构体特征的原子排布。构象：构象：指这些取代基团由于单键旋转而可能形成的不指这些取代基

5、团由于单键旋转而可能形成的不 同的立体结构。同的立体结构。如单糖的如单糖的-、-构型，氨基酸的构型，氨基酸的D-、L-构型。当从一种构型转换成另一种构构型。当从一种构型转换成另一种构型的时候，会型的时候，会牵涉及共价键的形成或破坏牵涉及共价键的形成或破坏。一种构象变成另一种构象一种构象变成另一种构象不涉及共价键的形成或破坏不涉及共价键的形成或破坏。第九页，本课件共有20页二级结构二级结构（教材（教材P44）第十页，本课件共有20页二级结构二级结构（教材（教材P44）第十一页，本课件共有20页性质性质（教材（教材P56）由于氨基酸在组成蛋白质的各级结构的过程中，由于氨基酸在组成蛋白质的各级结构的

6、过程中，总会遗留一些自由的羧基和自由的氨基，具有与氨基酸相总会遗留一些自由的羧基和自由的氨基，具有与氨基酸相同的性质（两性解离、等电点、与茚三酮反应）同的性质（两性解离、等电点、与茚三酮反应）相对分子量相对分子量两性解离及等电点两性解离及等电点胶体性质胶体性质沉淀作用沉淀作用颜色反应颜色反应物理性质物理性质化学性质化学性质变性作用变性作用第十二页，本课件共有20页相对分子质量相对分子质量（教材（教材P56）蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量1万万100万，甚至更大。万，甚至更大。不同种类的蛋白质分子大小方面有一定的差别。不同种类的蛋白质分子大小方面有一定的差别。渗透压法渗透压法超离心法超离心

7、法凝胶过滤法凝胶过滤法聚丙烯酰胺凝胶电泳法聚丙烯酰胺凝胶电泳法第十三页，本课件共有20页蛋白质的两性解离蛋白质的两性解离（教材（教材P57）P-COONH2OHH+P-COONH3+OHH+P-COOHNH3+负离子负离子两性离子两性离子正离子正离子pHpHpIpIpH=pIpH=pIpHpHpIpI 当溶液在某一定当溶液在某一定pH的环境中，使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相的环境中，使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，即当蛋白质分子呈电中性，在电场中，蛋白质分子既不向阳极移动，等，即当蛋白质分子呈电中性，在电场中，蛋白质分子既不向阳极移动，也不向阴极移动，这时的溶液也不向阴极移动，这时的

8、溶液pH值称为值称为蛋白质的等电点蛋白质的等电点pIpI。蛋白质等电点决定于其所含碱性基和酸性基的数量及解离程度由于蛋白质等电点决定于其所含碱性基和酸性基的数量及解离程度由于蛋白质本身的酸碱度不同，蛋白质本身的酸碱度不同，蛋白质的等电点各不相同蛋白质的等电点各不相同。第十四页，本课件共有20页蛋白质的两性解离蛋白质的两性解离（教材（教材P57）导电性导电性黏度黏度渗透压渗透压膨胀性膨胀性溶解度溶解度等电点等电点pIpI最小最小第十五页，本课件共有20页胶体性质胶体性质（教材（教材P59）能否透过半透能否透过半透膜膜能否透过滤纸能否透过滤纸稳定性稳定性外外 观观特特点点分散质粒子分散质粒子 分散

9、质粒子的直分散质粒子的直径径浊浊 液液胶胶 体体 溶溶 液液分散系分散系1nm1nm100nm100nm离子或分子离子或分子许多小分子集许多小分子集合体或大分子合体或大分子固体颗粒、液固体颗粒、液珠珠均一、透明均一、透明 均一、透明均一、透明 不均一、不均一、不透明不透明 稳定稳定 较稳定较稳定 不稳定不稳定 能能 能能 不能不能 能能 不能不能 不能不能丁达尔现象：当一束光线透过胶体，从入射光的垂直方向可以观察到丁达尔现象：当一束光线透过胶体，从入射光的垂直方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的胶体里出现的一条光亮的“通路通路”。布朗运动：悬浮在流体中的微粒受到流体分子与粒子的碰撞而发生的布朗

10、运动：悬浮在流体中的微粒受到流体分子与粒子的碰撞而发生的不停息的随机运动。不停息的随机运动。电泳现象：液体介质中带电的胶体微粒在外电场作用下相对液体的迁电泳现象：液体介质中带电的胶体微粒在外电场作用下相对液体的迁移现象。移现象。第十六页，本课件共有20页分子颗粒直径分子颗粒直径1100nm表面有许多极性亲水基团表面有许多极性亲水基团稳定的亲水胶体溶液稳定的亲水胶体溶液水化膜：分子颗粒表面存在亲水基团水化膜：分子颗粒表面存在亲水基团表面电荷：颗粒表面带电荷表面电荷：颗粒表面带电荷稳定胶体的原因稳定胶体的原因胶体性质胶体性质（教材（教材P59）第十七页，本课件共有20页沉淀作用沉淀作用（教材（教材

11、P60）当蛋白质的两个稳定因素遭到破坏，将会出现什么现象呢当蛋白质的两个稳定因素遭到破坏，将会出现什么现象呢?胶体溶液稳定性被破坏，发生凝聚作用，沉淀析出 蛋白质胶体溶液的蛋白质胶体溶液的稳定性稳定性决定于其颗粒表面的决定于其颗粒表面的水化膜和电荷水化膜和电荷，当这，当这两个因素遭到两个因素遭到破坏破坏后，蛋白质溶液就失去稳定性，并发生后，蛋白质溶液就失去稳定性，并发生凝聚作用凝聚作用，沉淀析出沉淀析出，这种作用称为，这种作用称为蛋白质的沉淀作用蛋白质的沉淀作用。第十八页，本课件共有20页沉淀作用沉淀作用（教材（教材P61）中性盐沉淀中性盐沉淀（盐析法）（盐析法）2水溶性有机溶剂水溶性有机溶剂2（水主，电次）（水主，电次）重金属盐重金属盐1（电）（电）生物碱试剂生物碱试剂1（电）（电）热凝固沉淀热凝固沉淀2第十九页，本课件共有20页小结小结蛋白质与氨基酸的关系蛋白质与氨基酸的关系蛋白质一、二级结构蛋白质一、二级结构蛋白质相对分子量蛋白质相对分子量蛋白质的两性解离及等电点蛋白质的两性解离及等电点蛋白质胶体性质蛋白质胶体性质蛋白质沉淀作用蛋白质沉淀作用第二十页，本课件共有20页