营养强化剂精.ppt

《营养强化剂精.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养强化剂精.ppt（35页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、营养强化剂营养强化剂第1页，本讲稿共35页营养强化剂的定义：营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者是人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，也叫食品强化剂和营养补给剂。目的目的：（：（1 1）天然食品某些营养素的不足，以强化天天然食品某些营养素的不足，以强化天然营养素的含量；增补人体对天然营养素的需要，防治由然营养素的含量；增补人体对天然营养素的需要，防治由于缺乏某种天然营养素所导致的各种病。（于缺乏某种天然营养素所导致的各种病。（2 2）补偿加工中）补偿加工中的损失，提高食品的营养价值；（的损失，提高食品的营养价值；（3 3）简化膳食处理。增加）简化膳食处理。增加方便。（方便

2、。（4 4）适应军事及特殊职业的需要。）适应军事及特殊职业的需要。第2页，本讲稿共35页食品中添加强化剂的意义食品中添加强化剂的意义1 1、弥补天然食物的缺陷、弥补天然食物的缺陷 原原因因：膳膳食食习习惯惯、地地区区食食物物品品种种、生生产产生生活活水水平、地区不同食物营养不同。平、地区不同食物营养不同。2 2、补补充充食食品品在在烹烹调调、加加工工、贮贮藏藏过过程程中中营营养养物物质质被被破破坏坏和和损损失失；例例如如：在在烹烹调调过过程程中中维维生生素素B B、C C的损失。的损失。3 3、特特殊殊人人群群食食品品。有有些些食食品品为为了了达达到到特特殊殊的的饮饮食食和和健健康康的的需需要

3、要，要要求求特特别别添添加加一一些些营营养养元元素素，使使食食品品中中某某些些营营养养成成分分的的含含量量超超出出正正常常水水平平以以供某些特殊人群食用。供某些特殊人群食用。第3页，本讲稿共35页4、简化膳食处理，增加方便。5、适应军事及各种职业的需要：（1）军用口粮蛋白质：脂肪：碳水化合物1：0.7：4B1 0.61mg/KJ，C 1825mg/kJ，B2 3mg/kJ（2）飞行员（3）预防职业病第4页，本讲稿共35页强化剂的有效性强化剂的有效性 强强化化剂剂，例例如如维维生生素素和和氨氨基基酸酸等等遇遇热热、光光或或氧氧，极极容容易易被被破破坏坏和和损损失失，不不宜宜添添加加在在高高温温高

4、高压压下下加加工工的的食食品品中中。而而微微量量元元素素铁铁和和钙钙能能够够和和植植酸酸结结合合，并并加加速速油油脂脂和和维维生生素素的的氧氧化化，不不宜宜直直接接添添加加在在果果汁汁和和糖糖果果中中。因因此此，如如何何维维持持强强化化剂剂的的有有效效性性，是是强强化化剂剂使使用用中中的关键问题。的关键问题。第5页，本讲稿共35页影响强化剂有效性的因素影响强化剂有效性的因素（1）食品的成分（酸、碱、氧化剂、还原剂等）；（2）强化剂的性质（溶解性、稳定性）和添加方法（在什么工段加入等）；（3）食品加工的工艺条件（高温）；（4）食品消费前的贮运条件（光、热、氧气等）；（5）食品食用方法。第6页，本

5、讲稿共35页保证强化剂有效性的的措施保证强化剂有效性的的措施在加工条件（温和）和包装（真空、充氮）、贮藏条件（降温、避光）等方面采取措施；添加各种稳定剂：用螯合剂或者是抗氧化剂作为保护手段来减少强化剂的损失，这些稳定剂有单一的化合物例如EDTA和卵磷脂等，也有天然物质例如食用油和绿豆粉等。营养强化剂发展很快，一种营养素的强化剂会有很多产品。以钙为例，有葡萄糖酸钙、磷酸氢钙等合成强化剂。其他还有天然生物，例如骨粉、蛋壳和贝壳制成的产品。第7页，本讲稿共35页强化剂强化的方法强化剂强化的方法（1 1）在在原原料料或或必必要要的的食食物物中中添添加加：如如面面粉粉、谷谷类类、米米、饮用水、食盐等，这

6、种强化剂都有一定的程度损失。饮用水、食盐等，这种强化剂都有一定的程度损失。（2 2）在在食食品品加加工工过过程程中中添添加加：这这是是食食品品强强化化最最普普遍遍采采用用的的方方法法，各各类类牛牛奶奶、糖糖果果、糕糕点点、焙焙烤烤食食品品、婴婴儿儿食食品品、饮饮料料罐罐头头等等都都采采用用这这种种方方法法，采采用用这这种种方方法法时时要要注注意意制制定适宜的工艺，以保证强化剂的稳定；定适宜的工艺，以保证强化剂的稳定；（3 3）在在成成品品中中加加入入：为为了了减减少少强强化化剂剂在在加加工工前前原原料料的的处处理理过过程程及及加加工工中中的的破破坏坏损损失失，可可采采取取在在成成品品的的最最后

7、后工工序序中中加加入入的的方方法法。奶奶粉粉类类、各各种种冲冲调调食食品品类类、压压缩缩食食品品类类及及一一些些军军用食品都采用这种方法。用食品都采用这种方法。第8页，本讲稿共35页（4）用生物学方法添加：先使强化剂被生物吸收利用，使其成为生物有机体，然后再将这类含有强化剂的生物有机体加工成产品或者是直接食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也可以用发酵等方法获取，如维生素发酵制品。（5）用物理化学方法添加：例如用紫外线照射牛乳使其中的麦角甾醇变成维生素D。第9页，本讲稿共35页我国营养强化的近期目标我国营养强化的近期目标 通过保障食物供给，落实适宜的预防措施，降低热能、蛋白质营养不良的发生率，预防控

8、制和消除微量营养素缺乏症。通过正确引导食物消费，优化膳食模式，开发保健食品，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养，预防与营养有关的慢性疾病。第10页，本讲稿共35页使用强化剂应该注意的事项使用强化剂应该注意的事项（1 1 1 1）严严格格执执行行营营营营养养养养强强强强化化化化剂剂剂剂使使使使用用用用卫卫卫卫生生生生标标标标准准准准和和和和营营营营养养养养强化剂卫生管理办法强化剂卫生管理办法强化剂卫生管理办法强化剂卫生管理办法；安全、卫生可靠。；安全、卫生可靠。；安全、卫生可靠。；安全、卫生可靠。（2 2 2 2）强化剂的添加不得破坏必要营养素之间的平衡关系；）强化剂的添加不得破坏必要营养素

9、之间的平衡关系；）强化剂的添加不得破坏必要营养素之间的平衡关系；）强化剂的添加不得破坏必要营养素之间的平衡关系；（3 3 3 3）添添加加的的强强化化剂剂在在正正常常的的加加工工过过程程中中和和正正常常的的贮贮存条件下性质稳定存条件下性质稳定 ；（4 4）强强强强化化化化对对对对象象象象最最最最好好好好是是是是大大大大众众众众化化化化的的的的，日日日日常常常常食食食食用用用用的的的的食食食食品品品品和和和和奶奶奶奶粉主副食、调味品等。产品应有食用指导，粉主副食、调味品等。产品应有食用指导，粉主副食、调味品等。产品应有食用指导，粉主副食、调味品等。产品应有食用指导，防防止止消消费费者者由由于于时

10、时尚尚或或偏偏见见而而误误食食或或者者是是过过量量的摄入，防止引起副作用，甚至中毒。的摄入，防止引起副作用，甚至中毒。第11页，本讲稿共35页（5 5）需需事事先先调调查查当当地地居居民民饮饮食食情情况况和和营营养养状状况况等；等；（6 6）食食品品中中的的强强化化剂剂是是针针对对某某一一个个问问题题来来强强化化的的，它它并并非非表表明明真真正正的的合合理理营营养养，所所以以，在在使用这种产品要非常谨慎；使用这种产品要非常谨慎；（7 7）强强化化剂剂不不能能影影响响食食品品的的色色、香香、味味、形形，降低食品的品质；降低食品的品质；（8 8）大大量量的的临临床床实实验验结结果果表表明明，除除了

11、了缺缺啥啥补补啥啥的的方方式式使使用用强强化化剂剂外外，更更加加重重要要的的是是以以平平衡衡补充方式使用强化剂好。补充方式使用强化剂好。第12页，本讲稿共35页强化剂的添加形式强化剂的添加形式（1 1 1 1）干式混合；）干式混合；）干式混合；）干式混合；（2 2 2 2）制成溶液，乳剂或分散悬浮液后添加；）制成溶液，乳剂或分散悬浮液后添加；（3 3 3 3）加加入入饮饮食食器器具具中中或或加加入入供供食食用用的的动动植植物物生生长长环环境境条件中。条件中。第13页，本讲稿共35页强化剂的分类强化剂的分类 氨基酸和含氮化合物类营养强化剂维生素类营养强化剂无机盐类营养强化剂脂肪酸类营养强化剂强化

12、剂的分类第14页，本讲稿共35页氨基酸强化工艺（赖氨酸、酪蛋白磷酸肽）氨基酸强化工艺（赖氨酸、酪蛋白磷酸肽）（1 1）直直接接将将面面粉粉重重量量的的0.10.4%的的赖赖氨氨酸酸加加在在面面粉粉中中，然后加工制成面包、饼干等；然后加工制成面包、饼干等；（2 2）按按营营养养要要求求用用量量将将氨氨基基酸酸溶溶在在水水中中，然然后后用用水水溶溶液液调调制各种食品原料，加工成各种食品；制各种食品原料，加工成各种食品；（3 3）在在制制成成的的食食品品上上洒洒粉粉末末状状氨氨基基酸酸，可可以以搅搅拌拌的的食食品品要再将其搅拌均匀；要再将其搅拌均匀；第15页，本讲稿共35页（4 4）将将氨氨基基酸酸

13、配配成成水水溶溶液液，拌拌入入各各种种制制成成的的液体食品液体食品中。中。用氨基酸强化食品将出现一个问题，有些氨基酸的稳定性比蛋白质要差，特别是有还原糖存在的时候更是如此，所以使用蛋白质或者是不同蛋白质含量的原料作为强化剂要比使用氨基酸要好。蛋白质类强化剂：大豆蛋白、乳清粉、鱼粉等。目前比较流行的是动物蛋白粉、氨基酸口服液等。第16页，本讲稿共35页 维生素类强化剂维生素类强化剂 维维生生素素是是一一类类具具有有调调节节人人体体各各种种新新陈陈代代谢谢、维维持持机机体体生生命命和和健健康康必必不不可可少少的的营营养养素素，它它们们不不能能或或者者是是几几乎乎不不能能在在人人体体内内合合成成，必

14、必须须从从外外界界不不断断摄摄取取，当当膳膳食食中中长长期期缺缺乏乏某某种种维维生生素素的的时时候候将将引引起起代代谢谢失失调调、生生长长停停止止，甚甚至至进进入入病病理理状状态态。维维生生素素的的种种类类很很多多，从从化化学学结结构构上上来来说说是是分分属属于于许许多多种种类类的的有有机机化化合合物物，因因此此它它们们的的物物理理化化学学性性质质差差别别较较大大，但是它们还是有一些共同的特点。但是它们还是有一些共同的特点。第17页，本讲稿共35页维生素特点维生素特点（1 1 1 1）它们是维持人体健康和生长发育所必需的营养物质；）它们是维持人体健康和生长发育所必需的营养物质；）它们是维持人体

15、健康和生长发育所必需的营养物质；）它们是维持人体健康和生长发育所必需的营养物质；（2 2 2 2）绝绝绝绝大大大大多多多多数数数数维维维维生生生生素素素素不不不不能能能能在在在在人人人人体体体体内内内内合合合合成成成成，能能能能合合合合成成成成的的的的少少少少数数数数几几几几种种种种也也也也是是是是数数数数量量量量很很很很少少少少，不不不不能能能能充充充充分分分分的的的的满满满满足足足足机机机机体体体体的的的的需需需需要要要要，所所所所以维生素必须从食物中摄取；以维生素必须从食物中摄取；以维生素必须从食物中摄取；以维生素必须从食物中摄取；（3 3 3 3）维生素参与机体的代谢作用但不能提供能量

16、。）维生素参与机体的代谢作用但不能提供能量。）维生素参与机体的代谢作用但不能提供能量。）维生素参与机体的代谢作用但不能提供能量。第18页，本讲稿共35页维生素的分类维生素的分类uu脂脂溶溶性性维维生生素素：A（抗抗干干眼眼病病维维生生素素）、维维生生素素D D（抗抗佝佝偻偻病病维维生生素素）、E E（抗抗不不孕孕维维生生素素）、K K（凝凝血血维维生生素素）。这这类类维维生生素素可可以以溶溶解解或或包包含含于于油油脂脂、鱼鱼肉肉、腊腊肠肠、豆豆酱酱、花花粉、面条中。粉、面条中。uu水溶性维生素：维生素C C（抗抗坏坏血血酸酸）和和维维生生素素B B族族。这这类维生素溶解于水而不溶于有机溶剂类维

17、生素溶解于水而不溶于有机溶剂第19页，本讲稿共35页影响维生素强化的因素影响维生素强化的因素（）溶解性；（）溶解性；（）氧化；（）氧化；（）加热；（）加热；（）酶作用；（）酶作用；（）酸碱；（）酸碱；（）金属及其盐类；（）金属及其盐类；（）高温高压等。（）高温高压等。第20页，本讲稿共35页维生素强化的方法维生素强化的方法在食品中强化维生素有很多中方法，作为一类在食品中强化维生素有很多中方法，作为一类在食品中强化维生素有很多中方法，作为一类在食品中强化维生素有很多中方法，作为一类食品添加剂，一般采用纯维生素或者是含有维生素食品添加剂，一般采用纯维生素或者是含有维生素食品添加剂，一般采用纯维生素

18、或者是含有维生素食品添加剂，一般采用纯维生素或者是含有维生素丰富的物质对食品强化，这样可以避免在加工过程丰富的物质对食品强化，这样可以避免在加工过程丰富的物质对食品强化，这样可以避免在加工过程丰富的物质对食品强化，这样可以避免在加工过程中对维生素的损失。中对维生素的损失。中对维生素的损失。中对维生素的损失。第21页，本讲稿共35页维生素强化实例维生素强化实例 在在大大米米和和米米饭饭中中一一般般强强化化维维生生素素B B，添添加加的方法有几种：的方法有几种：一一种种是是在在煮煮米米饭饭的的时时候候添添加加一一定定量量的的维维生素；一种是强化米；方便米饭的强化。生素；一种是强化米；方便米饭的强化

19、。强强化化米米是是用用大大米米或或者者是是面面粉粉，应应用用被被膜膜法法、蒸蒸米米法法和和渗渗透透法法将将维维生生素素载载入入米米体体而而制制成成。例例如如将将维维生生素素溶溶解解在在15%15%的的白白明明胶胶水水溶溶液液中中，而而将将米米倒倒入入其其中中，米米过过滤滤干干燥燥后后，就就在在米的表面形成一层强化膜，这就是强化米。米的表面形成一层强化膜，这就是强化米。方便米饭：？方便米饭：？第22页，本讲稿共35页维生素剂量分类维生素剂量分类维生素剂量可以分为以下三种：维生素剂量可以分为以下三种：（1 1）生生理理剂剂量量：为为满满足足绝绝大大多多数数人人生生理理需需要且不缺乏的量；要且不缺乏

20、的量；（2 2）药药理理剂剂量量：约约为为生生理理剂剂量量的的1010倍倍，可可以用来治疗缺乏病症的量；以用来治疗缺乏病症的量；（3 3）中中毒毒剂剂量量：约约等等于于生生理理剂剂量量的的100100倍倍，可以引起不适或中毒症状。可以引起不适或中毒症状。第23页，本讲稿共35页几种维生素不同剂量的效应几种维生素不同剂量的效应维生素维生素维生素维生素生理剂量生理剂量生理剂量生理剂量药理剂量药理剂量药理剂量药理剂量中毒剂量和中毒表现中毒剂量和中毒表现中毒剂量和中毒表现中毒剂量和中毒表现5000IU5000IU5000IU5000IU100000IU100000IU100000IU100000IU1

21、00000-500000IU,100000-500000IU,100000-500000IU,100000-500000IU,头痛头痛头痛头痛、恶恶恶恶心心心心、呕吐等呕吐等呕吐等呕吐等2.0mg2.0mg2.0mg2.0mg50mg50mg50mg50mg10000mg10000mg10000mg10000mg，肝，酶异常，肝，酶异常，肝，酶异常，肝，酶异常烟酸烟酸烟酸烟酸20mg20mg20mg20mg200-600mg200-600mg200-600mg200-600mg1000mg1000mg1000mg1000mg，不耐受碳水化合物，不耐受碳水化合物，不耐受碳水化合物，不耐受碳水化合

22、物20002000200020006000mg6000mg6000mg6000mg，胃炎等，胃炎等，胃炎等，胃炎等400IU400IU400IU400IU500-1000IU500-1000IU500-1000IU500-1000IU10001000100010003000IU,3000IU,3000IU,3000IU,血钙过高血钙过高血钙过高血钙过高15000IU,15000IU,15000IU,15000IU,肾衰竭肾衰竭肾衰竭肾衰竭,腹泻，呕吐腹泻，呕吐腹泻，呕吐腹泻，呕吐45mg45mg45mg45mg100-2000mg100-2000mg100-2000mg100-2000mg20

23、00200020002000 4000mg 4000mg 4000mg 4000mg，生殖器衰竭，生殖器衰竭，生殖器衰竭，生殖器衰竭，可能诱发肾结石可能诱发肾结石可能诱发肾结石可能诱发肾结石第24页，本讲稿共35页无机盐类强化剂分类无机盐类强化剂分类按照在体内的含量和对膳食的需要的不同无机按照在体内的含量和对膳食的需要的不同无机按照在体内的含量和对膳食的需要的不同无机按照在体内的含量和对膳食的需要的不同无机盐类强化剂可以分为两类盐类强化剂可以分为两类：p一一类类是是在在体体内内的的含含量量在在0.01%0.01%以以上上，需需要要量量每每天天在在100mg100mg以上称为大量元素或者是常量元

24、素；以上称为大量元素或者是常量元素；p一类是需要量很少，称为微量元素。一类是需要量很少，称为微量元素。第25页，本讲稿共35页无机盐的主要功能无机盐的主要功能（1 1）为为机机体体的的重重要要组组成成部部分分：如如钙钙、镁镁和和磷磷是是骨骨骼骼和和牙牙齿齿的的重重要要成成分分，起起到到维维持持骨骨骼骼和和牙牙齿齿刚刚性性的的作作用用；硫硫和和磷磷是是蛋蛋白白质质的的组组成成成分，体液中含有钠。成分，体液中含有钠。（2 2）维维持持细细胞胞的的渗渗透透压压和和机机体体的的酸酸碱碱平平衡衡：无无机机盐盐和和蛋蛋白白质质一一起起维维持持着着细细胞胞的的渗渗透透压压，对对体体液液的的贮贮留留和和移移动

25、动起起重重要要作作用用；无无机机盐盐和和蛋蛋白白质质还还组组成成一一定定的的缓缓冲冲体体系系，维维持持机机体体的的酸碱平衡。酸碱平衡。第26页，本讲稿共35页（3 3）保保持持神神经经和和肌肌肉肉的的兴兴奋奋性性：组组织织液液中中的的无无机机盐盐，特特别别是是钙钙、钾钾、钠钠、镁镁等等离离子子保保持持一一定定的的比比例例，对对维维持持神神经经和和肌肌肉肉的的兴兴奋奋性性、细细胞胞膜膜的的通通透透性性、以以及及细细胞胞的的正正常常功功能能起起重重要作用；要作用；（4 4）对对机机体体的的某某些些特特殊殊生生理理功功能能起起重重要要作作用用：如如血血红红蛋蛋白白和和细细胞胞色色素素酶酶系系中中的的

26、铁铁，甲甲状状腺腺中中的的碘碘对对呼呼吸吸、生生物物氧氧化化和和甲甲状状腺腺的的功功能能起起重要作用；重要作用；第27页，本讲稿共35页（5）改改善善食食品品的的感感官官性性状状和和营营养养价价值值：例例如如多多种种磷磷酸酸盐盐能能增增加加肉肉制制品品的的持持水水性性和和结结着着性性，从从而而改改善善了了其其感感官官性性状状，将将钙钙盐盐和和铁铁盐盐用用于于食品的强化，可以提高食品的营养价值。食品的强化，可以提高食品的营养价值。（6）酶酶的的激激活活剂剂或或辅辅基基：如如锌锌（含含量量仅仅次次于于鉄鉄，酶酶的的组组分分）、硒硒（谷谷胱胱苷苷肽肽过过氧氧化化物物酶酶，清清除除活活性性氧氧和和自自

27、由由基基）、锗锗（抗抗肿肿瘤瘤，增增强强机机体体免免疫疫力力、清清除除活活性性氧氧和和自自由由基基）、铬铬（三三价价和和六六价价，后后者者有有毒毒，胰胰岛岛素素正正常常工工作作辅助因子、葡萄糖耐量因子，预防糖尿病）。辅助因子、葡萄糖耐量因子，预防糖尿病）。第28页，本讲稿共35页使用无机盐强化剂应该注意的问题使用无机盐强化剂应该注意的问题（1 1 1 1）实实实实际际际际效效效效果果果果，添添添添加加加加的的的的强强强强化化化化剂剂剂剂能能能能否否否否真真真真正正正正使使使使消消消消费费费费者者者者受受受受益益益益。例例例例如如如如有有有有些些些些地地地地方方方方使使使使用用用用强强强强化化化

28、化铁铁铁铁的的的的面面面面包包包包后后后后还还还还患患患患有有有有缺缺缺缺铁铁铁铁性性性性贫贫贫贫血血血血，这就失去了强化的意义；这就失去了强化的意义；这就失去了强化的意义；这就失去了强化的意义；（2 2 2 2）强强强强化化化化剂剂剂剂对对对对食食食食品品品品风风风风味味味味的的的的影影影影响响响响，添添添添加加加加无无无无机机机机盐盐盐盐会会会会影影影影响响响响食食食食品品品品色色色色泽泽泽泽和和和和味味味味感感感感。例例例例如如如如，铁铁铁铁会会会会使使使使产产产产品品品品的的的的颜颜颜颜色色色色变变变变深深深深，甚甚甚甚至至至至出出出出现现现现讨讨讨讨厌厌厌厌的黑色，镁盐和钙盐会使食品

29、产生涩味，钾盐会产生苦味；的黑色，镁盐和钙盐会使食品产生涩味，钾盐会产生苦味；的黑色，镁盐和钙盐会使食品产生涩味，钾盐会产生苦味；的黑色，镁盐和钙盐会使食品产生涩味，钾盐会产生苦味；第29页，本讲稿共35页（3 3 3 3）强强化化剂剂对对产产品品形形态态的的影影响响。在在使使用用无无机机盐盐强强化化食食品品时时候候会会遇遇到到很很多多物物理理问问题题，可可溶溶性性盐盐类类能能使使流流质质食食品品或或者者是是原原料料凝凝块块，而而不不溶溶性性盐盐类类在在加加工工和和贮贮存存时时可可能能产产生生沉沉淀淀钙钙和和镁镁能能够够和和蛋蛋白质作用，使制品出现形状变化；白质作用，使制品出现形状变化；（4

30、4 4 4）添添加加量量和和摄摄取取量量。食食品品中中的的无无机机盐盐和和微微量量元元素素对对人人体体虽虽然然起起着着非非常常重重要要的的作作用用，但但他他们们的的含含量超过一定的范围都会产生问题，甚至是中毒；量超过一定的范围都会产生问题，甚至是中毒；第30页，本讲稿共35页（5 5）确确定定强强化化的的食食品品，许许多多无无机机盐盐和和微微量量元元素素强强化化剂剂在在使使用用中中要要解解离离，其其金金属属离离子子部部分分和和食食品品成成分分发发生生某某些些不不好好的的作作用用，如如和和植植酸酸形形成成不不溶溶物物、氧氧化化维维生生素素，加加快快油油脂脂酸酸败败等等。所所以以在在某某些些饮饮料

31、料、糖糖果果和和富富含含油油脂脂及及脂脂溶溶性性维生素的食品中不宜添加；维生素的食品中不宜添加；（6 6）另另外外在在强强化化时时还还要要注注意意，人人体体是是一一个个复复杂杂的的生生态态系系统统，任任何何一一种种元元素素都都不不是是孤孤立立的的起起作作用用，他他们们之之间间相相互互影影响响，相相互互依依存存，所所以强化时往往强化几种相关物质。以强化时往往强化几种相关物质。第31页，本讲稿共35页脂肪酸类强化剂脂肪酸类强化剂必需脂肪酸：人体不能合成但又是人体生命活动所必需的脂肪酸称为必需脂肪酸（EFAs）。现已确认的强化脂肪酸有：CO6多烯不饱和脂肪酸（PUFA）和3多烯脂肪酸，二十二碳六烯酸

32、（DHA脑黄金）和二十碳五烯酸（EPA脑白金）。作用：增进神经系统功能，益智健脑，预防老年性疾呆，抑制血小板凝集，减少血栓的形成，预防心肌梗塞和脑梗塞，降血脂，预防和治疗动脉粥样硬化，抑制肿瘤生长，抗炎，抑制过敏反应，保护视力。第32页，本讲稿共35页n n亚亚亚亚麻麻麻麻酸酸酸酸富富富富含含含含于于于于海海海海产产产产动动动动物物物物脂脂脂脂肪肪肪肪中中中中，一一一一些些些些研研研研究究究究证证证证明明明明，亚亚亚亚麻麻麻麻酸酸酸酸与婴儿的视觉和神经发育有关，适合婴儿食品。与婴儿的视觉和神经发育有关，适合婴儿食品。与婴儿的视觉和神经发育有关，适合婴儿食品。与婴儿的视觉和神经发育有关，适合婴儿

33、食品。n n花花生生四四烯烯酸酸(AA)(AA)是是最最近近新新开开发发的的一一种种人人体体不不能能直直接接合合成成的的不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸，对对婴婴儿儿的的神神经经系系统统尤尤其其是是大大脑脑发发育育很很重重要要，同同时时还还有有促促进进生生物物体体内内脂脂肪肪代代谢谢、降低血脂、血糖和胆固醇。降低血脂、血糖和胆固醇。n n长长链链多多不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸DHA尤尤尤尤其其其其是是是是二二二二十十十十二二二二碳碳碳碳六六六六烯烯烯烯酸酸酸酸是是是是人脑的重要结构脂肪酸。人脑的重要结构脂肪酸。人脑的重要结构脂肪酸。人脑的重要结构脂肪酸。n n人人人人的的的的大大大大脑脑脑脑结结结结构构

34、构构60%是是是是脂脂脂脂类类类类，DHADHA和和和和AA(花花花花生生生生二二二二十十十十碳碳碳碳四四四四烯烯烯烯酸酸酸酸)是是是是两两两两种种种种主主主主要要要要的的的的大大大大脑脑脑脑多多多多烯烯烯烯不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸，局局局局限限限限于于于于细细细细胞膜的磷脂中，一起构成人脑总磷脂的胞膜的磷脂中，一起构成人脑总磷脂的胞膜的磷脂中，一起构成人脑总磷脂的胞膜的磷脂中，一起构成人脑总磷脂的30%30%以上。以上。第33页，本讲稿共35页n n膳食纤维素：可溶性和不可溶性。n n活性多糖类物质：香菇多糖，灵芝多糖，虫草素，虫草多糖等。n n黄酮类物质n n花青素类n n低聚糖n n益生菌第34页，本讲稿共35页总结：总结：营营养养强强化化剂剂发发展展很很快快，在在现现实实生生产产中中不不仅仅要要根根据据各各种种营营养养强强化化剂剂的的性性质质和和被被添添加加食食品品的的性性质质来来选选择择合合理理的的营营养养强强化化剂剂，而而且且添添加加时时也也要要严严格格遵遵守守相相关关的的标标准准和和规规定定，以以免造成不必要的麻烦。免造成不必要的麻烦。第35页，本讲稿共35页