意大利葡萄酒分析解析说课讲解.ppt

《意大利葡萄酒分析解析说课讲解.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《意大利葡萄酒分析解析说课讲解.ppt（33页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、意大利葡萄酒分析解析 意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，意大利葡萄酒产量和质量术的国家之一，意大利葡萄酒产量和质量远远超于法国远远超于法国，葡萄酒的产量也占世界的葡萄酒的产量也占世界的1/41/4。意大利酿酒的历史已经超过了。意大利酿酒的历史已经超过了30003000年。年。人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜，人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜，并且容易使人兴奋。意大利的葡萄酒，并且容易使人兴奋。意大利的葡萄酒，基本上还是红酒占基本上还是红酒占80%80%。大部分的意大利。大部分的意大利红酒含较高的果酸，味口强劲，易醉人，红酒含较高的果酸，味口强劲，易醉

2、人，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。口感和宜人果香为其特色。（1）历史悠久历史悠久：古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)(enotria)。意大利的葡萄酒历史久远。意大利的葡萄酒历史久远。据说古代的罗马士兵们去战场时，和据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向

3、在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。术的开端。（2 2）世界第一世界第一：意大利是世界上最大的葡萄酒的生产和销意大利是世界上最大的葡萄酒的生产和销售国，售国，深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，占深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，占世界葡萄酒生产量的世界葡萄酒生产量的1/41/4，在罗马帝国的整个历在罗马帝国的整个历史中，通过意大利，大多数西欧国家开始发展史中，通过意大利，大多数西欧国家开始发展了葡萄种植和酿酒技术。了葡萄种植和酿酒技术。输出、消费量都堪称输出、消费量都堪称世界第一。世界第一。意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、桃

4、红葡意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、葡萄汽酒及味美思等多种类型的葡萄萄酒、葡萄汽酒及味美思等多种类型的葡萄酒，但还是以红葡萄酒最为著名。酒，但还是以红葡萄酒最为著名。l 意大利那许多丰富的高山和丘陵，提意大利那许多丰富的高山和丘陵，提供一个高海拔的葡萄种植，多种气候和土壤供一个高海拔的葡萄种植，多种气候和土壤条件的葡萄种植环境。条件的葡萄种植环境。l 意大利南部充分享受太阳恩泽，意大利南部充分享受太阳恩泽，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。（3）有地方特色有地方特色：l 意大利是一个半岛，有着地中海气候，意大利是一个半岛，有着地中海气候，利于调节气候，对

5、沿海葡萄酒产区有相当利于调节气候，对沿海葡萄酒产区有相当帮助帮助;l 品种繁多品种繁多（一）佐餐葡萄酒（一）佐餐葡萄酒（Vini da tavola)表示该酒是在意大利制造。标签通常表表示该酒是在意大利制造。标签通常表明一个基本的葡萄酒，无须标示产地、来明一个基本的葡萄酒，无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。如皮埃蒙特地区厂。如皮埃蒙特地区GajaGaja所出的莎当妮白所出的莎当妮白酒。一些没有沿用传统葡萄酿制的酒，都酒。一些没有沿用传统葡萄酿制的酒，都要用这级的标签。要用这级的标签。（二）典型产地葡萄酒（二）典型产地葡萄酒（Indica

6、zione Indicazione Geografica TipicaGeografica Tipica）表示从更多的特定区域内的意大利葡萄酒。表示从更多的特定区域内的意大利葡萄酒。这个称谓创建于这个称谓创建于19921992年的葡萄酒被认为是高于年的葡萄酒被认为是高于简单的佐餐酒的质量，但没有符合他们的地区简单的佐餐酒的质量，但没有符合他们的地区严格的葡萄酒法律。指某地区生产的具有地方严格的葡萄酒法律。指某地区生产的具有地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的约相当于法国的Vin de pays.Vin de pays.这一等级的葡萄

7、这一等级的葡萄酒在意大利的产量比较大。酒在意大利的产量比较大。（三）控制命名产地生产的葡萄酒（三）控制命名产地生产的葡萄酒（Denominazione di Origine ControllataDenominazione di Origine Controllata，DOCDOC）D DOCOC为国家名酒。法定产区葡萄酒必须符合为国家名酒。法定产区葡萄酒必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合造过程符合D.O.C.D.O.C.法严格规定。在意大利有法严格规

8、定。在意大利有200200种以上的种以上的D.O.C.D.O.C.葡萄酒，是把经过严格划分的葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的相当于法国葡萄酒分级中的AOCAOC，品质也相当卓，品质也相当卓越。越。（四）保证控制命名产地生产的葡萄酒（四）保证控制命名产地生产的葡萄酒 （Denominazione di Origine Controllata

9、e Denominazione di Origine Controllata e Garantita Garantita，DOCGDOCG）这是对这是对DOCDOC酒的补充，以保证优质的酒的补充，以保证优质的DOCDOC葡萄葡萄酒的可靠性。保证控制命名产地生产的葡萄酒酒的可靠性。保证控制命名产地生产的葡萄酒是意大利葡萄酒的是意大利葡萄酒的最高级最高级别别，无论在葡萄品种、，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制，而且要由专人收成、蕴藏方面都有严格管制，而且要由专人试饮。新修订的试饮。新修订的DOCGDOCG法例，容许特别优良的葡法例，容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。今天，全国只有萄园领

10、取独立的评级。今天，全国只有5050款葡款葡萄酒能称得上萄酒能称得上D.O.C.G.D.O.C.G.，而其中皮埃蒙特（，而其中皮埃蒙特（1616款），威尼托（款），威尼托（8 8款）及托斯卡纳（款）及托斯卡纳（8 8款）已占款）已占六成以上。六成以上。D.O.C.G.D.O.C.G.级的意大利葡萄酒，不仅级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上会印在酒标上(通常在酒名之下通常在酒名之下)，也会以粉红，也会以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。上。DOCGDOCG级别中还有四个分级：级别中还有四个分级：（1 1）ClassionClassion意指自

11、古以来特定葡萄园中生产的意指自古以来特定葡萄园中生产的葡萄酒；葡萄酒；（2 2）RiservaRiserva意指采用更为成熟的葡萄并在酒意指采用更为成熟的葡萄并在酒桶中放置时间比一般普通桶中放置时间比一般普通DOCGDOCG酒更长；酒更长；（3 3）SuperioreSuperiore意指酒精度更高于普通意指酒精度更高于普通DOCGDOCG酒，酒，同时标明其葡萄园的最高产量；同时标明其葡萄园的最高产量；（4 4）Vigna/VignetoVigna/Vigneto意指标明个别特定意指标明个别特定酒庄所生产的葡萄酒。酒庄所生产的葡萄酒。1 1、北部山脚下产区、北部山脚下产区 该区接壤法国具有多山

12、性，阿尔卑斯山的该区接壤法国具有多山性，阿尔卑斯山的存在使这个地区生长季炎热、秋季漫长。这存在使这个地区生长季炎热、秋季漫长。这个地区包括重要的葡萄酒产区个地区包括重要的葡萄酒产区 ：Aosta Aosta ValleyValley（瓦莱达奥斯塔）（瓦莱达奥斯塔）、PiedmontPiedmont（皮埃（皮埃蒙特）蒙特）、LombardyLombardy（伦巴第）（伦巴第）、Trentino-Trentino-Alto AdigeAlto Adige（特伦蒂诺（特伦蒂诺-上阿迪杰）上阿迪杰）、Friuli-Venezia GiuliaFriuli-Venezia Giulia（弗留利（弗留利-

13、威尼斯威尼斯朱利亚）朱利亚）、VenetoVeneto（威尼托）（威尼托）。2 2、第勒尼安海产区、第勒尼安海产区Italian RivieraItalian Riviera（大利里维埃拉）（大利里维埃拉）TuscanyTuscany（托斯卡纳）（托斯卡纳）UmbriaUmbria（翁布里亚）（翁布里亚）LazioLazio（拉齐奥）（拉齐奥）CampaniaCampania（坎帕尼亚）（坎帕尼亚）BasilicataBasilicata（巴西利卡塔）（巴西利卡塔）CalabriaCalabria（卡拉布里亚）（卡拉布里亚）3 3、中部产区、中部产区主要大区有：主要大区有：Emilia-Rom

14、agnaEmilia-Romagna（艾米利亚（艾米利亚-罗马涅）罗马涅）4 4、亚得里亚海产区、亚得里亚海产区主要大区有：主要大区有：MarcheMarche（马尔凯）（马尔凯）AbruzzoAbruzzo（阿布鲁佐）（阿布鲁佐）MoliseMolise（莫利塞）（莫利塞）ApuliaApulia（普利亚）（普利亚）5 5、地中海产区、地中海产区主要大区有：主要大区有：SicilySicily（西西里）（西西里）SardiniaSardinia（撒丁）（撒丁）托斯卡纳托斯卡纳：位于意大利中部，位于意大利中部，西接第勒尼安海，东部以亚平西接第勒尼安海，东部以亚平宁山脉为界，道路蜿蜒曲折；宁山脉

15、为界，道路蜿蜒曲折；南部是丘陵地区。托斯卡纳气南部是丘陵地区。托斯卡纳气候温和，尤其是沿海地带候温和，尤其是沿海地带。托。托斯卡纳大区由斯卡纳大区由1010个省份及其下个省份及其下属属287287个市组成，面积个市组成，面积2299322993平平方公里。方公里。皮埃蒙特：皮埃蒙特：是意大利葡萄酒的明星产是意大利葡萄酒的明星产区之一。区之一。在意大利语中是在意大利语中是(山脚）之意，山脚）之意，表示这里北有阿尔卑斯山为屏蔽，以表示这里北有阿尔卑斯山为屏蔽，以抵挡冬日的北风，是意大利最好的红抵挡冬日的北风，是意大利最好的红酒产区。其特色是采用单一品种葡萄酒产区。其特色是采用单一品种葡萄酿酒，类似

16、法国的勃艮第。皮埃蒙特酿酒，类似法国的勃艮第。皮埃蒙特大区是意大利葡萄酒，特别是高品质大区是意大利葡萄酒，特别是高品质葡萄酒的主要产区，其葡萄酒的主要产区，其DOCDOC和和DOCGDOCG酒的酒的产量比重位居意大利产量比重位居意大利2020个大区之首。个大区之首。西西里岛：位于地中海中心的地区，一西西里岛：位于地中海中心的地区，一直以其美丽的金色海滩、明媚阳光以及直以其美丽的金色海滩、明媚阳光以及埃威尔火山等著名的传统景点成为广大埃威尔火山等著名的传统景点成为广大游客的度假天堂。西西里众多景观中最游客的度假天堂。西西里众多景观中最令人心动的是埃特纳火山，这座火山几令人心动的是埃特纳火山，这座

17、火山几个世纪以来不断向外喷涌原浆，造就了个世纪以来不断向外喷涌原浆，造就了西西里肥沃的土地。在这里无论是核桃西西里肥沃的土地。在这里无论是核桃树、柑橘林还是葡萄园都能得到充分的树、柑橘林还是葡萄园都能得到充分的养分。养分。北部的Nebbiolo(内比奥洛)称皇中部以Sangiovese(桑乔维斯)最棒南部则是Aliganico(艾格尼科)的地盘1、干蒂红葡萄酒、干蒂红葡萄酒 干蒂红酒是意大利的代表酒品之一，酒干蒂红酒是意大利的代表酒品之一，酒液成红宝石色，清亮进明，以绵柔、润滑、液成红宝石色，清亮进明，以绵柔、润滑、芳醇的陈年干蒂芳醇的陈年干蒂(chianti resenve)(chianti

18、 resenve)可贮存可贮存7 7年，最好的干蒂酒产自年，最好的干蒂酒产自chianti classicochianti classico地地区，瓶颈上有黑公鸡的标志，通常用矮胖绿区，瓶颈上有黑公鸡的标志，通常用矮胖绿色玻璃瓶加盖封装，至于柳条筐内。色玻璃瓶加盖封装，至于柳条筐内。2 2、巴莱斯库红葡萄酒：、巴莱斯库红葡萄酒：此酒主要产于皮埃蒙特地区，相当此酒主要产于皮埃蒙特地区，相当干，需要干，需要2 2年以上的贮存藏期，其中一年以上的贮存藏期，其中一年在木桶内成熟，是意大利最好的红酒，年在木桶内成熟，是意大利最好的红酒，色泽深沉乌红，光彩悦目，口味醇厚，色泽深沉乌红，光彩悦目，口味醇厚，

19、稳健浓郁，圆正，酒体完美稳健浓郁，圆正，酒体完美。3 3、巴鲁本、巴鲁本 此酒主要集中在皮埃蒙特地区，是此酒主要集中在皮埃蒙特地区，是意大利最有名的红酒之一，酒液深红意大利最有名的红酒之一，酒液深红发黑，焦红好看，酒香奇特，口味浓发黑，焦红好看，酒香奇特，口味浓郁，回味长久，以陈酿郁，回味长久，以陈酿4747年为最佳，年为最佳，属干型。属干型。4 4、鲁涅洛酒、鲁涅洛酒 此酒产于托斯卡纳地区，是一种此酒产于托斯卡纳地区，是一种非常干的红葡萄酒，需较长时间的贮非常干的红葡萄酒，需较长时间的贮存，其中包括瓶内老熟。该酒酒香醇存，其中包括瓶内老熟。该酒酒香醇厚、丰满、典型性好。厚、丰满、典型性好。5

20、 5、蒙特卜酒诺高级葡萄酒、蒙特卜酒诺高级葡萄酒 此酒产于托斯卡纳地区，为非常干的此酒产于托斯卡纳地区，为非常干的红葡萄酒，需在瓶内贮存红葡萄酒，需在瓶内贮存2 2年以上。年以上。带有稻草包裹的意大利瓶用带有稻草包裹的意大利瓶用于装意大利酒，这是意大利酒的于装意大利酒，这是意大利酒的一个特征。但由于意大利手工劳一个特征。但由于意大利手工劳动利成本价格的不断提高，其产动利成本价格的不断提高，其产量已大大降低了，所以，很多较量已大大降低了，所以，很多较好的意大利酒，现在有改用波尔好的意大利酒，现在有改用波尔多瓶的趋势。多瓶的趋势。意大利葡萄酒酒标意大利葡萄酒酒标 1 1、酒名：嘉雅酒园芭芭罗斯红葡

21、、酒名：嘉雅酒园芭芭罗斯红葡萄酒萄酒(Gaja Barbaresco DOCG)(Gaja Barbaresco DOCG)2 2、品牌：、品牌：Barbaresco(Barbaresco(巴巴巴巴莱斯科莱斯科)3 3、简介：这款酒是新酒、简介：这款酒是新酒,石榴石榴红色酒体，散发出野果、洋李、甘红色酒体，散发出野果、洋李、甘草以及矿物质与咖啡的混合芳香。草以及矿物质与咖啡的混合芳香。回味持久而复杂，单宁丝滑且精致，回味持久而复杂，单宁丝滑且精致，酸度良好、结构紧致，充满了极其酸度良好、结构紧致，充满了极其成熟的水果香气。成熟的水果香气。4 4、年份：、年份：19971997 5 5、产地：意

22、大利、产地：意大利 皮尔蒙特皮尔蒙特 6 6、净含量，酒精浓度：、净含量，酒精浓度：750ML750ML 7 7、红酒，产地意大利、红酒，产地意大利gala gala BarbarescoBarbaresco 8 8、酒精浓度：、酒精浓度：14%Vol14%Vol 1、酒庄：、酒庄：意大利北部的酒庄意大利北部的酒庄Alois Lageder(贝拉格德酒园贝拉格德酒园)，古老的运酒车。，古老的运酒车。2、年份，酒品种：、年份，酒品种：2004，Alois Lageder Lagrein Rose 贝拉格德酒园勒格瑞桃红葡萄贝拉格德酒园勒格瑞桃红葡萄酒酒 3、品种：阿尔托、品种：阿尔托-阿迪杰阿迪

23、杰ALTO ADIGE 4、简介：贝拉格德酒园拥有、简介：贝拉格德酒园拥有150年的悠久年的悠久酿酒历史。酿酒历史。酒园在意大利面积最小的葡萄产酒园在意大利面积最小的葡萄产地阿托阿迪产区种植葡萄。地理位置非常适地阿托阿迪产区种植葡萄。地理位置非常适合葡萄的生长和成熟。同时，它也是该地区合葡萄的生长和成熟。同时，它也是该地区最先开始用篱架种植葡萄的酒庄，代表了多最先开始用篱架种植葡萄的酒庄，代表了多种文化元素的结合：悠久的历史和富有远见种文化元素的结合：悠久的历史和富有远见的视野。这款桃红红浆果的芬芳与花香颇为的视野。这款桃红红浆果的芬芳与花香颇为显著且富于表现力。酒体适中，口感柔滑而显著且富于

24、表现力。酒体适中，口感柔滑而清新，回味悠长而优雅。清新，回味悠长而优雅。5、酒品种：干红、酒品种：干红 6、净含量，酒精浓度：、净含量，酒精浓度：750ml，13%Vol 7、产地，装瓶简介：意大利、产地，装瓶简介：意大利1、年份：2002 2、酒名：MICHELE CHIARLO 3、酒标 4、(barbera dasti)地命名的特定品种 葡萄酒，巴伯拉德阿斯蒂 5、保证法定地区餐酒 Denominazione di Origine Controllata(DOC)6、Superiore 表示酒精浓度较高 8、净含量：750ml 9、产地：意大利 10、酒精浓度：13%Vol1、年份：、年

25、份：2003 2、酒厂：、酒厂：masl马西庄园。来自意大利东北方马西庄园。来自意大利东北方的的Masi(马西庄园马西庄园)秉持着传统酿酒方式，融合着秉持着传统酿酒方式，融合着独特技术，酿制出活泼大方的独特技术，酿制出活泼大方的Compofiorin(花花神神)，它没有那么浑厚，从红宝石色酒体就能看，它没有那么浑厚，从红宝石色酒体就能看出，散发出黑莓、黑枣、黑樱桃、巧克力气息，出，散发出黑莓、黑枣、黑樱桃、巧克力气息，清爽酒体给你如同青苹果般的羞涩，与细滑如丝清爽酒体给你如同青苹果般的羞涩，与细滑如丝的单宁交织成一幅精彩作品。深宝石红色泽，边的单宁交织成一幅精彩作品。深宝石红色泽，边缘带紫色调

26、。带有成熟红果的香气和葡萄干味，缘带紫色调。带有成熟红果的香气和葡萄干味，并散发出红胡椒，香草和肉桂的辛辣气息。酒体并散发出红胡椒，香草和肉桂的辛辣气息。酒体饱满，平衡，口感馥郁。回味中带有红果的香气，饱满，平衡，口感馥郁。回味中带有红果的香气，隐约透出蓝莓，红浆果与一丝香草的口味。隐约透出蓝莓，红浆果与一丝香草的口味。4-5：酒庄历史：酒庄历史1964-2004 经历经历40年年 6、净含量：、净含量：750ml 7、级别：威罗纳、级别：威罗纳(Rosso del Veronese)8、产地：意大利、产地：意大利(produce of italy)此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢