抗氧化功能性食品幻灯片课件.ppt

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1、抗氧化功能性食品一一氧化与自由基氧化与自由基1 1、概念 氧化：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。自由基：又称游离基，是指带有未成对电子的分子、原子 或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。22、自由基的种类氧自由基：非氧自由基：氢自由基、有机自由基。33、自由基的来源4 自 由 基核酸核酸(DNA)蛋蛋 白白 质质(破坏体内的破坏体内的酶酶)脂脂 肪肪 酸酸(产生过氧化产生过氧化脂质脂质)碳水化合物碳水化合物(降解体内的降解体内的透明质酸透明质酸)肿瘤肿瘤癌症癌症疲劳、衰老疲劳、衰老 各种退化疾病

2、各种退化疾病动脉粥样硬化动脉粥样硬化心脑血管疾病心脑血管疾病皮肤有斑皮肤有斑关节炎等关节炎等各种炎症各种炎症4、自由基的危害5二、抗氧化与健康 1、抗氧化的定义 抗氧化：就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质（自由基）引起的白内障、糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等一系列老化性慢性疾病的作用过程。62、抗氧化对人体的作用抗氧化对人体的作用 对抗自由基强化人体组织功能 可预防食物及人体氧化作用 抗老化 能防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化 增强新陈代谢功能 中和自由基的不稳定性 增加人体免疫力 减少自由基产生 强化淋巴组织功能 帮助体

3、内生成抗氧化酶 抵抗过氧化能力 7三、抗氧化剂1、定义 抗氧化剂（素）：是指能消除自由基，或抑制自由基活动，进而增进人体组织运作能力的营养物质。2、分类（1）根据作用原理分为：自由基终止剂 还原剂或清除剂 螯合剂 单线态氧的抑制剂 8（2）根据溶解性能分为：脂溶性抗氧化剂：维生素E、辅酶Q、类胡萝卜素等 水溶性抗氧化剂：维生素C、胆红素、血蛋白等（3）按来源分为：天然抗氧化剂 合成抗氧化剂（4）其他分类：酶类和非酶类抗氧化剂 内源性和外源性抗氧化剂93、几种抗氧化剂介绍(1)番茄红素 番茄红素是一种稳定而且活性很强的抗氧化剂，也是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂。番茄红素清除自由基的功效远

4、胜于其他 维生素，其抗氧化能力是维生素C的20倍，猝灭单线态氧的能力是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。10（2）虾青素 是从河虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，具有很强的自由基清除能力。据报道，其抗氧化能力比天然维生素E强100-1000倍，比茶多酚强200倍，比硫辛酸强75倍，对单线态氧的猝灭能力仅次于番茄红素。通过它的强抗氧化作用可抑制癌细胞的诱变进程。作为商品主要是从法夫酵母中提取得到。11（3）金属硫蛋白 金属硫蛋白(MT)是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最复杂的活性物质，其清除羟自由基（OH）的能力约为SOD的几千

5、倍，而清除氧自由基（O）的能力约是谷胱甘肽（GSH）的25 倍，而且具有很强的抗氧化活性。能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。12（4）苹果多分 在未成熟苹果中的含量是成熟苹果中的10倍，主要是糖苷类多酚以及以绿原酸为主的酚酸，它们对活性氧有较强的捕捉能力，还可对人体内低密度脂蛋白（LDL）的过氧化起显著抑制作用。体内摄入苹果多酚分后，其代谢产物具有很强的抗氧化能力，能减少Ve和抗氧化酶的消耗，从而强化体内抗氧化功能。13四、抗氧化剂的来源维生素类维生素类抗氧化剂抗氧化剂来源来源-胡萝卜素 食物中以深黄、橘红及深绿色的果蔬含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡萝卜等。维生

6、素 C 深绿色蔬菜是维生素 C 很好的来源。水果中以番石榴的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。维生素 E 食物中的胚芽、豆类、甘薯及绿色蔬菜，都是维生素 E 的来源。14 矿物质矿物质类类抗氧化剂抗氧化剂来源来源 铜 肝脏、肉类、豆类、坚果、葡萄干、香菇等。硒 大蒜、洋葱、海产类、都是硒的来源。锌 肉类、海产、牛奶、蛋、大豆、花生。铁 肝脏、肉类、蛋、豆类、深绿色蔬菜、干果类。15 植物性植物性抗抗氧化剂氧化剂来源来源 蕃茄红素 红色的蕃茄、红葡萄柚、红西瓜、木瓜都有不少的蕃茄红素。同一种作物，鲜红色品种的含量较多。多酚类茶叶、葡萄、苹果、芝麻、可可、荞麦。生物类黄酮 大豆、银杏叶、甘草、竹叶、葛根。花色素 蓝莓、紫番薯、紫玉米、红甘蓝、越橘。无色花青素 葡萄籽是无色花青素绝佳的萃取来源。16其他抗氧化其他抗氧化成分成分 来源来源 谷胱甘肽 面包酵母、菠菜。肌 醇 动物内脏、荚豆、核果、小麦胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。17此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢