氨基酸蛋白质核酸.ppt

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1、第十四章第十四章 氨基酸、蛋白质氨基酸、蛋白质第一节第一节 氨基酸氨基酸Amino acid Protein1酸性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸碱性氨基酸氨基酸氨基酸中性氨基酸中性氨基酸一氨基酸的分类和命名一氨基酸的分类和命名2甘甘氨酸氨酸glycineGly丙氨酸丙氨酸alanineAla丝氨酸丝氨酸serineSer半胱氨酸半胱氨酸cysteineCys3苯丙氨酸苯丙氨酸 phenylalaninePhe酪氨酸酪氨酸 tyrosineTyr4天冬氨酸天冬氨酸 aspartic acidAsp谷氨酸谷氨酸 glutamic acidGlu5赖氨酸赖氨酸 lysineLys组氨酸组氨酸 histi

2、dineHis6二氨基酸的结构和构型二氨基酸的结构和构型 -氨基酸氨基酸*7 D-D-氨基酸氨基酸 L-L-氨基酸氨基酸 8L-丝氨酸丝氨酸(S)-丝氨丝氨酸酸L-半胱氨酸半胱氨酸(R)-半胱氨半胱氨酸酸9三氨基酸的化学性质三氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点（一）两性电离和等电点10（pH pI）负离子负离子 氨基酸处于等电状态时，溶液的氨基酸处于等电状态时，溶液的pH值为值为氨基酸的等电点。以氨基酸的等电点。以pI表示。表示。11甘氨酸甘氨酸 5.97pI丙氨酸丙氨酸 6.00丝氨酸丝氨酸 5.68半胱氨酸半胱氨酸 5.05谷氨酸谷氨酸 3.22赖氨酸赖氨酸 9.7412中性氨基酸中性

3、氨基酸 pI:5.06.5 酸性氨基酸酸性氨基酸 pI:2.73.2 碱性氨基酸碱性氨基酸 pI:9.510.7 13例：丙氨酸例：丙氨酸pI=6，分别放入分别放入pH=6，8，4.5的缓冲溶液中，电泳情况如何？的缓冲溶液中，电泳情况如何？解：解：pH=6=pI，（，（+）=（-）不移动不移动 pH=8 pI，（，（-）移向正极移向正极 pH=4.5 pI，（，（+）移向负极移向负极14（二）与亚硝酸反应（二）与亚硝酸反应15（三）与茚三酮的反应（三）与茚三酮的反应-氨基酸氨基酸,伯胺伯胺,多肽多肽,蛋白蛋白质质蓝紫色蓝紫色水合茚三酮水合茚三酮加热加热16-CO2谷氨酸谷氨酸-氨基丁酸氨基丁酸

4、（四）脱羧反应四）脱羧反应17（五）氨基和羧基的脱水反应（五）氨基和羧基的脱水反应 18第二节第二节 肽肽肽的结构和命名肽的结构和命名成肽反应成肽反应肽键肽键二肽二肽十肽十肽以下称为寡肽以下称为寡肽十肽以上称为多肽十肽以上称为多肽19氨基酸残基氨基酸残基氨基末端氨基末端N-端端羧基末端羧基末端C-端端多肽链通式多肽链通式20甘氨酰丙氨酸甘氨酰丙氨酸 21谷胱甘肽谷胱甘肽 还原型还原型 氧化型氧化型 22球状蛋白质球状蛋白质纤维状蛋白质纤维状蛋白质一蛋白质的分类一蛋白质的分类第三节第三节 蛋白质蛋白质23二蛋白质的分子结构二蛋白质的分子结构（一）蛋白质的一级结构（一）蛋白质的一级结构氨基酸的排列

5、顺序氨基酸的排列顺序 化学键：化学键：肽键肽键24肽键平面肽键平面p-共轭共轭肽肽单元单元sp2反式反式构型构型25（二）蛋白质分子的化学键二）蛋白质分子的化学键肽键肽键 氢键氢键 二硫键二硫键 疏水键疏水键 离子键离子键 酯键酯键26（三）蛋白质的二级结构（三）蛋白质的二级结构 271.1.-螺旋螺旋 282.-折叠折叠29肌红蛋白三级结构肌红蛋白三级结构（四）蛋白质的三级结构（四）蛋白质的三级结构30（五）蛋白质的四级结构（五）蛋白质的四级结构血红蛋白四级结构示意图血红蛋白四级结构示意图 31三蛋白质的性质三蛋白质的性质（一）两性电离和等电点（一）两性电离和等电点等电状态等电状态pH=pI

6、正离子正离子pHpI负离子负离子pHpI32（二）蛋白质的胶体性质（二）蛋白质的胶体性质（三）蛋白质的沉淀（三）蛋白质的沉淀 33等电点等电点(亲水亲水)带负电荷带负电荷(亲水亲水)+带正电荷带正电荷(亲水亲水)(沉淀沉淀)带负电荷带负电荷(疏水疏水)带正电荷带正电荷(疏水疏水)OH-H+H+OH-H+OH-脱水脱水脱水脱水脱水脱水+341盐析盐析 蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质沉淀蛋白质沉淀无机盐无机盐35常用盐析剂：常用盐析剂：NaCI、Na2SO4、(NH4)2SO4362有机溶剂沉淀有机溶剂沉淀 3.重金属盐沉淀重金属盐沉淀374.生物碱试剂的沉淀生物碱试剂的沉淀38（四）蛋白质的变性（四

7、）蛋白质的变性 可逆变性可逆变性不可逆变性不可逆变性39（五）蛋白质的颜色反应（五）蛋白质的颜色反应 1 1缩二脲反应缩二脲反应 蛋白质蛋白质CuSO4/NaOH紫红色紫红色402 2与茚三酮反应与茚三酮反应 蛋白质蛋白质水合茚三酮水合茚三酮蓝紫色蓝紫色 加热加热41第一节第一节 核酸的分类和化学组成核酸的分类和化学组成 一、核酸的分类一、核酸的分类 第十五章第十五章 核酸核酸 Nucleic acid 42核糖核酸核糖核酸（RNA）脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸（DNA）核酸核酸43二、核酸的化学组成二、核酸的化学组成 核酸核酸 单核苷酸单核苷酸 磷酸磷酸 核苷核苷核苷核苷戊糖（核糖或脱氧核糖）戊

8、糖（核糖或脱氧核糖）含氮杂环有机碱含氮杂环有机碱44表表 15-1 核酸的基本组成核酸的基本组成 p 248 45三、核苷和核苷酸三、核苷和核苷酸（一）核苷（一）核苷 腺嘌呤核苷腺嘌呤核苷鸟嘌呤核苷鸟嘌呤核苷46胞嘧啶核苷胞嘧啶核苷尿嘧啶核苷尿嘧啶核苷47腺嘌呤脱氧核苷腺嘌呤脱氧核苷鸟嘌呤脱氧核苷鸟嘌呤脱氧核苷48胸腺嘧啶脱氧核苷胸腺嘧啶脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷49（二）核苷酸（二）核苷酸 腺嘌呤核苷酸（腺苷酸）腺嘌呤核苷酸（腺苷酸）5051环腺苷酸（环腺苷酸（cAMP）52第二节第二节 核酸的结构核酸的结构 一、核酸的一级结构一、核酸的一级结构 核苷酸的排列顺序核苷酸的排列顺序 53DNA的多核苷酸结构的多核苷酸结构鸟嘌呤脱氧核苷鸟嘌呤脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷3，5-磷酸二酯键磷酸二酯键54RNA的多核苷酸结构的多核苷酸结构鸟嘌呤核苷鸟嘌呤核苷胞嘧啶核苷胞嘧啶核苷55二、核酸的空间结构二、核酸的空间结构 （一）（一）DNA 的二级结构的二级结构 5657（二）（二）RNA的二级结构的二级结构58t RNA的三叶草结构的三叶草结构59