交大医学营养学习进修题册及其内容答案.doc

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1、#*.上海交通大学网络教育学院医学院分院上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学医学营养学课程练习册课程练习册专业：公共事业管理（专科） 、护理学（专升本）年级： 05 级秋 专业： 公共事业管理、 护理学 层次： 高起本 20072008 学年第二学期 2008 年 3 月第一章第一章 能量与宏量营养素能量与宏量营养素一单项选择题：一单项选择题：（每题 1 分） 1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系 数分别为: A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B B4kcal/g4kcal/g、9kcal/g9kcal/g、4kcal/g4kcal/g

2、C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2下列关于基础代谢的描述，错误的是 A男性的基础代谢率高于女性 B瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高 C成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降 D D环境温度升高时，基础代谢率降低环境温度升高时，基础代谢率降低 3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡 A. 饥饿 B. 进食低质量蛋白 C.C. 生长发育生长发育 D. 糖尿病 4蛋白质的互补作用是指 A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其

3、生物学价值的作用几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 5下列食物中蛋白质消化率最高的是 A煮黄豆 B焖黄豆 C炒黄豆 D D豆腐豆腐 6评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A. 蛋白质的含量和消化率 B. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 C.C. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 D. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 7以下为非必需氨基酸的是#*.A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D.D. 精氨酸精氨酸 8限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B

4、. 蛋白质供应热能受限 C C合成组织蛋白质受限合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 9为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质 应膳食蛋白质总量的： A1015 B1520 C2030 D D30305050 10大豆类食品的限制氨基酸是 A赖氨酸 B B蛋氨酸蛋氨酸 C胱氨酸 D牛磺酸 11植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A蛋白质含量低 B B植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触 C蛋白质含量高 D与脂肪含量有关 12氮储留量/氮摄入量*100 是 A蛋白质消化率 B蛋白质表观消化率 C C

5、蛋白质生物价蛋白质生物价 D蛋白质净利用率 13以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高 A白菜 B绿豆 C大米 大米 D D鸡蛋鸡蛋 14限制氨基酸的存在使机体 A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质供应热能受限 C C合成组织蛋白质受限合成组织蛋白质受限 D蛋白质分解代谢受限 15以下哪种食物胆固醇含量最高 A A猪肝猪肝 B瘦猪肉 C鸡腿肉 D牛奶 16目前确定的最基本必需脂肪酸是 A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B B亚油酸、亚油酸、-亚麻酸亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸 17目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的 A5 B7 C10 D D3030 18有关必需

6、脂肪酸，不正确的是 A人体不能合成必需脂肪酸 B亚油酸是必需脂肪酸 C C必需脂肪酸是必需脂肪酸是 -3-3 族多不饱和脂肪酸族多不饱和脂肪酸 D-3 族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用 19肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 A鸡肉 B猪肉 C牛肉 D D鱼肉鱼肉 20反式脂肪酸可使 A AHDLHDL 降低降低 BLDL 降低 C胆固醇降低 D甘油三酯降低 21以下不属于膳食纤维的是 A纤维素 B果胶 #*.C半纤维素 D D果糖果糖 22关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是的描述，错误的是 A A可被肠内细菌酵解可被肠内细菌酵解 B能结合胆酸和胆固醇 C不能被人体消化 D具有吸水性，可与钙、

7、铜、铁、锌等结合，促进其吸收 23美国 FDA 推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为： A510g B1015g C1520g D D202035g35g 24关于碳水化合物的说法下列错误的是 A通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖 B膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖 C有储存和供给能量作用 D D高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小 25一般情况下人体的最低需水量是： A500 毫升/天 B800 毫升/天 C1000 毫升/天 D D15001500 毫升毫升/ /天天 二填空题：二填空题：（每空 1 分） 11g 蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内分别可产

8、生 、 、 、kcal 热能。4、9、4 2. 根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是： 蛋白质占 、脂肪占 、碳水化合物占 。1014、2030、5565 3. 常用的热能单位为 ，国际单位为 。卡、焦耳 4. 由于食物特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多 蛋白质 。 5. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是：赖氨酸 。 6. 必需脂肪酸包括：_ _、_ _。-6 系的亚油酸与-3 系的- 亚麻酸 7. 水的需要量受_、_、_、_、_等多方 面的影响。年龄、体力活动、环境温度、膳食、疾病和损伤 8. 人体所需的水主要来源于三方面：_ _、_ _、_ _。 饮

9、用水和各类饮料、固体食物中的水分和代谢水 9. 1 千卡相当于_ 4.184 _千焦耳。 10. 蛋白质生物学价值的高低取决于: _ _。必须氨基酸的含量与比值 11. 人体能量主要消耗在：_、_ _、_ _、_。 基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育 12. 产能的三大营养素指：_、_ _、_ _。 蛋白质、脂肪、碳水化合物 三名词解释三名词解释（每题 5 分） 1. 基础代谢 基础代谢”是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。一般指清晨睡醒静#*.卧、未进餐、心里安静的状态，此时，只有呼吸、心跳等最基本的生命活动， 没有食物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。基础代谢以基础代

10、谢率 （BMR）来表示，正常情况下比较稳定，在相同年龄、性别、体重的正常成年人 中，85%的人其 BMR 在正常平均值的10%以内。 2食物特殊动力作用食物特殊动力作用” 也称“食物的热效应” ，是指人体摄 食过程中引起的额外的能量消耗。这是摄食后一系列消化、吸收、合成活动以 及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量。成人每日由于 食物特殊动力作用而额外增加的能量消耗，相当于基础代谢的 10 3限制氨基酸在人体合成蛋白质的过程中，各种氨基酸要有适宜的比例，如果 某一氨基酸过少，就要影响其他氨基酸的利用，营养学上称这种氨基酸为“限 制氨基酸” 。 4 蛋白质生物学价值. “蛋白质生

11、物学价值” 是衡量蛋白质利用率的最常用指 标，是蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。其公式如下： 蛋白质的生物学价值=(储留氮除/吸收氮)*100%，其中，吸收氮=摄入氮(粪氮 粪内源氮)；储留氮=摄入氮(尿氮尿内源氮)。 4蛋白质生物学价值 5. 蛋白质互补作用 “蛋白质的互补作用”指：将富含某种必需氨基酸的食物 与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基 酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。例如谷类缺少赖氨酸、 豆类缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可补充不足。 6. 必须氨基酸 “必需氨基酸” 指：人体内不能合成或合成数量不足，必须每 日由膳食

12、供给才能满足机体生理需要的氨基酸。共有 8 种，即缬氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言，组 氨酸亦为必需氨基酸。 7. 食物血糖生成指数 食物血糖生成指数表示人体食用含 50 克碳水化合物的某 一食物后，所引起的人体对此食物的血糖反应。低 GI 的食物，由于在胃肠道停 留时间长、吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液后对血糖变化的影响波动较 小，而高 GI 的食物，消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高，使餐后血 糖的波动较大 四简答题四简答题（每题 10 分） 1. 膳食蛋白质质量高低的评价指标有哪些？1评价食物蛋白质的质量可通过 如下几方面：（1

13、）蛋白质含量，是评价食物蛋白质营养价值的基础。一般都以 凯氏定氮法测得；（2）.蛋白质消化率，可分真消化率和表观消化率，植物性 蛋白质的消化率一般低于动物性蛋白质，因为植物性食物蛋白质被纤维所包围， 不易与蛋白酶接触；（3）蛋白质利用率，最常用的指标为：生物学价值，其公 式如下：蛋白质的生物学价值=(储留氮除/吸收氮)*100%，其中，吸收氮=摄入 氮(粪氮粪内源氮)；储留氮=摄入氮(尿氮尿内源氮)，一般植物性蛋白 质的生物学价值低于动物性蛋白质的生物学价值，蛋白质生物学价值的高低决 定于必须氨基酸的含量与比值（4）氨基酸评分：将待评价蛋白的各种氨基酸含 量分别与参考蛋白的同一种氨基酸的含量作

14、比较，求出比值。比值最低的即为 待评蛋白质的氨基酸评分。某蛋白质的消化率、生物学价值、氨基酸评分三种 指标越高表明这一蛋白质的质量越高 2必须脂肪酸的定义及其主要功能有哪些？“必需脂肪酸”指：人体不能合成 而又不可缺少的多不饱和脂肪酸。严格地说，是指-6 系的亚油酸与-3 系的#*.-亚麻酸。必须脂肪酸的主要功能有：（1）合成前列腺素、白三烯等体内活 性物质的原料。这些物质参与炎症反应、平滑肌收缩、血小板凝聚、免疫反应 等多种过程，缺乏必须氨基酸的动物和人所发生的多种症状即与此有关；（2） 合成磷脂和胆固醇酯化的必须原料，有利于脂质的利用和代谢；（3）参与生物 膜的结构：必须脂肪酸是合成磷脂的

15、必须成分，而磷脂又是生物膜的重要成分。3. 膳食纤维的定义和对人体的保健功能有哪些？膳食纤维” 是指食物中不能 被消化利用的纤维性物质。根据目前的分析方法测出的膳食纤维的组分大致可 分为如下几类：总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。膳食纤维 的主要生理作用包括：（1）通便防癌；（2）降低血清胆固醇；（3）降低餐后 血糖和防止能量摄入过多；（4）吸附某些化学物质：能吸附某些食品添加剂、 农药、洗涤剂等化学物质，对健康有利。第二章第二章 无机盐无机盐一一. . 单项选择题：单项选择题：（每题 1 分） 1微量元素是指下列哪一类元素 A A人体需要量很少的人体需要量很少的 B自然界含量很少

16、 C人体吸收率很低 D人体利用率很低 2以下哪种营养素是微量元素 A钾 B钙 C磷 D D铁铁 3人体必须微量元素有 ： A铜 、钴、 硅、 铁； B铬 、铁 、钼 、镍； C碘 、硼 、 硒 、锌； D铬铬 、锌锌 、铁铁 、硒硒； 4 4钙最丰富和良好的食物来源是钙最丰富和良好的食物来源是 A. 蔬菜、水果； B.B. 乳类及乳制品乳类及乳制品； C. 粮谷类； D. 肉类。 5有利于肠道钙吸收的因素有 A氨基酸、乳糖、维生素氨基酸、乳糖、维生素 D D； B脂肪酸、氨基酸、乳糖； C抗酸药、乳糖、钙磷比； D乳糖、青霉素、抗酸药 6下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素#*.A青霉素； B维

17、生素 C； C C植酸、草酸和多酚类物质植酸、草酸和多酚类物质； D维生素 D 7混溶钙池是指 A. 骨骼、牙齿中的钙 B. 毛发中的钙 C.C. 软组织、细胞外液和血液中的钙软组织、细胞外液和血液中的钙 D. 以上都包括 8抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A胃酸分泌过多； B维生素 C；C C植酸、草酸和多酚类物质植酸、草酸和多酚类物质； D维生素 D 9动物性食品中铁的消化率高，是由于 A.A. 主要以卟啉铁的形式存在主要以卟啉铁的形式存在 B. 磷酸含量低 C. 主要为 Fe(OH)3 D. 草酸含量低 10下列哪项属于贫铁食品： A. 鱼类 B. 动物内脏 C.C. 牛奶牛奶 D.

18、肉类 11有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？ A A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 B食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D铁缺乏可以影响神经行为 12有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？ A硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分 B克山病与缺硒有关 C硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等 D D以上都对以上都对 13硒与上述哪种物质有关 A A谷胱甘肽过氧化物酶（谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PxGSH-Px） B B超氧化物歧化酶（超氧化物歧

19、化酶（SODSOD） C蛋白结合碘（PBI） D葡萄糖耐量因子（GTF） 14与硒过低有关的是 A A克山克山病 B呆小症 C夜盲症 #*.D癞皮病 15与碘过少有关的是 A克山病 B B呆小症呆小症 C夜盲症 D癞皮病 16与碘过多有关的是 A克山病 B B甲状腺肿甲状腺肿 C夜盲症 D癞皮病 17锌与下列哪种物质有关 A谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B B超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD） C蛋白结合碘（PBI） D葡萄糖耐量因子（GTF） 18可促进锌吸收的因素 A植酸 B B半胱氨酸、组氨酸半胱氨酸、组氨酸 C过量膳食纤维 D. 鞣酸 19铬与下列哪种物质有关 A谷胱

20、甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B超氧化物歧化酶（SOD） C蛋白结合碘（PBI） D D葡萄糖耐量因子（葡萄糖耐量因子（GTFGTF） 20儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 A蛋白质和热能； B钙和 VD； C C锌锌； D维生素 A。 21在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是： A硒 B碘 C锰 D D锌锌 22有关微量元素锌，不正确的是： A锌是许多金属酶的结构成分和激活剂 B缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻 C孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 D D动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 23

21、具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是： A钼 B铜 C锌 D D硒硒 24下列元素中低色素性贫血有关的是： A钴 B钼 C C铜铜 D硒 25在必需微量元素中，体内含量最高的元素是： A A铁铁 B锌 C铜 D碘 #*.二填空题：二填空题：（每空 1 分） 1. 与低色素性贫血有关的微量元素有 ， 。铁、铜 2. 与体内葡萄糖耐量因子有关的微量元素是铬 。 3. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是 硒 。 4. 食物中含锌较丰富的食物有 牡蛎、鲱鱼 ， 等 5. 缺钙时可导致儿童 、成年人 以及老年人 。佝偻病、 骨质软化症、骨质疏松 6. 钙的良好食物来源是 ，食物中可促进钙吸收的主要因素有：

22、 、 、 、 等。 奶及奶制品、维生素 D、乳糖、某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等，某 些药物如青霉素、氯霉素和新霉素，适宜的钙磷比 7. 人体含量占体重 以下的元素称为微量元素。万分之一（0.01%） 8. 常见的必须微量元素有： 、 、 、 等。 铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟 9. 钙摄入过量可导致 ， 。 肾结石、影响必须微量元素如铁的吸收 10.碘摄入过量可导致 。 高碘性甲状腺肿 三名词解释三名词解释（每题 5 分） 1. 必需微量元素必需微量元素”指：在微量元素中必须通过食物或水获得的 元素，缺乏或者过量均会对人体产生有害影响，包括铁、锌、硒、碘、铜、锰、 氟、氯、钼、钴、镍

23、、锡、硅、钒 14 种。 2. 混溶钙池混溶钙池:人体中 99%的钙与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿中， 其余则以游离或结合形式存在于体液和软组织中，这部分钙统称为混溶钙池。 四简答题四简答题（每题 10 分） 1. 常量元素与微量元素的定义和种类？“常量元素” 指：含量占人体极微 的元素，即占体重万分之一以上（0.01%） ，每人每天需要量在 100mg 以上的 元素，主要包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等。由于各种常量元素在人体新 陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮 肤和粘膜脱落排出体外，因此，必须通过膳食补充；“微量元素” 则指：含量 占人体极微的元素，即占体

24、重万分之一以下（0.01%）的元素，其中有部分为 必需微量元素，必须通过食物或水获得， ，缺乏或者过量均会对人体产生有害影 响，包括铁、锌、硒、碘、铜、锰、氟、氯、钼、钴、镍、锡、硅、钒 14 种。第三章第三章 维生素维生素 一一. . 单项选择题：单项选择题：（每题 1 分） 1维生素是下列哪一类物质 A人体需要量很少但大多不能合成 B不参与机体组成 C不能提供热能 D D以上都包括以上都包括 2下列关于水溶性维生素的论述错误的是 A易溶于水，不溶于脂肪 #*.B B可在体内积蓄，引起中毒症可在体内积蓄，引起中毒症 C大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D在体内很少储存，易排出体外 3脂溶性

25、维生素的特性是 A溶于脂肪和脂溶剂、疏水，需脂性环境和胆盐帮助才能吸收B缺乏时症状发展缓慢 C体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D D以上都是以上都是 4可在体内合成的维生素是 A维生素 C ； B维生素 A； C维生素 E； D D维生素维生素 D D5维生素 A 含量丰富的食物是 A鸡肝鸡肝； B猪肉； C玉米； D山药。 6脚气病与下列哪项营养素缺乏有关： A维生素 A； B维生素 D； C核黄素； D D硫胺素硫胺素。 7维生素 B1以辅酶形式参与 A蛋白质代谢； B脂肪代谢； C赖氨酸代谢； D D糖代谢糖代谢 8类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 A A维生素维生素 A A；

26、B维生素 D； C维生素 C； D维生素 B1。 9人体维生素 A 缺乏 A A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2 C红细胞转酮酶活力系数25 D血浆蛋白质含量下降 10视黄醇含量最多的食物是 A牛奶 B B内脏尤其是肝脏内脏尤其是肝脏 C粮谷类 #*.D蔬菜 11视黄醇当量是指 A维生素 A 的量 B-胡萝卜素的量 C其它维生素 A 原的类胡萝卜素 D D体内具有维生素体内具有维生素 A A 活性的物质的总量活性的物质的总量 12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 C D维生素维生素 A

27、 13红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 A A维生素维生素 B B1 B维生素 B2 C维生素 C D维生素 A 14负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 A脂溶性维生素 B B水溶性维生素水溶性维生素 C蛋白质 D钙 15与能量代谢有关的维生素是 A维生素 B6 B维生素 A C维生素 D D D维生素维生素 B B1 1 16测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标 A维生素 B1 B B维生素维生素 B B2 2 C维生素 C D维生素 A 17核黄素良好的食物来源是 A A动物内脏、蛋、动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类 18与蛋白

28、质代谢有关的维生素是 A维生素 A B维生素 C C维生素 B2 D D维生素维生素 B B6 19维生素 C 可促进哪种蛋白质在体内的合成 A肌纤维蛋白 B糖蛋白 #*.C粘蛋白 D D胶原蛋白胶原蛋白 20具有降低血胆固醇作用的营养素是 A A维生素维生素 C C B B维生素维生素 B B1 1 C维生素 B2 D钙 21维生素 C 的良好食物来源是 A 粮谷类 B 动物性食品 C C 蔬菜、水果蔬菜、水果 D 豆类 22暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足 A A蛋白质蛋白质 B.B. 维生素维生素 A A C烟酸 D维生素 C 23牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足 A维生素 B2

29、 B维生素 A C烟酸 D D维生素维生素 C C 24口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足 A维生素不足 B蛋白质摄入不足 C.C. 维生素维生素 B B2 2摄入量不足摄入量不足 D维生素 C 烹调损失过多 25维生素 C 负荷试验，维生素 C 口服剂量是 A200 毫克 B100 毫克 C300 毫克 D.D. 500500 毫克毫克 26人体维生素缺乏最早的症状是 A A暗适应能力下降暗适应能力下降 B B夜盲夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥 27人体尼克酸缺乏可引起 A克山病 B甲状腺肿 C夜盲症 D D癞皮病癞皮病 28人体叶酸缺乏与下列哪项无关： A胎儿神经管畸形 #*.B巨幼红细胞性贫

30、血C孕妇先兆子痫 D D眼睛干燥眼睛干燥 29人体维生素 B12可到导致 A暗适应能力下降 B夜盲 C C巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 D眼睛干燥 30人体维生素 B6缺乏与下列哪项无关： A A暗适应能力下降暗适应能力下降 B B失眠失眠 C脂溢性皮炎 D易激惹 二填空题：二填空题：（每空 1 分） 1. 脂溶性维生素包括： 、 、 、 。 2缺乏维生素 A 可引起 。 3. 缺乏维生素 D 可引起 。 4. 缺乏维生素 B1可引起 。 5. 缺乏维生素 B2可引起 。 6. 缺乏 引起凝血时间延长。 7. 缺乏 引起坏血病。 8. 缺乏 、 可导致巨幼红细胞性贫血。 三名词解释三名词解

31、释（每题 5 分） 1. 维生素尿负荷试验 维生素尿负荷试验的基本原理是：体内各种维生素的 含量有一定范围，如摄入过多，多余的维生素会排泄到体外；反之，摄入不足， 尿中排泄的量就减少；其方法是：口服一定量的维生素后，收集一定时间内的 尿液，测定此维生素的排出量，根据排出量的多少以判定机体该维生素的营养 状况。 四简答题四简答题（每题 10 分）： 1. 脂溶性维生素和水溶性维生素有哪些区别？1. 水溶性和脂溶性维生素的特性总结如下表： 脂溶性维生素 水溶性维生素 分子中含碳、氢、氧三种元素 均为异戊二烯衍生物含碳、氢、氧，有时还含有钴、硫等其它元素 溶于脂肪和脂溶剂、疏水溶于水、亲水 有前体或

32、前维生素 一般无前体 需脂性环境和胆盐帮助才易吸收易吸收 吸收入淋巴系统吸收入血液 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 体内有一定周转存留量，但不储存 多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 不需要每日供给宜每日供给 缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展较明显#*.第四章第四章不同生理人群的营养不同生理人群的营养一单项选择题：一单项选择题：（每题 1 分） 1对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 A蛋白质合成增加 B B血脂降低血脂降低 C水的贮留量增加 D无机盐和维生素的需要量增加 2孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形 A A叶酸缺乏叶酸缺乏 B蛋白质缺乏 C钙缺乏 D铁缺乏 3妊高征孕妇应限制摄

33、入的营养素是 A铁 B钙 C锌 D D钠钠 4下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 A维生素 A； B维生素 D； C C维生素维生素 B B6 6； D维生素 B12 5孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 A1； B B1/21/2 ； C1/4； D2/3 6为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在 A A至少孕前至少孕前 4 4 周周 B孕后 1 个月 C孕后 2 个月 D孕后 3 个月 7提倡婴儿母乳喂养的原因是 A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的钙吸收率高 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D D以上都对以上都对 8以下哪点不符合婴儿消化系统的特点 A肠壁腺体发育差，消化

34、酶功能弱 B新生儿唾液腺分化不全，出生后 34 月淀粉酶含量增多 C胃呈水平位，容易溢奶#*.D D缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪 9胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 A12 个月； B23 个月； C C4 46 6 个月个月； D78 个月。 1024 周 A婴儿开始添加谷类食品 B婴儿应完全断奶 C C婴儿开始添加鱼肝油婴儿开始添加鱼肝油 D D添加含铁丰富的食物添加含铁丰富的食物 1146 个月 A婴儿开始添加谷类食品 B婴儿应完全断奶 C婴儿开始添加鱼肝油 D D添加含铁丰富的食物添加含铁丰富的食物 12812 个月 A婴儿

35、开始添加谷类食品 B B婴儿应完全断奶婴儿应完全断奶 C婴儿开始添加鱼肝油 D添加含铁丰富的食物 13学龄期儿童摄入摄入脂肪所提供的热能应占总能量的 A20%-25% B B25%-30%25%-30% C30%-35% D35%-40% 14学龄期儿童钙的适宜摄入量为 A500-700mg B600-800mg C C800-1000mg800-1000mg D1000-1200mg 15婴幼儿除8中必须氨基酸外，还应加上的必须氨基酸 A色氨酸 B苯丙氨酸 C赖氨酸 D D组氨酸组氨酸 16幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的 A45%-50% B40%-45% C35%-40% D D30%

36、-35%30%-35% 17儿童、青少年蛋白质提供热能占总热能 A A1212 - - 1414 B10 - 12 #*.C60 - 70 D20 - 25 18有关人体能量的消耗，下列哪些说法是正确的 A A老年人的基础代谢减低，因此用于基础代谢能量的消耗减少老年人的基础代谢减低，因此用于基础代谢能量的消耗减少 B肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥 C食物特殊动力作用占能量消耗的主要方面 D孕妇的基础代谢率比一般成年妇女低 19从几岁开始，每增加 10 岁，热能摄入量较青年时期减少 5 A.A. 4040； B 45； C 50； D 55 20老年人饮食应注意 A A蛋白适量而质

37、优蛋白适量而质优 B B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变 二填空题：二填空题：（每空 1 分） 1. 孕妇叶酸缺乏可导致胎儿 、孕妇 。神经管畸形、巨幼红细 胞性贫血 2母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿各系统发育影响最大的是： ，可 导致出生后儿童 。神经系统，呆小症 3孕早期维生素摄入过量或缺乏均可导致： 。胎儿先天畸形 4妊娠期对母亲健康的常见影响有： 、 、 、 等。营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿、维生素缺乏 5胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足 46 个月内婴儿对铁的需 要量 6中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过300 毫克。 7. 老年人饮食中适宜的钙磷比为： 1：2 。 三名词解释三名词解释（每题 5 分） 1. 人工喂养 人工喂养” 指