《做酸奶六上一单元》PPT课件.ppt

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1、做做 酸酸 奶奶 认识细菌认识细菌酸奶酸奶一酸奶一般指酸牛奶般指酸牛奶,是一种历史悠久、滋是一种历史悠久、滋味鲜美、富有营养的食品。早在公元前味鲜美、富有营养的食品。早在公元前30003000多年以前，居住在土耳其高原的古代多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。它游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。它是是以新鲜的以新鲜的牛奶牛奶为为原料原料，经过巴氏杀菌后再，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加向牛奶中添加有益菌有益菌（发酵剂），经发酵（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和场上酸奶制品多以凝固型、

2、搅拌型和添加添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有不但保留了牛奶的所有优点优点，而且某些方，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健于人类的营养保健品。品。酸牛（马）奶：酸牛（马）奶：酸奶，蒙古语称酸奶，蒙古语称“艾日艾日格格”，是牧区消夏避署之佳，是牧区消夏避署之佳品。品。分生酵酸奶和熟酵酸奶分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。两种。酸奶富有营养，具有滋补酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳

3、酸菌，其对肺结核、中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。有明显的疗效。酸奶的好处一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易 消化和吸收；二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。酸奶的做法1.把纯牛奶加糖煮开2.待牛奶冷却到3540，加入酸奶搅拌3.倒入消过毒的保温容器中盖严盖子4.保温68小时，牛奶变稠说明酸奶做好了 制作酸奶的注意点：制作酸奶的注意点：1、糖奶比例1:

4、5；用新鲜的原味全脂牛奶或低脂牛奶。和白糖一起烧开杀菌。2、煮开后的牛奶没冷却到35-40之前不可以加酸奶；(想想为什么？）3、加盖发酵；保温过程中不要摇动容器。4、保温6到8小时，静置久等；5、不宜久放，尽快饮用。牛奶变成酸奶是因为牛奶变成酸奶是因为乳酸菌乳酸菌在适在适宜的温度下进行繁殖，使得牛奶宜的温度下进行繁殖，使得牛奶发酵，奶中糖、蛋白质有发酵，奶中糖、蛋白质有20%20%左右左右被水解成为小的分子，这些变化被水解成为小的分子，这些变化使酸奶更易消化和吸收。使酸奶更易消化和吸收。自制酸奶不能存放太久，而自制酸奶不能存放太久，而且不能作为引子制作新的酸奶且不能作为引子制作新的酸奶酸奶形成

5、的原因是什么？酸奶形成的原因是什么？细菌是一类形状细细菌是一类形状细短，结构简单，多以短，结构简单，多以二二分裂分裂方式进行繁殖的原方式进行繁殖的原核微核微生生物物。细菌细菌在自然界分布在自然界分布最广最广、个体数量最多的个体数量最多的有机体，是大自然物质有机体，是大自然物质循环的主要参与者循环的主要参与者。让我们来认识细菌体积微小，没有显微镜看不见形态三种基本形态：球菌、杆菌、螺旋菌繁殖主要是分裂式繁殖，速度很快食物：有的可以利用阳光自己制造，有的从动植物身上吸收养料细菌的细菌的基本形态基本形态球菌球菌杆菌杆菌螺旋螺旋菌菌Sars大肠杆菌脊髓灰质炎病毒甲肝病毒流感病毒绿藻乙肝病毒原生动物眼虫

6、细菌是如何繁殖的？二分裂式：一个细菌裂成两个新的细菌体验细菌繁殖的速度1.最原始（第一代）的一个细菌细菌分裂成两个2.第二代的两个细菌继续分裂得到第三代问：以此方法类推第6代细菌有多少个？12481632 一 二 三 四 五 六 122222 可见细菌繁殖很快，一个细菌可以在数小时内繁殖出几百万甚至上亿个后代细菌吃什么？细菌也要“吃”食物，有的利用阳光自己制造食物，有的从动植物身上吸收养料，例如牙齿表面的细菌靠食物残渣生活提起细菌，你能想到什么？但是，有利就有弊，但是，有利就有弊，我也会你们带来很我也会你们带来很多麻烦呢！多麻烦呢！嗬嗬嗬，我是细嗬嗬嗬，我是细菌小子，我的功菌小子，我的功劳可大

7、了！劳可大了！生产腐殖质，是大自然的清洁工生产腐殖质，是大自然的清洁工利用细菌生产新的食物利用细菌生产新的食物:果酒、泡菜果酒、泡菜利用细菌生产药品和生物塑料利用细菌生产药品和生物塑料帮助人消化帮助人消化细菌的用途1.细菌发电即利用细菌的能量发电。历史可追溯到1910年，英国植物学家马克皮特首先发现有几种细菌的培养液能够产生电流。于是他以铂作电极，放进大肠杆菌或普通酵母菌的培养液里，成功地制造出世界上第一个细菌电池。2.细菌益肠胃益生菌。可以为人体补充维生素，抵御有害细菌的侵袭3.3.用于工业及食品业用于工业及食品业 利用细菌发酵可以制利用细菌发酵可以制造酒、泡菜、药品以及生造酒、泡菜、药品以

8、及生物塑料物塑料 生活污水中含有大量生活污水中含有大量的有机物，一些工业污水的有机物，一些工业污水中也含有石油等有机物，中也含有石油等有机物，细菌能通过分解这些有机细菌能通过分解这些有机物，来达到净化生活污水物，来达到净化生活污水和工业污水的作用和工业污水的作用 4.4.识别身份识别身份 据据中国日报中国日报报道，美国科学家近报道，美国科学家近 日发现，生长在每个人手上的细菌也是独日发现，生长在每个人手上的细菌也是独 一无二的！警方通过辨识它们，同样可以一无二的！警方通过辨识它们，同样可以 获得破案线索。获得破案线索。美国科罗拉多大学的科学家开展了一美国科罗拉多大学的科学家开展了一 项研究，他

9、们分别从三个人的指尖与他们项研究，他们分别从三个人的指尖与他们 个人电脑的键盘和鼠标上采集细菌样本，个人电脑的键盘和鼠标上采集细菌样本，然然后后又又从从数数量量众众多多的的，他他们们未未接接触触过过的的键键盘盘、鼠鼠标标上上采采集集细细菌菌样样本本。经经过过对对这这些些样样本本的的DNADNA比比较较，科科学学家家们们发发现现，在在三三人人未未接接触触过过的的电电脑脑部部件件上上找找不不到到存存活活于于三三人人双双手手上上的的细细菌菌。科科学学家家还还发发现现，在在室室温温条条件件下下，手手上上的的细细菌菌离离开开人人体体还还可可以以存存活活两两周周左左右右。另另外外，细细菌菌繁繁殖殖力力非非

10、常常强强大大，即即使使我我们们用用杀杀菌菌力力超超强强的香皂洗手，它们也能在几小时内的香皂洗手，它们也能在几小时内“死灰复燃死灰复燃”。5.5.细菌与生物链细菌与生物链 大部分细菌是大部分细菌是分解者，处在生物分解者，处在生物链的最底层。如果链的最底层。如果没有细菌真菌等微没有细菌真菌等微生物，世界将是尸生物，世界将是尸体的海洋。体的海洋。传播疾病传播疾病细菌的危害 一些细菌成为病原体，导致了破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。在植物中，细菌导致叶斑病、火疫病和萎蔫。感染方式包括接触、空气传播、食物、水和带菌微生物。病毒 病毒个头很小，有的病毒，几千个拼接起来才有一个细菌那么大。病毒单独存

11、在时，不会生长、繁殖，像一个没有生命的非生命体。然而，一但侵入其他生物的活细胞中，就能够生长繁殖，对生物体产生很大的影响。比如，麻疹病毒等。病毒比细菌小得多，有的病毒，几千个拼接起来才有一个杆菌那么大，所以，一般只有用电子显微镜才能看到它 思考：思考：我们应该如何看待细菌我们应该如何看待细菌哪些方法可以减少致病菌的传播1.勤用肥皂洗手哪些方法可以减少致病菌的传播2.捂住鼻子打喷嚏哪些方法可以减少致病菌的传播3.多进行体育运动哪些方法可以减少致病菌的传播4.常进行室内换气，不到人多的地方。哪些方法可以减少致病菌的传播5.与小动物保持距离总结牛奶为什么会变成酸奶？细菌的繁殖方式是什么？细菌的特点有哪些？1.乳酸菌乳酸菌2.二分裂繁殖二分裂繁殖3.个体小、结构简单、二分裂繁个体小、结构简单、二分裂繁殖、分布广泛、种类繁多殖、分布广泛、种类繁多