《高一生物蛋白质》PPT课件.ppt

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1、新闻图片大头婴儿2004年劣质奶粉充斥阜阳年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害上百婴儿受害近半死亡。近半死亡。年，年，8省发现肾结石患儿已达省发现肾结石患儿已达6244例，都曾服用例，都曾服用“三鹿三鹿”牌婴儿奶粉，牌婴儿奶粉，死亡死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响例。有超过五万名婴儿受到影响。大头娃娃的元凶大头娃娃的元凶劣质婴儿奶粉劣质婴儿奶粉劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长并没有按照国家有关标准添

2、加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。特别严发育所必需的维生素和矿物质。特别严重的是重的是蛋白质含量低于蛋白质含量低于2.9%2.9%，而造成婴，而造成婴儿的身体严重儿的身体严重营养不良营养不良，影响了他们的，影响了他们的生长发育。生长发育。1.1.组成元素组成元素:C C、HH、OO、N N,大多数蛋白质中还大多数蛋白质中还 含有含有S S。人人血红蛋白分子式：血红蛋白分子式：C C30323032HH48164816OO872872N N780780S S8 8FeFe4 4原子个数原子个数95129512，相对分子质量，相对分子质量6450064500。2.2.相对分子质量相对分子质量:

3、很大，属高分子化合物。很大，属高分子化合物。蛋白质的组成：3.3.蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸(20种种)观察下列几种氨基酸的结构。观察下列几种氨基酸的结构。甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸半胱氨酸半胱氨酸HHCCOOHNH2CH3HCCOOHNH2SHCH2HCCOOHNH2讨论：它们在结构上有什么相同点和不同点？讨论：它们在结构上有什么相同点和不同点？一、结构通式：一、结构通式：氨基：氨基：羧基：羧基：R基基：-NH2-COOH-R总结：总结：每种氨基酸都有一个氨基每种氨基酸都有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH(-COOH连接在连接在()()碳原子

4、上。碳原子上。同一个同一个R基基这个碳原子还连接一个氢原子和一个可变的这个碳原子还连接一个氢原子和一个可变的R基基氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于()不同。不同。例：谷氨酸，它的例：谷氨酸，它的R基基是是-CH2-CH2-COOH,则则其结构式为：其结构式为：CH2-CH2-COOH NH2CCOOHH以下哪些是组成蛋白质的氨基酸以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH随堂小练随堂小练二、两个氨基酸连接：二、两个氨基酸连接：OHOHC CR R1 1H HNHNH2 2C CO OH H

5、2 2O OH HC CR R2 2COOHCOOHH HH HN N氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：OHOHC CR R1 1H HNHNH2 2C CO OH H2 2O OH HC CR R2 2COOHCOOHH HH HN N脱水缩合脱水缩合羧基（羧基（COOH）氨基（氨基（NH2）水水 一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子和另一个氨基酸分子的的 相连接，同时脱去一分子的相连接，同时脱去一分子的 的结合方的结合方式。式。C CR R1 1H HNHNH2 2C CO OC CR R2 2COOHCOOHH HH HN N二二肽肽肽键肽键氨基酸的结合方式氨基酸的结合

6、方式:脱水缩合脱水缩合化学键化学键（NHCO）肽键：连接两个氨基酸分子的肽键：连接两个氨基酸分子的 两个两个 二肽：由二肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物。氨基酸分子缩合而成的化合物。肽键肽键C CR R3 3COOHCOOHH HH HN NOHOHH HC CC CR R1 1H HNHNH2 2C CO OC CR R2 2H HH HN NO O二肽二肽H H2 2O OH H2 2O OC CC CR R1 1H HNHNH2 2C CO OC CR R2 2H HH HN NO O肽键肽键二肽二肽C CR R3 3COOHCOOHH HH HN NH H2 2O O肽键肽键三三肽肽

7、H H2 2O O两个两个三肽三肽由由三个三个氨基酸分子缩合而成的含有氨基酸分子缩合而成的含有肽键肽键的化合物，叫的化合物，叫 以此类推，由以此类推，由3个或个或3个以上个以上氨基酸氨基酸分子通过脱水缩合而成的含有多分子通过脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫个肽键的化合物，叫多肽（肽链）多肽（肽链）6 6个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个氨基和羧基掉几个水分子？至少还有几个氨基和羧基?换成个同学拉换成个同学拉2 2排的话排的话,情况又会怎么变化情况又会怎么变化?讨论：讨论：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与

8、氨基酸个数的关系：6 6个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排,左右手相连的地方左右手相连的地方有几处有几处?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来?氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=3 1a a、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c c、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m m条多肽链时，条多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-1n-1n-mn-mn-mn-mb b、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2

9、2条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_ _个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2n-2n-2肽键数脱去水分子数肽键数脱去水分子数 氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数d d、由由100100个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。11e e、由由n n个氨基酸构成的个氨基酸构成的m m条多肽链中，条多肽链中，至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。m mm m有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多

10、肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4个个,4个个B.3个个,3个个C3个个,2个个D2个个,3个个1 1 1 1、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5A.5个个,2,2个个 B.3B.3个个,3,3个个 C 4C 4个个,5,5个个 D 5D 5个个,5,5个个随堂小练随堂小练f f、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的2020种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128128，则由，则由100100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子个氨基

11、酸构成的一条多肽链，其分子量约为量约为 。1101811018蛋白质分子量蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量氨基酸的总分子量脱去水的总分脱去水的总分子量子量 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a a，那么由，那么由n n个个氨基酸氨基酸形成含形成含m m条肽链的蛋白质，那么该条肽链的蛋白质，那么该蛋白质蛋白质相对分相对分子质量为子质量为_n nxa-(n-m)a-(n-m)x1818CNH2HHCONHCHHCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物由

12、_种氨基酸组成，表示R基的编号是_ 。（3）该化合物形成时脱去了 个水分子。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22三三33.3.思考与讨论思考与讨论 观察右图说说观察右图说说从氨基酸到蛋从氨基酸到蛋白质大致有哪白质大致有哪些结构层次？些结构层次？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性（一条或几条肽链）（一条或几条肽链）蛋白质蛋白质（脱脱水水缩缩合合）（盘盘曲曲折折叠叠）氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质蛋白质脱水脱水缩合缩合盘旋盘旋折叠折叠蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因由于组成蛋白由于组成蛋白质多肽链的氨基酸质多

13、肽链的氨基酸在在种类、数目、排种类、数目、排列顺序上列顺序上的不同，的不同，以及构成蛋白质的以及构成蛋白质的多肽链在数目和空多肽链在数目和空间结构上间结构上的不同，的不同，因此，细胞中的蛋因此，细胞中的蛋白质具有多样性白质具有多样性。蛋白质的空蛋白质的空间结构间结构蛋蛋白白质质多多样样性性的的原原因因氨氨基基酸酸的的种种类类氨氨基基酸酸的的数数量量氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序肽链的空间结构肽链的空间结构蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的_不同蛋白质功能的蛋白质功能的蛋白质功能的蛋白质功能的_多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性二、蛋白质的功能二、蛋白质的功能多种多

14、样的蛋白质执行各种特定的生理功能多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。等的成分主要是蛋白质。2、催化作用催化作用：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。：有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。4、调节生命活

15、动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生胰岛素、生长激素长激素。5、防御作用防御作用：抗体抗体总之，一切生命活动都离不开总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者主要承担者。例、蛋白质是生命活动的体现者，在正例、蛋白质是生命活动的体现者，在正常生理活动中，一般不作为细胞的（常生理活动中，一般不作为细胞的（）A重要结构物质重要结构物质B重要调节物质重要调节物质C主要能源物质主要能源物质D机体免疫物质机体免疫物质C基本单位：氨基酸基本单位：氨基酸多肽多肽蛋白

16、质蛋白质元素组成：元素组成：C C、H H、O O、N N等等种类、数量种类、数量 排列顺序排列顺序脱水缩合脱水缩合空空间间结结构构分子结构具多样性分子结构具多样性功能具多样性功能具多样性盘曲盘曲折叠折叠本节概念图本节概念图约约2020种种种类种类结构通式结构通式决决定定课堂小结：课堂小结：蛋白质的其他知识 蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至碱、乙醇等存在下或加热至70-1000C或在或在X射线、射线、紫外线的作用下其紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏空间结构发生改变和破坏，从而，从而失去生物

17、活性。失去生物活性。这一过程是不可逆的。这一过程是不可逆的。此过程此过程并不会导致肽键和二硫键破坏，主要是氢键、并不会导致肽键和二硫键破坏，主要是氢键、疏水键的破坏，使肽链有序的卷曲、折叠变疏水键的破坏，使肽链有序的卷曲、折叠变为松散无序。为松散无序。蛋白质变性后溶解度降低，失蛋白质变性后溶解度降低，失去结晶能力，并形成沉淀。所以在临床中去结晶能力，并形成沉淀。所以在临床中用酒精、加热、紫外线等方法进行消毒杀菌，用酒精、加热、紫外线等方法进行消毒杀菌，就是利用这些手段使菌体和病毒的蛋白质变就是利用这些手段使菌体和病毒的蛋白质变性而失去致病性和繁殖能力。性而失去致病性和繁殖能力。实验原理：蛋白质

18、与实验原理：蛋白质与双缩脲试剂双缩脲试剂发生作用，产发生作用，产生生紫色紫色反应。（蛋白质分子中含有很多肽键，反应。（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性在碱性NaOHNaOH溶液中能与双缩脲试剂中的溶液中能与双缩脲试剂中的CuCu2+2+作作用，产生紫色反应。）用，产生紫色反应。）实验：鉴定蛋白质实验：鉴定蛋白质实验目的：学会鉴定生物组织中的蛋白质。实验目的：学会鉴定生物组织中的蛋白质。1 1、材料用具、材料用具2 2、方法步骤、方法步骤3 3、实验结论：、实验结论：蛋白质与蛋白质与双缩脲试剂双缩脲试剂发生作用，发生作用，产生产生紫色紫色反应。反应。A B实验材料实验材料 NaOHNaOHCuS

19、OCuSO4 4 颜色反应颜色反应 稀释的鸡卵清蛋白稀释的鸡卵清蛋白2ml2ml稀释的豆浆稀释的豆浆2ml2ml2ml2ml34滴34滴紫色紫色紫色紫色1、CuSOCuSO溶液加溶液加3 34 4滴而不能过量，否则滴而不能过量，否则硫酸铜硫酸铜 在碱性环境中生成大量蓝色的在碱性环境中生成大量蓝色的Cu(OH)2沉淀，会 掩盖所产生的紫色。2、在蛋白质的鉴定实验中，若用蛋白质作实验材、在蛋白质的鉴定实验中，若用蛋白质作实验材 料，必须稀释。料，必须稀释。目的是防止实验后粘在试管上，目的是防止实验后粘在试管上，不易洗刷。不易洗刷。3、双缩脲试剂的使用，应、双缩脲试剂的使用，应先加入先加入双缩脲加试

20、剂双缩脲加试剂 A(0.1g/mL的的NaOH溶液溶液)，创造碱性的反应创造碱性的反应 环境环境，再加再加试剂试剂B(0.01g/mL的的CuSO溶液溶液)。蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定 内容内容 项目项目 种类种类斐林试剂斐林试剂双缩脲试剂双缩脲试剂浓度浓度甲液：甲液：0.1g/mLNaOH乙液：乙液：0.05g/mLCuSO4A液：液：0.1g/mLNaOHB液：液：0.01g/mLCuSO4使用方法使用方法等量的甲液和乙液混合等量的甲液和乙液混合均匀后加入待测溶液均匀后加入待测溶液先使用先使用A液，混匀后再液，混匀后再滴加少量滴加少量B液液作用原理作用原理还原性糖可将新配制的还原性糖可将新配

21、制的Cu(OH)2还原成还原成Cu2O需隔水加热需隔水加热CuSO4在碱性条件下与在碱性条件下与肽键反应形成络合物肽键反应形成络合物不需加热不需加热产生结果产生结果砖红色沉淀砖红色沉淀紫色反应紫色反应用途用途鉴定还原性糖鉴定还原性糖鉴定蛋白质鉴定蛋白质各种可供实验的材料各种可供实验的材料梨梨 黄桃黄桃 胡萝卜胡萝卜 黄豆黄豆 花生种子花生种子 小麦种子小麦种子其中适合于鉴定糖的是其中适合于鉴定糖的是，理由是，理由是梨的组织梨的组织细胞细胞，你打算，你打算用什么试剂鉴定用什么试剂鉴定?。小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为是因为，你打算用什么

22、试剂鉴定你打算用什么试剂鉴定?.适合于鉴定蛋白质的是适合于鉴定蛋白质的是，理由是，理由是，鉴定所用的试剂是，鉴定所用的试剂是。讨论讨论:做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实验的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实验材料。清根据下表所列各种材料回答问题：材料。清根据下表所列各种材料回答问题：梨梨 颜色为白色，并且糖含量较高颜色为白色，并且糖含量较高 斐林试剂斐林试剂脂肪含量不如花生高，也不容易做切片脂肪含量不如花生高，也不容易做切片 用苏丹用苏丹或苏丹或苏丹试剂试剂黄豆黄豆蛋白质含量高蛋白质含量高 双缩脲试剂双

23、缩脲试剂1、某些单子叶植物，如韭菜、鸢尾的叶子内含有大量某些单子叶植物，如韭菜、鸢尾的叶子内含有大量的可溶性还原糖，但这些单子叶植物的叶子不宜作实验的可溶性还原糖，但这些单子叶植物的叶子不宜作实验材料，原因是：材料，原因是：这些叶子的颜色较深，对还原性这些叶子的颜色较深，对还原性糖与斐林试剂的颜色反应起遮蔽作用糖与斐林试剂的颜色反应起遮蔽作用、下列哪组试剂在使用过程中，必须加热：、下列哪组试剂在使用过程中，必须加热：A.斐林试剂鉴定可溶性还原糖的过程中斐林试剂鉴定可溶性还原糖的过程中B.苏丹苏丹染液在鉴定动物组织中的脂肪时染液在鉴定动物组织中的脂肪时C.双缩脲试剂鉴定蛋白质时双缩脲试剂鉴定蛋白

24、质时D.碘化钾溶液鉴定淀粉时碘化钾溶液鉴定淀粉时（）（）课堂课堂练习练习:、某学生在鉴定脂肪的实验中，在显微镜下观、某学生在鉴定脂肪的实验中，在显微镜下观察花生子叶切片，当转动细调节器时，有一部分细胞察花生子叶切片，当转动细调节器时，有一部分细胞看的清楚，另一部分较模糊，这是由于看的清楚，另一部分较模糊，这是由于（）A.反光镜未调节好反光镜未调节好B.标本切的厚薄不均标本切的厚薄不均C.细调节器未调节好细调节器未调节好D.显微镜物镜损坏显微镜物镜损坏、鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是、鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是A先加先加A液，混合后再加液，混合后再加B液摇匀观察（）液摇匀

25、观察（）B先加先加B液，混合后再加液，混合后再加A液摇匀观察液摇匀观察CA、B混合后加入，摇匀观察混合后加入，摇匀观察DA、B液同时加入样液，摇匀后观察液同时加入样液，摇匀后观察、在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴、在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择中，错误的是（）定实验中，对实验材料的选择中，错误的是（）A、甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多、甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可用于进行可溶性还原糖的鉴定的糖且近于白色，因此可用于进行可溶性还原糖的鉴定B、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，适用于脂肪鉴定、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，适用于脂肪鉴定C、大豆种子蛋白质含量高，可用于蛋白质的鉴定、大豆种子蛋白质含量高，可用于蛋白质的鉴定D、鸡蛋清含蛋白质多，是蛋白质鉴定的理想材料鸡蛋清含蛋白质多，是蛋白质鉴定的理想材料