企业员工手册2020范本.docx

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1、企业员工手册2020范本 企业员工手册篇1 第一章 总 则 第一条 为明确公司与员工双方的权利与义务，促进公司各项经营活动正常、健康、有序的开展，本着公司与员工之间互惠互利、平等协商的原则，依据中华人民共和国劳动法(简称劳动法)和公司实际情况制定本手册。 第二条 本手册所称员工系与公司建立劳动关系的所有员工。 第三条 一般规定 一、公司经营管理者有权依照公司各项现行管理规定，指派或分配员工工作; 二、员工对于公司指派或分配的各项工作，均有义务履行，不得无故拒绝; 三、凡员工行为违反本员工手册的规定，公司可视该行为情节轻重及对公司利益造成损害的程度给予相应处罚; 四、本员工手册载明的有关规定适用

2、于公司全体员工。 第二章 员工聘用 第四条 公司根据发展需要聘用员工，由人力资源部依据实际需求情况编制定岗定编报告和人员聘用方案，呈总经理批准后，负责执行内部调配工作或实施公开招聘。 第五条 员工的聘用分首次进公司的招聘和续聘等情形。 第六条 公司采取逐层聘用的方式聘用员工，即部门负责人以上员工由总经理决定聘用;部门员工由部门负责人决定聘用。 第七条 凡应聘人员有下列情形之一者，公司不予录用或续聘： 一、劳动法规定不得雇佣者(含未成年人); 二、有违法、违纪行为者; 三、曾在本公司及相关企业工作，后被开除或未经批准而擅自离职者; 四、经审查认定学历和工作履历有故意欺骗行为者; 五、不符合公司规

3、定的其他有关条件者。 第八条 首次进公司的招聘可采取公司自行招聘或委托中介方招聘等方式。自行招聘时公司须组织实施笔试和面试等考核录用程序;委托中介方招聘时，相关择录标准和程序等事项按双方约定执行。 第九条 公司对首次签订劳动合同的人员，均实行叁个月的试用期。试用期计入劳动合同年限。试用期间，公司将指定人员帮助新员工尽快了解公司概括，熟悉将从事的业务工作，具体内容主要以本员工手册为准。 第十条 员工试用期间，如果感到公司实际状况、发展机会与预期有较大差距，或由于其它原因而决定离开，可提出辞职，并按双方签订的劳动合同书办理解除劳动合同手续;相应的，如果员工无法达到公司要求，公司将按有关规定解除或终

4、止劳动合同。 第十一条 员工试用期满，人力资源部将与试用部门负责人一起对员工进行考核(部门负责人以上人员由总经理考核)，经有关程序考核合格者，于期满次日起转为正式员工;经考核不合格者，则依法解除劳动合同。 第十二条 员工的续聘工作按本员工手册和公司相关规章制度的规定执行。 第十三条 公司有权依工作需要安排员工的岗位、岗位等级、考核、奖惩、解雇等事项，公司员工应积极给予配合。 第三章 劳动合同管理 第十四条 公司逐步实施全员劳动合同制管理方式。 第十五条 签定劳动合同的基本原则 一、坚持合法的原则。劳动合同的内容、条款、签订的程序，必须符合劳动法和有关法律、法规和政策的规定。 二、坚持平等自愿，

5、协商一致的原则。公司与员工双方必须本着平等自愿，协商一致的原则签订劳动合同。 三、坚持权利与义务相结合的原则。经过平等自愿，协商一致签订的劳动合同，公司与员工既享有合同规定的权利，又承担相应的义务。 第十六条 劳动合同分为无固定期限劳动合同和有固定期限劳动合同，有固定期限劳动合同一般为壹年(含试用期三个月)。 第十七条 连续服务期的要求 对经公司出资培训后的员工，除经公司同意其离职外，必须遵守经培训后连续为公司服务的期限要求： 一、参加境内学习培训在6个月以内的，连续服务期为1年;在6个月以上12个月以内的，连续服务期为3年。 二、参加境外学习培训在6个月以内的，连续服务期为3年;在6个月以上

6、的，双方另行约定。 三、公司为其出资攻读大学本科的，连续服务期为4年;攻读研究生的，连续服务期为5年。 四、如双方签有协议的，按协议规定确定连续服务期。 第十八条 劳动合同的签订 一、在平等自愿、协商一致的前提下，由公司法定代表人或其授权代表，依法与员工以书面形式签订劳动合同书。 二、签订劳动合同时，员工在公司内的岗位等级，由公司总经理决定。 三、签定劳动合同后，可办理劳动合同鉴定手续。 第十九条 劳动合同的变更 在劳动合同的有效期内，公司、员工可以按照平等自愿、协商一致的原则，依法变更劳动合同的部分条款。劳动合同变更后，未变更的部分仍然有效。经协商未能就变更达成一致意见的，原劳动合同继续有效

7、。 第二十条 劳动合同的终止 符合下列条件之一者，劳动合同即行终止： 一、有固定期限劳动合同期满，一方或双方不同意续订劳动合同的; 二、签订劳动合同的双方有一方消失; 三、经仲裁和判决而终止; 四、由于不可抗力而使劳动合同无法履行; 五、员工经批准离开公司; 六、无固定期限劳动合同的终止条件出现。 第二十一条 无固定期限劳动合同的终止条件 符合下列条件之一，无固定期限劳动合同即行终止： 一、第二十条二、三、四、五款所列条件之一出现时; 二、员工个人要求终止劳动合同的; 三、公司与员工另有约定的条件出现。 第二十二条 劳动合同的续订 劳动合同期满，经双方协商同意，可续订劳动合同，并按本员工手册的

8、相关规定执行。 一、公司、员工应在劳动合同期满时，及时协商是否续订的有关事宜; 二、凡所签订的劳动合同期满，在此之前员工与公司签订劳动合同的期限已不间断地达到十年，或距员工法定退休年龄十年以内，公司与员工双方同意续订劳动合同的，如员工要求签订无固定期限劳动合同的，应签订无固定期限劳动合同; 三、对掌握公司重要商业秘密，或担任某项重点工作的员工，公司应在劳动合同期满前30天，与其协商是否续订劳动合同。双方同意续订的，可续订劳动合同。如员工不同意续订，公司可将其调离原岗位，办理工作交接，公司认为必要时，可进行离任审计。 四、劳动合同的续订手续。公司应以书面形式通知员工是否同意续订。在得到公司的通知

9、后，员工应在十日内做出书面答复。如员工未能按期予以书面答复，即视其为不同意续订，公司可按相关规定与其办理终止劳动合同手续。 第二十三条 劳动合同的解除 根据有关法规和本员工手册的规定，公司与员工双方均可解除劳动合同。 一、员工解除劳动合同的条件： (一)有下列情况之一的，员工可以随时通知公司，解除劳动合同： 1、在试用期间; 2、公司以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫员工劳动的; 3、公司未按照劳动合同的约定支付劳动报酬或提供劳动条件的; (二)有下列情况之一的，员工解除劳动合同，应提前30天通知公司： 1、劳动合同期限内，在公司从事信托或固有业务、计算机、财务、机要保密、劳动工资等项

10、工作，掌握公司重要商业秘密的; 2、担任某项重点工作，工作未结束的; 3、与公司另有约定的; 二、公司解除劳动合同的条件： (一)员工有下列情形之一的，公司可以解除劳动合同： 1、在试用期间被证明不符合录用条件的; 2、严重违反劳动纪律或公司规章制度的; (1)经常迟到、早退，一个月内累计迟到、早退达10次的; (2)连续旷工7天以上，或一年内累计旷工达15天以上的; (3)因员工本人的原因，给公司声誉造成较坏影响的; (4)拒不服从公司安排，不服从领导，严重影响公司经营管理秩序的; (5)采取不正当手段，索取虚假病假证明欺骗公司，经查证属实的; (6)利用病、事假或在规定的医疗期内，为他人或

11、本人从事各种经营活动，获取经济收入的; 3、严重失职或违法违纪、营私舞弊，给公司利益造成重大损害的： (1)玩忽职守，给公司造成较大经济损失; (2)弄虚作假，为个人或小集团骗取经济利益和荣誉，情节恶劣并查证属实的; (3)行贿、受贿、贪污、挪用公款，不够刑事处分的; (4)违反中华人民共和国治安处罚条例，赌博、吸毒、卖淫、嫖娼、盗窃等，不够刑事处分的; 4、泄露公司商业秘密或以掌握的公司内部资料为他人做证，造成公司经营损失的; 5、被依法追究刑事责任的; 以上除第1项外，均属于过错解除劳动合同。 (二)员工有下列情况之一的，公司可以解除劳动合同，但应提前30天以书面形式通知员工： 1、员工患

12、病或非因工负伤，医疗期满后，不能从事原工作，也不能从事由公司另行安排的其他工作的; 2、员工不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位仍不能胜任工作的; 3、劳动合同签订时所依据的客观情况发生重大变化，致使原劳动合同无法履行，经当事人协商不能就变更劳动合同达成协议的; 以上属非过错性解除劳动合同。 (三)员工有下列情形之一的，公司不得依据非过错性解除劳动合同的规定，解除劳动合同： 1、因工负伤被确定丧失或部分丧失劳动能力的; 2、患病或非因工负伤，在规定的医疗期内的; 3、女员工在孕期、产期、哺乳期内的; 4、在公司连续工作十年及以上，且距法定退休年龄五年以内的; 5、法律、行政法规规定的其他情况;

13、 员工在医疗期、孕期、产期、哺乳期内，劳动合同期满，不属于过错性解除劳动合同范围的，劳动合同期限应自动延续至医疗期、孕期、产期、哺乳期满为止。对因工负伤被确定丧失或部分丧失劳动能力的员工，按国家相关政策规定处理。 第二十四条 终止、解除劳动合同的程序手续 一、由员工提出解除劳动合同的，经与公司协商同意，员工应在30天内按规定办理有关手续; 二、员工引用本员工手册第二十三条第一款第一项的条件，随时通知公司解除劳动合同的，公司应及时按规定办理有关解除手续; 三、公司提出终止和解除劳动合同的，公司应当向员工出出具书面通知，并在出具书面通知后及时为员工办理有关手续。 第二十五条 违反劳动合同的责任 公

14、司、员工违反劳动法规定或劳动合同的约定解除劳动合同，给对方造成经济损失的，应当承担赔偿责任，并依照国家法律、法规、规章的规定予以赔偿。具体按劳动部违反(劳动法)有关劳动合同规定的赔偿办法、湖北省劳动合同管理试行办法办理。 第二十六条 违反连续服务期的费用赔偿 在公司规定和双方约定的连续服务期内，因员工要求解除劳动合同的，须偿还公司提供的培训费用。其赔偿计算公式为： F=(A-B)/A_ 其中F为违约赔偿额，其中A为连续服务期限，B为连续服务期内的实际工作时间，C为培训费用之和。 培训费是指培训期间公司为员工支付的基本薪酬和福利、交通费、住宿费、教育培训费、培训考察费等。参加多次培训的，本款所提

15、C为多次培训费用之和。 第二十七条 经济补偿 公司依据国家有关规定解除劳动合同，或公司濒临破产进行法定整顿期间，或经营状况发生严重困难，必须裁减人员的，应当支付员工经济补偿金。具体按劳动部违反和解除劳动合同的经济补偿办法办理。 第二十八条 员工的经济补偿金，由公司按规定标准一次性发放给员工，有下列情况的公司依法不予支付经济补偿金： 一、员工在试用期内被证明不符合录用条件被解除劳动合同的; 二、员工在合同期内单方面解除劳动合同的; 三、员工因本员工手册规定的过错原因而被解除劳动合同的。 第二十九条 劳动合同争议的处理 因履行劳动合同而发生的劳动争议，其争议的处理按湖北省劳动合同管理试行办法办理。

16、 第三十条 人力资源部应做好劳动合同的日常管理工作。 一、建立健全劳动合同的签定、续订、变更、终止、解除管理制度，规范劳动合同档案制度，按规定及时为员工办理各项手续。 二、按照本员工手册和劳动合同的相关规定，需拟定书面通知的，应按规定及时通知对方。 三、劳动合同终止、解除后，公司应下达终止劳动合同通知书或解除劳动合同通知书，并抄送失业保险等机构，按规定转移员工的社会保险手续。 第三十一条 有关合同期间发生的劳动纠纷或争议，由人力资源部负责调解并妥善解决。 第四章 员工培训 第三十二条 公司培训体系主要由新员工上岗前的职前培训、员工在岗培训和员工自我培训三部分组成。 第三十三条 职前培训目的 一

17、、使每一位具备不同工作经历、文化背景、思维方式的新员工尽快理解公司文化，经营目标、公司规章制度、熟悉工作环境，尽早融洽到员工队伍中，更快地进入工作状态; 二、使新员工尽早掌握工作要领和工作程序、方法，达到岗位所要求的业务水平。 第三十四条 职前培训内容 一、讲解公司创业史、现状、经营范围及奋斗目标; 二、讲解公司组织机构、企业文化，介绍公司人员; 三、讲解各项办公流程，学习各项规章制度; 四、介绍工作环境和工作条件，辅导使用办公设备; 五、其他需要培训的内容。 第三十五条 在岗培训和自我培训 一、公司根据自身经济情况和发展需要，建立员工在岗培训的制度。通过学习培训，提高、完善和充实员工的各项专

18、业技能，使其具备多方面的才干和更高的工作能力;减少工作中的失误，提高工作质量和效率;提高员工的工作热情和团队合作精神，建立良好的工作环境和工作氛围; 二、公司要求所有员工必须持续提高专业知识，鼓励员工利用业余时间自学或接受与岗位相关的专业知识培训，公司将酌情提供必要的学习条件;对学习成绩优异并为公司创造经济效益者予以精神鼓励和物质奖励，包括薪资晋级、职位晋升等奖励; 三、公司鼓励并支持员工利用业余时间参加与业务有关的各项在职教育、成人教育和职业培训，公司在制度上承认员工在社会上有资质的机构院校获得的各种学历、学位、资格和技能证书;公司将根据员工自我培训取得的成绩及为公司创造的经济效益酌情给予鼓

19、励或奖励。 第五章 员工的权利和义务 第三十六条 员工享有的权利 一、员工正式录用后，公司与之签订劳动合同，员工享有劳动法及劳动合同书规定的各项权利; 二、公司员工不因国籍,民族,种族,性别、年龄、婚姻、社会地位或宗教信仰而受歧视; 三、女性员工享有与男性员工平等的工作权利; 四、员工有获得劳动安全、卫生和保护的权利。公司应为员工提供符合国家规定的劳动安全卫生条件; 五、公司员工有权按劳取酬，公司应以货币形式按月支付给员工本人，不得随意克扣或者无故拖欠; 六、公司员工有享受社会保险和福利的权利，公司应结合自身和本地区实际情况以员工享有的基本薪酬为基础，为其办理有关社会保险等福利; 七、公司员工

20、有权参与企业民主管理;有权提出合理化建议;有权参加公司组织的各项企业活动; 八、公司员工享有国家法律规定的其他劳动权利。 第三十七条 员工应履行的义务 一、遵循国家法律、法规及本公司有关规章制度的规定，遵守各项管理细则; 二、遵循公司利益第一的原则，自觉维护公司的利益和形象，严格保守公司的商业秘密; 三、严格按公司的管理模式运作，确保工作流程的顺畅高效，对工作流程、工作程序中不合理之处及时提出报告，确保工作的质量和效率; 四、积极学习,刻苦钻研,努力提高业务水平,提高职业技能水平,积极参加培训和考核; 五、创造和谐的工作环境，互相学习，互相帮助，共同提高，发扬团队精神，增强公司的凝聚力。 六、

21、员工不得超越本职业务和职权范围，进行经营活动; 七、员工除本职业务外，未经公司法定代表人授权或批准，不得从事下列活动： (一)以公司名义提供担保、证明; (二)以公司名义对新闻媒介发表意见、消息; (三)代表公司出席公众活动。 八、员工未经公司书面批准，不得在外兼任获取薪金的工作; 九、其他公司规定员工必须履行的各项义务。 第六章 考勤管理 第三十八条 公司员工正常工作时间为上午8：30时至12：00时;下午14：00时至17：00时。? 第三十九条 公司员工一律实行上下班打卡登记制度。上班有效打卡时间为7：00时至8：30时;下班有效打卡时间为17：00时至 21：00时。 第四十条 所有员

22、工上下班均需亲自打卡，任何人不得代理他人或由他人代理打卡，违规双方均按旷工一天处理。? 第四十一条 上班时间开始后30分钟内到班者，按迟到论处;超过30分钟以上者，按旷工半日论处。提前30分钟以内下班者按早退论处;超过30分钟以上者按旷工半天论处。 第四十二条 考勤事项的惩处办法严格按照公司相关工作纪律的规定执行。 第七章 请假及休假管理 第四十三条 公司实行五天工作制，周六和周日属公休假日。法定休假日主要包括元旦、春节、劳动节、国庆节等国家法定假日，休假天数按照国家和当地政府的规定执行。 第四十四条 探亲假。凡在本公司工作满一年的正式员工，与配偶不住在同一县市的，可享受探望配偶的假期待遇;与

23、父母都不在同一县市的，可享受探望父母的假期待遇，但员工与父亲或母亲一方住在同一县市的，不能享受探望父母的假期待遇。具体探亲假期为： 一、已婚员工探望配偶，每年一次，假期30天; 二、未婚员工探望父母，每年一次，假期20天; 三、已婚员工探望父母，每四年一次，假期20天。 员工探亲假的往返路费自行承担，探亲假期间享有100%基本薪酬。 第四十五条 病假。员工因病、伤必须住院治疗，须持医院有关证明报经公司审批同意后方可休假。未按公司规定办理请假手续的，按旷工处理。员工病假期间不享有奖金,工资扣除标准如下： 一、5天内(含5天)：工资扣除额=基本薪酬52%/22.5请假天数; 二、5天至1个月(含1

24、个月)：基本薪酬64%/22.5请假天数; 三、1个月以上：工资扣除额=基本薪酬76%/22.5请假天数。 第四十六条 丧假。员工父母、配偶等直系亲属去世，可给予3天丧假。丧假期间享有100%基本薪酬。 第四十七条 婚假。员工结婚可休假3天;晚婚可另增加一次性连续休假12天。婚假期间享有100%基本薪酬。 第四十八条 产假。女员工符合计划生育条件生育，享有90天产假;晚育享有120天产假;无故超过规定假期者,按病假处理。女员工产假期间享有100%基本薪酬。 第四十九条 事假。员工因办理私事请假，应书面提出请假申请，经公司审批同意后，可以请事假。请事假天数原则上不得超过3天。事假期间工资扣除标准

25、如下： 一、3天内(含3天)：工资扣除额=基本薪酬64%/22.5请假天数; 二、3天以上：工资扣除额=基本薪酬76%/22.5请假天数。 第五十条 公休假。公司员工工龄满5年的可申请享有公司提供的公休假。工龄满5至20_年的(不含20_年，下同)，公休假为5天;工龄满10至20_年的，公休假为7天;工龄满15至20_年的，公休假为10天;工龄超过20_年的，公休假为14天。员工公休假期间享100%基本薪酬。员工已请探亲假的，当年不再安排公休假。 第五十一条 员工的医疗期 员工因患病或非因工负伤，需要停止工作医疗时，根据本人实际参加工作年限和在公司工作年限享有医疗期。具体按劳动部企业员工患病或

26、非因工负伤医疗期规定办理。 第五十二条 请假规定 一、员工申请探亲假、病假、事假、婚假、产假、公休假均应提前向部门负责人或分管领导提出书面申请，经同意后呈报总经理审批，待批准休假后将书面申请报人力资源部备案。 二、员工休假完毕后，须到人力资源部报到，注销假期。无故违反规定未办理销假手续者，按旷工论处。 第八章 薪酬及福利 第五十三条 劳动报酬和保险福利待遇 一、员工的工资分配遵循按劳分配，按岗位等级取酬的原则，根据国家有关规定和公司的薪酬制度，以货币形式向员工支付劳动报酬，并保证不低于当地最低工资标准; 二、公司按照法律规定向政府指定的机构，为员工办理养老、失业、医疗等社会统筹保险和住房公积金

27、; 三、员工的其他保险福利待遇，按照公司有关规定执行。 第五十四条 员工工资系指公司依据国家有关规定和劳动合同的约定，以货币形式直接支付给员工的劳动报酬。工资以现金方式给付。 第五十五条 公司实行岗位等级工资制，根据岗位性质和等级，确定员工的工资待遇，并以此作为支付薪酬的依据。员工工资水平随岗位和等级的变动而变动。 第五十六条 员工工资主要包括基本薪酬等。下列项目由公司从员工工资中直接扣除：个人所得税;养老保险中应由个人支付的部分;失业保险中应由个人支付的部分;医疗保险中应由个人支付的部分;住房公积金中应由个人支付的部分;其他依法或依公司规定应扣除的部分。 第五十七条 公司发放工资日期为每月的

28、10日，支付的是员工上月1日至月末的工资。若支付日遇节假日或休息日，则顺延。公司因不可抗拒原因不得不延缓工资支付时，应提前1日通知员工，并确定延缓支付的日期。 第五十八条 员工从较低级岗位调整到较高级岗位的，岗位等级工资一般按较高级岗位的最低档次执行;员工从较高级岗位调整到较低级岗位的，岗位等级工资一般按较低级岗位的最高档次执行。 第五十九条 员工因调整岗位及等级，工资的调整自岗位或等级调整之日的下月起执行。 第六十条 员工试用期工资按其与公司签订的劳动合同为准。 第六十一条 人力资源部在总经理领导下对公司薪酬管理工作行使监督、管理和处理的职权。人力资源部负责员工薪酬发放明细的核定;财务部负责

29、具体薪酬发放事宜。 第六十二条 公司员工严禁相互打听工资水平。因相互打听他人薪酬信息，造成泄密的，依据公司有关管理规定，给予终止劳动合同，开除出公司的处分，公司不给予任何补偿。 第六十三条 公司员工不得向其他公司或非公司人员透露公司薪酬结构和工资水平，由此造成泄密的，依据公司有关管理规定，给予终止劳动合同，开除出公司的处分，公司不给予任何补偿。 第九章 附 则 第六十四条 本员工手册自下发之日起实施。 第六十五条 公司员工务必了解本员工手册的内容，不得以未悉为由而免除责任。 第六十六条 本员工手册如与国家法律、法规相抵触，按国家有关法律、法规执行，如公司原有的规章制度与本员工手册相抵触，按本员

30、工手册规定执行。 第六十七条 本员工手册由人力资源部负责解释。 企业员工手册篇2 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请

31、假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工

32、装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露

33、大久。 7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13、厨房清

34、洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 四、食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、不

35、得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。 11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 12、验收完毕，验收人员应填写好

36、验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 五、厨房日常工作检查制度 1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。 2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生; 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪; 设备安全检查：每月

37、一次，包括设备使用、维护安全工作 ; 生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人

38、利益挂钩。 六、厨房值班交接班制度 1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。 3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。 5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。 7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 9、厨师长无定时检查值班

39、交接记录。 七、厨房会议制度 1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议： (1)卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生; (2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新; (3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律; (4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。 (5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。 (6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。 (7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。 2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容

40、。 3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。 6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。 9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执

41、行，其结果应主动报上。 八、厨房防火安全制度 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用; 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 6、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 7、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、 下班关闭完能源开关。 10、 厨房消防措施齐全、有效。 11、 全体人员掌握处理

42、意外事故的最初控制方法和报警方法。 九、厨房设备及用具管理制度 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 十、厨房奖惩制度 根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩： (一) 符合下列条件之一者，给予奖励： 1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。 2、出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 3、忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。 4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大