2022年中国食用菌行业全景速览.docx

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1、2022年中国食用菌行业全景速览食用菌不仅味道鲜美，而且营养价值十分丰富，常被人们称作健康食品。下游餐饮市场对于食用菌的需求较大，行业前景广阔。近年来，中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。但国内食用菌企业竞争激烈，龙头行业正在加快工厂化栽培进程，提高行业集中度。2021年食用菌行业整体行情不景气，企业盈利能力大幅度下滑。摘要：一、产业链：下游餐饮市场需求大，行业前景广阔食用菌产业链主要分为生产、加工、消费三个环节，其最大的消费市场是餐饮行业和家庭消费。食用菌不仅味道鲜美，而且营养价值十分丰富，常被人们称作健康食品。其

2、作为绿色健康食品，逐渐走上人们的餐桌和日常生活，也越来越受到大众的喜爱和重视。根据中国餐饮业协会数据统计，2021年餐饮行业年收入总额为46895亿元，同比增长18.6%。预计2022年和2023年我国餐饮行业仍将呈现上行趋势，食用菌的市场前景十分广阔。二、发展现状：中国食用菌产量产值连年增长，河南省食用菌产量最高中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，根据中国食用菌协会统计，2021年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。我国食用菌的生产有着明显的地域集中性，且分布梯队明显，2020年河南省食

3、用菌全国最高。三、企业格局：企业竞争激烈，龙头企业加速抢占市场我国食用菌重点企业有众兴菌业、雪榕生物、华绿生物和万辰生物，四家企业都是国家级农业产业化重点龙头企业。随着食用菌工厂化栽培进程加快，规模效益导致食用菌行业的龙头企业与中小企业在技术、生产成本、市场拓展等各方面能力差距不断扩大，在激烈的竞争市场中，占据各类优势的龙头企业将加速抢占市场，提高市场占有率，行业集中度也将逐步提高。四、发展趋势：行业工厂化比例不断提高，产业链进一步延伸近年来，我国食用菌行业正处于工厂化栽培加速阶段，不断促进公司产能扩张，扩大市场占有率，提高行业集中度，从而进一步增强品牌效应，提升企业核心竞争力，增强企业盈利能

4、力。随着人们对于食用菌的了解不断加深，以及其食用价值和药用价值的不断深入挖掘研究，食用菌的产业链也将进一步延伸。关键词：食用菌产业链、食用菌产量产值、食用菌企业格局、食用菌发展趋势一、产业链：下游餐饮市场需求大，行业前景广阔食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇。蕈菌是在自然界中生长着的一类大型真菌，是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体。世界上已知可供食用的真菌达到2000余种，其中能够人工大面积栽培的约50种。目前，中国已知可食用菌品种有350多种，其中常见的有香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、木耳、猴头菇、灵芝、松茸、冬虫夏草、茶树菇、口蘑、银耳

5、、黑皮鸡枞等。食用菌产业链主要分为生产、加工、消费三个环节，上游生产环节主要包括食用菌菌种的培育、肥料药品、设备用品等；中游加工环节分为粗加工和精加工两个部分，其粗加工将食用菌大致分为鲜品和干品两大类，精加工是将食用菌进一步加工分类，其可分为休闲食品、调味品、保健品及药品类等；下游消费环节是将食用菌产品送至消费端场所，供消费者购买使用，其主要包括餐饮行业、电商平台、商场超市、农贸市场等。食用菌不仅味道鲜美，而且营养价值十分丰富，常被人们称作健康食品。其营养价值可分为食用价值和药用价值。从食用价值来看，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。除此之外食用菌，还含有维

6、生素以及多种矿质元素，例如银耳中就含有大量的磷，有助于恢复和提高大脑功能。从药用价值来看，食用菌中含有生物活性物质，能有效的维护人体健康。其主要的药用保健功能有：抗癌作用、抗菌抗病毒作用、降血压血脂、利胆保肝、免疫调节等作用。随着经济的不断发展，国民人均可支配收入也在逐年增加，人们对于消费需求有了新的变化，更加注重绿色健康化饮食，因此，食用菌作为绿色健康食品，逐渐走上人们的餐桌和日常生活，也越来越受到大众的喜爱和重视。根据中国餐饮业协会数据统计，2015-2019年以来，中国餐饮行业年收入逐年增长，餐饮市场规模不断扩大。2020年受新冠疫情影响，餐饮行业遭受极大冲击，年收入仅39527亿元，同

7、比下降15.4%。2021年餐饮行业又恢复至疫情前的市场水平，其年收入总额为46895亿元，同比增长18.6%。预计2022年和2023年我国餐饮行业仍将呈现上行趋势，食用菌的市场前景十分广阔。二、发展现状：中国食用菌产量产值连年增长，河南省食用菌产量最高1、中国食用菌行业发展迅速，工厂化栽培迈入快速发展阶段中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，近年来，中国的食用菌产量、产值发生了巨大变化，根据中国食用菌协会统计，1978年中国食用菌产量还不到10万吨，产值不足10亿元，自2010年以来，我国食用菌产量连年平稳增长，到2021年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。食

8、用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。受国家与地方惠农政策影响，我国食用菌行业发展迅速，但工厂化比例不高。据中国食用菌协会数据显示，2016-2020年期间，中国食用菌工厂化比例在不断提升，从2016年的7.15%增长到2020年的9.7%，增长了2.55个百分点。由于中国食用菌协会还未发布2021年度全国食用菌统计调查结果分析，其2021年的工厂化比例没有公开，不过预测2021年食用菌工厂化比例为10.32%。由此，我国食用菌工厂化栽培迈入快速发展阶段，随着大量资金涌入食用菌工厂化栽培领域，各厂家的食用菌产能将得到迅速扩张。2.河南省食用菌产量全国最高从2

9、020年中国食用菌产量情况热力图来看，食用菌的生产有着明显的地域集中性，且分布梯队明显，第一梯队为河南省、福建省；第二梯队为山东省、黑龙江省、河北省；第三梯队为吉林省、四川省、江苏省。2020年中国食用菌产量最大的省份是河南省，食用菌产量为561.85万吨，紧随其后的是福建省，产量为452.5万吨，处于第二梯队的山东、黑龙江以及河北省食用菌产量十分接近，相差不大，其产量分别为332.53万吨、331.77万吨、326.57万吨。三、企业格局：企业竞争激烈，龙头企业加速抢占市场我国食用菌重点企业有众兴菌业、雪榕生物、华绿生物和万辰生物，四家企业都是国家级农业产业化重点龙头企业。随着食用菌工厂化栽

10、培进程加快，规模效益导致食用菌行业的龙头企业与中小企业在技术、生产成本、市场拓展等各方面能力差距不断扩大，在激烈的竞争市场中，占据各类优势的龙头企业将加速抢占市场，提高市场占有率，行业集中度也将逐步提高。从中国重点企业食用菌营业收入来看，雪榕生物的食用菌营业收入最大，万辰生物的食用菌营业收入最小，四家企业的食用菌营业收入总体呈现上升趋势。由于经济不断发展，人均可支配收入增加，国民消费需求升级、绿色健康意识的不断提升以及食用菌深加工行业的快速发展，食用菌市场需求逐年快速增长，推动了企业食用菌营业收入的增长。2021年众兴菌业的食用菌营业收入为15.56亿元，雪榕生物为20.27亿元，华绿生物为5

11、.78亿元，万辰生物为4.26亿元，整体营收情况较2020年有所下滑。新冠疫情反复对物流、消费尤其是餐饮行业影响较大，导致整个市场的需求端不景气，食用菌行情整体下行。同时，大宗商品涨价带来的原材料市场价格上涨，在两端市场的不利影响下，食用菌企业业绩严重下滑，食用菌行业盈利水平整体大幅下降。2017-2020年中国重点企业的食用菌毛利率基本保持稳定，尤其是2019和2020年，四家企业的毛利率上下差值十分接近，2021年对整个食用菌行业来说都是比较困难的。2021年众兴菌业食用菌毛利率为18.51%，较去年下降9.09%，雪榕生物毛利率为4.25%，较去年下降16.86%，华绿生物毛利率为6.6

12、6%，较去年下降20.62%，万辰生物毛利率10.75%，较去年下降17.11%。从研发投入来看，众兴菌业、雪榕生物、华绿生物和万辰生物对于研发投入金额较为接近，众兴菌业的投入相对较多。从研发投入占总营业收入比重来看，众兴菌业、华绿生物和万辰生物的占比较近，雪榕生物占比较少，长期低于1%。2021年众兴菌业研发投入金额为1483.5万元，雪榕生物为1356.3万元，华绿生物为862.49万元，万辰生物为2344.54万元，其中万辰生物为提升公司食用菌菌种方面的自主研发能力，加大对研发的投入，开工建设“食用菌良种繁育及工艺开发建设项目”，使得万辰生物的研发投入骤增，占总营收比重提高至5.51%。

13、四、发展趋势：行业工厂化比例不断提高，产业链进一步延伸1、积极开发新品种，完善自有菌种库食用菌菌种培育是整个行业发展的核心点，新的菌种将开发新的需求市场，是整个行业的突破点，牵动整个产业链的延伸。中国食用菌重点企业要加大研发投入，积极引进高层次人才，加强人才梯队的培养，为食用菌行业持续发展提供人才支持。继续提升菌种的培育，完善自有菌种库，不断促进产品多元化发展。2、加快工厂化栽培脚步，促进产能扩张我国食用菌工厂化栽培比例较低。近年来，我国食用菌行业正处于工厂化栽培加速阶段，食用菌企业要积极增加食用菌新品种的工厂化生产，持续优化工厂化生产的种植能力和技术水平，不断促进公司产能扩张，扩大市场占有率

14、，提高行业集中度，从而进一步增强品牌效应，提升企业核心竞争力，增强企业盈利能力。3、延伸食用菌产业链，精进深加工技术随着人们对于食用菌的了解不断加深，以及其食用价值和药用价值的不断深入挖掘研究，食用菌的产业链将进一步延伸，研制出更多样化的食用菌产品，精进深加工技术，从而进一步提升食用菌的附加值，为食用菌企业提供更大的发展的空间以及进一步开发潜在的新市场，同时，也通过产品的多样化来优化市场的需求结构。4、加强行业信息化建设，提升运营效率随着新一代信息技术的发展和运用，“互联网+”正在改变当下的发展格局。我国食用菌企业要积极推进信息化和数字化建设，让行业信息数据互联互通共享，降低信息不对称率，避免上下游出现供需差距过大。企业按市场需求进行合理的组合生产，提高行业的运营效率。