快餐连锁行业发展分析.docx

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1、快餐连锁行业发展分析 快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮. 具有快速、方便、标准化、环保等特点. 港台一带获译作速食、即食等, 和便当有所区别, 而消费者对快餐的理解是多种多样的, 远不止外来语原意所能包容. 但无外乎这么几点, 即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的, 大众化、节时、方便, 可以充当主食. 快餐已成为了一种生活方式, 并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”. 近年来, 随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长, 城乡居民收入增加, 生活水平不断提高, 中国的餐饮业发展非常迅速, 餐饮业营业额连续18年实现两位数飞速增长, 预

2、计未来将保持17%以上速度发展, 行业发展前景看好, 可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期, 市场潜力巨大, 前景非常广阔, 长期发展趋势良好. 中国经济近年取得的快速发展, 国内生产总值快速提高, 是持续迅速带动国内消费需求增长的主因. 一、快餐行业发展阶段 中国的餐饮业自改革开放以来, 大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段. 1）改革开放起步阶段, 20世纪70年代末至80年代, 中国餐饮业在政策上率先放开, 各种经济成份共同投入, 使餐饮行业发展取得了新的突破和发展. 传统的计划经济模式受到冲击, 社会网点迅速增加, 这一时期的餐

3、饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主. 2）数量型扩张阶段, 20世纪90年代初, 社会投资餐饮业资本大幅增加, 餐饮网点快速涌现, 行业蓬勃发展. 3）规模连锁发展阶段, 20世纪90年代中期, 餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快, 在全国范围内, 很多品牌企业跨地区经营, 并抢占了当地餐饮业的制高点, 企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点. 这一时期, 外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系, 在中国大力发展连锁餐饮店. 百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店, 同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念. 4）品

4、牌提升战略阶段, 进入21世纪, 中国餐饮业发展更加成熟, 增长势头不减, 整体水平提升, 一批知名的餐饮企业在外延发展的同时, 更加注重内涵文化建设, 培养提升企业品牌, 综合水平和发展质量不断提高, 并开始输出品牌与经营管理, 品牌创新和连锁经营力度增强, 现代餐饮发展步伐加快. 中国餐饮业改革开放以来经历阶段 二、快餐连锁行业企业门店变化情况 近年来, 中国餐饮业市场规模持续壮大, 2011年突破2万亿, 2015年突破3万亿, 2018年更是突破4万亿, 达到4.27万亿, 占国民经济产值的4.7%. 尽管近年来增速有所下滑, 2018年为9.5%, 但仍高于GDP增速, 成为拉动GD

5、P增长的重要动力. 2019年1-9月, 中国餐饮业累计收入为32565亿元, 同比增长9.4%. 2012-2019年中国餐饮收入情况 近几年, 中式快餐行业逐渐繁荣, 成为餐饮行业投资者的热门项目.它们的出现不仅适应了当代人“快餐化”的生活形态, 也满足了当代人对品质健康生活的追求. 2017-2023年中国快餐行业收入规模预测 2013-2018年, 中国快餐连锁企业的总店数整体呈增长趋势, 总店数从2013年的165个增长到2018年的184个. 2013-2018年中国快餐连锁行业企业总店数及变化情况 2013-2018年, 快餐连锁企业门店总数呈增长趋势, 从2013年的11886

6、个增长至2018年的17172个, 但增速逐渐下降, 2018年同比增长6.40%, 较2017年下降了1.13个百分点. 2013-2018年快餐连锁企业门店总数及变化情况 2013-2018年, 快餐连锁企业平均单店营业面积(年末餐厅营业面积/门店总数)呈波动下降趋势. 2017年达到最大值, 为316.33平方米, 同比增长6.48%. 2018年, 营业面积为291.22平方米, 同比下降7.94%, 为近年来最大降幅. 2013-2018年快餐连锁企业平均单店营业面积及变化情况 2013-2018年, 中国快餐连锁企业从业人数呈现先下降后增长趋势, 在经历了2013-2015年的连续三年下降后, 2016年从业人数出现明显增长, 同比增长9.41%, 达到41.48万人. 2018年, 从业人数继续增长, 同比增长10.05%, 达到49.63万人.