我国奶酪行业发展现状分析.docx

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1、我国奶酪行业发展现状分析一、奶制品分类对比及发展历程奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。从奶制品营养价值对比情况来看，奶酪的蛋白质含量是牛奶的9倍左右，钙含量是牛奶的8倍左右，各种维生素含量都显著高于其余奶制品。随着我国人均可支配收入的不断提升以及冷链物流体系的日益发达，国内消费者对于乳制品的需求逐渐向短保质期、零添加剂、高营养价值的品类过渡。具体而言，液态奶中存在由常温奶向巴氏奶升级的趋势。巴氏奶即采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，相比较常温奶所采用

2、的超高温瞬时灭菌保留了部分有益菌，更大程度的保持牛奶内的营养物质。在液态奶逐步由温奶向巴氏奶消费升级的同时，酸奶、奶酪等更具营养价值的乳制品亦逐渐迅速崛起。二、我国奶酪行业发展现状分析我国奶酪行业主要以进口为主，奶酪是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。随着我国民众消费观念的改变，我国奶酪行业零售规模持续增长，2013-2019年零售规模从26.7亿元增长至65.5亿元，年复合增长率为16.13%，随着我国消费结构的持续改善，预计2020年我国奶酪行业零售规模将达到72.05亿元。国内消费者

3、偏好于口感柔和、味道多样化的再制奶酪，2019年国内奶酪市场中再制奶酪的销量占比高达84.9%。而法国、英国、澳大利亚、新西兰等海外市场则以天然奶酪为主流消费品种，其销量占比均高达80%以上。因此，在目前国内外奶酪消费偏好存在较大差异的背景下，本土品牌有望凭借对国内消费者需求更深的理解，推出更适合国内消费者的产品，从而实现快速崛起。从人均消费量角度来看，2019年国内奶酪人均消费量仅为0.28kg，仅相当于日本1966年的水平，与日本当下水平（2.32kg）存在10倍的提升空间。同时考虑到国内乳制品行业目前每年仍保持着5%左右的稳健增长，未来随着乳制品行业规模的继续提升以及国民奶酪消费习惯的逐

4、步建立，未来国内奶酪市场市场规模达到千亿。三、我国奶酪行业竞争格局国内奶酪市场进口依赖度依然较高，目前仍以外资品牌占据主导地位。从生产端看，2000年以前国内的大型乳制品厂商中仅有三元食品涉足奶酪生产，直到2008年之后，伊利、蒙牛、光明等乳制品龙头才逐步开始涉及奶酪生产。2019年国内奶酪市场CR5为60.4%且除妙可蓝多外均为外资品牌，分别为法国百吉福（25.0%）、妙可蓝多（19.8%）、乐芝牛（5.9%）、安佳（5.2%），而传统乳制品龙头蒙牛、光明、三元则分别为1.8%、0.8%、0.6%。四、我国奶酪行业未来发展趋势奶酪是营养丰富的舶来品，相较于成年人，儿童的消费习惯更容易养成，需求端儿童群体庞大，加上二胎政策的推动、家庭消费水平和健康意识的提升，未来儿童奶酪消费市场广阔可寻，家庭奶酪消费也有望持续提升。