2022年餐饮心理学个人心得感悟合集.docx

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1、2022年餐饮心理学个人心得感悟合集 2022年餐饮心理学个人心得感悟合集 如何让客人满意?是一个值得我们餐饮人思索的问题，客人满意了才会再来，企业才会有效益，才能继续往前走。简单点说就是客人需要什么，我们在条件允许的前提下，最大化地去满足客人。在谈到这问题的时候，我们先去了解一下，餐饮业的起源、发展，及客人的需要。了解一下目前紧迫的行业状况。 我们的祖先历经茹毛饮血的时代。直至发现了火，便有了熟食，到了夏商周时期，在王朝的国家机构中就有了负责管理厨房的疱正，就是现在所说的厨师长，饮食如同中国几千年悠久的历史文化，人类文明的发展在近两百年来是最为突出的，餐饮-这个第三产业，在以国家繁荣昌盛的大

2、好背景之下，也得以迅猛发展，如今各种食肆遍布街头巷尾，中西餐厅玲珑满目。 早在80年代初，受割资本主义尾巴的影响，饭店少，人们刚从60年代的大饥荒中解放出来，因为客人没有那么多的选择空间，即店方生产什么，客人就吃什么，客人呈被动一面。在电影端盘子的姑娘中足以反映出来，那时的餐饮经营局面，用现代营销学的术语来说是以产定销 80年代末90年代初，随着经济的发展，加上餐饮业的门槛比较低，大量投资者前扑后涌进入餐饮业，餐饮业市场的竞争骤然激烈，街上餐饮店的招牌换个没完，有人站起来了，也有人倒下去，不时传来，哪里又有新店开张了。这个时期客人的选择余地就大了，餐饮的经营方式也就由以产定销转变为以销定产即店

3、方要去洞察、了解目标客户需要什么样的环境、食物、服务，店方就提供什么，去迎合客从的需要。现代资讯发达，没有哪家店会抱着两个招牌菜当作尚方宝剑的，今天你出一个新菜，明天我带人去试一下，后天我也就可以做一个跟你差不多的菜式出来了。那么综合地提高服务人员素质，出品质量，用餐环境，企业信誉是立足于枪林弹雨般激烈竞争中的必然趋势了。 这样在有限的客源里，就行成了僧多粥少的局面，客人是否满意，决定着客人下次是否会重复光临，直接影响到店方的效益，美国的心理学家马斯洛先生曾说过：人的一切活动源泉来自需要那么客人究竟需要什么?怎样才能让客人满意呢? 品尝风味的需要：现在不少的餐饮店里设有卡拉ok也有舞蹈表演等，

4、但这些永远只是辅助设施，最主要客人是以吃的名义而来的，常规来说我们和朋友一起去吃饭，也会说到今天去哪里吃，吃湘菜还是吃粤菜，在吃的过程中也一定会谈到，菜式的口味问题等，为什么我们各中餐门店除保持传统招牌菜外其它菜式风味都不拘一格，我想是有一定道理的。 营养的需要：正常的营养摄入可维持正常的身体机能，躯干组织的生长，才有充沛的精力来完成一天的工作，在欧洲发达国家，按照人口比例来计，平均4人就有一个营养保健师。在中国平均200人才有 个，这是发达国家与发展中国家人们对健康的认识程度与生活水平的差异，目前在xx的高档食肆已有营养配餐师的出现，人们随着经济水平的不断提高也越发地关注身体的健康，这是将来

5、这个行业的发展必然趋势，按照中医理论，药补不如食补，比如说现在的安利营养品那都是从食物中提取出来的，如果饮食得当，一定是可以吃出健康的。 受欢迎的需要：宾至如归这个词被广泛运用于酒店、餐饮服务业的宣传中，即是客人您到我这里来了，就是到您自己家里了，怎样营造家的温暖家的温馨，想必是我们餐饮人，应该思索的。保安泊车、迎宾领位、服务员引座都是值得注意的，如果你去别人家里做客，你一定需要主人家的灿烂的笑脸和热情的态度。 安全的需要：食客与店方的对簿公堂已是屡见不鲜了，如果说你要是因为店方的直升电梯故障而困在其中，或是因为店方座椅不牢固而导致你摔伤，或是因为餐厅或鱼池地面有水渍而滑倒，或是服务员不小心汤

6、汁烫伤你；或是你在用餐期间财物被盗，想必你在和家人朋友或是商务宴请中的欢乐场面也会让你黯然失色，让你神伤。保护自己的身体和财物是人的本能。 卫生的需要：病从口入当然这也不是完全性的，我自己有一个习惯，去外面吃饭一定会第一时间叫上一杯滚烫的白开水先烫一下餐具，会拿起酒杯对着杯光照一下，检验一下是否干净，如果你去饭店吃饭，服务员工作服皱皱巴巴污迹斑斑，伸出一只黑乎乎的手给你换骨碟；环境卫生又很差，待会上来一个菜里面又有异物；你也许很难有勇气再吃完下半场。这样的经历对你而言一定是一场噩梦。 受尊重的需要：顾客至上一词体现的是，客人在店家心目中，至高无上的地位，外国人说的顾客是上帝。记得刚做营业代表时

7、期曾接待一位穿着方口土布鞋的、服饰极为朴素的客人，这种客人根平常那些衣着考究的客人相比真是不屑一顾，他点了干鲍、燕窝，让我为之一怔，后来又看到了他放在餐桌上的宝马车钥匙，也就不感到奇怪了，不以客人的穿着给客人下定义，不以貌取人，不以某些客人的身体缺陷而岐视客人，不以客人消费多少待客，按照企业以客为尊的宗旨一视同仁、真诚地对待每一位客人，切不可出言不逊而伤害到客人。 物有所值的需要：就说日常生活中，鞋子有几十元乃至上几千元的，当然价格的差异，品质或品牌也是不一样的，每个人依据自己的喜好和可支付能力，量力而购，如果你花上千元购回了一双实际品质价格只值几十元的鞋子，你的第一反映肯定是受骗了，你会很气

8、愤，你会考虑维权。花钱不是问题，花大价钱是对高品质的需求，前些年一些急性子商人用纸皮做皮鞋，而一度导致此行业停滞不前及诸多不好影响的教训是深刻的切肤之痛。 显示派头、要面子的需要：民以食为天酒桌也是中国的一种文化，吃喝玩乐，吃是排在首位的，很多事情的达成也离不开这一环节，举办方安排的接待是否成功，也将直接影响到，受邀请人和邀请人的情绪，直至影响到双方洽谈事件的进展是否顺利。为了表示诚意举办方，为提高宴请的高要求，需要高档次高品质的食品酒水，来显示排场。那么我们请厨师长做一个现场烹饪的菜式，送上一道点心，经客人的同意敬一下酒，最后负责跟单的管理层亲自在客人面前做好堂做水果。在一系列的过程中，让客

9、人体会到我们的重视。如果是你，你不会不满意吧！。 认识新事物的需要：视觉审美彼劳，应该是对每件事物都是一样的，因为人不光对旧的事物是有情结的，对新的事物更为有好奇心，因而产生了新人、新产品、新事物，就从大多数人都喜欢穿新衣服这一点来说吧，每家店也是这样，时常受着客人这样的考验。如果一家餐饮店几年下来，什么都没有一点改变，一定会让人有些没有新鲜感。如果适当地改变一下布局、摆设、菜品不断推陈出新、让与客人亲密接触的菜谱经常换换脸面也好，服务人员换换工作服也好等等，健康美味，也是源自新鲜嘛。 2022年餐饮心理学个人心得感悟合集 心理学，一个既熟悉又感到陌生的词。一直以来我都对心理学充满了好奇与兴趣

10、，但却很少有机会接触与之相关的课程。因此当我看到选修课程中有心理学与生活这一门课程时，我便毫不犹豫的选择了它。 对于我来说，选择这门课程的原因主要有以下三个方面。 首先，在选择课程的时候我把兴趣放在第一位。记得有一位老师对我说过：世界上最幸福的事就是从事自己所喜欢的职业并从中赚钱。简单的一句话却道出了人生的真谛。不管是选择职业还是课程或者是其他更复杂的选择，我都会把兴趣放在首要位置，因为我相信只有做自己喜欢的事情才能从中受益。 其次，我想对自己有个深入的了解和认识。而心理学与生活或许能帮助我更加的了解自己，学会让自己浮躁的心态，归于平静，学会如何放松自己，永远保持健康的心理人格。古人云：做人每

11、日三省吾身，人贵有自知之明，说的是人要不断认识自己。因此，选择这门课程绝对没错。 最后，我相信学习心理学与生活，不仅对于维护自身的心理健康有着重要意义，同时对于关注他人，帮助他人也有重要意义。我希望通过学习这门课程我可以学会观察并理解他人的心理以及情绪上的变化，并力所能及的给予一些心理上的疏导和言语上的安慰，以缓解轻度的心理上的问题。 对这门课程的学习虽然只有短短几周的时间，说不上深入了解了关于心理学的专业知识，但我确实收获不少。虽然这只是选修课，但我确从未错过蔡老师的每一节课。或许有一部分同学对于大学的大部分课程存在着抗拒甚至厌烦的心理，出于压抑且无聊的课堂氛围。与之相反的，心理学与生活带给

12、我的是无尽的兴趣与快乐。 在接触心理学这门学科的以前，它总给我一种很玄的感觉，总以为它和算命一样有点不可捉摸，但是通过这半个学期的学习，我被它的科学性，真实性所折服，可以说它是实实在在存在的东西，与此同时我还发现心理健康与身体健康同样重要，同时两者之间是相互联系，相互影响的。心理学不仅具有科学性，而且也不乏应用性。心理学来源于生活，又指导生活。 在蔡老师的课堂上，我们更加深入的了解了心理学的奥妙，感受到幸福和快乐作为一门学问来研究时的魅力，而不仅仅是看不到摸不着的感受。有的时候比照个人经历觉得这些理论真的是很有道理的，并非故弄玄虚，也越发感受了心理学的魅力。蔡老师的课堂整个过程基本上都在笑，感

13、觉整个人轻松了不少，不仅缓解了我们在上完专业课后的压抑，还学到了不少东西。 经过对心理学与生活课程的学习之后，我逐渐发现想要了解自己其实并不难，除了要做一个冷静的现实主义者，更重要的是要学会如何调整自己的心态。在渐渐了解自己之后，我发现自己以前总是在怨天尤人，不仅如此，还喜欢把一件小事考虑的很复杂。但是现在我发现所学习的心理学与生活的知识在我脑中结成了一张大网，活生生的经历时时接受着理论的检验。我了解了，我不怨了。我学会了忍耐，学会了宽容。 通过心理学与生活的学习，我的性格、为人处事的方式，甚至价值观都发生了很大的变化。开始学会如何去关心他人，处理事情时开始考虑的周到了些。逐渐开始观察、理解朋

14、友的心理，情绪上的变化，并力所能及的给予一些心理上的疏导，和言语上的安慰，以缓解轻度的心理上的问题，也许这些微乎其微的事不值得一提，但从小的行为的改变，可以看到心理学与生活课程对我的影响。可以毫不夸张的说心理学的学习使我无论从文化知识上，还是从自身修养上我都进步了不少，在这个过程中，我也在不断地成长着。 心理学与生活不仅让我了解了许多心理特点，也让我掌握了如何正确对待周围的朋友，但最重要的是我学会了自我调整，失意的时候，悲伤的时候，我会不经意地想起在课堂上为我们讲催眠术的蔡老师，使我终于明白了快乐其实很简单。只要我们放开胸襟，包容这个世界，我们的生活会很超然，成功也会不求而遇的。 虽然心理学与

15、生活的课程已经结束了，它带给我的收获真的很多，但我还是觉得还有很多很多的东西想去了解和领悟。如前，开始有点小后悔为什么当时没有选择心理学专业。如果有机会的话我想多点了解一些关于心理学的专业知识，深入学习现代心理学，了解心理学的发展史，学习一些团体活动的知识，通过在参加活动课的过程中体会人生的知识。我想掌握更多的心理学方法，认识自己和他人，提高自己和帮助他人的能力。希望老师能在心理学与生活的课程中多讲一些关于心理咨询与心理治疗的知识。当今社会，在物质得到满足的情况下，如何让自己浮躁的心态，归于平静，如何放松自己，寻找心理的健康与和谐，已成为现代社会重要的新课题。 有人说，快乐，对大多数人来说，已

16、成为遥不可及的梦。其实不然，一个人要快乐是谁也阻止不了的，快乐的因子是每一个人都有的，关键在于你自己想不想快乐，当遇到心烦的事时候，乐观一点，勇敢一点，博学一点，那快乐就在你身边。因为心理学与生活的价值就是让世界充满快乐！ 2022年餐饮心理学个人心得感悟合集 幼儿心理学是研究36、7岁幼儿心理发展特点和规律的科学。有幸在远程研修中学习到了幼儿心理学知识，让我受益匪浅。 我认识到，对幼儿进行教育，如果不懂得幼儿的心理发展的特点和规律，必定不会成功，甚至适得其反。 让我体会最深的就是幼儿学习的心理特点。幼儿学习的心理特点主要表现在幼儿学习的主动性；由兴趣驱使的学习积极性；语言指导下的直观形象性；

17、学习的无意性和个别差异性。在我及我周围的同行中，很少人懂得以上这些，所以在进行教学活动过程中，常常不知不觉地把孩子的学习主动性扼杀了。 有时，当孩子向老师提出各种问题时，老师根本没有考虑到孩子好奇、好问、好探究、好模仿的学习心理，常常给孩子的就是随口乱答，甚至还表现出不耐烦。我在以后的工作中，要从幼儿的兴趣和适合幼儿的活动入手，给幼儿创设利于他们学习的环境来进行教学活动。另外，对幼儿提出的任何问题，首先都要给予肯定，然后认真回答，回答不出来的，可以请其他幼儿回答，如果都不知道，老师就直接告诉幼儿，老师将下班后在书中或网上找答案后再告诉你。同时，也请幼儿自己回家后和爸爸妈妈一起找答案。像周香老师讲的案例里的老师一样，既保护了孩子的求知欲，又激发了孩子学习的主动性，还增强了孩子的自信心。 学习了幼儿心理学后，对幼儿教育小学化这一普遍现象，我也是体会深刻，感到茫然与无奈。根据幼儿的心理发展特点及规律，幼儿的认知力、理解力还未达到小学生的水平，机械的模仿、死记硬背，体会不到学习的快乐，在幼儿园学的小学知识最多能让幼儿一、二年级时一时领先，以后就不可能了，这样反而还会挫伤孩子的自尊心。幼儿应该在活动与游戏中获得知识、开发智力、培养其各方面的能力。 可是，目前的学前教育状况又如何呢?我们有目共睹，深有体会。 我期待着让每个幼儿全面和谐发展的科学的教育观早日驻入每个幼儿教育工作者的心中。