食品项目安全入门知识训练培养考试题(含答案).doc

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1、-_食品安全知识培训考试题食品安全知识培训考试题考试人：考试人： 分数：分数： 一、填空题（共一、填空题（共 3030 题，每题题，每题 2 2 分，共分，共 6060 分）分）1、 中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自 年 月 1 日起施行。2、申请食品经营许可，应当先行取得 等合法主体资格。3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得 、 、 、 、 、 。4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在 中载明仓库具体地址。5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期

2、届满 个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。6、许可申请人 或者 申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在 1 内不得再次申请食品经营许可。7、食品经营许可实行 原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ；没有明确保质期的，保存期限不得少于 。9、食品生产经营企业的 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。-_10、食品生产经营者应当建立并执行从业

3、人员 。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当 进行健康检查，取得 后方可上岗工作。12、食品生产经营者应当建立 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的 和 出 或者其他合格证明。14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理 或者 的食品。15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的 、外 标明食品的 、 或者 、保 以及 、 、 等内容。16、食品经营者应当按照食品标签标示的 、 或者 的要求销售食品。17、食品贮存应

4、设专门区域，不得与 同库存放。18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及 、 。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品 、 设备或设施；20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的 、 设备，设备应当保证食品销售贮存所需的 要求。-_21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与 、 及其产品，以及其他可能造成 的食品或物品应有一定距离的物理隔离。22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行 ，不得使用未经清洗消毒

5、的餐具、饮具。23、经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地点，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 米以上。24、食品处理区墙壁应当采用 、 、 、 、易 的材料制成。25、使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应当具有 。26、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 元以上 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至 许可证：27、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的

6、，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处 元以上 元以下罚款；情节严重的， 许可证。28、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当 合 ，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任何单位和个人不得 、 食品安全事故的调查处理。29、违反食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处 元以上 元以下罚款；情节严重的，吊销许-_可证；构成违反治安管

7、理行为的，由 依法给予治安管理处罚。30、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款 倍或者损失 倍的赔偿金。二、简答题（共二、简答题（共 4 4 题，每题题，每题 1010 分，共分，共 4040 分）分）1 1、 食品安全法食品安全法规定食品生产经营应当符合食品安全标准，规定食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？并符合哪些要求？2 2、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？-_3 3、 食品安全法食品安全法规定禁止生产经营哪些

8、食品、食品添加剂、规定禁止生产经营哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？食品相关产品？4 4、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施，对生产经营者遵守自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施，对生产经营者遵守食品安全法食品安全法的情况进行监督检查？的情况进行监督检查？-_食品安全知识培训考试题答案食品安全知识培训考试题答案考试人：考试人： 分数：分数： 一、填空题（共一、填空题（共 3030 题，每题题，每题 2 2 分，共分，共 6060 分）分）1、 中华人民共和国食品安全法于 201

9、5 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自 2015 年 10 月 1 日起施行。2、申请食品经营许可，应当先行取得 营业执照 等合法主体资格。3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得 伪造 、 涂改 、 倒卖 、 出租 、 出借 、 转让 。4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在 副本 中载明仓库具体地址。5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满 30 个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。6、许可申请人 隐瞒真实情况或者 提供虚假材料 申请食品经营许可的，由县级以上地方食品

10、药品监督管理部门给予警告。申请人在 1 1 年 内不得再次申请食品经营许可。7、食品经营许可实行 一地一证原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。-_8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 六个月 ；没有明确保质期的，保存期限不得少于 二年 。9、食品生产经营企业的 主要负责人 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员 健康管理制度 。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不

11、得从事接触直接入口食品的工作。11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当 每年进行健康检查，取得 健康证明 后方可上岗工作。12、食品生产经营者应当建立 食品安全自查 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的 许可证 和 食品出厂检验合格证 或者其他合格证明。14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理 变质 或者 超过保质期 的食品。15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的 名称 、生产日期 或者生产批号 、保 保质期 以及 生产经营者名称 、 地址 、 联系方式等内容。16、食

12、品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明 或者 注意事项 的要求销售食品。17、食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品 同库存放。18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及 疾病预防 、 治疗功能 。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处废水、存放垃圾和废弃物 等-_设备或设施；配有食品 贮存 、运输设备或设施；20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的 冷藏 、 冷冻

13、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的 温度 要求。21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与 水产品 、 生鲜畜禽 及其产品，以及其他可能造成 交叉感染 的食品或物品应有一定距离的物理隔离。22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行 清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。23、经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地点，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25 米以上。24、食品处理区墙壁应当采用 无毒、 无异味、 不透水 、 平滑 、易 不积洉的浅色 的材料制成。25、使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料

14、及一次性餐饮具应当具有 产品合格证 。26、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 2000 元以上 2 万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至 吊销 许可证：27、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处 一万 元以上 五万元以下罚款；情节严重的， 吊销 许可证。28、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，

15、并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当 配合食品安全事故调查处理工作 ，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任何单位和个人不得 阻挠、 干涉 食品安全事故的调查处-_理。29、违反食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处 二千 元以上 五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由 公安机关 依法给予治安管理处罚。30、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支

16、付价款 十 倍或者损失 三 倍的赔偿金。二、简答题（共二、简答题（共 4 4 题，每题题，每题 1010 分，共分，共 4040 分）分）1 1、 食品安全法食品安全法规定食品生产经营应当符合食品安全标准，规定食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？并符合哪些要求？答：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾

17、和废弃物的设备或者设施；（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；-_（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净

18、，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。2 2、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？答：标签应当标明下列事项：(一)名称、规格、净含量、生产日期；(二)成分或者配料表；(三)生产者的名称、地址、联系方式；(四)保质期；(五)产品标准代号；(六)贮存条件；(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；(八)生产许可证编号；(九)法律、法规或者食品安全标准规

19、定应当标明的其他事项。3 3、 食品安全法食品安全法规定禁止生产经营哪些食品、食品添加剂、规定禁止生产经营哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？食品相关产品？答：一、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；二、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；-_三、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（新增）四、超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（新增）五、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和

20、其他特定人群的主辅食品；六、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；八、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；九、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；十、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（新增）十一、无标签的预包装食品、食品添加剂；十二、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；十三、其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。4 4、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量

21、监督部门履行各、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施，对生产经营者遵守自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施，对生产经营者遵守食品安全法食品安全法的情况进行监督检查？的情况进行监督检查？答：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；-_（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；（五）查封违法从事生产经营活动的场所。