居民饮食营养意识状况及其影响.docx

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1、居民饮食营养意识状况及其影响学生姓名： Student： 学号 Number ： 认证机构： Institute: 年 月 日居民饮食营养意识状况及其影响摘要：营养，谋求谓之“营”， 养生谓之“养，”综而述之，即为谋求养生，生物从外界摄取养料以维持生其命。营养学家将营养理解为营养素与食物中其他物质之间的相互作用，健康与疾病之间的平衡，以及机体摄食，消化，吸收，转运，利用和排泄物质的过程。营养和健康是人类生存的基本条件。营养状况和饮食习惯是影响一个国家未定义人群质量的重要因素，直接影响身心能力的发展。人类的生活必须通过饮食来维持，人们对生活质量和心理，心理和食物营养的关注度非常高，人们对智力，体

2、力，学习能力，运动能力，疾病预防能力，康复能力，生殖功能，寿命都有定义。身高和体重与营养饮食密不可分。摄入不均衡的营养素会导致许多疾病。只有合理的饮食才能保证营养元素的平衡，才能保持居民的身体健康，因此合理的营养和均衡的饮食是预防疾病的重要措施。关键词：膳食结构 形成过程 合理膳食 健康饮食建议目录一、我国居民营养与健康现状41.1我国居民的膳食营养结构现状41.1.1我国居民的传统膳食营养结构41.1.2我国居民的膳食营养结构的现状51.2饮食与健康的关系61.3改善膳食结构，预防饮食疾病8二、我国居民营养与健康存在的主要问题92.1中国人严重缺乏的营养素92.1.1钙92.1.2维生素B2

3、 92.1.3维生素A92.2中国人缺乏的营养素102.2.1锌102.2.2维生素B1102.2.3硒102.2.4铁102.2.5维生素C11三、合理的建议113.1食物的多样性113.2饮食适度113.3油脂摄入要适量123.4适度增加引用膳食纤维较高的食物123.5少用甜食123.6合理搭配三餐12结论13参考文献14国家营养和健康状况是反映一个国家或地区的经济和社会发展，保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康不仅是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。随着中国改革开放的不断发展和深化，以及国民经济的持续增长，近30年来中国居民的生活质量不断提高，膳食营养结构和健康状

4、况有所改善。也在不断改进。 根本性的变化。因此，研究和研究中国居民膳食营养结构的现状尤为重要。只有了解和掌握我国居民膳食营养结构的现状，才能使居民营养健康。合理的食物结构为人体提供充足均衡的营养，是维持人类生命和健康的重要物质基础。从儿童和青少年的良好成长和发展到老年人的高质量健康生活，营养起着重要作用。近年来，中国居民的膳食状况明显改善，儿童和青少年的平均身高增加，营养不良的发生率下降。 与此同时，居民的饮食和生活方式也发生了翻天覆地的变化。相关的慢性非传染性疾病，如肥胖，高血压，糖尿病，血脂异常等，已成为对国民健康的严重威胁。一、我国居民营养与健康现状研究表明，我国超重成人的比例为22.

5、8，肥胖人口占7.1，估计分别为2亿和6,000多万。大城市的成年人超重30，肥胖者为12. 3，尤其是儿童。血脂异常高达18.6，估计有1.6亿人患有血脂异常。1.1我国居民的膳食营养结构现状1.1.1我国居民的传统膳食营养结构我国居民的传统饮食主要以植物为主。谷物，薯类和蔬菜摄入量相对较高，而肉类摄入量相对较低。大豆产量不高，因地区而异，许多地区的牛奶消费量相对较低。这种饮食的特点是：（1）高碳水化合物在我国南方，大米是主食，而在北方居民，小麦粉是主食。谷物占能源供应的70以上。（2）高膳食纤维谷类和蔬菜含有丰富的膳食纤维，所以我国居民也吃高膳食纤维。这是我国传统饮食中最受欢迎的一种。（3

6、）低动物脂肪据有关资料显示，我国居民传统饮食中动物性食物的摄入量很小，动物脂肪的能量供应比例一般在10%以下。传统的植物性食物饮食，我国居民的疾病模式是急性传染病和寄生虫病。这是由于植物性食物摄入过多，动物性食物摄入量低，蛋白质和能量摄入不足，膳食质量相对较差，导致营养不良，体力下降，劳动力下降，甚至各种营养不良疾病。1.1.2我国居民的膳食营养结构的现状目前，我国城乡居民的膳食结构仍以植物性食物为主，辅以动物性食物。但是，随着社会经济的发展，肉类，禽类，动物性食品的消费量大幅增加（大部分城市的脂肪能源供应比例已超过30），优质蛋白质的比例有所增加，谷物，蔬菜 消费也增加了。我国居民的饮食结构

7、正朝着“丰富饮食”的方向发展。这种饮食的特点如下：（1）低碳水化合物主食食用量减少，谷物功能比例下降。（2）低膳食纤维蔬菜和水果的消费量正在减少，摄入量不足。（3）高动物脂肪过量摄入动物性食物会导致高质量蛋白质的消耗量增加。目前，我国居民的疾病模式主要是由急性传染病和寄生虫病引起的肿瘤和心血管疾病。 这是因为随着收入水平的提高，动物性食品的消费量，特别是动物性食品的消费量往往会增加。吃牲畜肉类和蛋类食物，不易吃水产品，家禽和乳制品。动物性食物的消费量增加，而植物性食物，尤其是谷物和根类的消费量则下降。高热量，高脂肪，高蛋白，低纤维这种“三高一低”的饮食结构导致营养摄入严重过剩，导致脂肪，冠心病

8、，高血压，糖尿病等“文明病”，癌症明显增加。1.2饮食与健康的关系世界卫生组织的研究发现，60的个体未定义的健康和长寿是由他们的生活方式决定的，17是由环境因素决定的，15是由生物因素决定的，只有8是由医疗保健决定的。 30的生活方式取决于您的饮食。因此，饮食结构的变化是影响疾病谱的因素之一。 如果人们均衡饮食和适度运动，超过80的冠心病患者，超过90的2型糖尿病和1/3的肿瘤是可以预防的。 这是一个惊人的发现。在过去的20年里，肉类和脂肪的消费量显着增加，而谷物，蔬菜和水果的消费也相应减少，导致高脂肪，高能量和低谷物饮食的不健康发展。由于某些地区儿童的维生素B 1缺乏，谷物加工得到了改善。即

9、使在农村地区，高收入消费模式也呈现出类似的趋势。如果不及时引导这一趋势，不仅会给人们的健康带来隐患。目前，我国有2亿超重和6000万肥胖，超过20的城市儿童超重或肥胖。我国是增长最快的肥胖国家之一。超重或肥胖会增加患心血管疾病，糖尿病甚至癌症的风险。儿童超重和肥胖的主要原因是饮食不合理和缺乏体育锻炼。过量营养是肥胖，心血管疾病，糖尿病，恶性肿瘤和其他慢性疾病的常见危险因素：高脂肪饮食与冠心病有关。目前，动物性食品的消费，禽肉和脂肪的过量消费以及谷物的低消费导致人口中慢性非传染性疾病的数量增加。中国的糖尿病发病率约为5，并且正在以每年100万新病例的速度增长。在印度之后，世界上的病例数量排名第二

10、。此外，世界上大多数未定义的糖尿病发病率约为65岁;在中国，大约45岁。中国有1.6亿高血压患者和1.6亿高脂血症患者。换句话说，八分之一的中国人患有高血压，一人患有高脂血症。高血压和高脂血症是心脑血管疾病和糖尿病的重要原因。越来越多的“现代病”，“富贵病”威胁着我们每个人的健康，甚至给我们的生活带来危险，因为我的现代生活方式发生了变化，尤其是饮食与以往有很大不同。而这种差异对我们的健康构成了风险和威胁。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。一些营养缺乏病依然存在。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题.我国居民贫血患病率平均为15.2%。维生素A边缘缺乏率围4

11、5.1%。 全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量的半数。此外，牛奶，豆制品的摄入量仍然过低是全国普遍存在的问题。 一些营养缺乏持续存在。缺铁，维生素A和其他微量营养素是中国城乡居民的常见问题。中国居民贫血的平均患病率为15.2B。边际维生素A缺乏率为45.1。 从全国范围来看，城乡居民每日钙摄入量仅为389毫克，不到正常人每日钙摄入量的一半。现代人定义的饮食过于细腻，吃高糖，高精度淀粉，高油脂，高热量，高脂肪，高农药，高化学添加剂的食物，但人体需要维生素，矿物质和植物营养很缺乏，所以长期处于一种“营养不均衡”的状态。许多人认识到这一点，并采用合成多种维生素来补充它，但这些

12、合成多种维生素会给身体增加许多毒素，这使情况变得更糟。现代人不是虚胖就是太瘦，体力差。1.3改善膳食结构，预防饮食疾病参考国内外膳食夹头的研究，提出了调整膳食结构的“4+1金字塔方案。“4+1”意味着日常饮食应该是“谷物，豆类”，“蔬菜，水果”，“乳制品”，“肉类，鱼类”，蛋“四类食物为支柱，适当添加”油，盐， 糖。根据四种食物的人均消费量，谷物和豆类的每日摄入量为400-500克，其中约40克是大豆。蔬菜和水果的摄入量：300克，其中约50克水果; 200克牛奶和乳制品; 100克肉，鱼和蛋，金字塔重量，顶部有少量油，糖和盐。“计划”不仅可以保持以植物性食物为主体和动物性食物作为补充的中国人

13、饮食的基本特征，还可以提高膳食质量，特别是蛋白质和钙的含量和质量，防止其缺陷。“三高一低”。饮食它可以预防营养不良以及慢性疾病。二、我国居民营养与健康存在的主要问题城市居民的膳食结构不合理。过量食用肉类和脂肪，谷物消费量低。一些营养缺乏持续存在。偏远农村地区儿童营养不良仍是一个严重问题，农村地区婴儿补充食物的不合理增加是一个严重问题。缺铁，维生素A和其他微量元素是中国城乡居民的共同问题。具体分析如下：2.1中国人严重缺乏的营养素2.1.1钙钙是中国未定义居民严重缺乏的头号营养素。全国平均摄入量为每天405毫克，或仅为RDA（当身体长时间缺乏某些营养素时存在缺乏的风险）。当摄入量达到一定水平时，

14、人们就没有缺陷的风险。该值称为RDA值。49.2的所需剂量为800毫克。由于缺钙，可出现脚痉挛，盗汗，腰酸和骨质疏松等症状。2.1.2维生素B2 维生素B 2是中国第二大稀缺营养素。全国平均每日摄入量为0.8毫克，占RDA需求的58.4。各地区差别不大。由于维生素B 2缺乏，少数人有唇部脱皮和瘙痒的症状。2.1.3维生素A 维生素A是中国第三大缺乏营养素。 全国平均每日摄入量为476微克（157微克维生素A和319微克-胡萝卜素转化率），占RDA 800微克需求量的61.7。许多人的皮肤干燥粗糙，眼睛干涩，对光线的恐惧。2.2中国人缺乏的营养素 2.2.1锌 全国人均每天平均消耗12.0毫克锌

15、，比RDA要求低20。特别是儿童和青少年的锌缺乏影响了一些儿童和青少年的智力和身高的正常发展。2.2.2维生素B1 全国平均每天1.2毫克，比RDA要求低11.3。由于白米粉已被城市居民广泛使用，维生素B1主要存在于水稻和小麦表面，城市居民的实际短缺比调查数据更严重。大米基本上已从维生素B1中除去。2.2.3硒 我国居民的平均每日摄入量为42微克，比RDA要求低11.7。2.2.4铁 根据食物摄入数据，中国人每日铁摄入量已达到RDA要求。然而，根据调查分析，我国居民消费的铁主要来自水稻，坚果，黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率远低于动物性食物。此外，中国大多数的谷物含有较高水平的植

16、酸，这会显着抑制铁的吸收。 因此，尽管摄入一定量的铁，铁确实被人体吸收，无法满足人体的需要，仍存在广泛的贫血症。2.2.5维生素C 全国平均每日摄入量为100.2毫克，达到DRI的100毫克的要求。 维生素C主要来自蔬菜。我国居民习惯吃熟蔬菜，其中多数维生素C已被破坏。三、合理的建议3.1食物的多样性应注意食物结构的协调：第一类是谷物，薯类，豆类，作为碳水化合物的主要来源，是主要的热源; 第二种是动物性食物，包括肉类，禽类，蛋类，鱼类，牛奶等，主要提供蛋白质，脂肪，矿物质，维生素A，B; 第三类是大豆及其制品，主要提供蛋白质，脂肪，膳食纤维，矿物质B族维生素; 第四种是蔬菜和水果，主要提供膳食

17、纤维，矿物质，维生素C和胡萝卜素; 五种是纯热的食物。 主要包括植物油，直接供应糖和酒精。西方发达国家应以植物性食物为主要能源，以动物性食物为辅，以食物为主要热源，避免过量脂肪和过多热能造成的弊端。饮食结构。 在选择食物时，应尽量选择不同的食物，尤其是深绿色或其他颜色的蔬菜，以补充体内的胡萝卜素和矿物质。3.2饮食适度保持和维护人体的正常体重是健康重要指标。俗话说：“食不过饱”，有一个饮食主张。适当的饮食，饥饿和饱腹感，使卡路里和蛋白质摄入和消耗适应环境，避免超重和瘦体重。进食时，慢慢咀嚼，慢慢吞咽，使身体能够轻松，准确地反映食欲，避免过度热量引起的暴饮暴食。体重状态可以通过男性和女性的正常体

18、重来衡量。3.3油脂摄入要适量避免吃太多脂肪，尤其是饱和脂肪酸。 过量摄入饱和脂肪酸会显着增加血液中的胆固醇，这是心血管疾病的主要原因。但又不可断然不食用,因为脂肪类食物通常提供高质量的蛋白质和矿物质。 这些食物的摄入量不应超过总卡路里需求量的30。3.4适度增加引用膳食纤维较高的食物膳食纤维是人体摄取食物时不会分解的纤维。纤维刺激肠道蠕动，减少慢性排便，预防心血管疾病，糖尿病和结肠癌。含有膳食纤维的食物，如谷物，豆类，蔬菜等，应加入日常饮食中。水果等食物因为膳食纤维主要存在于植物细胞壁中。加工食品，这些绝大部分材料已经丢失。3.5少用甜食少吃甜食，特别是少吃糖。糖只提供卡路里和其他营养素。吃

19、太多的糖会不可避免地影响其他营养素的摄入，也可能诱发许多疾病。 因此，避免大量糖果很重要。3.6合理搭配三餐合理搭配三餐，既是食物搭配的选择，也具有合理的卡路里分布。 就热能的合理分配而言，早餐应占一天总热能的30，午餐应占总热能的40，晚餐应占总热量的30 。 早餐应该是更好的质量。 在一些经济发达的城市，150毫升的牛奶更适合早餐，但牛奶不应超过250毫升。营养和健康状况是反映一个国家或地区的经济和社会发展，保健水平和人口素质的重要指标。随着社会生产的发展，人们的生活水平普遍提高，但饮食结构演变引起的营养不足和营养过剩问题日益突出。只有合理的饮食才能满足各种营养素的需要，提高抗病能力，提高

20、工作和学习的效率。因此，调整我国居民的膳食结构不仅对每个家庭都有重要意义，对社会也具有重要意义。结论总的来说，我国现在面临营养不良的双重挑战，即营养不良和营养不平衡。幸运的是，由于我国实施了大米袋和菜篮子项目，粮食问题基本得到了解决。但随着农村和郊区蔬菜棚的蓬勃发展，蔬菜种群数量明显增加，人均年消费量达到140180公斤，高于世界平均水平，相对稳定。据报道，世界上人均蔬菜消费量为105公斤，中国为311公斤。毫无疑问，它有助于保护健康。参考文献1周萍.中职学校学生膳食营养摄入分析及营养和食品安全意识调查D.华南农业大学 20162戚浩彧.烹饪对蔬菜中功能成分及其营养评价的影响D.河南工业大学 20163安立.贵州省农村居民膳食消费与营养状况分析D.贵州大学 20154张乐平.长沙市健身人群的膳食营养知识调查及KAP分析D.中南林业科技大学 20155王子兵.天津市居民在外就餐现状及营养干预模式研究D.天津医科大学 20156王民强.学生膳食营养与卫生的现状研究J.食品界.2018(08)7杨珍珍,甘晓露.单纯性肥胖膳食营养调节J.食品界.2017(09)