粥吧策划方案.doc.deflate.doc

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1、杭 州 粥 吧营 销 策 划 书4+1团队成员：戴若晗、钟海云 目 录第一部分 计划概要第二部分 市场分析消费者需求分析第三部分 SWOT分析第四部分 营销目标第五部分 营销策略服务分析促销第一部分 计划概要随着社会的进步、经济的发展和人民生活水平的提高，高品质且健康的生活方式被广大消费者青睐。粥，是千百年来备受人们推崇食品。目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，粥店市场缺口很大，无明显的竞争。杭州妃子说粥吧以其先进的经营理念，创新的经营模式，多样的产品种类及周

2、到的服务占有市场优势。本店选址在城市商业集中区周边，店面环境优雅且前卫，有多种包厢可供选择。是人们缓解压力，享受生活的首选。第二部分 市场分析一、消费者需求分析 由我们对消费者进行的实际调查和分析我们得到下面的有关消费者需求的各个方面：一、对产品品种需求的差异性：中国消费市场广大，人数众多。不同的民族，不同的地区存在着差异，同一民族，同一地区又因为性别、年龄、职业、知识层面、性格等不同，又存在着不同的消费嗜好，这就要求我们的销售产品满足多品种，小批量的要求。如不同年龄层次的顾客有不同的需求：年轻人追求创新、时尚和美味，中老年人则更注重其营养价值。不同地区之间，人们口味不同，因此需求也存在着差异

3、。二：对产品档次需求的层次性：人们的需求行为总是从低级需求向高级需求发展的。只有当低一级的需要得到满足时，人们才开始追求高一级的需求。在不同的层次，对需求的要求也各不相同。这就要求我店开发多品牌的，不同档次的来满足大部分消费者的同时，抓住VIP消费者。三、消费者需求存在诱导性。消费者不等于购买者不等于使用者。正是由于这三者之间存在过渡，就使得消费者需求存在诱导性。消费者是一个笼统的概念。它集发起者、影响者、决策者、购买者、使用者五个角色。在不同的品牌、品种、不同的销售时间、地点情况下，消费者（即购买者）就存在很大的选择性。因为它不仅仅是像使用者那样过于注重产品的功效。而更有可能包装、价格、销售

4、方式的不同，而生购买行为的变化，这样就要求我店在产品销售时正确的采用产品组合策略、价格策略、渠道策略和促销方式对产品进行销售。如加工成生日蛋糕（外带或现场吃），生日聚餐，点歌送祝福；根据消费者需求设立不同品种的套餐，如情侣套餐等；加强广告宣传（针对不同层次的消费者心理）；与其他企业搞联谊活动；在开店初期加大促销力度，推广品牌等等。四、消费者需求存在时代性。经济的快速发展，人民生活水平逐步的提高，时尚就成为大多数消费者追求的目标，特别是青年消费者，他们的消费理念比较先进，讲究创新。这样就要求我店在产品开发时注重创新意识，多开发新奇的产品，而不是复制的产品。五、消费者需求还存在着季节性。随四季气候

5、的周期变化，消费者消费需求也存在着周期的变化。1. 以不同的季节为背景，卖季节粥。在炎热的夏季，推出几款以“瓜”为主要原料的粥。如苦瓜粥、丝瓜粥、西瓜粥、黄瓜粥。冬季，可做羊肉红枣粥、羊肉蒜瓣粥、羊肉莲米粥等。第三部分 SWOT分析一、SWOT分析S 优势W 劣势有较大的目标市场，前景广阔投资风险小方便操作目前市场竞争不明显品种单一，选择性小O 机遇T 风险当前学校没有专门粥店当前粥受欢迎本店推出多样式粥较小无明显竞争加强食品卫生（一）优势（Superiority）人们对粥有很深的感情。早在一千多年前，岭南人就开始食粥，并形成了南方独特的粥文化。“老东粥皇”“潮粥佬”之类的食粥专门店在杭州星罗

6、棋布。时至今日，粥仍是杭州人生活中不可缺少的部分。现代人食粥除了口味之外，还要求有营养和保健作用。随着人们生活节奏的加快，人们还希望能方便地喝到鲜美的粥，旧式的瓦粥煲和一般的电饭煲很难做到这一点。 粥有其独特的优点：u 容易消化。白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。 u 增强食欲，补充体力。生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。 u 防止便秘。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。 u 预防感冒。天冷时，清早起床喝上一碗热粥

7、，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。 u 防止喉咙干涩。对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。 u 调养肠胃。胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。 u 延年益寿。喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。3随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，不少工作人员在下班之后会需要缓解生活压力，调节身心健康。因此，粥是众人选择的好餐点。2经营优势（1）自主生产 质优价廉自主生产粥产品，产品自成系列不但保证以实惠价格供应，更保证粥的

8、食品卫生安全。（2）售后服务 品质保证顾客可以在消费后对本粥吧的服务提出建议，也可以指出其不足之处，大家一起进步。（3）超低投入 形态多样由于当前粥样式及粥包装单一，我粥吧推出多样粥品，供顾客选择，也可进行DIY，自主调配（4）策划有力 宣传强势妃子说粥吧的宣传推广采用平面媒体、网络媒体、电视宣传三维一体的模式，有效的保证了粥吧知名度不断提高。（5）多种选择，享受氛围本粥吧为大学生提供特色服务，拥有情侣雅座，单身座位及相亲套餐，在工作学习之余调节身心，缓解压力（6）经营指导 全程服务粥吧内设施良好，微笑服务，始终将“顾客是上帝”作为服务宗旨。（7）保持身材 粥产品易消化，且又有一定的营养价值，

9、是广大女性朋友减肥的最佳选择。（8）新鲜且冷热皆宜（二）劣势（weak）1学生客源不稳定。因为双休日的到来，许多学生会选择出校门游玩，工作人员也因为双休日的空余足不出户，减少了客源。2.男士选择粥产品可能会吃不饱，因此会提供一些甜点3.品种单一，选择性小（三）机会（opportunity）学校内还未有专门粥店，多样的粥品种可以吸引大家眼球（四）威胁（threaten）对食品要求较高，严格保证卫生安全第五部分 营销目标一、创造强有力的品牌二、吸引更多的顾客群，扩大市场占有率三、销售额度目标第六部分 营销策略一、服务分析服务员以微笑服务为主，始终把“顾客是上帝”作为服务宗旨。在对服务员的选择上，必

10、须先经过培训以及试用期。在对服务卫生的问题上严格把关，保证食品卫生安全的同时，也严格要求服务人员保持自身卫生。（一）基本促销方式 1自打广告 1制作pop广告牌或灯箱、路牌等，放置于店门口，这样可以使来回的客人都看见，效果良好。而且该类型广告投资小、见效快，接触目标客户的几率较高，是服务行业广泛采用的一种招徕顾客的销售模式。2同时开展现场粥艺咨询、健康辅导，现场派发a粥谱、粥艺健康特刊。3适时开展消费者意见征询活动，建立消费者资料库4配合抽奖，中奖率可以达到100%。最大程度地吸引消费者的关注2门外促销 利用店员派发传、宣传单片；建立促销台，在开业初期聘请促销小姐进行现场促销，并且设立客户咨询

11、台进行优惠活动解释、办理等。 3开业优惠酬宾活动 （开业前三天）在开业初期进行开业优惠酬宾活动，对于每天最先到我粥店的前五十位顾客可以获得免费品尝或获得优惠券一张，从而扩大我店的知名度，迅速建立品牌形象。 4赠送礼物 利用母亲节、圣诞节等节日，针对大学生市场，与高校社团合作，赠送有我店标志的信封、信纸和贺卡，给同学提供向父母表达爱意的机会。这样不仅与自身的品牌形象紧紧联系起来，还可以建立起品牌的知名度和美誉度。 在3月8日那天，给每位到我店消费的女同志赠送康乃馨。5 团体优惠 针对散客以外的团体进行针对性促销，这样可以扩大业务范围，提高知名度。同时还可以把销售变为互动销售，扩大商圈范围，增加营

12、业额。 （1）与酒店、超市等零售商联系销售。（2）提供周到的外卖服务。（3）对高校进行针对性服务。与每个学校的勤工助学中心合作，给每个学校的同学提供几个工作岗位，这样既可以与学校建立起良好的关系，扩大我店在学生中的知名度，树立起良好的形象，还可以通过这些学生打开学生市场。（二）综合促销方式 1优惠促销 优惠促销的优点在于刺激消费者试用本品牌，扭转消费利好，迅速显示出促销效果，增加现有顾客的消费欲望，鼓励顾客消费。 （1）有奖促销 在节假日等开展现场抽奖活动，选择富有新奇和独特性奖品，比如印有我店标志的限量版礼物，再加上优惠券等组合而成，奖品组合采用金字塔形式，逐步升级。（2）优惠券促销 在门店

13、开业期间，可以通过在门店直接发放给顾客，例如消费满20元送5元，也可在周边人流较大的地点、高校生活区门口、小区等直接发给过往人群。周边地区发放礼券等优惠券，扩大我店的知名度。 （3）集点优惠 集点消费就是以一定金额为积分点，待达到一定积分点时就可以享受到优惠或奖品。由于其形式的特殊性，一般为长期活动，但时间不宜超过一年。 集点消费可以提高顾客的忠诚度，刺激顾客重复消费，并突破季节的变化。 （4）会员制促销 在门店开张初期，可以免费赠送准会员卡（该卡限制使用时间，一般小于3个月，同时优惠额度小于或等于正式会员）。开业后期，服务质量逐步得到认可，可鼓励顾客购卡，转为正式会员。会员有金卡、银卡等会员

14、卡，满足不同层次的消费需求。会员制可以建立长期稳定的市场，培养并建立消费者品牌知名度，获得数目可观的会员费，同时了解市场动态和顾客的要求。（5）本店特色：n 加工成生日蛋糕（外带或现场吃），生日聚餐，点歌送祝福n 根据消费者需求设立不同品种的套餐，如情侣套餐，单身贵族套餐，相亲套餐等n 各色营养粥n DIY2价格促销（打折、降价、特惠） 这是当前许多行业普遍采用的一种促销方式。当我店在遭遇业内竞争对手的威胁时，或者是营业淡季，为了招徕大批顾客、吸引人气，我店会采取价格策略。降价幅度通常以2030%为宜，过低的价格不仅会伤及自身的形象和切身利益，还会招来同业的恶性竞争。3、 微笑服务，和顾客亲切交谈，获知顾客基本情况，及时表达关心，体现服务意识。9