播音与主持 《爱吃客》 (2).docx

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1、第 1 页 大连艺术学院播音与主持艺术专业本科毕业创作 本科毕业创作 作品名称： 爱吃客 二级学院： 戏剧影视与传媒学院 专业名称： 播音与主持艺术 姓 名： 姚路航 学 号： 2017060076 指导教师： 于思洋 完成日期： 2021年4月30日 目 录声明1一、创作阐述2（一） 创作内容3（二） 创作背景4（三） 主持人分析5（四） 预期效果6二、创作策划书7三、节目台本8四、参考文献9五、创作总结与分析10六、致谢11声 明本人郑重声明：本人所递交学校的本科毕业创作（文字阐述）系本人在教师指导下独立完成，本人拥有自主知识产权，其电子版文件与最终纸质文件内容一致，如有剽窃、造假、抄袭等

2、不端行为，一经查出，本人愿意接受学校的相关处理决定，由此造成的知识产权等纠纷均由本人全权负责。特此声明。 学生（签名）：指导教师已阅（签名）：一、 创作阐述（一）创作内容我的毕业创作作品类型为美食介绍类，节目分为三个部分。第一个部分为前情介绍，主要是介绍为什么要来东北做美食节目。第二个部分是材料介绍，通过详细深入的挖掘如何做纯正的东北美食。第三个部分背景分析，为什么这样的菜肴会出现在东北，什么样的食材能够满足做美食的需要。（二）创作背景俗话说的好：人是铁，饭是钢，饿了不吃慌。人类的生存和繁衍离不开饮食这一最基本的生活要素。中华民族的饮食文化源远流长。可以说，吃出了境界，喝出了味道。吃：中餐由地

3、方菜、贡亭菜、少数民族菜和宗教穆斯林菜、素食菜等组成，“菜”的名称在近几十年出现，多数专家认为其更准确的定义是：“菜是菜的体系。现在，全国有十大菜系，可见中国人的美味。食物的味道有很多种，而作为著名菜系之一的东北菜，更能让人记忆犹新，以锅包肉、杀猪菜为代表名菜的东北菜，值得让人一探究竟。爱吃客 题材类型：美食探索纪录片。这类片子主要讲述的内容是：把美味的食物作为一个逻辑线索给人们展示全球范围内的相关的人文故事。用一个全球的眼光去看待中国美食它所具有的一个与众不同的独特魅力，在社会进程历史不断发展演变的这个大框架中在历史演化过程中去探索中国美食的一个演变，更深层次的去探讨中国人同食物之间的一个联

4、系与关系，然后勾画出一副壮丽惊艳的属于我们中华美食篇图，依据这些美食从其中反映出中华民族人民独特个性的一个侧面。爱吃客一部真正意义上关于美食探寻探索类的纪录片，它是完完全全的把它的核心它的主题它的目光集中与“美食”的上面，根据观察这些食物细小的改变和它的脉络，再借助大自然的美丽风光加以辅助，这样更容易使看众被我们中国地大物博的壮丽境况所吸引所触动，被这小小镜头下面的饕餮盛宴而深深的折服，产生敬佩之情。 （三）主持人分析对于主持人来说，首先就是要提高我们对美食的兴趣，我们因为要当一名美食主持人，那么我们自己必须要培养我们对于美食的兴趣！这样才能更好的找到不一样的美食！一个好的美食节目主持人应该是

5、面带笑容，并且对每期节目吃的美食都要有能够看的出来的欲望，才能够展现出美食的吸引力，如果一个美食的吸引力还不够主持人喜爱，那么节目一定是一档非常失败的节目。所以主持人要在镜头前展现对于美食夸张的欲望，才能够撑起一档美食节目的特色。主持人可以不够好看，但是一定要让观众留下一个深刻的印象，这个印象可以是吃货可以是满嘴口水，一定不能让观众觉得平淡。主持人在主持美食节目之前，也要充分的了解每道菜的菜名、历史背景与这道菜的做法，这样才能在镜头前给观众介绍一个让人听了名字就会流口水的菜肴。主持人在介绍菜品时也要边吃边介绍，用夸张的视听语言去击溃观众的心理防线，让观众在看完本期节目之后愿意去这家饭店品尝菜肴

6、。这样一个活灵活现的吃货形象就跃然于屏幕上了。其次主持人要说一些大白话，能够让观众听懂的话，不能过于专业过于深奥，让观众听得云里雾里，好吃就是好吃，酥软就是酥软，在合适的时候说出合适的形容词，才能够让观众留下深刻的记忆。 （四）预期效果一个好的美食介绍节目会引起社会舆论的广泛关注，节目以内容为主，节目效果为辅，相辅相成让这档节目变成一个全民关注的节目，一个好的美食节目是可以爆炸性的传播的，好的节目团队一起制作出一个好的美食节目如果可以吸引大量的观众的话，那么在此基础上可以吸引到越来越多的饭店的投资，那么节目就可以以此为凭借发扬光大，做得更好，成为爆款节目。例如舌尖上的中国这个节目，他就向人们展

7、示了中华美食文化的博大精深和源远流长。尤其是向海外观众展现了我们中国人的日常饮食方法与如何吃美食，包括地域差异的饮食习惯和独特的味觉审美，让观众从饮食文化中认识传统和变化着的中国。舌尖上的中国展现了人们对美食和生活的美好向往和追求。在纪录片中记录了具体人物故事并串联起了中国各地美食生态，展现了不同地区的饮食文化孕育出独特的地域性美食。如果我们的美食节目也可以像舌尖上的中国的一样，那么未来可期。二、 创作策划书（一）节目名称 爱吃客（二）节目类别美食节目（三） 节目主旨站在吃货视角为吃货说话（四） 节目定位1.功能定位:爱吃客将深入大众美食一线，从一个老百姓爱吃的视角发挥其主观能动性让外地的人民

8、知道这里的美食。2.内容定位:根据社会上的传统美食做出一个新颖的不一样的美食节目。（五） 节目特色亲切美好、印象深刻（六） 节目风格用让人垂涎欲滴的视听语言勾引出观众那颗馋嘴的内心。（七） 节目时长15分钟（八） 节目构成1、片头片尾（网络模板特效制作）2、主持人出镜:饭店3、主要饭菜介绍：厨房4、主要菜品:杀年猪（九） 受众定位爱品尝美食的人们（十） 制播周期每天一档（十一） 节目团队设置监制1人、制片人1人、主持人1人、记者1人、摄像3人、后期1人、编辑1人。三、 节目台本饭店出镜：各位观众大家好，欢迎来到本期的爱吃客，那么今天呢，我们把脚步移到了牡丹江，我们找了当地特别有特色的一家餐馆，

9、我们来看看属于东北的美食，到底有多鲜美，下面跟着镜头进入到我们的美食世界。为了真正一探美食的究竟，我们决定进入厨房参观一下美食端出来之前的样貌。可以看到一道道美食在油锅里享受的只属于他们的快乐。翻滚的食材在炉火的催化下逐渐冒出了让人垂涎的香味，精干厨子们拿起炒勺麻溜的在锅里不停的翻炒着，时而舀起早就准备在一旁的调料。很快，我们就可以品尝到这片黑土地上，我认为最好吃的食物锅包肉。锅包肉，它原来的名字是不叫这个的它原本名为-锅爆肉，它的创始人是来自光绪年哈尔滨道台府府尹杜学瀛一个名叫郑兴文的厨师。 菜品成型后，它颜色是金黄色，光泽度透亮，品相十分之好，它的味道酸酸甜甜的，口感甚好。锅包肉的出现是为

10、了和外来使宾的口味相适应，因此才会把锅包肉咸而又鲜嫩的烧焦的细肉条置换成了这道酸酸甜甜味道的新品种佳肴。一般都是把猪肉里面的里脊切割成一片一片的再把它加入佐料然后腌制入味，其次再把炸浆给这鲜嫩的肉条严严实实的包裹上，把它们下到锅里油炸到金灿灿的黄色再捞起来，然后再放到锅里翻炒勾芡这道菜就算是完成了。俄罗斯的客人对这道菜的喜欢程度十分之高，他们每次吃饭的时候这道菜都是他们必点的菜品。因为使用的是急火进行的快速翻炒，把肉汁淋到烧的火热的铁锅里，让这肉汁完完全全的浸透到肉里，所以才有了“锅爆肉”这一名字的来源。但又由于俄罗斯人把“爆”的发音一般为发为包，长时间一来，“锅爆肉”这个名字就被“锅包肉”这

11、个名字所取代。 在西安事变之前是张氏家族管辖东三省地域，当时非常多的台府内部的菜肴都是禁菜品和私菜品。只是在日本侵略攻占我国黑龙江领土之后，不少部分的百姓民间工艺品、佳肴美食的系列菜谱不断的向外流传，锅包肉也就是在这个时候在除了哈尔滨以外的地方流传。流传期间，辽宁人又把锅包肉进行了一定的改良，把锅包肉的最后起锅的一步改成了使用番茄酱又或者是番茄沙司，这样让锅包肉的形状更加像哈尔滨的“樱桃肉”了，但这样也让锅包肉以前所有的香味酥感和金黄的颜色都减少了。杀猪菜，本来是关于东北农村每年过年杀年猪的那个时候会食用的一种色香味俱全的大补炖菜。在东北的很多地方都是每年会设有杀猪菜的，这长此以来杀猪菜也就慢

12、慢的演变成了东北饮食的一种独特的当地特色，也是当地的菜肴的一种魅力。多种多样的各色菜品所构成的一系列菜综合才组成地地道道的“杀猪菜”。“杀猪菜”在守住它原原本本的味道的时候，但它的制作方法其实已经是有了很大的改良，口感多姿多样，可以说是把猪身上全部的部位都发挥到了极致全部都用一双巧手做成了一道道美味的佳肴。猪的骨、猪的头肉、猪手撕肉、猪五花肉、猪的血肠、猪的酸菜白肉还有“灯笼挂”可谓是猪汗全席啊，令人震撼。除此之外，懂菜研究菜注重口感品质的菜馆在选菜方面也十分有门道，他们一般都会使用农村用家粮，家养的天然猪，因为只有这样养出来的猪才会有它所独具有纯正的天然肉香和自然口感。而蒜泥白肉，蒜泥护心肉

13、，柴骨肉，是“杀猪菜”里面最具有代表性的菜肴。下面让我们来仔细领略一下这几道菜:蒜泥白肉：大块大块的猪肉在炖熟之后在大片大片的切出来，然后再用盐面又或者蒜酱蘸着吃，这样既能缓解肉的腻味还能让肉入味提增肉的美味，让它具有最原汁原味的鲜美香嫩。蒜泥护心肉：这个指的是猪心脏与肝脏之间相关联的那一小部分肉，这部分肉的口感吃起来最为筋道，但同时这部分肉也还是要同蒜酱混着吃才能达到最好的效果。柴骨肉被称为拆骨肉：意思是这部分肉是从大骨头上割剔的纯正瘦肉。虽然说是“拆”，但是这大块的瘦肉是需要用手去拆开，又说“柴”，那是根据这肉烀熟后的卖相来说的，它熟之后的卖相是肉丝分明十分好看。酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥

14、末、腐乳、麻酱等调制组成了它食用的蘸料。东北民系的烹煮的菜的品种被称之为东北菜。它内部里面的饮食食用是有很高的相似之处的，但是要细分的话它也可以划分出以下这些菜系，有吉菜、辽菜当然除了把大连菜当代表特征的胶东菜以外、龙江菜。在这个“八大菜系”之中，东北菜其其实是没有排上名号的，但东北菜并没有因此影响了它的运作与生意，更甚至是有的人民间私下把它称作为“第九大菜系”。即使像距离东北菜发源地那样远的广州，它居然也还可以像植物木棉花一样，开得热烈与豪迈，没错就是木棉花这样比作它十分恰当。一个菜有多种多样的味道、咸味与甜味分明也清楚、它使用的材料也很宽泛、它使用的火候也很劲足、它的口味也很浓郁、色香味俱

15、全、口感酥脆，材料鲜美鲜嫩，它烹饪的方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，而熘、炸、酱、炖才是它主要特点与魅力，这些都是东北菜自身所具有的独特的特点与优势。东北菜有个讲究就是要主客之间吃得豪爽、并且还要吃过瘾，所以这也就限制了东北菜的色与卖相，东北菜用的食材少调味少比较单一随既它的品相也就不是很佳但这完全不影响它的口感，相比这与北方人豪爽的性格有很大的关系。大多数人都认为东北菜的代表菜吃有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、熘肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架、杀猪菜这些。但这往往让人们忽略了东北人其实也是非常喜欢吃酸菜与蔬菜再与大酱这样混合起来的蘸酱菜，其实这也是东北菜系和其

16、它菜系所相区分的一个很大的特色。有关于东北这个区域的饮食习俗文化圈来说，它是在经历了很长的历史的演变过程中不断的发展不断的形成成长而慢慢的成型的一个中华民族饮食文化圈中间的独具特色风格迥异的子文化的一个区位的品种与类型。东北饮食文化圈被作为中华民族这个历史上的一个客观所存在的一个饮食文化区位类型的品种，东北地区的饮食习俗文化圈包含了这个地域靠近海洋的把大连菜当作代表性的鲁菜与胶东菜、辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等等以内的多样宽泛的品种。通俗来讲，不同风格与类型的饮食习俗文化肯定都带有生它孕育它的原生之地的文化特征与当地的地域特性。这种饮食文化所带有的原生地的土生土长的文化特征与地域特性这些都是十

17、分深厚的扎根于当地的自然生态的土壤之中、和当地的文化生态系统深厚的土壤之中，当然根据传统的、嗜尚的再与心理层面的精神性质饮食习俗文化结构来说，它们是有着非常显性的超越了时间空间限制的特征。饮食习俗文华这种超越了时间空间的特征同行政区域划分更加容易等等的政治要素的改变。其实相对来说是没有同步的。它作为一个区域的饮食习俗文化菜品的重要构成结构，不单单是在空间特征上具有非常明显的表现着区域内食品生产与食品生活的更详细的部分，并且在它的时间范畴上同时也是把人们的食用行为方式等等记录着的、饮食习俗文化风格的改变，就是这样，根据历史文化演变过程的这个角度来说东北地域的这个菜肴文化，毫无疑问来说这是一件非常

18、有用且值得这样做的工作。这不单单是说对东北地区的菜肴要有深深的认识是需要根据历史进行照应来认识，但它的意义并不仅仅只是局限于此，它所产生的意义还能扩展到更大更宽广更多的渗透到其它的文化领域。好了总而言之，我们如今所需要有所用的八道美味菜肴已全部上齐规整，那么接下来就是人们最期待的时刻了，这个时刻就是品尝美味的时刻了，我们一同来好好享受吧。四、 参考文献1 郭庆光，传播学教程，中国人民大学出版社，2000:46-552 赵玉明，中国广播电视通史，北京广播学院出版社，2004:66-723 美威廉阿伦斯，当代广告学 1999:78-924 徐霖 五味调和在中国饮食文化发展中的地位2002 4-85

19、 蔡承志食物与厨艺 2013 6-126 约翰逊 葡萄酒的故事 2005 7-257 杰克古迪 烹饪、菜肴与阶级 2012 23-28主要参考节目：1 舌尖上的中国 2012.52 寻味顺德 2016.43 风味人间 2018.104 老广的味道 2016.15 川味 2017.6五、 创作总结与分析爱吃客是一档美食介绍类栏目，从文案策划到素材采集到编辑播出，都耗费了我大量的精力与热血，通过本次毕业设计让我获得了大量的节目制作经验，从一个什么都不敢尝试的“见习”主持人变成一个成熟圆润会处理突发状况的“青涩”主持人，本次毕业设计的历程给了我许多感悟。没有朋友的帮助我无法一个人完成这样困难的一档节

20、目，没有我自己的虚心求教也没法在寒冷的冬天感受到东北本土风土人情的关怀，从一点开始慢慢制作成片，我的内心也在不停的变成熟，一档好的美食节目正如我之前所说需要一个好的团队，确实，我们做到了，将东北最具有代表性的几个食材能够介绍给观众朋友们，是我最大的荣幸，也感谢我的指导老师能够给我无私的帮助与关怀，让我在寒冷的冬天感受到极大的温暖。六、 致谢四年前第一次进入这个校园的时候，我还以为校园里是一个非常复杂的大海洋，没想到和外面的社会相比也就是一个小鱼塘，把我们保护的很好的小鱼塘，这四年在大连艺术学院学到了太多太多的东西，这些知识这些素养足够让我受益终生，我要在此感谢每一位教育过我的老师，是你们让我从一个青涩的少年变成一个成熟的青年，没有你们就没有我的未来！谢谢！在马上要离开校园的今天，我仍然会不停努力，在未来我会以十倍二十倍的努力，为我的母校争光，不负母校辜负。我还要感谢我的毕业设计导师于思洋，在最后的几个月里给了我极大的帮助，让我顺利完成我的毕业设计，谢谢！