艾巴客餐饮企业管理有限公司成本控制策略研究.doc

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1、中国地质大学长城学院 本 科 毕 业 论 文题目 艾巴客餐饮企业管理有限公司成本控制策略研究院 别 经济学院 专 业 会计学 学生姓名 孟月丽 学 号 013130933 指导教师 李珍 职 称 讲师 2017 年 4 月 30 日艾巴客成本控制策略研究摘 要 近年来，我国经济发展突飞猛进，第三产业更是迅捷，面对这种发展形势，大大小小的中小型餐饮企业相继出现，都想在改革开放30年来的发展中获利。第三产业的发展带动了我国经济的增长，扩大了就业范围，为广大人民群众提供了许多的就业机会，但企业大量的出现也使得我国的快餐行业进入到了“微利时代”。面对这种形势，中小型快餐企业要想在商业洪海中获得一席之地

2、，就必须加快创新的脚步，改变经营理念，创新经营模式。中小型快餐企业在改革开放的浪潮中如雨后春笋般林立而出，一些连锁企业虽然发展很快，但都存在一些经营上和发展上的缺陷，体制不健全、员工素质低、发展不稳定、经验少、成本高利润低等问题都在阻碍企业的发展。在这种发展状况下，中小型企业必须以控制成本来达到盈利的目的。本文对艾巴客餐饮公司的成本控制进行了研究，通过对运营中的各种成本进行了剖析，找到了生产、销售以及管理所导致的各种浪费，成本控制方面存在的各种问题。针对存在的问题，找到了解决的办法，提出了成本控制的策略，并对快餐企业的成本控制现状进行了总结。希望通过对成本的控制研究使企业利润达到最大化。关键词

3、：餐饮企业；成本控制；微利时代 ABSTRACTIn recent years, Chinas economic development by leaps and bounds, the third industry is faster, in the face of this development situation, the small and medium-sized catering enterprises in succession appear, all want to reform and opening up to the 30 years of development in

4、 the development of profit. The development of the tertiary industry led to the economic growth, expanded the scope of employment, provided many employment opportunities for the masses of the people, but the emergence of a large number of enterprises has also made the fast food industry into the sma

5、ll profit era . Facing this situation, the small and medium-sized fast-food enterprises to obtain a place in the commercial honghaizhong, must accelerate the pace of innovation, change the concept of business management, innovative business model. Small and medium-sized fast-food enterprises are mus

6、hrooming in the wave of reform and opening up, some chain enterprises, although the development is fast, there are some management and development defects, imperfect system, low staff quality, development instability, less development situation, the small and medium-sized enterprises must control th

7、e cost to achieve the purpose of profit. This paper studies the cost control of Moxa food and beverage company, through the analysis of various costs in operation, found the production, sales and management of all kinds of waste, cost control of various problems. Aiming at the problems, found the so

8、lutionland summarized the current situation of the cost control of fast food enterprises. Hope to maximize the profit of enterprises through the control of cost.Key words: catering enterprises; Cost control; The meager profit era目 录1前言12成本控制的相关概述12.1成本的含义12.2成本控制的含义13艾巴客成本控制现状23.1艾巴客成本构成23.1.1采购成本33

9、.1.2人工成本33.2控制现状33.2.1成本控制意识集中在领导层43.2.2沿袭传统的成本控制方法43.2.3兼职员工代替全职员工，降低工资43.2.4一人多职，监管部到位44艾巴客成本控制存在的问题54.1员工没有控制意识54.2企业成本控制方法落后54.3人力资本支出多54.4没有严格规范的监管体制65艾巴客针对成本控制问题的改进策略65.1对入职员工加强理论知识和操作标准的培训，提高整体素质65.2运用科学的现代化成本管理方法对成本实行正确的控制75.3加强人力资源成本的控制75.4建立严格规范的监管制度，从根本上控制成本支出86结论与建议86.1将成本控制意识注入到行业中86.2以

10、技术创新推动成本控制86.3建立严格的用工考核制度86.4重视监管作用，加强成本控制力度8参考文献9 致谢1010中国地质大学长城学院2017届毕业论文1前 言随着全球经济发展越来越迅捷的脚步，我国大中小型快餐企业数量急剧增长，快餐企业的数量之多直接导致我国的快餐企业进入到了“微利时代”。一些中小型连锁快餐企业要想在快餐洪海中争得一席之地就必须要有自己的经营特色：上至企业文化、企业精神、经营理念、经营模式；下到产品特色、服务体制、餐厅装潢等等，但更重要的是企业成本的控制。中小型连锁快餐企业还没有形成品牌效应，所以在很大程度上依靠节约成本来提高利润，成本控制的越好，利润就越高。艾巴客餐饮企业管理

11、有限公司成立于2014年，总部位于石家庄，是一家典型的小型连锁企业，公司主要经营汉堡、薯条等快餐，在石家庄、保定、沧州、廊坊、等地有几十家连锁店和加盟店，公司三年来发展迅速，规模也在不断的扩大。但就目前快餐行业的发展前景来看，艾巴客的发展不容乐观。由于公司资金基础比较薄弱，管理层的经验不够，没有给公司制定完善的发展体系和管理制度，员工素质偏低，不能自主的在工作中进行对成本的控制，导致企业成本不断的在提高。公司管理层和员工在各自领域的不完善使得公司虽然在短时间内得到了发展，但是成本控制没有长远的战略性，无法实现企业的转型，获利不大。公司在成本控制上存在很多问题，员工和管理层各自在工作中的不足、企

12、业管理制度问题、人工成本、成本控制方法等问题的存在使得企业无法更好的发展，本文通过对成本控制的研究，希望找出问题和改进策略，使艾巴客餐饮企业管理有限公司能够在成本控制上取得好的成绩。2成本控制的相关概述2.1成本的含义 成本是商品价值的组成部分，是人们进行生产经营活动所耗费资源的货币表现，简言之是一项具体生产的总花费，是商品生产的“投入”，可以反映企业经济活动中“投入”和“产出”的关系，也是衡量企业经管理水平的综合指标。成本可以反映企业劳动生产率的高低，原料和劳动力的消耗状况，生产技术和经营管理水平的高低。在产品价格不变的情况下，成本下降，利润会提高；反之，成本提高，利润会降低，成本下降还可以

13、增加企业的经济效益，增加社会积累，为人民生活水平的提高创造条件。成本主要包括原材料、辅助材料、燃料和动力、工资和工资附加、固定资产折旧、企业管理费等。任何成本都有目的性，人们在生产的过程中不断追求利润的增加，并为此付出代价，这就是成本的目的性。2.2成本控制的含义 成本控制是指预算出成本限额，按照限额的开支，以实际与限额比较，衡量经营活动的成绩与效果，然后纠正不利差异。通过成本控制，以最低的成本达到预计的利润，是企业增加盈利的根本途径，直接服务于企业的目的。成本控制的含义非常广泛，但并不是要平均的使用力量，应该有计划和重点的去对待各种成本，每个行业的重点都不一样，快餐企业成本控制的重点应该是产

14、品投产前的控制。成本控制内容可以从成本形成过程和成本费用两个角度进行分类：2.2.1按成本形成过程划分 产品投产前的控制主要包括产品设计成本、加工成本、采购成本等，总成本的60%取决于投产前的控制，对成本的影响很大，决定了成本怎样发生，基本决定了产品的生产水平。制造过程中的控制主要包括原材料、人工、辅料的消耗、内部运输费、管理部门支出，是成本实际形成的主要阶段，投产前的控制方案、措施能否实施，与这一阶段的控制关系密切。流通过程中的控制主要包括产品包装、外部运输、宣传费用、销售费用，在此阶段很容易只采取手段促销而抵消了利润增量，在控制时要定量分析。2.2.2.按成本费用构成划分原材料成本控制原材

15、料占总成本的60%，高时可达90%，是成本控制的重要对象。采购、库存、生产消耗等因素对成本的影响很大，可以从这及方面加以控制。工资费用控制在当前经济增长和生活水平不断提高的现状下，工资不可避免的要不上调，对成本就有了一定的影响，所占的比重也越来越大，减少单位产品中工资的比重，对于降低成本有重大意义。制造费用控制主要包括折旧费、修理费、管理人员工资等，由于在成本中所占比重不大，很容易被忽视，造成浪费严重。3艾巴客成本控制现状3.1艾巴客成本构成 对于艾巴客公司来说，成本构成主要分为人工成本和采购成本，以及店面租金、固定资产、水电费等其他成本。3.1.1采购成本据餐饮行业协会的调查研究表明，餐饮企

16、业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%。在日常经营过程中，采购成本主要是采购的用于生产的原材料，包括：鸡腿肉、鸡腿、鸡翅、全鸡、骨肉串等冻货；面包胚、可乐糖浆、生菜、沙拉酱、番茄酱、纸杯、小勺、餐巾纸、一次性手套、各种调料等干货。以用量较多的鸡腿肉、面包胚、可乐糖浆为例来说明，如表3-1所示。还包括在采购的过程中产生的运输费、运输设备的折旧费。艾巴客有着大多数快餐行业都有的特点，原料需求量大、货物的保质期短、货物运输的次数多。这些特点就使得公司的配送部门往下属的餐厅送货频率比较大，货车的使用率高，就加快了设备的折旧速度，成本就增加了。随这连锁店的不断增加，公司的采购成本也在逐年的上升，如

17、表3-2所示。表3-1 2014-2016年采购成本项目2014 20152016鸡腿肉6.238.4110.58面包胚4.315.897.14可乐糖浆5.126.878.表3-2 艾巴客2014-2016年采购成本总额年份201420152016采购成本总额（万元）25.3440.6746.83同行业采购成本总额（万元）24.4137.9442.493.1.2人工成本艾巴客一家餐厅维持日常的运营需要8-10人，前台、后厨、大堂、外卖、宣传每一个岗位在一个运营时间段内至少需要两名员工，还是每名员工的整体素质都比较高的前提下。但是就目前艾巴客员工的素质来说远远没有那么强的工作能力，因此为了让工作

18、正常进行， 只能增加员工的数量来补充能力的不足，这样的现状不可避免的增加了人工成本。另一方面，公司成立的时间段短，领导阶层的工作经验不足，在实际工作运营中不能合理的安排每个员工的工作岗位和工作时间，不能让每一个员工发挥醉的的价值，无形之中就使工作效率降低了，员工的劳动力没有得到最大的发挥。还是要用数量的优势去弥补效率的不足。方方面面都表明艾巴客在管理运营中的缺陷导致了员工人数的增加，人工成本的提高。目前，艾巴客的货物运输主要靠内部的货车，既没有形成完善的链条，也没有外包给别的机构，这就使得在支付高速收费站的过站费、货车的磨损费、燃料费以外，还要支付货车司机和装卸工人薪资。假定货物的运输需要一名

19、司机和一名搬运工，一个月的工资为5000元，一年就是60000元，无形之中人工成本一年就增加了60000元的支出，利润相应的就减少了60000元，如表3-3所示。表3-3 2014-2016年员工工资总额年份201420152016工资总额（万元）15.2118.7420.54同行业的工资总额（元）14.6316.8118.723.2艾巴客成本控制现状3.2.1成本控制意识集中在领导层 艾巴客当前各个餐厅的领导层对员工入职的培训工作做的及其不到位，没有培养出员工的成本控制意识，员工只是机械的完成领导安排的任务，不去考虑如何去为餐厅节省成本。在每日工作中，餐厅经理会在开始工作使安排每位员工的工作

20、内容和工作岗位，并且每个20分钟到30分钟之间去各个工作进行巡视，对没有按照操作标准去工作的员工进行纠正。例如，汉堡里的生菜和沙拉酱放多了，经理会提醒员工下次少放；一杯可乐接的超过了规定量，经理也会提醒员工下次注意。员工在工作中任何一项没有按照规定的操作都会受到经理的提醒，每天都如此。但是对于员工操作不标准的这一现象，经理并不会对其进行惩罚，只是告知他知道，但没有指出这样作的意义，这就导致员工只是当时听了并没有记住，下次工作还是会犯同样的错误。在这样的管理模式下成本控制的意识只是停留在领导阶层，并没有传达给到基层的员工。3.2.2沿袭传统的成本控制方法艾巴客在产品种类和经营模式上仿照华莱士的经

21、营，没有研究出属于自己的特色，在成本控制的上也沿袭了华莱士的道路。为了降低成本采用各种手段进行促销，提高销量，使得单位产品的成本降低，但是忽略了发展长远的战略性。餐厅没有配备电脑和其他网络设备，没有建立自己独立的网站，没有利用网络对品牌进行宣传，认为网络宣传花费太大，只是用传统的纸质媒介做宣传，依靠员工每日发传单去营销增加知名度，不仅速度慢而且花费大，大量的发传单会使大家产生排斥心理，效果不好。高科技产品和技术在其发展的过程中没有起到什么作用，这种方式对艾巴客的发展极为不利。公司领导层没有组织专门的部门去研发产品的重组，开发更多的种类使各种产品更好的组合在一起，提高利用率。而是一味的减少各种原

22、料的用量来降低成本，这在短期虽然节省了资源但是也加快了企业的没落。如果不能吸取华莱士的教训，改变成本控制方法，艾巴客也必将停止前进。3.2.3兼职员工代替全职员工，降低工资餐厅的管理层对用工市场认识不正确，受兼职比全职的工资低这一心态的影响，餐厅招聘大量的兼职来顶替不全职，以达到减少工资支出的目的，其中以在校大学生为主，但是却没有计算一个兼职能为公司创造的利润。兼职虽然工资低，但是能工作的时间少又不固定，每个在校大学生在两个期末都要有将近一个月的时间去准备考试，无法上班，餐厅在这两个时间段又进入到用餐高峰期。这个时候餐厅还要招聘全职来维持日常运营，这样的结果无疑是增加了很多的人工成本。3.2.

23、4一人多职，监管不到位 艾巴客餐饮公司总部下属地区的各个餐厅的负责人是餐厅经理，负责整个餐厅所有的日常运营工作，包括货物运输的往来账目核对、人事安排、每日排班、制定营销策略、扩大品牌宣传、月底核算和制作员工工资表、清算当月已用货物数量和剩余货物数量并填写货物盘点表等。对于店内的各项工作没有进行分工，进出货物的管理、餐厅排班、后厨生产操作标准、员工培训、店内管理、市场营销等具体工作没有安排专人负责，所有的工作都集中在餐厅经理一个人身上。这种用人机制虽然减少了人力资源的支出，但是却忽视了工作的质量和效率问题。工作量过大，餐厅经理无法对餐厅的工作做到面面俱到，难免会导致一些失误，没有精力为餐厅作出最

24、好的营销方法，使餐厅的收入潜力得不到最大的开发。4艾巴客成本控制存在的问题4.1员工没有控制成本的意识 人员流动量大是快餐企业的典型的特点之一，艾巴客在运营的过程中由于公司成立时间短、基础薄弱，加之快餐企业维持日常运营所需的人员比较多，到薪资待遇相对来说达不到一个较高的标准，所以在用人的问题上门槛就比较低，导致入职的员工没有较高的文化水平、年龄也偏小，思想和行为都还不成熟，整体素质比较低。公司的领导层也偏年轻化，大多是初出校门的大学生，没有丰富的经商经验，这就导致公司虽然在正常运营但还存在许多的隐患。而且公司尚未研制出自己的员工标准操作准则，没有专门负责给员工进行正规培训的部门，只是以老员工带

25、新员工的方式进行员工培训，存在的弊端是老员工自身也不清楚什么事真正的操作标准，并且在教新人的过程中还参杂了许多个人的习惯。公司没有及时的对员工进行培训，没有给员工灌输节约资源、控制成本的意识，导致生产过程中浪费越来越严重，成本越来越高，而利润越来越低。 4.2企业成本控制方法落后第一、 企业处于起步阶段，各方面的体制都不完善，管理层也是处于一个摸索期。在管理和培训方面不成熟，没有制定严格的员工工作内容，也没有教给员工正确高效的成本控制方法。第二、在成本控制方面只是沿用老一套的理念，一味地去省，并没有创造新的途径去节约成本。并且生产的各个方面的成本控制基本靠员工自觉，但员工没有较高的自觉性，所以

26、成本控制只是一个口号，没有得到有效的实施。第三、基层管理者大多是从老员工提拔上来的，虽然实战工作经验丰富，但是知识水平不够。只是墨守成规的去维持正常的运营，从短时间来看公司是盈利的，但时间长了就会显出弊端。在这种经营理念下生产成本会越来越高，利润会越来越低，因此，在生产的经营的过程中我们要不断的去创新，去发现新的控制成本，提供利润的方法，从而实现企业的利润最大化。4.3人力资本支出多 人力资源成本是快餐企业成本的至高点之一，但却成为了成本控制中的盲点，大多数企业的管理层都没有认识到这一问题的重要性。人力资源成本弹性大、可控制性强，做好了就会大大降低成本的支出，做不好也会相对的使生产成本大幅度增

27、长。艾巴客现在的运营模式中存在很大的用人问题，公司只是盲目的进行招聘，以人数的优势来应对餐厅在饭口、节假日、活动日的营业高峰，并没有对员工进行严格的培训，以达到一人多用的程度。这种情况使得员工工作没有条理性，人数虽然多，但是真正出活的却不多，员工会觉得工作很忙乱，又会产生不公平的心理，往往会入职后又很快的离职。公司投入资金和精力去培养员工，却没有得到员工对公司创造的价值，员工一批一批的离职，公司就要不断的进行招聘去培养新的员工，如此的恶性循环，公司在人力资本支出上就越来越多。除此之外，餐厅负责人受兼职工资待遇比正式员工工资低的心理的影响，餐厅还会招聘很多的兼职，大多数以在校大学生为主。这一心理

28、的误区是兼职虽然工资低，但是他们可以工作的时间短且无法固定，工作内容和操作标准掌握的不如正式员工熟练，工作起来速度慢、质量差，甚至需要返工，这在无形之中就浪费了很多的工时，也间接的增加了人力资本。4.4没有严格规范的监管体制 一个企业发展的立足点首先是建立完善的规章制度，这样在发展的过程中才能有章可循，对于艾巴客餐饮公司也同样适用，并且对于一个刚刚起步基础薄弱的企业来说建立完善的体制就更加重要了。艾巴客餐饮公司总部下属地区的各个餐厅的负责人是餐厅经理，负责整个餐厅所有的日常运营工作，包括货物运输的往来账目核对、人事安排、每日排班、制定营销策略、扩大品牌宣传、月底核算和制作员工工资表、清算当月已

29、用货物数量和剩余货物数量并填写货物盘点表等。对于店内的各项工作没有进行分工，进出货物的管理、餐厅排班、后厨生产操作标准、员工培训、店内管理、市场营销等具体工作没有安排专人负责，所有的工作都集中在餐厅经理一个人身上，工作量相当的大，在工作的过程中就难免会无暇顾及到每个方面。最突出的一个问题就是把工作的重心放到了开拓市场、提高营业额的问题上，而忽视了生产问题。员工在工作的过程中没有人监管、没有人督促，工作可以不遵循操作标准，产生了很大的随意性，做错无人批评纠正，浪费无人管。久而久之，这种情况就直接导致了各种成本支出的增高，使得成本得不到很好的控制，企业无法获得最大的利润。 5艾巴客针对成本控制问题

30、的改进策略5.1 对入职员工加强理论知识和操作标准的培训，提高整体素质 中小型快餐企业的发展过程中是以员工为基础的，员工素质、能力的高低很大程度上决定了成本的高低。素质高的员工在工作中会严格的按照操作标准来进行工作，会减少浪费，这样就会为企业节约不少的资本；素质低的员工，既不能认真的完成工作，并且在工作的过程中没有节约的意识，工作马马虎虎，造成极大的浪费。企业要想在成本控制上做出成绩提高利润，就必须要在员工入职时进行严格的理论知识和实践技能的培训，定期把员工组织起来进行学习，并且要让员工爱上学习，自觉得去学习，而不是把学习当成一项任务。要让学习的风气在公司内盛行，公司还要建立自己内部的文化体系

31、，要让每一位员工都了解公司的企业文化和企业使命，并落实到工作中去。把每一个员工都培养成超级员工，每一个人拉出来都是能独挡一面的，都是精英。既要培养员工的工作素质，更要培养员工的责任意识和主人翁精神，让每一个员工都觉得自己是公司的主人，自觉的去节约每一分资源，从而完成对生产上的成本控制。5.2运用科学的现代化成本管理方法对成本实行正确的控制 成本控制实质上人为参与控制的一种管理活动，成本控制的主体包括企业的管理者和每一个员工，在成本控制的道路上不仅管理人员要制定科学合理的控制方法，建立现代化完善的控制体系，对每一个员工都进行全面的培训，让每一个员工都能自主自觉在工作中去控制成本：员工也要积极的开

32、动头脑，发散思维，为公司的成本控制建言献策。艾巴客要想在当前的“微利时代”中获得利润得到发展，光靠传统的理念是远远不够的，必须进行创新，要运用科学的现代化方法来达到控制成本的目的。我们传统的成本控制的思路是节省成本，在工作中不浪费，这是成本控制的一种初级形态。我们所要追求的高级形态是在快餐产品的开发、设计阶段，通过重组生产流程来避免多余的生产环节，来达到控制成本的目的。成本控制的初级形态是战术的改进，而高级形态则是战略上的变革。战略成本控制的第一任务是关注成本战略空间、过程、业绩，可以理解为“不同战略选择下如何选择成本管理”，因此，企业管理要从所处的环境出发，从自身的发展出发，制定科学合理的成

33、本控制战略，来达到控制成本呢，提高利润的目的，使得企业能长久的发展下去。 5.3加强人力资源成本的控制 作为我们餐饮行业人才的流动性很大，而这种行业特点就要求我们要控制好人力资源的成本。在工作中要把我们人员的思想,员工的相关福利得好,做好相关的培训制度,让员工实现出自己我价值,让员工愿意留在这个公司工作，愿意努力的好好工作。人力资源成本和我们的工资费用相关联,提高员工工作积极性,及稳定员工的思想工作,让员工的态度稳定下来,让员工的工资与其他的工作的价值成正比。企业要降低人力资源成本，一方面需要尽量减少员工的数量，但是更要提高员工的素质，增大知识型和技能型员工的比例，使员工素质与其岗位相匹配，提

34、高工作效率。人力资源开发在现代企业得到了越来越多的应用，其在实现企业目标上的巨大功效已经得到显现。餐饮部门必须对本单位的所有员工进行系统管理，科学定编，动态用人，科学合理地定制定编定岗，合理使用各类型人员，并根据经营季节，动态使用人员，合理控制人力成本。制定专门的员工教育月、学习日等，为他们讲解成本控制常识，长期给他们灌输成本控制的责任意识，让员工自觉养成成本控制的良好习惯，自发地参与到餐饮部门的成本控制工作中来。公司的管理层要及早的意识到多招聘兼职其实不利于人力资本的降低，及时纠正这一错误的观念，把精力放在对正式员工的培训上，让他们每一个人都成为超级员工，从而减少员工的人数来达到控制人力资本

35、支出的目的。5.4建立严格规范的监管制度，从根本上控制成本支出 公司的管理层在餐厅的人事任用和工作分工的问题上要有合理的安排，不能把所有的工作都交给一个人来做，对于餐厅各个方面的监管问题要安排合适的人去专门的负责，而餐厅经理主要负责监督各个部分的工作，保证工作认真细致的被完成，这样把工作分散开来以达到精益求精的效果。专门负责后厨生产的人要把原材料、水电用量控制好，把各个时间段的备货量控制好，避免各种浪费；负责营销的员工把产品组合好、营销计划制定好，用最少的人力物力获得最大的效益；负责餐厅每日排班的员工要合理安排每个人的工作时间和岗位，让每个员工都能发挥自己最大的作用，为公司创造最大的利润；安排

36、专门的人对员工进行培训，让每个员工都不断的提升自己的工作能力等。分工明确的工作方式，把每个工作内容都精确到个人身上，哪里出问题，哪方面的成本没有控制好，就直接找其负责人，这种模式会让各个负责人更加兢兢业业、更加用心的去安排下属员工的工作，会不断寻找更加好的方法去控制成本，各个方面的成本都被合理的控制，成本自然就会下降。6结论与建议6.1将成本控制意识注入到行业中成本控制对于我国的中小型快餐企业节约资本、提高利润有着非常重要的作用。通过对艾巴客运营过程中成本控制存在的问题的研究，反映出整个餐饮行业在成本控制上存在的问题。中小型快餐企业要想得到长远的发展就必须要管理层要严守用人制度，在整个行业中宣

37、传成本控制意识，让这种意识深入到在职的每一位员工心中。6.2以技术创新推动成本控制中小型餐饮企业必须意识到技术创新的力量，要在整个行业中掀起采用科学方法进行成本控制的热潮，不断的推动科技的创新来带动经济的发展。要意识到科学的控制成本可以大幅的拓宽利润空间的上升，让单位产品取得低成本的优势，使中小型企业在成本控制方面改变低效率的劣势，转化为高效率和高效益。6.3建立严格的用工考核制度在当前时代，中小型企业应该以人为本，注重员工的能力和素质，让大家自发的去寻找工作的动力，发挥自己最大的价值。餐饮行业应该改进工资制度，采用贡献和薪酬挂钩的分配制度，来激发员工的工作积极性。每个人都能坚守好自己的岗位，

38、做好本职工作，用最少的人力去完成最多的工作，对于不能认真完成工作的人要进行惩罚，以此控制成本。6.4重视监管作用，加强成本控制力度 餐饮行业所涉及的原料众多，存货是成本的主要构成部分，所以对其监管很重要，要建立起整个行业的监管制度，让每个企业的发展都有章可寻，优化产业配置提高发展水平。通过不断的加强对内部的监管，让资源浪费降到最低，发挥监管制度在行业发展中的做用。本文通过对艾巴客餐饮企业管理有限公司成本控制的研究，对整个餐饮行业如何去控制成本给出了建议。但是由于本人的研究能力有限，知识水平有限，针对成本控制的的研究还是不够的，需要不断的继续深入研究，才能使整个餐饮行业更好的控制成本。参考文献

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41、nomic PublinshingHouse,2009：23-243.15 Chiquan Guo,Yong Wang, Ying Zhu.Distributor Orientation and Channel Profitability for Manufacturing-centered SMEsJ.Journal of Research in Marketing and Entrepreneurship, 2016, 18(2):120-210.致 谢 本文针对艾巴客餐饮企业管理有限公司，对其成本控制进行了研究，通过对当前公司内控制现状的剖析，找出了艾巴客在发展过程中存在的成本控制问题，

42、并提出了解决策略。通过对员工素质的提高，成本控制方法的创新，减少人力资本的支出，制定严格的监管体制等方面来对艾巴客的成本控制问题进行改进，使成本控制得到有效的控制，以此提高企业利润。 论文的完成好似大学的结尾，四年当中收获了很多，知识、眼界、素养、友谊等等，回想这四年觉得犹如白驹过隙匆匆而逝，现在有诸多的不舍。在这四年当中感谢我的学校、老师和同学们对我的帮助，使我快乐的度过了大学四年的时光。学校里的学习为以后走进社会奠定了知识基础，开阔了眼界，丰富了自己，在大学的日子了每一天都过的很有意义，希望不如社会参加工作后能把在学校所学的东西学以致用，能把书本上的知识和现实工作中的知识结合起来，获得工作上的成功。由衷的感谢我的论文指导老师李珍老师，在论文的开题和撰写的过程中给予我特别多的指导和建设性的意见，使得我的论文顺利的完成。在学习上和做事上也教会了我好多，让我明确知道自己的职责，认识到了自己的不足，找到了进步的方法。最后特别感谢在百忙中抽出时间参加答辩的各位老师、教授。 10