化学与食品安全现代生活与化学.ppt

《化学与食品安全现代生活与化学.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学与食品安全现代生活与化学.ppt（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、化学与食品安全化学与食品安全v 随着生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，对于食品，人们的要求不再仅限于温饱，而是更加追求质量上的享受，不仅是物质的材料，做工，外形，现在连食品也要漂亮，这就导致了很多不法商贩利用化学物质与化学方法来提高食品的口感与外观，以至于近几年屡屡发生食品安全事故，食品安全令人堪忧。近期食品安全事件纪事v双汇瘦肉精事件 v河南南阳毒韭菜事件 v甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件 v多地曝用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌v黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色v青岛福尔马林浸泡小银鱼事件v染色馒头事件 v沈阳毒豆芽事件 v宜昌毒生姜事件v到期面包回炉再造热卖 v合肥染色蛋糕事件 v北

2、京多家影院爆米花桶被曝或含荧光增白剂 存致癌因素 v陕西榆林学生奶中毒事件v广东中山查获1325公斤“墨汁粉条”v重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕被查获v广州市场现“染色紫菜”浸泡多次仍掉色 v珍珠奶茶 吃珍珠等于吃塑料v 食品添加剂v食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有

3、食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用 食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。联合国对食品添加剂的规定v世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。v 按照中华人民

4、共和国食品卫生法第43条和食品添加剂卫生管理办法第28条，以及食品营养强化剂卫生管理办法第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。食品添加剂的分类v1）按来源分：有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法由发酵或酶法制得两种；化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。v2）按生产方法分类：有化学合成、生

5、物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。v3）按作用和功能分类：根据中国1990年颁布的食品添加剂分类和代码（GB12493-1990）规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其它共21类。v在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂

6、，但以下产品不得使用：v（1）亚铁氰化钾（2）4-己 基间苯二酚（3）硫磺（4）硫酸铝钾（5）硫酸铝铵（6）赤藓红（7）赤藓红铝色锭（8）新红（9）新红铝色锭（10）二氧化钛（11）焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产）（12）硫酸钠(钾）（13）亚硝酸钠（钾）（14）司盘80（15）司盘40（16）司盘20（17）吐温80（18）吐温20（19）吐温40（20）过氧化苯甲酰（2）溴酸钾（22）苯甲酸（23）苯甲酸钠（24）乙氧基喹（25）仲丁胺（26）桂醛（27）噻苯咪唑（28）过氧化氢(或过碳酸钠）（29）乙萘酚（30）联苯醚（31）2苯基苯酚钠盐（32）4苯基苯酚（33）戊二醛（34）新洁而灭（

7、35）2、4二氯苯氧乙酸（36）糖精钠（37）环乙基氨基磺酸钠。v在卫生部出台的关于进一步规范保健食品原料管理的通知中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色加工食品的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入。虽然绿色食品的附加值较高，但仍然需要控制产品成本，因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的生产厂家

8、提高自身的研发能力，科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复 配可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品行业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加，大多数情况中可以产生“相乘”结果，可以显著减少食品中食品添加剂的使用量，降低成本，最近我国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整，各绿色食品的加工企业不妨相应地进行生产工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用提高功效。v【有问有答】食品添加剂安全不？对人体有无危害？v答：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以

9、使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身 的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。v【有问有答】稳定剂、乳化剂、抗结剂对人体的危害是什么，有什么不好的影响？v 答：抗结剂一般主要成分是二氧化硅，它不会参与人体的代谢，可以随排泄物排除体外，只要不是摄入过量，对人体没有危害。但是摄入过量会造成其在体内沉积，影响消化系统的正常工作。乳化剂有许多种类，大部分是可

10、以参与正常人体代谢，只要不摄入过量，可以正常分解，对人体无危害。摄入过量后，容易引起代谢紊乱，造成腹泻、头晕等或引起慢性疾病。稳定剂和乳化剂类似。综上所述，添加剂对人体的影响并不大，只要摄入不过量，使用时候按国家标准添加，都是可以的。严禁过量、超量使用添加剂，严禁使用非国标添加剂。食面埋伏【速冻食品新国标可能使不合格产品变合格】v南京工商部门日前公布一批品牌速冻企业产品“金黄色葡萄球菌超标”，可现在新速冻面米制品食品安全国家标准实施，这些“问题产品”变成了合格产品。而标准的修改就发生在知名速冻生产企业频频被该病菌“放倒”之后，不免让人猜想连连。（财经网）【卫生不否认“中国只有23%食品安全标准

11、和国际接轨”】v我国加入国际食品法典委员会后，就积极参考和借鉴国际食品法典标准，如食品污染物标准，和国际食品法典委员会制定的标准70%以上是一致或相近。我国仅有23%标准采用国际标准的说法是不全面，也不科学的，我们也不知道这个数字的来源。（财经网转自卫生部网站）【别任由垃圾食品祸害农村孩子】v市场上有大量面粉加色素制成劣质麻辣熟食，流向学校农村，售给农村孩子。价格超低、品质极差、包装恶劣、没有任何质量保障这些零食，不要说营养价值，就连最基本的安全都谈不上。农村孩子，也是国家的未来，也应该和城市孩子一样，得到关爱和照顾。（财经网转自东方早报）【荷兰航空来青岛采购地沟油带走20吨样品试飞】v11月

12、20日，荷兰地沟油航班运营方委派商务代表附青采购样品，提出从青岛带走20吨地沟油样品回去试飞。如果可以使用，将每年从中国采购12万吨地沟油。是什么技术让地沟油变成了航空燃油？商务代表嘿嘿一笑，对于技术，老外显然不愿透漏半字。（财经网转自半岛网）【最高人民法院：食品安全犯罪从重判】v目前危害食品安全犯罪案件数量明显增长，危害食品安全的犯罪行为涉及相关多个罪名的，要按最重罪名处罚。危害食品安全犯罪可适用多个罪名，但法院会选择处罚较重的生产、销售伪劣产品罪甚至是以危险方法危害公共安全罪等定罪处罚。（财经网）【昆明城管局拟授权企业将地沟油做饲料油】v昆明城管局拟将全市废弃油脂(地沟油、泔水油、火炼油、

13、重复利用的老油)分流成到化工企业；饲料企业；供生物柴油企业作为原料。但盈鼎生物能源公司董事长表示，对废弃油脂收集处理进行专项授权是好事，但经过食物链后最终还是进入人体。据唐律疏议记载，如果食品变了质，食品的所有者必须立刻销毁食品，否则要被杖打90下；不销毁有害食品，送人或继续出售，致人生病，食品所有者要被判处徒刑一年；如果这种食品致人死亡，食品所有者则要被判处绞刑 v我们在食品中顺利完成了化学扫盲：v从康师傅那里，我们认识了塑化剂；从火腿肠里，认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱里，认识了苏丹红；从火锅里认识了福尔马林；从银耳、蜜枣中，认识了硫磺；从木耳里，认识了硫酸铜；从三鹿牛奶里，认识了三聚氰胺；从双汇里，我们认识了瘦肉精v亲爱的商家，你还想让我们再学会些什么呢？谢谢观赏！谢谢观赏！