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1、公共营养师之二级营养师题库题库含答案(模拟题)第一部分 单选题(50题)1、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】: D 2、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】: A 3、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为()。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】: B 4、化学性食物中毒包括()。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】: A 5、
2、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】: C 6、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是()。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】: B 7、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】: C 8、()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】: C 9、谷类中氨基酸的含量较低的是()。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】: D 10、构成骨骼和牙
3、齿的常量元素中,除钙外还有()。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】: B 11、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为()。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】: B 12、在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】: A 13、营养学中的膳食结构是指()。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】: D 14、成年人每日膳食纤维的摄人量以()g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】: C 15、日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会()。A.比
4、约定时间早到一会儿B.按约定时间,准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】: A 16、下列食物中脂肪含量较高的是()。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】: B 17、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】: C 18、社区营养干预措施的基本原则是()。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】: D 19、引起促胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【
5、答案】: B 20、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】: B 21、骨软化病常见症状不包括()。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】: D 22、血液的相对密度在()。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】: A 23、根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成人每日碘的推荐摄入量是() g。A.80B.100C.150D.200【答案】: C 24、孕
6、晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】: D 25、每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】: D 26、鱼虾类摄入量是()。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】: C 27、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】: A 28、维生素B1的生理功能不包括()。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动C.构成辅酶,维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】: A 29、每人每日食盐的
7、摄入量以不超过()g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】: D 30、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】: C 31、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是()。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】: C 32、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】: B 33、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能
8、量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】: D 34、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】: C 35、()是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】: A 36、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】: B 37、1997年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】: D 38、UL的主要用途
9、为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】: D 39、食品热处理最常用的温度是()。A.100B.80C.60D.40【答案】: A 40、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是()。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】: B 41、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%,其中()以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】: C 42、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。A.20%B.15%C.
10、10%D.5%【答案】: C 43、食物中毒是指()。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下,经口摄人正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】: B 44、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A.5B.10C.15D.20【答案】: B 45、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】: B 46、道德()。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】: A 47、关于乳
11、母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】: C 48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和()。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】: B 49、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】: D 50、除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】: B 第二部分 多选题(50题)1、n-6系
12、列不饱和脂肪酸包括的有()。A.花生四烯酸B.亚油酸C.二十碳三烯酸D.亚麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】: ABCD 2、促进食物与营养发展的政策措施包括()。A.调整结构,提高食物综合供给能力B.加强法制建设,保护食物资源环境C.依靠科技进步,提高全民营养意识D.改善居民营养结构,保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导【答案】: ABCD 3、关于乳母营养需要,说法正确的有()。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪
13、储备可为泌乳提供三分之一的能量【答案】: BCD 4、下列属于糖尿病的预防原则的是()。A.防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏,减少精神紧张D.多运动、常体检,以及时发现IGT糖耐量减低E.少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】: ACD 5、对儿童来说,良好的铁来源是()。A.动物血B.肝脏C.红肉D.豆类E.黑木耳【答案】: ABCD 6、铅中毒对机体的()等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏【答案】: AD 7、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有()。A.蛋白质B.钙C.维生素ED.
14、叶酸E.维生素B12【答案】: ACD 8、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的2030的有()。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】: CD 9、青少年的膳食指南包括()。A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄人C.保证豆类和蔬菜的摄人D.参加体力活动E.避免盲目节食【答案】: ABCD 10、影响体力活动能量消耗的因素有()。A.肌肉越发达,活动能量消耗越多B.体重越重,能量消耗越多C.劳动强度越大,能量消耗越多D.对工作的熟练程度越高,能量消耗越少E.劳动持续时间越长,能量消耗越多【答案】: ABCD 11、影响老年骨质疏松症的因素包括()。A.
15、雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄人量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】: ABC 12、孕期的生理改变有()。A.消化功能的改变B.内分泌的改变C.血液容积和血液成分的改变D.肾功能的改变E.体重的增加【答案】: ABCD 13、下列食物中属于豆类及制品的有()。A.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张E.腐竹【答案】: ABCD 14、面粉的同类食物为()。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐【答案】: AC 15、咦液中所含的有机物主要有()。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】: BCD 16、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括()。A.发酵乳
16、制品B.生产微生物代谢产品C.用于食用醋的生产D.培养微生物菌体E.酸奶【答案】: ABCD 17、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?A.绿豆B.绿茶C.绿叶蔬菜D.绿苹果【答案】: BC 18、主要含硒的酶包括()。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】: BC 19、可以从()获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门B.疾病控制中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院【答案】: ABCD 20、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是()。A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄入量较高【答案】: ABC 21、从
17、业人员遵守职业纪律的要求是()。A.履行岗位职责B.严格执行操作规程C.对自己认为不合理的规章制度不遵守D.处理好上下级关系【答案】: AB 22、卫生法规定,食品应满足()要求。A.应当无毒无害,符合卫生和营养要求B.清淡少盐C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准E.食品中不得加入药物【答案】: ACD 23、膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是()。A.食物的选择因人因地而异,特殊情况可以适当调整B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以,不必考虑三餐分配问题D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E.只要经常遵循宝塔各层各
18、类食物的大体比例就可以【答案】: AB 24、下列关于家庭贮存食物的安全指导,正确的有()。A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E.食品加热至60以上即属于热处理【答案】: ABD 25、人体消耗的能量主要用于()。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长【答案】: ABCD 26、蔬菜水果的主要卫生问题包括()。A.微生物的污染B.农药残留的污染C.工业废水的污染D.寄生虫的污染E.人畜粪便的污染【答案】:
19、 ABCD 27、叶酸缺乏的临床表现包括()。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.无脑儿【答案】: ABCD 28、在制定膳食计划时,应该设定能量和营养素的摄入目标为()。A.应在安全范围之间B.要大于EARC.根据体重的情况适时地调整能量目标D.不超过ULE.达到RNI和AI【答案】: ACD 29、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D.日本模式膳食结构比较合理E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低
20、蛋白质的类型【答案】: BCD 30、菌落总数的食品卫生学意义是()。A.食品清洁状态标志B.预测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度【答案】: AD 31、锌的良好来源是()。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽【答案】: ABCD 32、医学科普作品应该具有的基本要求包括()。A.通俗性B.科学性C.艺术性D.思想性E.实用性【答案】: ABCD 33、下列属于地方性克汀病的临床表现的是()。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑【答案】: ABCD 34、下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A.白茶B.红茶C.乌龙茶D.
21、绿茶E.黄茶【答案】: ABC 35、维生素B2缺乏判断实验室指标包括()。A.核黄素负荷实验B.尿维生素B2测定C.红细胞维生素B2测定D.硫胺素负荷实验E.谷光甘酞还原酶活力【答案】: ABC 36、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午后点心应该高能量,以应对下午的活动E.晚餐应清淡,以避免影响睡眠【答案】: ABC 37、对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式?A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】: BCD 38、
22、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素D.补充维生素AE.补充叶酸【答案】: ABCD 39、下面关于24 h回顾法的描述正确的是()。A.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进D.24 h回顾法对被调查者的文化程度要求较高E.3天24 h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日【答案】: BC 40、n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。A.-亚麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸D.二十
23、碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】: ABCD 41、孕妇锌缺乏常见症状有()。A.生长发育迟缓B.食欲不振C.毛发稀疏、发黄D.皮肤干燥E.指甲变脆【答案】: BCD 42、孕期缺乏维生素B1可导致()。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇I号肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】: CD 43、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】: CD 44、患有“骨质疏松症
24、”的患者需要补充()。A.钙B.维生素C.维生素AD.维生素DE.维生素K【答案】: ABCD 45、食物中毒的特点有()。A.人与人之间相互传染B.发病与食物有关C.短时间多人突然发病D.临床表现类似E.有共同的饮食史【答案】: BCD 46、促进维生素A吸收的因素包括()。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C【答案】: A 47、人体的消耗能量主要用于()。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长【答案】: ABCD 48、关于乳母营养需要,说法正确的有()。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学
25、价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量【答案】: BCD 49、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是()。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】: BD 50、下列属于冠心病危险因素的是()。A.高血压B.高脂血症C
26、.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】: ABCD 第三部分 大题(50题)1、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】: 2、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12,脂肪25,碳水化合物占63)【答案】: 3、某企业有工作人员16
27、名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案】: 4、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?【答案】: 5、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病
28、、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】: 6、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【
29、答案】: 7、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】: 8、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,
30、编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】: 9、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?【答
31、案】: 10、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】: 11、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?
32、有何食品卫生学意义?【答案】: 12、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?【答案】: 13、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(
33、以能获得的具体量列出)。【答案】: 14、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?【答案】: 15、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 16、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场
34、购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】: 17、某地5所乡镇小
35、学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹【答案】: 18、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四
36、季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】: 19、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。【答案】: 20、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养
37、至今,间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题?【答案】: 21、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】: 22、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80u
38、g/L。对小李可以提出一些什么营养建议?【答案】: 23、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】: 24、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】: 25、案例描述:在进行体格
39、测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】: 26、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题?【答案】: 27、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】: 28、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营
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