公共营养师之二级营养师题库题库(夺冠).docx
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1、公共营养师之二级营养师题库题库(夺冠)第一部分 单选题(50题)1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】: C 2、添加婴儿辅助食品时,应优先添加的是()。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】: A 3、下列关于职业理想的说法中,正确的是()。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高,就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的,只有职业技能是实实在在的【答案】: C 4、静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.
2、0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】: D 5、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】: D 6、脂肪吸收大部分是发生在()。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】: A 7、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】: B 8、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为()mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】: B 9、0239kCal的热能相当于()。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】
3、: B 10、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.称重法更加准确B.24 h回顾法
4、很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】: A 11、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】: A 12、挤压膨化过程中()。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】: D 13、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.1015,65B.1821,65D.2225,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】: C 27、赤霉病变中毒的主要病原物质是()。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪
5、腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】: C 28、下列选项中,不符合平等、尊重要求的是()。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】: B 29、维生素E有何功能()。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】: B 30、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】: C 31、有
6、关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是()。A.乳母膳食的蛋白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】: A 32、维生素B1,缺乏可以引起(),维生素C缺乏可引起()。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】: A 33、2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】: D 3
7、4、欧美国家的膳食结构是()。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】: B 35、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】: B 36、UL的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】: D 37、儿童少年应()脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】: C 38、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】: D 39、关于黄曲
8、霉毒素的叙述,正确的是()。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】: C 40、青少年期每日钙储备约为()mg。A.100B.200C.300D.400【答案】: B 41、下列叙述正确的是()。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义,24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭【答案】: B 42、维生素D的前身为()。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】: B 43、职业道德建设与企业发展的关系
9、是()。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】: C 44、蛋白质生物价的计算公式为()。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】: D 45、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】: B 46、依照有关规定,我国把每年的9月20日定为()。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】: D 47、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸
10、D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】: D 48、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】: C 49、以下()不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】: B 50、膳食调查报告主体内容不包括()。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】: C 第二部分 多选题(50题)1、叶酸缺乏可引起()。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病【答案】: ABC 2、学校营养配餐原则是()。A.保证营养平衡,
11、膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B.各营养素的比例要适宜C.食物搭配要合理D.如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】: ABC 3、镁的生理功能包括()。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使【答案】: ABC 4、在下列表述中,你认为正确的是()。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质E.办事公道是企业活动的根本要求【答案
12、】: ABCD 5、诚实劳动是劳动者()。A.素质高低的衡量尺度B.人生态度的外在反映C.实现人生价值的重要手段D.立身处世的基本出发点【答案】: ABCD 6、阻碍维生素A吸收的因素包括()。A.脂肪酸B.植酸C.碱性药物D.草酸E.矿物质【答案】: ABCD 7、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】: ABC 8、下列不是镁缺乏的原因有()。A.多种病因引起严重吸收不良B.慢性酒精中毒造成营养不良C.慢性肝炎D.长期全静脉营养E.严重骨折【答案】: ABCD 9、营养教育的途径包括()。A.电影B.面对面交流C.个体传播D.讲
13、课E.大众传播【答案】: BCD 10、沙门菌可引起的人类疾病包括()。A.伤寒B.副伤寒C.胃肠炎D.败血症E.细菌性痢疾【答案】: ABCD 11、影响GI的因素有()。A.咀嚼强度B.食物烹调加工方式C.胰岛素反应强度D.胃排空率E.小肠中淀粉酶的含量【答案】: ABCD 12、下列可引起食品中BP污染的有()。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】: ABCD 13、调查表编制的基本原则包括()。A.可比性B.相关性C.适宜性D.全面性E.专业性【答案】: ABCD 14、亚硝酸盐引起的食物中毒()。A.属化学性食物中毒B.没
14、有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】: ACD 15、按不同检测目的,粪便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】: ABCD 16、我国使用最多的农药有()。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂【答案】: ABC 17、非语言传播包括()。A.类语言B.动态体语C.时间语言D.静态体语E.空间语言【答案】: ABCD 18、婴幼儿缺锌可能会出现()。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.l味觉减退、食欲不振【答案】: ACD 19、蛋白质的营养
15、价值主要取决于()。A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量E.其所在的食物种类【答案】: BD 20、下列对膳食结构评价描述正确的是()。A.膳食结构评价依据是动态不定的B.膳食结构评价依据是膳食调查C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】: CD 21、判断肥胖的常用指标包括()。A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度【答案】: ABC 22、下面描述膳食指南中正确的是()。A.营养、卫生、科学、合理B.奶类300gC.油253
16、0gD.水果类250300gE.蔬菜类300450g【答案】: BC 23、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有()。A.肌肉越发达者,活动能量消耗越多B.体重越重,能量消耗越多C.劳动持续时间越长,能量消耗越多D.劳动强度越大,能量消耗越多E.工作熟练程度高者,能量消耗越多【答案】: ABCD 24、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素D.补充维生素AE.补充叶酸【答案】: ABCD 25、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是()。A.每天饮奶B.养成不偏食的饮食习惯C.养成不挑食的习惯D.可以吃适量的成人用的
17、营养补充食品E.可以不限制甜饮料的摄入【答案】: ABC 26、幼儿园食谱的编制应该()。A.根据中国居民膳食营养素参考摄入量确定其营养需要目标B.按周编制食谱,一周食谱应不重复C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D.确定膳食制度,以三餐二点制为宜E.肉类每餐要达到50%【答案】: ABCD 27、下列有关标准人的说法正确的是()。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200 kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者【答案】: B 28、下列关于学校营养配餐原则的叙述,正确的
18、是()。A.如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B.保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C.食物搭配要合理D.各营养素的比例要适宜E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】: BCD 29、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E.食品加热至60以上即属于热处理【答案】: ABD 30、亚硝酸盐引起食物中毒()。A.属化学性食物中毒B.没有特效
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