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1、公共营养师之二级营养师题库精选题库带答案(黄金题型)第一部分 单选题(50题)1、碘生理功能包括()。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】: B 2、罐头食品在37中保温7天,下列对胖听的描述正确的是()。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】: A 3、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】: D 4、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。A.10%15
2、%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】: C 5、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】: B 6、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】: C 7、为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时,油温不宜过高C.烙饼时,缩短所用时间D.做馒头时,在发酵面团中加碱【答案】: D 8、新生儿的胃容量是()ml。A.2530B
3、.2025C.2550D.3050【答案】: C 9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有()。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】: C 10、轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】: C 11、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收
4、集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】: A 12、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案
5、】: B 13、轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】: C 14、普通人的运动指南不包括()。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min,或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜,最好每天1次【答案】: C 15、除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】: B 16、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D
6、.30%40%【答案】: C 17、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】: B 18、如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】: D 19、你之所以在目前的单位工作,主要是因为()。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单
7、位C.自己已经在这个单位工作了很长时间,舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】: D 20、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A.花生四烯酸,C18:3B.亚油酸,C18:1C.花生四烯酸,C20:3D.亚麻酸,C18:3【答案】: D 21、烟酸又名()。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】: B 22、属于数值变量资料的是()。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】: C 23、社区是一个()的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】: D 24、食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。A.长链脂肪酸B.中链脂肪
8、酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】: D 25、鱼类腐败可用K值来表示,K20表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】: B 26、下列不属于企业文化功能的是()。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】: C 27、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】: C 28、一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】: B 29、下列不属于骨软化病常见症状的是()。A.骨痛B.O形腿C
9、.肌无力D.骨压痛【答案】: B 30、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,每日的能量需要量约为()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】: C 31、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】: C 32、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】: C 33、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】: C 34、下列不是体格测量工作实施
10、标准化目的是()。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】: A 35、易受黄曲霉毒素污染的地区有()。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】: C 36、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质10%13%,脂肪20%30%,碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%,脂肪25%30%,碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%,脂肪20%25%,碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%,脂肪25%35%,碳水化合物55%60%【答案】: C 37、职业是()的产物,并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案
11、】: A 38、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,每日的能量需要量约为()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】: C 39、酒的能量来源有()A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】: B 40、新生儿的胃容量是()ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】: C 41、个人健康档案的基本资料不包括()。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】: A 42、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬
12、菜和水果【答案】: C 43、胃的下口称为( ),即胃的出口,与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】: B 44、菌落总数是()的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】: B 45、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】: D 46、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】: C 47、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补()可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】: A 48、婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总
13、摄入量的()。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】: C 49、口腔生殖综合症是由于缺乏()而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】: D 50、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】: C 第二部分 多选题(50题)1、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A.膳食调查B.人体体格测量C.生化检验D.临床用药E.临床检查【答案】: ABC 2、光盘的优点有()。A.形象生动B.内容丰富、信息量大C.复
14、制容易,携带方便D.可操作性强E.制作复杂【答案】: ABCD 3、人体内具有抗氧化作用的营养素有()。A.蛋白质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C【答案】: BCD 4、下列是营养教育工作者必需掌握的知识()。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识【答案】: ABCD 5、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。A.营养神经组织B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退【答案】: CD 6、下列属于个人健康档案基本资料的是()。A.膳食史B.基本情况C.家庭疾患史D.个人疾病史E.体育锻炼情况【答案】: ABCD 7、数据输入
15、和分析的软件包括()。A.Smart DrawB.SPSSC.WordD.SASE.Epi Data【答案】: BD 8、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?A.上门宣传B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料【答案】: ABD 9、营养健康教育的技巧有A.娱乐和教育相结合,以娱乐为先导B.知识和技能相结合,以技能相巩固C.科学和趣味相结合,以趣味为动因D.全面和需求相结合,以需求为依据【答案】: ABCD 10、烹饪方法需要注意的有()。A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】: BCD 11、锌缺乏的原因包括()。A.膳食摄入量低B.增加C.生理需要量增加
16、D.肠吸收障碍E.肠外营养【答案】: ACD 12、下列属于营养改善项目的是()。A.分析营养问题B.确定项目目标C.执行计划D.制订计划E.项目评价【答案】: ABCD 13、n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。A.-亚麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】: ABCD 14、青少年膳食摄入的脂肪中,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。A.(13):1B.(25):1C.(36):1D.(45):1E.(46):1【答案】: D 15、()属于膳食调查的常用方法。A.称重法B.机体营养状况检查C.24 h回顾法D.记账法E.化学分析法【答
17、案】: ACD 16、依赖于维生素K的凝血因子包括()。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.凝血因子D.因子E.血小板因子【答案】: ABC 17、关于道德的说法,正确的是()。A.与法律的强制性相比,道德约束是“软性”的,作用不大,可有可无B.即使违背道德,至多被人议论一番,并不会造成多大损失,可不必遵守C.道德有自身独有的特点,可以弥补法律约束的不足,有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样,都是调节社会关系的重要手段,两者缺一不可E.道德具有强制性【答案】: CD 18、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况【
18、答案】: ABCD 19、光盘的优点有()。A.形象生动B.内容丰富、信息量大C.复制容易,携带方便D.可操作性强E.制作复杂【答案】: ABCD 20、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。A.钻B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】: B 21、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述,正确的是()。A.午后点心应该高能量,以应对下午的活动B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E.晚餐应清淡,以避免影响睡眠【答案】: BCD 22、食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()。A.果糖B.葡萄糖C.淀粉
19、D.白面包E.全麦面包【答案】: BD 23、关于道德的说法,正确的是()。A.与法律的强制性相比,道德约束是“软性”的,作用不大,可有可无B.即使违背道德,至多被人议论一番,并不会造成多大损失,可不必遵守C.道德有自身独有的特点,可以弥补法律约束的不足,有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样,都是调节社会关系的重要手段,两者缺一不可E.道德具有强制性【答案】: CD 24、环境中二恶英的主要来源包括()。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气【答案】: ABCD 25、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。A.食品中菌落总数可反缺食
20、品被粪便污染的程度B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】: CD 26、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有()。A.在各种场合用各种媒体有效表达自己B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C.培养高尚的职业标准D.具有清晰准确逻辑的书写能力【答案】: ABD 27、食品的卫生要求包括()。A.应当无毒、无害,符合卫生和营养要求B.符合相应的卫生和营养要求C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准E.食品中不得加入药物【答案】: ABCD 28、维生素A
21、缺乏时眼部可能出现的症状有()。A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明【答案】: ABCD 29、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括()。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸【答案】: BD 30、下列受躯体神经支配的有()。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑肌【答案】: ACD 31、个人健康档案应包括()。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】: ABCD 32、目前许多营养素没有UL值,下列说法正确的是()。A.过多摄入可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.
22、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】: BCD 33、()缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.维生素B6C.叶酸D.维生素B12E.维生素C【答案】: CD 34、下列()属于预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容。A.食品名称和配料清单B.净含量和固形物含量C.制造商和经销商的名称和地址D.生产日期和保质期E.产品标准号和质量等级【答案】: ABCD 35、母乳喂养的优点为()。A.营养丰富B.易于消化吸收C.缓冲大小,对胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多种免疫因子【答案】: ABCD 36、豆类的营养特点有()。A.蛋白质含量较
23、高B.丰富的8族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维【答案】: ABCD 37、含淀粉丰富的食物有()。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类【答案】: CD 38、针对锌缺乏,膳食干预中应多补充()。A.动物内脏B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.红肉E.贝类【答案】: AD 39、下列属于糖尿病的预防原则的是()。A.防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏,减少精神紧张D.多运动、常体检,以及时发现IGT糖耐量减低E.少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】: ACD 40、下列有关标
24、准人的说法正确的是()。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200 kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者【答案】: B 41、常用物理保藏方法包括()。A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法【答案】: ABCD 42、记帐调查法的优点()。A.操作简单,费用低B.所需人力少C.得到的结果准确D.适用于大样本膳食调查E.易于膳食管理人员掌握【答案】: ABD 43、()是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸【答案】: ABC
25、44、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案。A.动物实验B.随机对照C.临床试验D.类实验E.人体试验【答案】: BD 45、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A.维生素EB.胆固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素【答案】: ABCD 46、病人可经常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】: ABD 47、高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有()。A.温度越高,形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C.水分含量越少,形成的杂环胺越多D.烹调时间越长,杂环胺的形成
26、速度越快E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多【答案】: ABC 48、下列关于食物能量的折算系数正确的是()。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量【答案】: BCD 49、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。A.钴B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】: B 50、人体必需脂肪酸为()。A.花生四烯酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA【答案】: BC 第三部分 大题(50题)1、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消
27、费率是多少?【答案】: 2、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】: 3、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?【答案】: 4、某大学食堂,就餐人数500人,
28、期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?【答案】: 5、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】: 6、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现
29、异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】: 7、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:计算该麦片中蛋白质的质量指数(假
30、设14岁男孩食用,脂肪推荐量30%),并对蛋白质,脂肪进行营养价值评价。【答案】: 8、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】: 9、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。【答案】: 10、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医
31、院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。【答案】: 11、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12,脂肪25,碳水化合物占63)【答案】: 12、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨
32、询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题?【答案】: 13、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】: 14、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间
33、断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?【答案】: 15、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】: 16、调查某人群3天所有餐次的膳食
34、情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】: 17、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】: 18、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议补充含相关营养素丰富
35、的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;【答案】: 19、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 20、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】: 21、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,
36、还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】: 22、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】: 23、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有
37、何食品卫生学意义?【答案】: 24、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案】: 25、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换
38、份应为多少份?【答案】: 26、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案】: 27、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生
39、学意义?【答案】: 28、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】: 29、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重【答案】: 30、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】: 31、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4
限制150内