公共营养师之二级营养师题库完整题库及答案【名师系列】.docx

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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库及答案【名师系列】第一部分 单选题(50题)1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】： B 2、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】： B 3、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】： C 4、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】： C 5、你浪费

2、时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】： A 6、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】： D 7、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】： B 8、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】： C 9、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答

3、案】： B 10、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】： C 11、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】： C 12、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】： A 13、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】： C 14、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【

4、答案】： A 15、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】： D 16、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】： C 17、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】： B 18、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】： B 19、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培

5、训计划D.阶段培训计划【答案】： A 20、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】： B 21、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】： B 22、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】： B 23、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】： C 24、下列哪项不属于中

6、枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】： D 25、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】： C 26、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】： C 27、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】： D 28、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】： C 29、老年人钙的吸收率为（）。A

7、.10B.20C.30D.40【答案】： B 30、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】： A 31、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】： C 32、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】： B 33、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取

8、量D.尿内源氮【答案】： A 34、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】： B 35、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】： D 36、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】： B 37、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】： C 38、膳

9、食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】： C 39、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】： D 40、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】： A 41、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】： B 42、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.

10、60【答案】： C 43、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】： B 44、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】： B 45、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】： A 46、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预

11、防河豚鱼中毒【答案】： D 47、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】： D 48、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】： D 49、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】： C 50、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C

12、.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】： D 第二部分 多选题(50题)1、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是【答案】： ABC 2、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高【答案】： C 3、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。A.食物多样合理搭配B.专门烹调易于消化C.三餐两点D.培养健康的饮食习惯E.口味

13、清淡【答案】： ABCD 4、属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】： AB 5、宣传资料按载体的形式可分为（）。A.印刷品（纸制）B.活体广告C.录像带D.光盘E.幻灯片【答案】： ACD 6、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。A.控制能量，控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄人E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等【答案】： ABCD 7、给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。A.婴儿体重已达到出生体重的2倍B.婴

14、儿月龄已达6个月C.吃完250ml奶后不到4h就饿D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E.婴儿会走路【答案】： ABCD 8、常见的干燥技术包括（）。A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.喷雾干燥【答案】： ABCD 9、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以【答案】： AD 10、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量

15、较高（）。A.维生素CB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素E.维生素B1【答案】： BD 11、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.EI我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】： ABCD 12、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。A.维生素DB.维生素C.优质蛋白质D.膳食纤维E.脂肪【答案】： BD 13、婴幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不振【答案】： ACD 14、有关调查报告的概述部分，说法

16、正确的有（）。A.概述部分是整个调查报告的主体B.概述部分应简要说明调查目的C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D.概述部分应简要介绍调查研究的方法E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则【答案】： BCD 15、淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴组织【答案】： ABCD 16、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和B.总氨量氮折算系数C.总氮量氨折算系数D.总氮量氮折算系数E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】： AD 17、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D

17、.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】： ABC 18、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑【答案】： ABCD 19、常用物理保藏方法包括（）。A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法【答案】： ABCD 20、我国第一个膳食指南的内容包括（）。A.食物要多样B.食盐要限量C.粗细要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果【答案】： ABCD 21、营养教育的对象有（）。A.个体B.各类组织机构C.政府部门D.社区E.临床营养工作的对象【答案】： ABCD 22、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D

18、.煮时加碱【答案】： AC 23、含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类【答案】： CD 24、维生素B1又称（）。A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗神经炎因子D.烟酸E.核黄素【答案】： ABC 25、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素ADE.喂高钙食物【答案】： ABCD 26、完全蛋白质包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白【答案】： ABCD 27、锌缺乏的儿童常出现（）。A.肥胖B.味觉下降，厌食甚至异食癖C.易患感染性疾病D.生长迟缓【答案】： BCD 28

19、、对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】： BCD 29、膳食纤维的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌【答案】： ABCD 30、缺乏叶酸可导致（）的出现。A.坏血病B.成人小细胞性贫血C.胎儿神经管畸形D.成人巨幼红细胞贫血E.呆小症【答案】： CD 31、设计调查表时，要注意的方面包括（）。A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后B.调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可

20、有可无的问题C.调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序D.调查表中的问题要容易让被调查者接受E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】： BCD 32、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋门质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C【答案】： BD 33、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.温度越低，污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易

21、造成食品污染【答案】： BD 34、职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A.服务对象B.从业方式C.工具D.体力E.工资【答案】： AB 35、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四烯酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA【答案】： BC 36、我国居民的传统膳食结构特点是（）。A.以植物性食物为主B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C.肉类的摄入量较高D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E.奶类摄入量在大多数地区都不高【答案】： AD 37、幼儿膳食的基本要求包括（）。A.营养齐全、搭配合理B.合理加工与烹饪C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生【

22、答案】： ABCD 38、可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是【答案】： ABC 39、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%30%的有（）。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】： CD 40、铅的毒性作用主要损害（）。A.肝B.造血系统C.肾D.大脑E.神经系统【答案】： BC 41、食物中毒的特点有（）。A.人与人之间相互传染B.发病与食物有关C.短时间多人突然发病D.临床表现类似E.有共同的饮食史【答案】： BCD 42、锌的良好来源是（）。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽【

23、答案】： ABCD 43、按照形状分类，蛋白质可分为（）。A.组合蛋白质值B.纤维类蛋白质C.单纯蛋白质D.结合蛋白质E.球状蛋白质【答案】： B 44、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素E.植物血凝素【答案】： C 45、营养教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养宣传活动C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】： BCD 46、环境中二英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用B.

24、医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气【答案】： ABCD 47、诚实劳动是劳动者（）。A.素质高低的衡量尺度B.人生态度的外在反映C.实现人生价值的重要手段D.立身处世的基本出发点【答案】： ABCD 48、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。A.红细胞压积B.血红蛋白C.原嘌呤D.总铁结合力E.血清铁【答案】： ABD 49、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.河豚鱼食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】： AC 50、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纤维C

25、.低动物脂肪D.低盐E.奶摄入量较高【答案】： ABC 第三部分 大题(50题)1、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】： 2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列

26、步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】： 3、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30

27、%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】： 4、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】： 5、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰

28、写产品宣传资料。【答案】： 6、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】： 7、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅

29、2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】： 8、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】： 9、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】： 10、某大

30、型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】： 11、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自【答案】： 12、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】： 13、案例描述：在进行体格测量时，调查员

31、用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重【答案】： 14、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】： 15、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2m

32、g/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】： 16、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】： 17、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】： 18

33、、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】： 19、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

34、【答案】： 20、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】： 21、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述

35、情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】： 22、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】： 23、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，

36、呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】： 24、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】： 25、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白

37、，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】： 26、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】： 27、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】： 28、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，

38、女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12，脂肪25，碳水化合物占63）【答案】： 29、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】： 30、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？【答案】： 31、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用

39、了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹【答案】： 32、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。【答案】： 33、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】： 34、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配