公共营养师之二级营养师题库带精品答案.docx

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1、公共营养师之二级营养师题库带精品答案第一部分 单选题(50题)1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】： C 2、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】： C 3、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】： A 4、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳

2、动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】： B 5、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】： A 6、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】： D 7、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】： C 8、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】： C 9、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食

3、能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】： C 10、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】： D 11、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】： C 12、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】： C 13、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求

4、精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】： B 14、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】： B 15、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】： C 16、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】： C 17、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海

5、产品【答案】： D 18、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】： A 19、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】： A 20、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】： C 21、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】： D 22、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.

6、蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】： B 23、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】： A 24、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】： D 25、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】： B 26、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】： D 27、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g

7、，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】： A 28、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】： C 29、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】： C 30、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】： C 31、维生素B1主

8、要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】： A 32、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】： A 33、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】： A 34、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】： B 35、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C

9、.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】： C 36、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】： A 37、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】： C 38、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】： D 39、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】： B 40、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.

10、八五米C.九二米D.八一米【答案】： A 41、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】： B 42、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】： C 43、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】： B 44、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】： B 45

11、、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】： B 46、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】： D 47、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】： D 48、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】： D 49、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴

12、奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】： B 50、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】： B 第二部分 多选题(50题)1、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏【答案】： AD 2、下列关于胃酸的描述正确的为（）。A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死随同食物进入胃内的微生物E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】： ABCD 3、母乳

13、喂养的优越性包括（）。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病【答案】： ABCD 4、科普文章的准确性包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确E.语言准确【答案】： ACD 5、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的2030的有（）。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】： CD 6、上臂肌肉前群主要有（）。A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱四头肌D.肱肌E.喙肱肌【答案】： AD 7、参与式培训的特点包括_。A.趣味性B.准确性C.开放性D.操作性E.创新性【答案】： ACD

14、8、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亚硝酸盐E.有机磷农药【答案】： ABCD 9、医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科学性C.艺术性D.思想性E.实用性【答案】： ABCD 10、造成钠缺乏的原因包括（）。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】： ABCD 11、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】： ABCD 12、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液电导度E.冰点【答案】： ABCD 13、

15、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】： ACD 14、孕期的生理改变有（）。A.消化功能的改变B.内分泌的改变C.血液容积和血液成分的改变D.肾功能的改变E.体重的增加【答案】： ABCD 15、我国使用最多的农药有（）。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂【答案】： ABC 16、清淡少盐的膳食是指（）。A.多吃粥B.不摄入过多的动物性食物C.少吃油炸、烟熏和腌制

16、的食物D.不要太咸E.膳食不要太油腻【答案】： BCD 17、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A.淘米的次数不要多B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒【答案】： ACD 18、在进行人际传播沟通时（）。A.交谈时要寻求共同点B.力求讲普通话，不得使用方言或当地话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听话时不要在意对方的“话外音”E.谈话时要及时取得反馈【答案】： AC 19、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。A.测量时均可取坐位或仰卧位B.出生时头围比胸围小12 cmC.1岁左右头围与胸围大致相等D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E.胸围赶上头围的时

17、间与小儿营养无关【答案】： CD 20、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况【答案】： ABCD 21、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传人神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】： D 22、阻碍维生素A吸收的因素包括（）。A.脂肪酸B.植酸C.碱性药物D.草酸E.矿物质【答案】： ABCD 23、营养管理的主要工作内容有（）。A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B.动员社区人群积极参与营养工作C.社区营养监测、干预和评价D.社区营养改善E.制订营养教育计划【答案】： ACD 2

18、4、24 h回顾法的特点是（）。A.需要有账目B.所用时间短C.只能得到群体的食物摄取情况D.应答者不需要较高文化E.只要进行1天调查就可以了【答案】： BD 25、下列食物中含维生素B2较多的有（）。A.蛋类B.奶类C.肝脏D.肉类E.蔬菜【答案】： ABCD 26、幼儿膳食的基本要求包括（）。A.营养齐全、搭配合理B.合理加工与烹饪C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生【答案】： ABCD 27、影响GI的因素有（）。A.咀嚼强度B.食物烹调加工方式C.胰岛素反应强度D.胃排空率E.小肠中淀粉酶的含量【答案】： ABCD 28、老年期主要的生理变化特点是（）。A.基础

19、代谢下降B.脂肪组织增加，瘦体组织减少C.消化功能减退D.体内水分增加，骨密度升高E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降【答案】： ABC 29、谷类中的B族维生素主要集中在（）。A.胚B.糊粉层C.谷胚D.谷皮E.谷粒【答案】： BC 30、甲醇中毒可造成哪些损害（）。A.中枢神经系统损害B.眼部损害C.代谢性酸中毒D.呼吸系统损害E.恶心、呕吐等消化系统症状【答案】： ABC 31、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亚油酸C.二十碳三烯酸D.亚麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】： ABCD 32、维生素C缺乏常见症状有（）。A.头发脱落B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.关节肿

20、胀【答案】： BCD 33、孕早期的膳食要点有（）。A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物【答案】： ACD 34、核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A.疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.阴囊皮炎【答案】： ABCD 35、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶【答案】： BCD 36、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。A.控制能量，控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄人E.补充有关维生素，如叶

21、酸、盐酸和维生素C等【答案】： ABCD 37、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮上的农药【答案】： BD 38、通用粉的质量指标包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.湿面筋E.气味口味【答案】： ABC 39、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容有（）。A.生产日期和保质期B.食品名称C.经销商的名称和地址D.净含量E.产品标准号和质量等级【答案】： ABCD 40、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。A.调查问卷要与调查主题密切相关，重点突

22、出，避免可有可无的问题B.调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C.调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】： ABC 41、公共营养师培训宜采用的教学方式包括_。A.互动型培训B.现场操作训练C.实习和实践D.课堂讲授E.模拟培训【答案】： ABCD 42、学校营养配餐原则是（）。A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B.各营养素的比例要适宜C.食物搭配要合理D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的

23、60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】： ABC 43、称重记账法应注意（）。A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】： ABC 44、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】： ABC 45、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑【答案】：

24、ABCD 46、可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是【答案】： ABC 47、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。A.骨质增生B.骨关节炎C.肾结石D.奶碱综合症E.血浆pH值升高【答案】： CD 48、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】： BC 49、下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸【答案】： ABC 50、乳母最主要的生理特征包括（）。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C

25、.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁【答案】： ABCD 第三部分 大题(50题)1、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现

26、成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】： 2、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】： 3、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数

27、3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】： 4、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】： 5、小李，

28、男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】： 6、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：

29、被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?【答案】： 7、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热

30、，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】： 8、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】： 9、某大型企业总经理（

31、中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】： 10、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】： 11、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编

32、制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】： 12、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12，脂肪25，碳水化合物占63）【答案】： 13、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适

33、症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】： 14、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】： 15、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者

34、腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】： 16、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】： 17、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长

35、，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】： 18、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】： 19、在对2

36、00人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】： 20、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】： 21、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂

37、养过程中存在什么问题？【答案】： 22、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】： 23、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养

38、特点，撰写产品宣传资料。【答案】： 24、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】： 25、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后

39、她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】： 26、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】： 27、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】： 28、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发