公共营养师之三级营养师题库大全精品（精选题）.docx

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1、公共营养师之三级营养师题库大全精品（精选题）第一部分 单选题(50题)1、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】： B 2、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】： D 3、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】： B 4、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】： A 5、按中国居民膳食

2、营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】： A 6、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】： C 7、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】： C 8、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】： B 9、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A

3、.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】： D 10、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】： A 11、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】： A 12、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】： B 13、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆

4、D.鸡蛋【答案】： D 14、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】： C 15、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】： A 16、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】： D 17、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】： D 18、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121

5、倍C.12倍D.10倍以下【答案】： B 19、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】： A 20、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】： A 21、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】： C 22、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】： D 23、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬

6、度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】： C 24、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】： C 25、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】： A 26、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】： D 27、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄

7、子D.竹笋、番茄【答案】： A 28、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】： C 29、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】： B 30、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】： B 31、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D

8、.维生素B12【答案】： C 32、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】： A 33、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】： C 34、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以

9、共同道德要求他人是不正确的【答案】： B 35、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】： C 36、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】： A 37、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性

10、下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】： A 38、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】： C 39、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】： C 40、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】： A 41、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所

11、有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】： D 42、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】： C 43、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】： B 44、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】： A 45、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）

12、。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】： A 46、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】： B 47、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】： C 48、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】： C 49、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】： C 50、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】

13、： B 第二部分 多选题(50题)1、钙过量对机体的不利作用有（）。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】： AB 2、DRIs包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】： ABCD 3、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药【答案】： BD 4、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营

14、养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】： C 5、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染【答案】： ABD 6、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】： AB 7、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】： AB 8、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，79月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】： AB 9、能量的营养素

15、来源是（）。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】： ACD 10、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】： CD 11、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答案】： BC 12、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】： AD 13、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体

16、重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】： ABCD 14、下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】： BD 15、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。A.传播者B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式【答案】： ABC 16、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】： CD 17、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。A.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人

17、【答案】： ABC 18、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】： CD 19、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】： ABD 20、谷类食物主要提供（）。A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.B族维生素E.维生素C【答案】： AD 21、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病【答案】： ABC 22、GI较低表明（）。A.碳水化合物

18、吸收慢B.碳水化合物吸收快C.进食该食物后血糖易升高D.进食该食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】： AD 23、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】： ABCD 24、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】： ABCD 25、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查【答案】： BCD 26、低脂肪的食物有（）。A.坚果B.谷

19、类C.油D.蔬菜【答案】： BD 27、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】： ABC 28、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】： ACD 29、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】： ABC 30、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的【答案】： D 31、市场信息调查时要求的准确度越

20、高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】： AD 32、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】： CD 33、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】： AD 34、经常使用的尿液防腐剂有（）。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚【答案】： ABCD 35、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时

21、期的膳食摄入【答案】： BD 36、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】： ABC 37、植物性食物中（）。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高【答案】： AC 38、蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类【答案】： ABC 39、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏

22、E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】： C 40、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】： ABCD 41、测量皮褶厚度的意义不包括（）。A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】： AB 42、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】： AB 43、

23、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症【答案】： BCD 44、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】： ACD 45、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】： AC 46、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。A.肉毒梭

24、菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】： AD 47、属于优质蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】： BC 48、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】： ABCD 49、食品的营养价值包括（）。A.营养素的种类是否齐全B.营养素的数量是否足够C.营养素之间的比例是否合理D.营养素是否容易被人体消化吸收E.营养素是否容易被人体利用【答案】： ABCD 50、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】： ABCD