公共营养师之二级营养师题库大全有答案.docx
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1、公共营养师之二级营养师题库大全有答案第一部分 单选题(50题)1、骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】: B 2、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时,在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时,缩短所用时间D.做油炸食品时,油温不宜过高【答案】: A 3、以下()不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】: B 4、婴儿1岁时身长约达()cm。A.70B.75C.85D.80【答案】: B 5、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D
2、.维生素C【答案】: A 6、下列关于大众传播的特点不正确的是()。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】: B 7、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】: C 8、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是()。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】: B 9、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】: D 10、()是引
3、起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】: B 11、儿童少年应()脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】: C 12、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法符合职业道德()。A.为了引起大家的重视可适当夸张,但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化,讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】: C 13、为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?A.红色黄色白色【答案】: D 48、真蛋白质消化率是评价()。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中
4、未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】: D 49、谷类种子中()含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】: D 50、维生素B1主要是参与()辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、肺循环的功能有()。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B.营养素由血液转移到肺泡C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】: AC 2、下列属于不法粮商的掺伪行为的是()。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里面掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石
5、D.面粉里面添加维生素B2E.以上都是【答案】: ABC 3、信息资料的收集方法,总体可分为()。A.二手资料B.访问法资料C.实验资料D.描述性资料E.分析性资料【答案】: ABC 4、在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。A.蛋门质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C【答案】: BD 5、下面选项中表述正确的有()。A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E.维生素C典
6、型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】: ABCD 6、良好的职业道德品质,不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求,不断地进行()。A.自我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】: ABCD 7、维生素B1的主要来源有()。A.挂面B.动物的肝脏C.豆类D.肉类E.全麦面包【答案】: BCD 8、下列关于大众传播特点的说法,正确的是()。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B.信息公开C.信息扩散迅速而广泛D.传播对象不确定E.传播是双向的【答案】: ABC 9、下列属于冠心病危险因素的是( )。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿
7、病【答案】: ABCD 10、免疫系统由()组成。A.免疫器官B.免疫过程C.免疫分子D.免疫细胞E.免疫环境【答案】: ACD 11、锌的良好来源是()。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽【答案】: ABCD 12、老年人的膳食指南包括()。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.l吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】: ABCD 13、孕中期的膳食要点包括()。A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.上述说法都不对【答案】: ABCD 14、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,
8、他身高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼C.没关系,只要少吃一些就行了D.多喝白开水【答案】: BD 15、工作闲暇之余,你通常做些什么()A.看电视B.学习C.考虑明天的工作安排D.参加社区组织的公益活动E.睡觉【答案】: ABCD 16、主要含硒的酶包括()。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】: BC 17、铁的良好食物来源有()。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜【
9、答案】: ABC 18、公共营养师的职业守则包括()。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C.认真负责、服务于民、平等待人D.科学发展、精益求精、开拓创新E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】: ABC 19、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有()。A.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.出生低体重E.先天性心脏病【答案】: AD 20、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使()。A.控制能量,控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄人E.补充有关维生素,如叶酸、盐酸和维生素C等【答案】: ABCD 21、下列矿物质缺乏可引起
10、异食癖的有()。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】: D 22、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是()。A.保证充足的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.不必限制能量的摄入E.饮酒要限量【答案】: ABC 23、按污染的性质,食品污染可分为()。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.水质污染【答案】: ABC 24、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2E.尼克酸【答案】: ABC 25、食品腐败变质的鉴定指标包括了()。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指
11、标【答案】: ABCD 26、针对锌缺乏,膳食干预中应多补充()。A.动物内脏B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.红肉E.贝类【答案】: AD 27、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】: D 28、氨基酸按化学结构式可分为()。A.脂肪族氨基酸B.杂环族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸【答案】: ABD 29、营养管理的主要工作内容有()。A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B.动员社区人群积极参与营养工作C.社区营养监测、干预和评价D.社区营养改善E.制订营养教育计划【答案】: ACD 30、社区教育的基本交流模式有()。
12、A.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流【答案】: ABD 31、下列描述正确的是()。A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B.将被调查者24 h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议,还要注意合理分配三餐食量【答案】: ACD 32、过多摄入膳食纤维会导致()。A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收【答案
13、】: B 33、在制订营养改善项目计划时,总体计划的主要内容包括()。A.项目背景描述B.时间安排C.拟采取的营养干预措施D.总目标及分目标E.执行组织及其参加人员名单【答案】: ABCD 34、母乳喂养的优越性包括()。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病率D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病【答案】: ABCD 35、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况【答案】: ABCD 36、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有()。A.面色苍白,伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出
14、血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】: ABC 37、碳水化合物的主要功能为()。A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸【答案】: ABCD 38、脂肪酸的分类系统有()。A.按照碳链的长短分类B.按照脂肪酸的饱和程度分类C.根据营养学或生理作用分类D.根据碳原子的n编号系统分类E.根据碳原子的编号系统分类【答案】: AB 39、公共营养师职业共设四个等级,其中包括()。A.一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师【答案】: ABCD 40、铅中毒对机体的()等损伤尤为明显。A
15、.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏【答案】: AD 41、促进食物与营养发展的政策措施包括()。A.调整结构,提高食物综合供给能力B.加强法制建设,保护食物资源环境C.依靠科技进步,提高全民营养意识D.改善居民营养结构,保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导【答案】: ABCD 42、下列属于高血压的营养防治原则的是()。A.减体重B.减少钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.增加体力活动E.限制饮酒【答案】: ABCD 43、营养教育的途径包括()。A.电影B.面对面交流C.个体传播D.讲课E.大众传播【答案】: BCD 44、针对社区老年人的健康教育,宜采用哪
16、些技巧?A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动【答案】: AB 45、下列属于青少年的膳食指南内容的是()。A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节食D.参加体力活动E.可以适量饮咖啡【答案】: ABCD 46、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述,正确的是()。A.午后点心应该高能量,以应对下午的活动B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E.晚餐应清淡,以避免影响睡眠【答案】: BCD 47、维生素B1主要存在()食物中。A.动物的肝脏B.肉类C.豆类D.挂面
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