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1、公共营养师之三级营养师题库完整版【培优B卷】第一部分 单选题(50题)1、临床上用()辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】: A 2、已知苹果的GI=38,则苹果属于()。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】: A 3、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】: C 4、营养教育的特点是()。A.成本高B.覆盖面小
2、C.途经多D.难以大规模开展【答案】: C 5、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】: B 6、一般每升尿液加入()ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】: C 7、下列关于铁的叙述不正确的是()。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】: B 8、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】: B 9、
3、有关营养调查,下列那些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】: C 10、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】: A 11、同等质量产能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】: A 12、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A.3小时内
4、高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】: A 13、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】: D 14、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】: B 15、()中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】: C 16、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】: C 17、烹调胡萝卜科学的
5、方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】: B 18、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】: D 19、下列说法错误的是()。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小【答案】: B 20、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【
6、答案】: B 21、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑()。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】: D 22、中国青少年比胸围标准值为()。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】: D 23、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】: D 24、卧式标准量床或量板适用于()。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】: B 25、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()。A.-4
7、B.-10C.-18D.-23【答案】: C 26、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】: C 27、食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】: C 28、人体常量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】: B 29、含胆固醇量最高的动物组织是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】: D 30、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为()。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】: A 31、对儿童人体
8、测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】: B 32、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】: D 33、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】: B 34、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】: B 35、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料
9、【答案】: D 36、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加【答案】: A 37、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】: D 38、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和()。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】: A 39、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】: A 40、临床上用()辅助治疗早
10、孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】: A 41、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为()。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】: C 42、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】: B 43、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂()。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】: C 44、痛风病人需严格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】: D 45、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日
11、增加()千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】: A 46、机体缺乏维生素K可引起()。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】: B 47、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal100g,则薯片属于()食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】: A 48、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】: B 49、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄
12、人()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】: A 50、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】: C 第二部分 多选题(50题)1、回顾法调查存在的误差来源包括()。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答案】: ABCD 2、尿液可用于()。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】: AB
13、 3、钠中度缺乏的表现有()。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】: ACD 4、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】: CD 5、INQ1表示该食物()。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】: AB 6、下列食物中含有丰富维生素B6的有()。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】: AC 7、属于副溶血性弧菌食物中毒的是
14、()。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】: ABC 8、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述,错误的是()。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位【答案】: ACD 9、保健食品的标签和说明书必须标明()等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】: BCD 10、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】: ABCD 11
15、、为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择()。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】: ABCD 12、计算体质指数时需要以下哪些数据()。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯【答案】: CD 13、维生素A缺乏的主要体征包括()。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化,严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】: ACD 14、下列关于24 h回顾法的叙述,正确的是()。A.24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短,应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳
16、E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】: BD 15、有关氨基酸评分的正确描述包括()。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】: ACD 16、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】: ABD 17、下列对食物成分表2002中食物编码规则叙述正确的有()。A.长度为六位B.编码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物
17、的亚类编码D.编码的前二位是食物的类别编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】: ACD 18、与肥胖病发生有关的饮食因素有()。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】: AC 19、下列属于缺铁性贫血临床表现的是()。A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】: AD 20、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】: ABD 21、缺铁性红细胞生成期的生化改变有()。
18、A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】: BCD 22、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药【答案】: BD 23、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】: ABC 24、营养素动植物来源评价原则包括()。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E
19、.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】: AB 25、食品的营养价值包括()。A.营养素的种类是否齐全B.营养素的数量是否足够C.营养素之间的比例是否合理D.营养素是否容易被人体消化吸收E.营养素是否容易被人体利用【答案】: ABCD 26、人体必需脂肪酸为()。A.花生四稀酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA【答案】: BC 27、开放式的膳食调查方法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】: AD 28、以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是()。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅【答案】: C 29、影响乳汁分泌的主要因素有()。A.内分泌因素B.哺
20、乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】: AB 30、开放式的膳食调查方法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】: AD 31、下列对初乳的描述哪些是正确的()。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】: ABC 32、社区营养教育的基本交流模式有()。A.单相交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流【答案】: ABCD 33、社区营养教育的基本交流模式有()。A.单相交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流【答案】: AB
21、CD 34、数据库的主要特点包括()。A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】: ABD 35、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率()。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病【答案】: ABC 36、胆固醇的生理作用()。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质【答案】: ABD 37、食物中毒按病原物质分为()。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】: BCD 38、开放
22、式的膳食调查方法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】: AD 39、关于记账法的描述正确的是()。A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算B.在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】: ABC 40、一般认为下列各项中,属于锌的生理功能为()。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】: CD 41、能量的营养素来源是()。A.碳水化合物B.维生素C.脂
23、肪D.蛋白质【答案】: ACD 42、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰【答案】: BCD 43、孕早期叶酸缺乏可引起()。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】: BC 44、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面()。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染【答案】: ABD 45、为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择()。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】: ABCD 46、地中海膳食结构的主要特点是()。A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】: ABCD 47、下列乳制品()属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】: BD 48、按不同的检测目的,粪便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】: ABCD 49、下列矿物质中,属于必需微量元素的有()。A.锌B.磷C.钙D.铁【答案】: AD 50、24 h膳食回顾调查表的内容包括()。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点【答案】: ABCD
限制150内