食物的保存及滋生微生物的条件精.ppt

《食物的保存及滋生微生物的条件精.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食物的保存及滋生微生物的条件精.ppt（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食物的保存及滋生微生物的条件第1页，本讲稿共12页 食物上滋生微生物的条件是什么食物上滋生微生物的条件是什么?想一想想一想：细菌和真菌的生活环境有何共同特征？细菌和真菌的生活环境有何共同特征？生活在腐败的物体上，生活在腐败的物体上，依靠现成的有机物为食。依靠现成的有机物为食。猜想猜想水分、空气、水分、空气、适宜的温度适宜的温度第2页，本讲稿共12页微生物几乎无处不在，为避免食物变质，微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。必须设法防止或减慢微生物的生长。阅读：食物的保存阅读：食物的保存70页页你要保存好食物，通常会采取哪些方法？你要保存好食物，通常会采取哪些方法？第

2、3页，本讲稿共12页1、食物的保存都有哪些方法？、食物的保存都有哪些方法？第4页，本讲稿共12页干藏法：干藏法：去掉食物中的水分，水分少，不利于微生去掉食物中的水分，水分少，不利于微生物繁殖。物繁殖。第5页，本讲稿共12页冷藏法：冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的速度。低温环境可减缓微生物生长的速度。第6页，本讲稿共12页真空保存法：真空保存法：没有微生物生长所需的空气，创造一个缺氧环境。没有微生物生长所需的空气，创造一个缺氧环境。第7页，本讲稿共12页加热法：加热法：高温加热后密封杀死部分微生物，延长保存期。高温加热后密封杀死部分微生物，延长保存期。第8页，本讲稿共12页主要方法有：主要方法

3、有：干藏法：去掉食物中的水分干藏法：去掉食物中的水分 冷藏法：冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的低温环境可减缓微生物生长的速度。速度。真空保存法：抽出包装袋中的空气，使真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。食物与空气隔绝。加热法：加热法：食物经过加热，然后密封食物经过加热，然后密封 紫外线处理：紫外线处理：用盐或糖腌制：用盐或糖腌制：第9页，本讲稿共12页 巴斯德消毒法的内容是什么？巴斯德消毒法的内容是什么？方法：快速将食物加热到一定温度（一方法：快速将食物加热到一定温度（一般是般是60-85）持续）持续15到到 30分钟，分钟，然后迅速冷却。然后迅速冷却。优点：既杀死食物中大部分

4、微生优点：既杀死食物中大部分微生 物，物，又保持原有的味道。又保持原有的味道。第10页，本讲稿共12页做做一一做做某食品包装盒上说明书的部分内容为：真空包装；夏秋季保某食品包装盒上说明书的部分内容为：真空包装；夏秋季保质期为质期为3个月，冬春季保质期为个月，冬春季保质期为6个月；保存最佳温度为个月；保存最佳温度为510摄摄氏度；开启后请在氏度；开启后请在2天内食用完。天内食用完。思考思考（1）食品真空包装的目的是什么？）食品真空包装的目的是什么？（2）不同季节保质期为何不同？）不同季节保质期为何不同？（3）保存的最佳温度为何较低？）保存的最佳温度为何较低？（4）开启后为何应尽快食用完？）开启后

5、为何应尽快食用完？结论结论（1）食品真空包装能较好延长保质期。）食品真空包装能较好延长保质期。（2）不同季节气温不同，夏秋季节温度较高，保质期较短，）不同季节气温不同，夏秋季节温度较高，保质期较短，冬春季节气温较低，保质期较长。冬春季节气温较低，保质期较长。（3）低温保存，保质期较长，食品不易变质。）低温保存，保质期较长，食品不易变质。（4）包装盒开启后，微生物易进入导致食品变质，）包装盒开启后，微生物易进入导致食品变质，故开启后应尽快食用完。故开启后应尽快食用完。第11页，本讲稿共12页 “腐肉生蛆腐肉生蛆”是日常生活中比较常见的现象，是日常生活中比较常见的现象，有人根据这个现象提出声明有人

6、根据这个现象提出声明“蛆可以自然发生蛆可以自然发生”。你同意这种说法吗？为什么？你同意这种说法吗？为什么？（不同意，因为生物只能通过繁殖产生，而（不同意，因为生物只能通过繁殖产生，而不能由目前地球上的非生命物质产生）不能由目前地球上的非生命物质产生）蛆是怎么来的？蛆是怎么来的？你有什么方法使肉保鲜不生蛆？你有什么方法使肉保鲜不生蛆？你能设计实验来证明你的观点吗？你能设计实验来证明你的观点吗？（取（取2份等质量的鲜肉，放入份等质量的鲜肉，放入2只消毒过的烧杯只消毒过的烧杯中，其中一只烧杯敞开，另一只烧杯用纱布封口，中，其中一只烧杯敞开，另一只烧杯用纱布封口，静置数日后观察，看哪个烧杯中的鲜肉生蛆，并静置数日后观察，看哪个烧杯中的鲜肉生蛆，并得出结论）得出结论）第12页，本讲稿共12页