营养学概论和营养素功效.ppt

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1、营养和营养素（营养学概论和营养素功效）朱寿民营养（学）Nutritionl研究营养素的科学l广义的和狭义的概念营养素Nutrient(s)l生物利用（bioavailable)；正常生长、繁殖、活动和代谢所需要；从外界获得。l营养素的生物差异。l必需营养和非必需营养素人体的六大类营养素l必需性（不可缺少）l经口（作为饮食提供，消化、吸引和利用）l1、水l2、蛋白质 3、碳水化合物 4、脂类l5、矿物质（含：微量元素）6、维生素l严格地属于非营养素：（1）膳食纤维被誉为第七营养素；（2）某些具有功能性的食物万分；等。水l一切生命必需的物质。l人体内含量最多的物质。l生理功能：（1）结构万分；（2

2、）营养物质载体、代谢产物溶剂、体内成分介质；（3）直接参与代谢反应；（4）调节体温；（5）润滑作用。l缺乏与过多l需要量蛋白质l生命的基础l在人体内氧化供能：约4千卡/克l含有氮元素；由氨基酸组成；（缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，色氨酸，赖氨酸，酷氨酸，半胱氨酸，精氨酸，组氨酸，甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，脯氨酸）l必需氨基酸与非必需氨基酸l食物来源；需要量；缺乏与过多。碳水化合物l大多数碳水化合物分子的元素组成是：Cm(H2O)n l不是所有碳水化合物对人体都是营养素l可利用的碳水化合的热能当量是4kcal/gl单糖（葡萄糖、果糖等），

3、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）多糖（淀粉、糖原等）碳水化合物营养l消化、吸收和利用l供能；结构成分l食物来源l不足和过多脂类l脂溶性l存在于生物和可被生物体利用l常与脂肪酸成酯或可成酯l包括：脂肪和类脂l脂肪-脂肪酸与甘油成酯l类脂-磷脂、固醇等l9千卡/克脂肪酸l饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸l短链、中链和长链脂肪酸l必需脂肪酸、条件必需脂肪酸（附：营养素补充剂）l磷脂l胆固醇l适宜摄入量脂肪、脂肪酸比例、胆固醇能量（热量）l1焦耳（Joule)相当于1牛顿（N）的力使1公斤的物质移动1米的能量。l1卡（Calorie）相当于1升水由15至16 所需的能量l1kJ=0.234kcal 1kca

4、l=4.184kJl碳水化合物 16.81kJ(4kcal)/gl脂肪 37.56kJ(9kcal)/g l蛋白质 16.74kJ(4kcal)/g蛋白质和能量推荐摄入量RNIs Mj kcal g18-50岁 男 女 男 女 男女l轻体力活动 10.04 8.08 2400 2100 75 65l中体力活动 11.30 9.62 2700 2300 80 70l重体力活动 13.38 11.30 2900 2400 85 80矿物质l常量元素：钙、磷、钾、钠、镁l微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、其它l它们的一般功能和饮食来源常量元素的适宜摄入量，AIsl岁mg 钙Ca 磷P 钾

5、K 钠Na 镁Mg 0-300 150 500 200 30 0.5-400 300 700 500 70 1-600 450 1000 650 100 4-800 500 1500 900 150 7-800 700 1500 1000 250 11-1000 1000 1500 1200 350 14-1000 1000 2000 1800 350 18-800 700 2000 2200 350 50-1000 700 2000 2200 350微量元素的RNls/Alsl Fc男，女 I Zn男，女 Sc Cu F Cr Mn Mo mg g mg g mg mg g mg mg 11

6、-16,18 120 18.0,15.0 45 1.8 1.2 40 -50 14-20,25 150 19.0,15.5 50 2.0 1.4 40 -50 18-15,29 150 15.0,11.5 50 2.0 1.5 50 3.5 60 50-15 150 11,5 50 2.0 1.5 50 3.5 60微量元素的可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level,UL)l岁 Fc I Zn Sc Cu F Cr Mn Mo mg g mg男,女 g mg mg g mg pg1-30 23 120 1.5 1.2 200 804-30 23 180 2.0

7、 1.6 300 1107-30 800 28 240 3.5 2.0 300 16011-50 800 37,34 300 5.0 2.4 400 28014-50 800 42,35 360 7.0 2.8 400 28018-50 1000 45,37 400 8.0 3.0 500 10 35050-50 1000 37,37 400 8.0 3.0 500 10 350 可耐受最高摄入量（UL）lUL是指平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致于损害健康。lUL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。lUL指这个量是可耐受的，但并不表示这个

8、量是有益的。健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确益处的。维生素l脂溶性维生素：A、D、E、Kl水溶性维生素：B族、ClB族维生素：B1、B2、B6、B12、烟酸（PP因子）、泛酸、叶酸、胆碱、生物素l它们的一般功能、来源和缺乏征脂溶性维生素RNIs/AISl 岁 A，ug视黄醇当量 D，ug E mg 生育酚当量 0-10 3 0.5-400 10 3 1-400 10 4 4-500 10 5 7-600 10 7 11-700 5 10 14-700 5 14 18-男800,女700 5 14 50-男800,女700 10 14水溶性维生素RNIs/Ais(一)l岁 B1 mg B

9、2 mg 烟酸mg B6,mg B12,ug 0-0.2 0.4 2 0.1 0.4 0.5-0.3 0.5 3 0.3 0.5 1-0.6 0.6 6 0.5 0.9 4-0.7 0.7 7 0.6 1.2 7-0.9 0.9 9 0.7 1.2 11-1.2 1.2 12 0.9 1.8 14-男1.5,女1.2 男1.5,女1.2 男15,女12 1.1 2.4 18-1.4 1.3 1.4 1.2 14 13 1.2 2.4 50-1.3 1.4 13 1.5 2.4 水溶性维生素RNIs/Ais(二)l岁 泛酸mg 叶酸ug 胆碱mg 生物素ug 维生素Cmg 0-1.7 65 100 5 40 0.5-1.8 80 150 6 50 1-2.0 150 200 8 60 4-3.0 200 250 12 70 7-4.0 200 300 16 80 11-5.0 300 350 20 90 14-5.0 400 450 25 100 18-5.0 400 450 30 100 50-5.0 400 450 30 100附:其它l膳食纤维l植物源食物中非营养素成分：萜类、有机硫化合物、酚和多酚（如：黄酮、异黄酮、儿茶素、花色素苷、单宁等）、辅酶（如：铺酶Q等）、肌醇、核苷酸等。营养的基本原则是营养素的平衡营养素摄入过多或不足都导致营养不良谢 谢 请质疑！