食品安全现状与对策精.ppt

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1、食品安全现状与对策第1页，本讲稿共13页名言名句名言名句o王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。管仲o食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生育能力。钟南山o前言：吃与民族命运 一个民族的命运，要看他们吃的是什么和怎么吃。一位资深法国营养专家o唯此间多恶，无有自然。勤苦求欲，转相欺殆。心劳形困，饮苦食毒;如是恶务，未以宁息。佛说无量寿经卷下第2页，本讲稿共13页食物的重要性食物的重要性 作为人类生存的物质基础，食品与人类健康密切相关然而，由于食品污染事件和食源性疾病的不断增加，食品质量的安全越来越受到全球的关注，食品安全已成为一个日益严重的公共卫生问题。在我国，随着科技的发展

2、，对食品安全也越来越重视，但是与国际社会相比仍然存在一定差距，特别是加人世贸组织后，食品安全问题已成为我国面临的挑战之一.“民以食为天”，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。第3页，本讲稿共13页我国主要食品安全事件的简要回顾 1987年12月至1988年2月，上海发生甲型肝炎暴发流行，30万市民染上甲肝，径流行病学调查和实验室检查，为市民生食蚝蚶引起；1996年月至月，云南会泽县发生食物中毒，192人中毒，35人死亡。经调查为食用甲醛严重超标的散装白酒引起；1997年6月至7月，云南思茅地区发生食物中毒，255人中毒，73人死亡。

3、经调查为自采食用毒蘑菇所致；1998年2月，山西多个地区发生假酒中毒事件，共200多人中毒，27人死亡；2001年1月，浙江杭州地区发生60多人食物中毒。经调查为食用了含“瘦肉精”的猪肉；2002年9月年南京江宁汤山镇发生食物中毒，300多人住院，48人死亡。经调查为人为投毒鼠强所致；2003年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。经调查为活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养分子未完全灭活；2004年4月，安徽阜阳发生假奶粉事件，导致171名婴幼儿营养不良，13名婴幼儿死亡。经调查为奶粉严重不符合国家卫生标准；2004年5月，广州市白云区发生假酒中毒事件，

4、46余人住院，9人死亡。经调查为食用了甲醛含量极高的工业用酒精兑制的假酒。第4页，本讲稿共13页影响食品安全的因素1.环境污染与生物链富集；2.生产加工过程中的污染；3.新技术带来的问题转基因食品和兽药残留；4.国际贸易全球化引起进口食品污染；5.经济秩序混乱，监督工作薄弱；第5页，本讲稿共13页优先发展对策 食品安全技术第6页，本讲稿共13页一.指导思想与基本原则 坚定不移地贯彻实施“可持续发展”战略，以建立和完善与我国社会主义市场经济相适应、与国际食品安全技术体系相协调的新型“食品安全科技创新体系”为中心，坚持“有所为，有所不为”的重点突破原则，解决目前食品安全产业与技术领域所面临的重点、

5、难点和关键问题。第7页，本讲稿共13页二.发展思路 借鉴国际先进经验，针对我国实际情况、瞄准未来和国际发展趋势，从生态友好型农业生产资料入手，研究食品安全全过程控制技术、质量标准体系、食品安全检测与管理预警系统，采取“以点带线、以线促面、点线面结合”的策略，分步实施，整体推进，推动我国完整有效的安全食品生产、监控和管理技术体系的建立。第8页，本讲稿共13页三.优先支持领域第9页，本讲稿共13页(1)生态友好型肥料、农药、饲料添加剂 环保型缓释控释肥料、生态型有机无机复混肥、环保型生物肥料的研制与产业化。以提高植物自身抗病虫免疫能力和杀伤有害生物为目标，创制新型高效、多功能的基因工程微生物农药。

6、微生物活菌制剂的发酵工艺和颗粒化包被技术；生物饲料添加剂安全质量标准及使用规程；动物生长发育调控的代谢修饰剂、营养强化剂、营养重分配剂、植物抗氧化剂、有益脂肪酸、卵磷脂、丝氨酸等强化添加剂、肉蛋风味改善添加剂。(2)畜禽疫病基因工程疫苗的研制与开发研制重要畜禽疫病(禽流感、新城疫、疯牛病等)的新型安全高效疫苗和生物免疫增强剂，提高疫苗的免疫效力和安全性。(3)农产品生产过程控制关键技术生物天敌繁殖技术，病虫害物理、生态科学防治技术，无污染施肥和高效水肥藕合技术，环境、化学诱导抗病抗逆性技术，化学农药高效使用技术，无公害农产品标准化生产技术规程。动物生长发育和抗逆调控技术，饲料和饲养环境中对动物

7、健康、人健康和环境产生危害的敏感指标与快速检测技术及无公害饲养环境的预警系统，建立快速检测畜禽疾病的免疫芯片技术、设备与畜禽健康预警系统，减少畜产公害的营养调控技术，降低畜禽矿物元素排放量的营养调控技术。研究设施蔬菜病虫害生物化学协同控制技术，研制并开发适用于设施蔬菜生产的、多靶标协同作用的新型低毒化学制剂和多功能生物制剂组合。第10页，本讲稿共13页(4)食品加工全程质量控制体系 研究水产品、畜禽制品、乳制品、酱油和果蔬汁食品生产、加工过程中的关键控制点和危害因素限值以及控制措施，提出适合我国国情的食品企业HACCP评价准则，建立食品加工企业HACCP实施指南。(5)质量安全检测技术体系建立

8、农药、兽药、激素多残留检测方法与快速检测技术；建立疯牛病病原和禽流感病毒检测技术；建立肥料、农药、饲料添加剂污染预警系统，研制简便、快速、多用、智能、价廉、便携式无公害农产品速测仪器。(6)进出口食品安全监测与预警系统研究危险性因素评价新技术安全性的方法，建立进出口食品安全状态评价指标和数学模型，建立基于风险分析应用的进口食品安全监督检验管理原则和办法。(7)食品危险性因素分析和危险预警系统 研究食源性疾病、食品中有毒化学物质和致病菌污染资料；建立食品中主要污染物的本底数据库和危险预警系统；建立食品污染物监测体系和食源性疾病的主动监测体系。(8)完善与食品安全相关的法规、技术措施和相关标准 研

9、究并提出既符合WTO有关原则，又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准制修订原则文件和技术措施，制订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准。第11页，本讲稿共13页总结 食品安全的保障是一个系统工程，需要全社会的共同努力.为了确保食品的安全性，WHO强调政府、企业和消费者联合起来共同参与食品卫生的法制建设、机构建设和宣传教育工作，以控制食源性疾病的发生.政府应建立有效的食品安全法规和检测系统，企业应自觉遵守法规，合法经营.消费者应增强食品安全意识并积极进行监督，三者各负其责，相互协调和合作，共同肩负起食品安全保障工作.为了提高人民生活质量，尽快融人经济贸易全球化潮流，我国应尽快建立起较为完备的食品安全控制体系、预防和控制食源性疾病的发生和传播。第12页，本讲稿共13页谢谢谢谢第13页，本讲稿共13页