人体对维生素的需要精选课件.ppt

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1、关于人体对维生素的需关于人体对维生素的需要要第一页，本课件共有95页维生素的特点维生素的特点不参与机体组成，不提供能量不参与机体组成，不提供能量功能上的特异性功能上的特异性 需要量少（需要量少（mgmg或或ugug）作用上的微量性作用上的微量性 体内不能合成，须由食物供给体内不能合成，须由食物供给来源上的外来性来源上的外来性 存在于天然食品中存在于天然食品中大部分具有几种结构相近，活性相同的化合物大部分具有几种结构相近，活性相同的化合物第二页，本课件共有95页定义定义 存存在在于于天天然然食食物物中中，具具有有特特殊殊生生理理功功能能，不不参参与与机机体体组组成成，体体内内不不能能合合成成，需

2、需要要量量极极微微的的人人体必需的体必需的一类一类有机物。有机物。第三页，本课件共有95页对维生素错误的认识是对维生素错误的认识是 A A人体需要量极微人体需要量极微 B B不构成机体组成成分不构成机体组成成分 C C具有特殊生理功能具有特殊生理功能 D D不提供机体热能不提供机体热能 E E大多数维生素人体可以合成大多数维生素人体可以合成答案：答案：E E第四页，本课件共有95页维生素的命名维生素的命名 第一种：以发现顺序，用英文字母命名第一种：以发现顺序，用英文字母命名 第二种：按其生理功能命名第二种：按其生理功能命名 第三种：按其化学结构命名第三种：按其化学结构命名 第五页，本课件共有9

3、5页以字母命名以字母命名以字母命名以字母命名以化学结构命名以化学结构命名以化学结构命名以化学结构命名以功能命名以功能命名以功能命名以功能命名英文名称英文名称英文名称英文名称维生素维生素A A视黄醇视黄醇抗干眼病抗干眼病维生素维生素vitamin Avitamin A，retinoretino维生素维生素D D钙化醇钙化醇抗佝偻病抗佝偻病维生素维生素vitamin Dvitamin D，calciferolcalciferol维生素维生素E E生育酚生育酚vitamin Evitamin E，tocopheroltocopherol维生素维生素K K叶绿醌叶绿醌凝血凝血维生素维生素vitamin

4、 Kvitamin K，phylloquinonephylloquinone维生素维生素B B1 1硫胺素硫胺素抗脚气病抗脚气病维生素维生素vitamin Bvitamin B1 1，thiaminthiamin维生素维生素B B2 2核黄素核黄素vitamin Bvitamin B2 2，riboflavinriboflavin维生素维生素B B3 3泛酸泛酸vitamin Bvitamin B3 3，pantothenic pantothenic acidacid第六页，本课件共有95页以字母命名以字母命名以字母命名以字母命名 以化学结构命名以化学结构命名以化学结构命名以化学结构命名以功能

5、命名以功能命名以功能命名以功能命名英文名称英文名称英文名称英文名称维生素维生素 PPPP（B5）尼克酸尼克酸抗癞皮病抗癞皮病维生素维生素vitamin PPvitamin PP，nicotinic acidnicotinic acid维生素维生素 B B6 6吡哆醇吡哆醇vitaminBvitaminB6 6，pyridoxinepyridoxine维生素维生素 M M叶酸叶酸（B11）vitamin Mvitamin M，folacinfolacin维生素维生素 H H生物素（生物素（B7）vitamin Hvitamin H，biotinbiotin维生素维生素B B1212钴胺素钴胺素抗

6、恶性贫血病维抗恶性贫血病维生素生素vitamin Bvitamin B1212，cobalamincobalamin维生素维生素C C抗坏血酸抗坏血酸抗坏血病抗坏血病维生素维生素vitamin Cvitamin C，ascorbic acidascorbic acid第七页，本课件共有95页恶性贫血：恶性贫血：巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血易感人群：素食者易感人群：素食者第八页，本课件共有95页贫血的区别贫血的区别缺铁性贫血：Fe 蛋白质 VitA B2 C小细胞性贫血：B6巨幼红细胞性贫血：叶酸、B12地中海式贫血溶血性贫血：溶血性贫血：E第九页，本课件共有95页维生素的分类维生素的分类

7、脂溶性维生素脂溶性维生素 维生素维生素A A、D D、E E、K K 多储存在肝脏中，食物中常与脂类共存，在酸败脂肪中易破坏多储存在肝脏中，食物中常与脂类共存，在酸败脂肪中易破坏 摄入过多引起中毒摄入过多引起中毒 水溶性维生素水溶性维生素 维生素维生素B B族、族、C C 摄入过多，摄入过多，以原形自尿中排出，无毒性以原形自尿中排出，无毒性 (干扰其他营养素的代谢干扰其他营养素的代谢)第十页，本课件共有95页答案：答案：E长期过量摄入水溶性维生素时长期过量摄入水溶性维生素时A不以原形从尿中排出不以原形从尿中排出B在体内贮存备用在体内贮存备用C经代谢分解后排出体外经代谢分解后排出体外D致体内贮存

8、过多引起中毒致体内贮存过多引起中毒E干扰其它营养素代谢干扰其它营养素代谢 第十一页，本课件共有95页两个重要概念两个重要概念v维生素原维生素原 v 维生素前体物质，体内转变成维生素维生素前体物质，体内转变成维生素v类维生素类维生素 v 天天然然存存在在的的,活活性性极极似似维维生生素素的的化化合合物物，乳乳清清酸酸、牛牛磺磺酸、肉毒碱、肌醇等酸、肉毒碱、肌醇等第十二页，本课件共有95页答案：答案：C C以下通常被称为以下通常被称为“类维生素类维生素”的是的是 A叶酸叶酸 B烟酸烟酸 C肉毒碱肉毒碱 D生物素生物素 E泛酸泛酸 第十三页，本课件共有95页维生素缺乏维生素缺乏原因原因1、摄入不足：

9、食物供给不足或加工破坏丢失、摄入不足：食物供给不足或加工破坏丢失2、吸收利用降低：老人、病人（肝胆胃）、吸收利用降低：老人、病人（肝胆胃）、低脂肪膳食低脂肪膳食3、需要量增高：孕妇、乳母、疾病恢复期、需要量增高：孕妇、乳母、疾病恢复期注：注：长期用营养补充剂的人对维生素的需要量增加，一旦摄入减长期用营养补充剂的人对维生素的需要量增加，一旦摄入减少，易出现维生素缺乏。少，易出现维生素缺乏。第十四页，本课件共有95页 维生素缺乏的过程维生素缺乏的过程维生素缺乏的过程维生素缺乏的过程维生素缺乏维生素缺乏 组织中含量组织中含量 （一期缺乏）（一期缺乏）动用储存（二期缺乏）动用储存（二期缺乏）生化代谢变

10、化生化代谢变化生化代谢变化生化代谢变化 酶系统活性酶系统活性 中间代谢产物堆积中间代谢产物堆积中间代谢产物堆积中间代谢产物堆积 （三期缺乏）（三期缺乏）（三期缺乏）（三期缺乏）生理功能减退生理功能减退 病理损害病理损害 临床症状临床症状 （常见（常见多种多种维生素混合缺乏维生素混合缺乏的症状和体征）的症状和体征）第十五页，本课件共有95页脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A具有视黄醇活性的具有视黄醇活性的一类一类物质物质视黄醇视黄醇包括：包括：VitAVitA和和VitAVitA原原VitAVitA 动物性食品中动物性食品中 VitAVitA原原黄红色植物中黄红色植物中 体内可转化为体内可转

11、化为VitAVitA的类胡萝卜素的类胡萝卜素 包括包括、（活性最强）（活性最强）、-胡萝卜素胡萝卜素第十六页，本课件共有95页VitAVitA营养生理功能营养生理功能 维护正常的维护正常的视觉视觉功能功能 与与上皮细胞上皮细胞的正常形成有关的正常形成有关 促进动物生长与促进动物生长与骨骼骨骼发育发育 影响动物的生殖功能影响动物的生殖功能 调节免疫功能调节免疫功能 调节铁代谢调节铁代谢 与预防肿瘤有关与预防肿瘤有关 第十七页，本课件共有95页维护正常视觉功能：维护正常视觉功能：视紫红质（感光物质）：视黄醛视紫红质（感光物质）：视黄醛 +视蛋白视蛋白第十八页，本课件共有95页暗适应暗适应定义：由强

12、光处进入暗处时，待机体再生足够视定义：由强光处进入暗处时，待机体再生足够视紫红质后，才恢复对光的敏感性紫红质后，才恢复对光的敏感性影响因素影响因素（1）机体机体VitA水平水平（2）进入暗处前光照的波长、）进入暗处前光照的波长、t、强度、强度第十九页，本课件共有95页答案：答案：E与暗适应快慢无直接关系的因素是与暗适应快慢无直接关系的因素是 A机体内维生素机体内维生素A营养水平营养水平 B进入暗处前光照射波的波长进入暗处前光照射波的波长 C进入暗处前光照射波的强度进入暗处前光照射波的强度 D进入暗处前光照射时间的长度进入暗处前光照射时间的长度 E眼球屈光度改变的程度眼球屈光度改变的程度 第二十

13、页，本课件共有95页暗适应能力暗适应能力:评价指标评价指标 VitAVitA缺乏，暗适应缺乏，暗适应t t延长，暗适应能力下降延长，暗适应能力下降 适于现场调查（适于现场调查（暗适应计）暗适应计）不能真实反映不能真实反映VitAVitA的营养水平的营养水平 眼部疾患、血糖过低、睡眠不足眼部疾患、血糖过低、睡眠不足第二十一页，本课件共有95页答案：答案：D与暗适应能力测试无关的疾病是与暗适应能力测试无关的疾病是 A视神经萎缩视神经萎缩 B色素性网膜炎色素性网膜炎 C睡眠不足睡眠不足 D血脂过高血脂过高 E血糖过低血糖过低 第二十二页，本课件共有95页VitAVitA食物来源食物来源 VitA V

14、itA 动物性食物动物性食物 动物肝脏（动物肝脏（最好来源最好来源，鱼肝尤好），鱼肝尤好）鱼卵、奶及奶制品（鱼卵、奶及奶制品（未脱脂未脱脂 奶油）、蛋奶油）、蛋-胡萝卜素胡萝卜素 植物性食物植物性食物 有色蔬菜和水果有色蔬菜和水果 胡萝卜、青椒、芒果等胡萝卜、青椒、芒果等 第二十三页，本课件共有95页答案：答案：A维生素维生素A含量最丰富的食物是含量最丰富的食物是 A鸡肝鸡肝 B猪肉猪肉 C玉米玉米 D山药山药 E牛奶牛奶 第二十四页，本课件共有95页VitAVitA推荐膳食摄入量推荐膳食摄入量年龄年龄/岁岁RNIRNI（gREgRE）年龄年龄/岁岁RNIRNI（gREgRE）0-0-4004

15、0014-14-女女7007000.5-0.5-40040018-18-男男8008001-1-500500 女女7007004-4-600600孕妇孕妇 早期早期8008007-7-700700 中期中期90090011-11-700700 晚期晚期900900 14-14-男男800800 乳母乳母12001200注：注：儿童及成人儿童及成人VitA1/3-1/2VitA1/3-1/2以上来自动物性食物；以上来自动物性食物；孕妇孕妇膳食膳食VitAVitA来源应以来源应以植物性食物植物性食物为主。为主。？第二十五页，本课件共有95页视黄醇当量（视黄醇当量（RE）膳食中所有具有视黄醇活性的维

16、生素膳食中所有具有视黄醇活性的维生素A的的总量总量（VitA+VitA原）原）总视黄醇当量（总视黄醇当量（ug）=VitA+-胡萝卜素胡萝卜素*1/6-胡萝卜素胡萝卜素 吸收率吸收率1/3 转化率转化率1/21 IU 1 IU 维生素维生素A=0.3 A=0.3 g g 视黄醇视黄醇第二十六页，本课件共有95页例：例：某人摄入某人摄入300300 g g维生素维生素A,1800A,1800 g g 胡萝卜素胡萝卜素,其摄入的维生素其摄入的维生素A A总量是？总量是？300300 g g 0.167 0.167 1800 1800 g g 600600 g g视黄醇当量视黄醇当量维生素维生素A食

17、物来源：食物来源：至少至少1/3为视黄醇为视黄醇第二十七页，本课件共有95页VitAVitA及及VitAVitA原的化学结构原的化学结构三种胡萝卜素只有三种胡萝卜素只有50%能转变为能转变为VitA第二十八页，本课件共有95页答案：答案：D 胡萝卜素效价相当于维生素胡萝卜素效价相当于维生素A的的 A14 B13 C12 D16 E110 第二十九页，本课件共有95页VitAVitA缺乏症缺乏症（世界世界四大营养缺乏症四大营养缺乏症之一）之一）1.1.眼部症状眼部症状2.上皮角化、增生上皮角化、增生 皮肤：毛囊角化、汗腺萎缩皮肤：毛囊角化、汗腺萎缩 粘膜（消化道、呼吸道、泌尿）：感染粘膜（消化道

18、、呼吸道、泌尿）：感染3.阻碍儿童生长发育阻碍儿童生长发育第三十页，本课件共有95页1.1.眼部症状眼部症状 最早症状：最早症状：暗适应能力下降暗适应能力下降夜盲夜盲 最严重症状：干眼病最严重症状：干眼病 （角膜干燥、发炎、软化、溃疡、角化、失明）（角膜干燥、发炎、软化、溃疡、角化、失明）BitotBitot斑（毕脱斑）：球结膜泡状银灰色斑点斑（毕脱斑）：球结膜泡状银灰色斑点第三十一页，本课件共有95页第三十二页，本课件共有95页答案：答案：E毕脱斑的形成是由于毕脱斑的形成是由于 A核黄素核黄素 B硫胺素硫胺素 C体内脂质过高体内脂质过高 D维生素维生素A过量过量 E维生素维生素A缺乏缺乏 第

19、三十三页，本课件共有95页2.上皮角化、增生上皮角化、增生柱状上皮细胞柱状上皮细胞鳞状上皮细胞鳞状上皮细胞第三十四页，本课件共有95页答案：答案：D维生素维生素A缺乏后果最严重的是缺乏后果最严重的是 A粘膜上皮细胞的角化粘膜上皮细胞的角化 B夜盲症夜盲症 C毛囊角化症毛囊角化症 D干眼病干眼病 E儿童牙齿生长发育不良儿童牙齿生长发育不良 第三十五页，本课件共有95页VitAVitA过多症过多症（1 1）大量摄入）大量摄入VitAVitA ：毒性：毒性 脱发、肝肿大、肌肉僵硬、脱发、肝肿大、肌肉僵硬、肤瘙痒肤瘙痒、致畸、致畸（2）大量摄入类胡萝卜素：）大量摄入类胡萝卜素：皮肤变黄皮肤变黄，停止使

20、用症状慢慢消失，停止使用症状慢慢消失第三十六页，本课件共有95页VitDVitD及及VitDVitD原原 维生素维生素D D2 2（麦角骨化醇）（麦角骨化醇）维生素维生素D D3 3 （胆骨化醇）（胆骨化醇）麦角固醇麦角固醇 植物（麦角、酵母菌）植物（麦角、酵母菌）7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 人和动物皮下人和动物皮下第三十七页，本课件共有95页麦角固醇麦角固醇 维生素维生素D D2 2 紫外光紫外光7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 维生素维生素D D3 3维维生生素素D原原维维生生素素D第三十八页，本课件共有95页VitDVitD营养生理功能营养生理功能调节钙磷代谢：调节钙磷代谢：肠道、肾脏、肠道、

21、肾脏、骨钙骨钙调节免疫功能调节免疫功能 改变机体对感染的反应改变机体对感染的反应 抑制肿瘤抑制肿瘤第三十九页，本课件共有95页VitDVitD营养不良营养不良VitDVitD缺乏症缺乏症 原因：摄入不足、需要增加、原因：摄入不足、需要增加、日光照射不足日光照射不足 症状：症状：佝偻病佝偻病（婴幼儿）（婴幼儿）骨质软化症骨质软化症（成人）（成人）骨质疏松症（老年人）骨质疏松症（老年人）第四十页，本课件共有95页佝偻病（婴幼儿）佝偻病（婴幼儿）“O”型腿型腿“X”型腿型腿鸡胸鸡胸第四十一页，本课件共有95页VitD过多症 每日摄入量不宜超过每日摄入量不宜超过25ug/d超过超过125ug/d中毒中

22、毒血钙明显上升，肾脏钙沉积、结石血钙明显上升，肾脏钙沉积、结石 第四十二页，本课件共有95页VitDVitD来源来源食物来源食物来源并不广泛并不广泛VitD2 植物性食物（蘑菇）植物性食物（蘑菇）VitD3 动物性食物动物性食物动物肝脏、含脂肪高的海鱼和动物肝脏、含脂肪高的海鱼和鱼卵、鱼肝油（含量极高，补充制剂）、禽蛋等鱼卵、鱼肝油（含量极高，补充制剂）、禽蛋等奶中奶中VitDVitD3 3含量低，婴儿补充含量低，婴儿补充VitDVitD制剂制剂果蔬、谷物不含果蔬、谷物不含第四十三页，本课件共有95页内源性来源：阳光照射内源性来源：阳光照射2h/d户外运动户外运动儿童和成年人儿童和成年人 2-

23、3次次/w短时户外活动短时户外活动老年人：鼓励早晨、下午多晒太阳老年人：鼓励早晨、下午多晒太阳第四十四页，本课件共有95页VitDVitD推荐膳食摄入量推荐膳食摄入量年龄年龄/岁岁RNIRNI（g/dg/d）年龄年龄/岁岁RNIRNI（g/dg/d）0-0-101018-18-5 50.5-0.5-101050-50-10101-1-101060-60-10104-4-101080-80-10107-7-1010孕妇孕妇1010*11-11-5 5乳母乳母101014-14-5 5注：注：*孕妇中晚期，从妊娠第孕妇中晚期，从妊娠第4 4个月开始个月开始 第四十五页，本课件共有95页VitE V

24、itE（生育酚）（生育酚）营养生理功能营养生理功能v 抗抗氧氧化化作作用用：防防止止膜膜中中UFA受受自自由由基基攻攻击击，维维护细胞膜的完整护细胞膜的完整v 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 v 与生殖功能密切相关：与生殖功能密切相关：孕妇小剂量补充孕妇小剂量补充v 抗衰老作用抗衰老作用 第四十六页，本课件共有95页自由基脂肪酸、DNAVitE第四十七页，本课件共有95页第四十八页，本课件共有95页有抗氧化作用的几种营养素有抗氧化作用的几种营养素VitEVitC胡萝卜素胡萝卜素VitB2硒硒第四十九页，本课件共有95页VitEVitE食物来源食物来源油料种子油料种子及及植物油植物油麦胚麦胚坚果类（核桃、

25、瓜子等）坚果类（核桃、瓜子等）菌藻类（发菜、猴头菇、木耳等）菌藻类（发菜、猴头菇、木耳等）第五十页，本课件共有95页 植物油中植物油中植物油中植物油中VitEVitEVitEVitE的含量（的含量（的含量（的含量（mg/100gmg/100gmg/100gmg/100g）-T-T-T-T -T-T-T-T -T-T-T-T -T -T -T -T -TE-TE-TE-TE麦胚油麦胚油麦胚油麦胚油119 71119 71119 71119 71 26 26 26 26 27 157 27 157 27 157 27 157玉米油玉米油玉米油玉米油16161616 5 5 5 5 60 60 60

26、 60 25 25 25 25黄豆油黄豆油黄豆油黄豆油8 8 8 8 59 59 59 59 26 26 26 26 40 40 40 40棉籽油棉籽油棉籽油棉籽油44444444 44 44 44 44花生油花生油花生油花生油19191919 21 21 21 21 2 2 2 2 21 21 21 21葵花籽油葵花籽油葵花籽油葵花籽油49494949 5 1 5 1 5 1 5 1 50 50 50 50椰子油椰子油椰子油椰子油2 2 2 2 2 2 2 2菜籽油菜籽油菜籽油菜籽油24242424 38 38 38 38 1 1 1 1 28 28 28 28人造黄油人造黄油人造黄油人造黄

27、油14141414 25 25 25 25 6 6 6 6 17 17 17 17第五十一页，本课件共有95页VitEVitE推荐膳食摄入量推荐膳食摄入量年龄年龄/岁岁AIAI（mg/dmg/d）年龄年龄/岁岁AIAI（mg/dmg/d）0-0-3 314-14-0.5-0.5-3 318-18-14141-1-4 450-50-14144-4-5 5孕妇孕妇14147-7-7 7乳母乳母141411-11-1010注：UL 800mg/d第五十二页，本课件共有95页孕妇、乳母、老年人可适当增加孕妇、乳母、老年人可适当增加VitE：PUFA=0.4-0.6：1（PUFA抑制抑制VitE吸收）吸

28、收）成年成年14mg/d第五十三页，本课件共有95页VitEVitE营养不良营养不良VitEVitE缺乏症缺乏症 婴幼儿婴幼儿 溶血性贫血溶血性贫血 成人成人 红细胞脆性增加、死胎、习惯性流产红细胞脆性增加、死胎、习惯性流产VitEVitE过多症过多症 影响血液凝固，增加脂肪在肝脏沉积影响血液凝固，增加脂肪在肝脏沉积第五十四页，本课件共有95页VitK 合成凝血因子合成凝血因子VitK1 叶绿醌叶绿醌 植物植物VitK2 甲萘醌甲萘醌 肠道细菌合成肠道细菌合成第五十五页，本课件共有95页VitK缺乏症及过多缺乏症及过多低凝血酶原血症低凝血酶原血症表现：凝血缺陷和表现：凝血缺陷和出血出血易感人群

29、：易感人群：新生儿新生儿 特别是母亲服用抗生素、抗凝剂的母乳喂养婴儿特别是母亲服用抗生素、抗凝剂的母乳喂养婴儿 新生儿出血病（凝血酶原新生儿出血病（凝血酶原10%）产后产后1-7d 或或1-3m 过多：无毒（代谢快）过多：无毒（代谢快）第五十六页，本课件共有95页需要量和膳食参考摄入量需要量和膳食参考摄入量需要量：需要量：1ug/kg参考摄入量：参考摄入量：AI 120ug/d食物来源食物来源广泛分布于动植物中，大多数食物可以满足需要广泛分布于动植物中，大多数食物可以满足需要母乳中含量少，不能满足婴儿（母乳中含量少，不能满足婴儿（6m 的）的）第五十七页，本课件共有95页水溶性维生素水溶性维生

30、素VitVitB B1 1硫胺素硫胺素抗脚气病因子、抗神经炎因子抗脚气病因子、抗神经炎因子白色结晶白色结晶第五十八页，本课件共有95页营养生理功能营养生理功能v参与能量代谢参与能量代谢(糖代谢）糖代谢）v抑制胆碱酯酶活性，促进胃肠蠕动抑制胆碱酯酶活性，促进胃肠蠕动 v维持神经和心脏的正常功能维持神经和心脏的正常功能 保证神经细胞和心肌细胞的能量供给保证神经细胞和心肌细胞的能量供给第五十九页，本课件共有95页第六十页，本课件共有95页食物来源食物来源 非精制非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉瘦肉、动物、动物内脏、发酵生产的酵母制品等内脏、发酵生产的酵母制品等第六十一页，本课件

31、共有95页食物来源主要为未精制的谷类食物主要为未精制的谷类食物瘦猪肉及内脏瘦猪肉及内脏豆类、种子或坚果类豆类、种子或坚果类发酵生产的酵母产品发酵生产的酵母产品强化食品强化食品鱼、蛋、奶、蔬菜、水果中含量很少鱼、蛋、奶、蔬菜、水果中含量很少第六十二页，本课件共有95页几种食物中硫胺素含量（mg/100g）食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量粳米（特）粳米（特）0.080.08黄豆黄豆0.410.41粳米（标三）粳米（标三）0.330.33豌豆豌豆0.430.43小麦粉小麦粉0.280.28瘦猪肉瘦猪肉0.540.54玉米粉（黄）玉米粉（黄）0.340.34猪肾猪肾0.400.40葵花

32、子仁葵花子仁1.891.89羊肝羊肝0.420.42花生仁（生）花生仁（生）0.720.72牛羊肉（瘦）牛羊肉（瘦）0.070.07松子松子0.410.41牛奶牛奶0.030.03第六十三页，本课件共有95页下列几种食物中富含下列几种食物中富含VitB1的为的为A肉类肉类B蛋类蛋类C奶类奶类D蔬菜蔬菜E水果水果答案：答案：A第六十四页，本课件共有95页VitBVitB1 1推荐膳食摄入量推荐膳食摄入量年龄年龄/岁岁RNIRNI（mg/dmg/d）AIAI（mg/dmg/d）ULUL（mg/dmg/d）男男女女0-0-0.20.20.5-0.5-0.30.31-1-0.60.60.60.6505

33、04-4-0.70.70.70.750507-7-0.90.90.90.9505011-11-1.21.21.21.2505014-14-1.51.51.21.2505018-18-1.41.41.31.35050孕妇孕妇1.51.5乳母乳母1.81.8第六十五页，本课件共有95页参考摄入量：成年男性为成年男性为1.4mg/d1.4mg/d，成年女性为成年女性为1.3mg/d1.3mg/d 每每4.18MJ 4.18MJ（1000kcal1000kcal）能量需要硫胺）能量需要硫胺素素0.5mg0.5mg。第六十六页，本课件共有95页VitBVitB1 1营养不良营养不良缺乏症：脚气病缺乏症：

34、脚气病v 干性脚气病：对称性周围神经炎干性脚气病：对称性周围神经炎v 湿性脚气病：湿性脚气病：心血管症状，水肿、气促、心脏扩大等心血管症状，水肿、气促、心脏扩大等v 混合性脚气病混合性脚气病v 儿童脚气病儿童脚气病第六十七页，本课件共有95页第六十八页，本课件共有95页第六十九页，本课件共有95页维生素维生素B B2 2（核黄素）（核黄素）营养生理功能营养生理功能v参与能量代谢参与能量代谢 v激活其他维生素：激活其他维生素：色氨酸色氨酸尼克酸，激活尼克酸和维生素尼克酸，激活尼克酸和维生素B B6 6v抗氧化作用抗氧化作用第七十页，本课件共有95页食物来源食物来源 分布广泛分布广泛 肉类、蛋类、

35、奶类、肉类、蛋类、奶类、果果蔬、粮食等蔬、粮食等 （精白（精白11%11%标准标准35%35%）第七十一页，本课件共有95页几种食物中核黄素含量（mg/100g）食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量大米大米0.050.05油菜油菜0.110.11小麦粉小麦粉0.080.08菠菜菠菜0.110.11猪肝猪肝2.082.08菜花菜花0.180.18猪心猪心0.480.48黄豆黄豆0.200.20瘦猪肉瘦猪肉0.100.10蚕豆蚕豆0.100.10羊肾羊肾1.781.78橘子橘子0.020.02羊肝羊肝1.751.75牛奶牛奶0.160.16第七十二页，本课件共有95页VitBVitB2

36、 2推荐膳食摄入量推荐膳食摄入量年龄年龄/岁岁RNIRNI（mg/dmg/d）AIAI（mg/dmg/d）男男女女0-0-0.40.40.5-0.5-0.50.51-1-0.60.60.60.64-4-0.70.70.70.77-7-1.01.01.01.011-11-1.21.21.21.214-14-1.51.51.21.218-18-1.41.41.21.2孕妇孕妇1.71.7乳母乳母1.71.7第七十三页，本课件共有95页VitBVitB2 2营养不良营养不良缺乏症缺乏症 “口腔生殖系统综合症口腔生殖系统综合症”口角炎、唇炎、舌炎口角炎、唇炎、舌炎 阴囊炎阴囊炎 脂溢性皮炎脂溢性皮炎

37、睑缘炎、角膜血管增生、巩膜出血睑缘炎、角膜血管增生、巩膜出血 继发性贫血（继发性贫血（Fe）第七十四页，本课件共有95页第七十五页，本课件共有95页第七十六页，本课件共有95页维生素维生素PPPP烟酸烟酸尼克酸尼克酸第七十七页，本课件共有95页营养生理功能营养生理功能v参与能量代谢参与能量代谢 v参与蛋白质和核酸代谢：维持参与蛋白质和核酸代谢：维持DNADNA的稳定的稳定v促进胰岛素反应：维持正常血糖促进胰岛素反应：维持正常血糖v降血脂作用：预防动脉粥样硬化降血脂作用：预防动脉粥样硬化第七十八页，本课件共有95页VitPPVitPP来源来源v食食物物来来源源：动动物物肝肝脏脏、粮粮谷谷、酵酵母

38、母、花花生生、豆豆类类和部分蔬菜中含量丰富。和部分蔬菜中含量丰富。玉米：玉米：结合型结合型 游离型游离型v转化：人体和食物中的转化：人体和食物中的维生素维生素PPPP原（色氨酸）原（色氨酸）色氨酸（色氨酸（60mg60mg）维生素维生素PPPP（1mg1mg）碱碱（NaHCO3）第七十九页，本课件共有95页维生素维生素PPPP推荐膳食摄入量推荐膳食摄入量年龄年龄/岁岁RNIRNI（mgNEmgNE*/d/d）AIAI（mgNE/dmgNE/d）ULUL（mgNE/dmgNE/d）男男女女0-0-2 20.5-0.5-3 31-1-6 66 610104-4-7 77 715157-7-9 99

39、 9202011-11-12121212303014-14-15151212303018-18-141413133535孕妇孕妇1515乳母乳母1818注注*NENE：烟酸当量，烟酸：烟酸当量，烟酸NENE（mgmg）=烟酸（烟酸（mgmg）+1/60+1/60色氨酸（色氨酸（mgmg）第八十页，本课件共有95页参考摄入量：男性每日参考摄入量：男性每日14mg14mg 女性女性每日每日13mgmg第八十一页，本课件共有95页维生素维生素PPPP营养不良营养不良缺乏症：癞皮病缺乏症：癞皮病（pellagrapellagra）“三三D”D”症状症状 皮炎皮炎（d dermatitisermatit

40、is）腹泻腹泻（d diarrheaiarrhea）痴呆痴呆（d dementiaementia）第八十二页，本课件共有95页蜀黍红斑病蜀黍红斑病对称性、红斑对称性、红斑 第八十三页，本课件共有95页维生素维生素C C 抗坏血酸抗坏血酸 白色结晶，易溶于水白色结晶，易溶于水 水溶液极易氧化（热、碱、空气、光）水溶液极易氧化（热、碱、空气、光）最不稳定的最不稳定的水溶性维生素水溶性维生素 氧化酶（蔬菜）、氧化酶（蔬菜）、Cu2+、Fe3+可加速氧化破坏可加速氧化破坏第八十四页，本课件共有95页营养生理功能营养生理功能抗氧化性抗氧化性 促进铁的吸收和利用（促进铁的吸收和利用（FeFe3+3+FeF

41、e2+2+）形成胶原蛋白，形成胶原蛋白，维持血管完整维持血管完整解毒作用解毒作用 重金属离子重金属离子排出排出抗癌作用抗癌作用提高免疫功能提高免疫功能 第八十五页，本课件共有95页食物来源食物来源维生素维生素C C主要来源于主要来源于新鲜新鲜蔬菜和水果蔬菜和水果水果水果 鲜枣类、柑桔类水果鲜枣类、柑桔类水果蔬菜蔬菜 有色蔬菜（柿子椒、油菜、韭菜、白菜等）有色蔬菜（柿子椒、油菜、韭菜、白菜等）谷类、豆类和肉类谷类、豆类和肉类不含不含维生素维生素C C，但是豆类一旦发芽，但是豆类一旦发芽后，维生素后，维生素C C含量巨增，含量巨增，豆芽豆芽是维生素是维生素C C的良好来源。的良好来源。第八十六页，

42、本课件共有95页维生素维生素C C推荐膳食摄入量推荐膳食摄入量年龄年龄/岁岁RNIRNI（mg/mg/d d）ULUL（mg/dmg/d）年龄年龄/岁岁RNIRNI（mg/mg/d d）ULUL（mg/dmg/d）0-0-404040040014-14-100100100010000.5-0.5-505050050018-18-100100100010001-1-6060600600孕妇孕妇 中期中期130130100010004-4-7070700700晚期晚期130130100010007-7-8080800800乳母乳母1301301000100011-11-9090900900第八十七

43、页，本课件共有95页VitCVitC缺乏症缺乏症坏血病：坏血病：起病缓慢，缺乏至起病缓慢，缺乏至发病需发病需4-7m4-7m牙床溃烂、疼痛、牙床溃烂、疼痛、出血出血、毛细血管脆性毛细血管脆性：皮下、肌肉、关节：皮下、肌肉、关节出血出血第八十八页，本课件共有95页第八十九页，本课件共有95页第九十页，本课件共有95页维生素维生素C C毒性毒性（1 1）饱和后补充，尿中排出）饱和后补充，尿中排出（2 2）干扰其他营养素的代谢）干扰其他营养素的代谢 致泌尿系统草酸盐结石致泌尿系统草酸盐结石 尿酸尿酸（1g）导致导致痛风痛风病突发病突发 导致渗透性腹泻导致渗透性腹泻（2g）：猕猴桃：猕猴桃第九十一页，

44、本课件共有95页痛风是嘌呤代谢障碍性疾病痛风是嘌呤代谢障碍性疾病病因：病因：血液血液尿酸过高尿酸过高，尿酸盐沉积关节，尿酸盐沉积关节 （并非尿酸过高就一定患痛风）（并非尿酸过高就一定患痛风）痛风发作与大吃大喝有关：美味佳肴含高嘌呤（代谢产物痛风发作与大吃大喝有关：美味佳肴含高嘌呤（代谢产物是尿酸），使血液尿酸是尿酸），使血液尿酸痛风应少食嘌吟食物，不食高嘌呤食物（内脏）痛风应少食嘌吟食物，不食高嘌呤食物（内脏）第九十二页，本课件共有95页第九十三页，本课件共有95页生物素生物素Vit H、辅酶、辅酶R缺乏：皮炎缺乏：皮炎（生食鸡蛋者、大量服用抗生素（生食鸡蛋者、大量服用抗生素肠道可合成）肠道可合成）第九十四页，本课件共有95页感感谢谢大大家家观观看看第九十五页，本课件共有95页