化学元素与人体健康教学内容.ppt

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1、化学元素与人体健康你知道吗？人体中的元素人体中的元素人体中含量较多的的元素有人体中含量较多的的元素有11种，约种，约占人体总重量的占人体总重量的99.95。超过。超过0.01的元素，称为常量元素，的元素，称为常量元素，0.01以下以下的称为微量元素。的称为微量元素。猜猜看猜猜看端着金碗讨饭的人。端着金碗讨饭的人。打一金属名称打一金属名称钙钙 成人体内约含钙1.2kg,其中99%存在与骨骼骨骼和牙齿牙齿中，具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病佝偻病和发育不良发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比

2、成人更多的钙。缺钙表现软骨病问题问题 你知道有那些食物可以补充钙元素吗你知道有那些食物可以补充钙元素吗？奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类食用菌类 芝麻元素名称成人每日摄入量（mg)主要作用缺乏或过量的影响 钠 2000 2500 调节体液平衡，维持肌肉正常兴奋和细胞的通透性。缺乏：肌肉痉挛、头痛过量：水肿高血压、贫血等 钾 1850 5600调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能以及代谢等。缺乏：肌肉不发达、心率不齐过量：恶心腹泻等钠和钾钠和钾细胞内液和细胞外液中的K+和Na+各自保持一定的浓度，这对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用。微量元素必需元素：Fe Zn Cu Mn I

3、 F非必需元素有害元素Hg必需微量元素必需微量元素元素对人体的作用过多、过低对人体的影响铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血必需微量元素元素元素对人体的对人体的作用作用过多、过过多、过低对人体低对人体的影响的影响锌锌影响人体影响人体发育发育缺锌会引缺锌会引起食欲不起食欲不振、生长振、生长迟缓、发迟缓、发育不良育不良必需微量元素元素元素对人体的作对人体的作用用过多、过低过多、过低对人体的影对人体的影响响硒硒有防癌、抗有防癌、抗癌作用癌作用缺硒可能引缺硒可能引起表皮角质起表皮角质化和癌症。化和癌症。如摄入量过如摄入量过高，会使人高，会使人中毒。中毒。必需微量元素必需微量元素元元素素对

4、人对人体的体的作用作用过多、过低对人过多、过低对人体的影响体的影响碘碘是甲是甲状腺状腺素的素的重要重要成分成分缺碘会引起甲状缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发碘会影响生长发育。过量也会引育。过量也会引起甲状腺肿大。起甲状腺肿大。缺碘表现缺碘表现必需微量元素元素元素 对人体对人体的作用的作用过多、过过多、过低对人体低对人体的影响的影响氟氟能预防能预防龋齿龋齿缺氟易产缺氟易产生龋齿生龋齿缺氟的表现缺氟的表现缺氟的表现微量元素的摄入微量元素的重要性不容忽视，微量元素的重要性不容忽视，应经常予以补充。从实用营养学的应经常予以补充。从实用营养学的观点看，生长旺盛的婴幼儿较易缺观点看

5、，生长旺盛的婴幼儿较易缺乏的元素有钙、铁、碘等，应予重乏的元素有钙、铁、碘等，应予重视。一般动物性食品，如内脏、瘦视。一般动物性食品，如内脏、瘦肉等含微量元素较多，且较植物性肉等含微量元素较多，且较植物性食品来说吸收率也较高，可尽量多食品来说吸收率也较高，可尽量多吃一些。吃一些。微量元素的摄入铁，是人体中的运输工具。它是红细铁，是人体中的运输工具。它是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必需工具。人体是运输和交换氧气的必需工具。人体缺铁就会引起贫血，血液输送氧气的缺铁就会引起贫血，血液输送氧气的能力就会丧失。含铁较多的食物有动能力就会丧失。含铁

6、较多的食物有动物的肝、肠、肾和心脏，果蔬中的桃、物的肝、肠、肾和心脏，果蔬中的桃、枣、葡萄、菠萝、桔、桂圆、菠菜、枣、葡萄、菠萝、桔、桂圆、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。芹菜、蕃茄、蘑菇等。微量元素的摄入微量元素的摄入锌是人体内酶的重要组成部分，锌是人体内酶的重要组成部分，直接影响到核酸及蛋白质的合直接影响到核酸及蛋白质的合成，对儿童的生长发育起着关成，对儿童的生长发育起着关键作用。缺锌会导致生长矮小、键作用。缺锌会导致生长矮小、生殖器发育不良、智力发育差生殖器发育不良、智力发育差等。牛羊肉、瘦猪肉、蛋黄中等。牛羊肉、瘦猪肉、蛋黄中的含锌量较高。的含锌量较高。非必需元素铝、钡、钛等有害元素汞、铅、

7、镉等一些有害元素引起的病变一些有害元素引起的病变中文名称：痛痛病中文名称：痛痛病英文英文名称：名称：itai-itaidisease定义：人因长期食用含定义：人因长期食用含镉的食物而引起的镉中镉的食物而引起的镉中毒症。毒症。痛痛病表现痛痛病表现起源于日本富士县，起源于日本富士县，2020世纪初期开始，人们发现该地区的世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普遍生长不良。水稻普遍生长不良。19311931年又出现了一种怪病，患者大多年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，

8、行动困年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫大叫“痛死了！痛死了！”“”“痛死了！痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为自杀。这种病由此得名为“骨癌病骨癌病”或或“痛痛病痛痛病”（ItaiItaiItai DiseaseItai Disease）

9、。）。一些有害元素引起的病变一些有害元素引起的病变水俣病 定义1：人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症。因最早发现于日本水俣湾而得名。水俣病表现水俣病表现水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。思觉失调、痉挛，最后死亡。发发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿

10、，孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。令幼儿天生弱智。水俣病水俣病讨论：讨论：人体缺少必需的微量元素会得病，因人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？为什么？我们的饮食应遵循什么原则？我们的饮食应遵循什么原则？食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。1、请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来于补充的食物用线连接起来元素名

11、称元素名称缺乏后导致的病症缺乏后导致的病症补充的食物来源补充的食物来源锌锌碘碘铁铁钙钙食欲不振、生长迟缓食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病）甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下儿童智力低下婴幼儿的佝偻病，成年人婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛的骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血、动物肝脏、动物全血、肉类肉类奶类、绿色蔬菜、奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉海产品、猪、牛、羊肉2、有人认为淘米时次数越多越干净，你认、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？为对吗？为什么？3、有人说、有人说“药补不如食补药补不如食补”，根据本，根据本课题所学内容谈谈你的看法。课题所学内容谈谈你的看法。不对，因为淘米时次数过多，会造成维生不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。素和人体必需元素的大量损失。结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！38