有机化学与生活课件.ppt

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1、有机化学与生活有机化学与生活天津科技大学理学院天津科技大学理学院有机教研室有机教研室主要内容主要内容1有机化学与合成纤维有机化学与合成纤维2有机化学与食品有机化学与食品3有机化学与日化用品有机化学与日化用品 一、有机化学与合成纤维一、有机化学与合成纤维纺织纺织纤维纤维的分的分类类天然纤维天然纤维化学纤维化学纤维植物性纤维（纤维素纤维）植物性纤维（纤维素纤维）棉、麻棉、麻动物性纤维（蛋白质纤维）动物性纤维（蛋白质纤维）毛、蚕丝毛、蚕丝人造纤维人造纤维合成纤维合成纤维1.1 什么是纤维?1.2 天然纤维棉纤维棉纤维从棉花籽里蹦出來的棉纤维个性随和，从棉花籽里蹦出來的棉纤维个性随和，很容易被染成各种

2、颜色，而且棉纤维很透气又特很容易被染成各种颜色，而且棉纤维很透气又特別吸汗，是大多数別吸汗，是大多数內衣的主要用料內衣的主要用料。除此之外，。除此之外，棉纤维的耐用也是公认的，家里常用的床单、毛棉纤维的耐用也是公认的，家里常用的床单、毛巾、窗帘布，都是它的杰作！巾、窗帘布，都是它的杰作！天然纤维的来源：天然纤维的来源：麻皮、棉花、羊毛、蚕丝麻皮、棉花、羊毛、蚕丝天天然然纤纤维维：自自然然界界生生长长的的纤纤维维材材料料，可可以以直直接接用用来来纺纱织布。纺纱织布。麻纤维麻纤维从从麻麻的的茎茎杆杆中中抽抽离离出出来来的的麻麻纤纤维维，个个性性有有棱棱有有角角，从从它它表表面面上上粗粗粗粗细细细细

3、的的特特殊殊质质感感中中，就就可可看看出出一一二二。但但是是麻麻纤纤维维十十分分容容易易长长皱皱纹纹，所所以以看看起起来来总总是是特特別別老老，只只要要记记得得用用熨熨斗斗整整烫烫一一番番，就就可可以以帮帮助助它它恢恢复复青青春春。最最后后再再告告诉诉你你，麻麻纤纤维维的的特特性性十十分分通通风凉爽，适合夏天穿著。风凉爽，适合夏天穿著。蚕蚕丝丝纤纤维维由由蚕蚕宝宝宝宝吐吐丝丝后后的的纤纤维维制制成成的的丝丝纤纤维维，浑浑然然天天成成地地散散发发着着美美丽丽光光泽泽，是是全全球球公公认认最最华华贵贵的的纤纤维维。可可以以织织成成夏夏天天透透明明的的纱纱，也也可可以以制制成成冬冬天天丝丝质质的的厚

4、厚外外套套。为为了了宝宝贝贝丝丝纤纤维维光光滑滑的的外外观观，千千万万不不能能用用力力拉扯或刮伤。拉扯或刮伤。羊羊毛毛纤纤维维来来自自羊羊毛毛的的羊羊毛毛纤纤维维，能能带带来来温温暖暖与与蓬蓬松松的的舒舒适适感感。所所以以冬冬天天的的大大衣衣、围围巾巾、西西装装等等衣衣服服，几几乎少不了羊毛纤维。乎少不了羊毛纤维。羊毛纤维水洗会缩水羊毛纤维水洗会缩水。羊绒羊绒开司米山山羊羊原原绒绒里里含含有有各各种种杂杂质质和和粗粗毛毛，需需要要经经过过特特殊殊的的洗洗净净、分分类类、疏疏理理，才才能能得得到到纯纯净净的的羊羊绒绒原原料料，再再经经过过纺纺纱纱、纺纺造造、后后整整理理，制制成成羊羊绒绒衫衫。一

5、一只只绒绒山山羊每年产绒仅羊每年产绒仅150-200克。克。羊羊绒绒纤纤维维比比羊羊毛毛细细很很多多，外外层层鳞鳞片片也也比比羊羊毛毛细细密密、光滑，重量轻、柔软、韧性好光滑，重量轻、柔软、韧性好羊羊绒绒是是一一根根根根细细而而弯弯曲曲的的纤纤维维，其其中中含含有有很很多多的的空空气气，并并形形成成空空气气层层，可可以以防防御御外外来来冷冷空空气气的的侵侵袭袭，保留体温不会减低。保留体温不会减低。天然纤维的限制天然纤维的限制1、棉和麻的种植受地理位置、气候和土壤的、棉和麻的种植受地理位置、气候和土壤的限制。限制。2、羊的放牧需要足够的草场，产量小。、羊的放牧需要足够的草场，产量小。3、蚕的饲育

6、需要大量的人工，受桑树种植条、蚕的饲育需要大量的人工，受桑树种植条件的限制。件的限制。1.3 化学纤维化化学学纤纤维维是是用用天天然然的的或或人人工工合合成成的的高高分分子子物物质质经经化学、机械加工而制得的纤维。化学、机械加工而制得的纤维。（一）从天然纤维到合成纤维（一）从天然纤维到合成纤维蜘蛛结网、桑蚕吐丝蜘蛛结网、桑蚕吐丝1898年年天然纤维素+烧碱+二硫化碳 纤维素黄酸酯溶解于稀碱粘稠的液体纺丝粘胶纤维1920年年德德国国施施陶陶丁丁格格尔尔剖剖析析了了天天然然纤纤维维的的结结构构，提出在一定的条件下，小分子可以聚合成纤维。提出在一定的条件下，小分子可以聚合成纤维。1939年年合合成成

7、高高分分子子化化合合物物：锦锦纶纶66（尼尼龙龙66）投投入入生生产。产。20世纪世纪80年代，合成纤维产量超过天然纤维产量。年代，合成纤维产量超过天然纤维产量。（二）（二）化学纤维的分类化学纤维的分类 人人造造纤纤维维是是利利用用天天然然高高分分子子化化合合物物，如如纤纤维维素素或或蛋蛋白白质质为为原原料料，经经过过一一系系列列化化学学处处理理和和机机械械加加工工而而制得的纤维。制得的纤维。合合成成纤纤维维是是以以石石油油、煤煤、石石灰灰石石、天天然然气气、食食盐盐、空空气气、水水以以及及某某些些农农副副产产品品等等不不含含天天然然纤纤维维的的物物质质作原料，经化学合成和加工制得的纤维。作原

8、料，经化学合成和加工制得的纤维。（三）（三）化学纤维的命名化学纤维的命名（四）常见化学纤维的性能和用途（四）常见化学纤维的性能和用途1、人造纤维、人造纤维（1 1）粘胶纤维）粘胶纤维 在在18911891年年发发明明，19051905年年投投入入工工业业生生产产。它它吸吸湿湿性性好好，容容易易染染色色，干干态态时时的的强强度度接接近近棉棉纤纤维维。它它的的缺缺点点是是湿湿态态时时强强度度较较低低，容容易易变变形形。它它广广泛泛用用作作棉棉、毛毛、丝丝绸绸厂厂的的原原料料，常常跟跟棉棉纤纤维维、涤涤纶纶、锦锦纶纶等等混混纺。工业上用它作制造轮胎的帘子布。纺。工业上用它作制造轮胎的帘子布。（2 2

9、）醋酸纤维（醋酸纤维（acetateacetate）属属于于人人造造纤纤维维家家族族的的醋醋酸酸纤纤维维，最最喜喜欢欢模模仿仿丝丝纤纤维维，所所以以大大家家都都把把它它当当作作丝丝的的替替身身。翻翻开开裙裙子子或或外套的里布外套的里布就可以发现它的存在。就可以发现它的存在。（3 3）阿克力纤维（阿克力纤维（acrylicacrylic）：）：外外观观看看起起来来却却与与羊羊毛毛极极为为相相似似，常常常常有有人人把把阿阿克克力力纤纤维维与与羊羊毛毛纤纤维维搞搞错错。其其实实阿阿克克力力纤纤维维比比羊羊毛毛纤纤维维容容易易清清洗洗、不不易易缩缩水水。只只是是有有个个糟糟糕糕的的毛毛病病：容容易起小

10、毛球且较不保暖易起小毛球且较不保暖。2、合成纤维、合成纤维（一）合成纤维的性能（一）合成纤维的性能:a.原料来源丰富原料来源丰富 苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔b.b.强度高、耐磨性好强度高、耐磨性好c.c.吸水性低、不会发霉、不受虫蛀吸水性低、不会发霉、不受虫蛀d.d.耐酸耐碱性能好耐酸耐碱性能好e.e.容易产生静电、吸附灰尘容易产生静电、吸附灰尘（二）常见的合成纤维（二）常见的合成纤维（1）结实耐磨的锦纶）结实耐磨的锦纶化学名称：聚酰胺纤维化学名称：聚酰胺纤维商品名称：商品名称：尼龙尼龙、卡普纶、卡普纶 它它在在19351935年年发发明明，19391939年年投

11、投入入工工业业生生产产。它它主主要要用用于于生生产产长长丝丝，是是各各种种针针织织品品和和丝丝绸绸品品的的原原料料。短短纤纤维维主主要要跟跟羊羊毛毛或或其其他他纤纤维维混混纺纺，增增强强织织物物的的牢牢度度。它它在在工工业业上上制制作作渔渔网网、降降落落伞伞，也也是是生生产产日日用用品品牙牙刷、衣刷、绳索的材料。刷、衣刷、绳索的材料。锦纶的主要优点：锦纶的主要优点：1、耐磨性强耐磨性强比棉花高比棉花高10倍，比羊毛高倍，比羊毛高20倍，比粘胶纤倍，比粘胶纤维高维高50倍。倍。2、强度高强度高比棉花高比棉花高23倍，比羊毛高倍，比羊毛高45倍倍3、质量轻，耐腐蚀，不怕虫蛀，质量轻，耐腐蚀，不怕虫

12、蛀，不霉不霉比同体积的棉花轻比同体积的棉花轻35%4、伸缩性强，结实耐磨伸缩性强，结实耐磨袜子和手套袜子和手套锦纶的主要缺点：锦纶的主要缺点：1、弹性模数比较低，易于变形。、弹性模数比较低，易于变形。2、耐光性、弹性、手感比较差，受热到、耐光性、弹性、手感比较差，受热到170开开始软化，始软化，215熔化。熔化。1001203、透气性和吸湿性都较差。、透气性和吸湿性都较差。（2）抗皱免烫的涤纶）抗皱免烫的涤纶俗称：的确良俗称：的确良化学名称：聚酯纤维化学名称：聚酯纤维单体原料：对苯二甲酸二甲酯和乙二醇单体原料：对苯二甲酸二甲酯和乙二醇 在在1941年年发发明明，1953年年投投入入工工业业生生

13、产产。聚聚酯酯纤纤维维犹犹如如千千面面女女郎郎般般，可可以以呈呈现现多多种种流流行行质质材材效效果果，而而且且亲亲和和力力佳佳。它它常常常常和和天天然然纤纤维维家家族族成成员员混混纺纺在在一一起起。例例如如，60%棉棉+40%聚聚酯酯纤纤维维，即即可可彼彼此此取取长长补补短短，呈呈现现美美观观、耐耐用用、舒舒适适又又容容易易洗洗整整的的纤纤维维特特质质，你你可可以以在在T恤恤、内内衣、运动休闲裤中发现聚酯纤维和棉的合作。衣、运动休闲裤中发现聚酯纤维和棉的合作。涤纶的主要优点：涤纶的主要优点：1、弹弹性性模模数数及及回回弹弹率率很很高高，挺挺括括耐耐皱皱，保保型型性性好好，热稳定性强。热稳定性强

14、。2、强度高，耐磨性比棉高强度高，耐磨性比棉高1倍、比羊毛高倍、比羊毛高3倍。倍。3、电绝缘性优良，不发霉，不怕虫蛀。、电绝缘性优良，不发霉，不怕虫蛀。涤纶的主要缺点：涤纶的主要缺点：吸吸湿湿性性小小、易易起起静静电电，不不透透气气，容容易易起起毛毛结结球，球，染色性较差。染色性较差。（3）人造羊毛）人造羊毛-腈纶腈纶 化学名称：聚丙烯腈 它在1942年发明，1950年投入工业生产。它主要用于生产短纤维，用以代替羊毛纯纺，或跟羊毛和其他化纤毛型产品混纺，如腈纶膨体纱、混纺毛线及各种混纺衣料。腈纶长丝能织成绸缎，还是生产工业用石墨纤维和碳纤维的原料。腈纶主要优点：腈纶主要优点：1、质质轻轻而而柔

15、柔软软，蓬蓬松松而而保保暖暖，外外观观和和手手感感很很像像羊羊毛毛，强度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和弹性较好。强度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和弹性较好。2、耐耐热热、耐耐晒晒、耐耐酸酸腐腐蚀蚀，不不怕怕虫虫蛀蛀和和霉霉烂烂，高高度度的耐晒性。的耐晒性。腈纶的主要缺点：腈纶的主要缺点：1、耐磨比其他合成纤维差，弹性不如羊毛。、耐磨比其他合成纤维差，弹性不如羊毛。2、耐碱性较差、耐碱性较差吸湿、染色性能不够好。吸湿、染色性能不够好。二、有机化学与食品二、有机化学与食品 2.1 2.1 食品的主要化学成分食品的主要化学成分食品：食品：可食的、含有易消化营养素的物质。可食的、含有易消化营养素的

16、物质。营营养养素素：能能被被人人体体吸吸收收后后产产生生热热量量、促促进进发发育育、修复组织的物质。修复组织的物质。食食品品中中的的化化学学成成分分：水水、脂脂肪肪、蛋蛋白白质质、糖糖、无机盐、维生素无机盐、维生素（一）食品中的水分及其作用（一）食品中的水分及其作用水水是是人人体体中中不不可可缺缺少少的的物物质质，也也是是构构成成人人体体组组织织的的重重要要部部分分。成成年年人人体体内内水水占占体体重重65左左右右，儿儿童童可可达达75。人人体体所所有有器器官官都都含含水水，如如血血液液占占80、肌肉肌肉70、骨胳、骨胳3。水在人体中的作用至关重要，如水在人体中的作用至关重要，如促进促进食物消

17、化、运输养料、调节体温、维持食物消化、运输养料、调节体温、维持酸碱度、保持电解质平衡等。酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天每人每天最低要补充水量最低要补充水量1500mL。（二）油脂及其结构（二）油脂及其结构油：室温下呈液态的油脂。油：室温下呈液态的油脂。脂肪：室温下程固态的油脂。脂肪：室温下程固态的油脂。油脂主要成分：油脂主要成分：甘油和脂肪酸形成的甘油和脂肪酸形成的甘油三酸酯甘油三酸酯。人体脂肪有三种不饱和脂肪酸人体脂肪有三种不饱和脂肪酸亚麻油酸、亚麻亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必需脂。它们是人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、

18、保护皮肤和溶肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。解脂溶性维生素等功用。v脂脂肪肪是是在在常常温温下下呈呈固固态态的的甘甘油油酯酯。成成年年人人约约占占体体重重的的13.2。每每天天需需摄摄入入约约60g脂脂肪肪，每每克克脂脂肪肪在在人人体体内内能能产产生生37.7kJ热热量量，比比糖糖和和蛋蛋白白质质热热量量要要高高一一倍多。倍多。v脂脂肪肪是是人人体体内内储储存存和和供供应应能能量量的的重重要要物物质质，对对人人体体起起保保暖暖作作用用能能帮帮助助脂脂溶溶性性维维生生素素（A、D、E、K）等等的的消消化化吸吸收收，耐耐饥饥饿饿，能能延延长长食食物物在在体体内内

19、的的消化过程。消化过程。维维生生素素D的的合合成成就就是是以以胆胆固固醇醇为为原原料料的的，人人体体内内激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。血血液液中中含含量量高高于于标标准准值值时时可可引引起起动动脉脉硬硬化化，并并导致高血压病症。导致高血压病症。类脂化合物类脂化合物胆固醇胆固醇（三）蛋白质（三）蛋白质v1839年年，德德国国MulderGT将将细细胞胞结结构构里里复复杂杂多多变变的的，存存在在于于一一切切活活细细胞胞中中的的一一类类大大分分子子定定义义为为 蛋蛋蛋蛋 白白白白 质质质质（Protein）。）。v所所有有的的蛋蛋白白质质都都含含有有C、N、O、

20、H等等元元素素，大大多多数数含含有有S、P。分分子子量量范范围围在在1.2万万至至100万万之之间间，蛋蛋白白质质是是氨氨基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。v人人体体肌肌肉肉、肝肝脏脏、酶酶直直到到毛毛发发，无无一一不不是是蛋蛋白白质质。在在人体中约有人体中约有1万多种蛋白质，占人体细胞干重的万多种蛋白质，占人体细胞干重的80。蛋白质约由蛋白质约由20种不同种不同氨基酸氨基酸组成。组成。必需氨基酸：必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等等8种

21、种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。组氨酸）。含以上含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。o主主要要由由碳碳、氢氢和和氧氧三三种种元元素素组组成成，分分子子通通式式为为Cn(H2O)no人人们们吃吃任任何何糖糖类类化化合合物物后后，必必须须在在体体内内水水解解成成葡葡萄萄糖糖，才才能能被被人人体体吸吸收收和和利利用用。每每克克葡葡萄萄糖糖氧氧化

22、化后后能能产产生生16.7kJ热热量量。当当糖糖类类化化合合物物进进入入体体内内时时，一一部部分分被被氧氧化化而而供供身身体体热热能能消消耗耗，另另一一部部分分以以糖糖原原形形式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。（四）糖类（四）糖类1、单糖：单糖：凡不能被水解成为更小分子的糖。凡不能被水解成为更小分子的糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。2、寡寡糖糖：凡凡能能水水解解成成少少数数（26个个）单单糖糖分分子子的的糖糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。3、多糖：多糖：凡能

23、水解为多个单糖分子的糖。凡能水解为多个单糖分子的糖。如：淀粉、纤维素等。如：淀粉、纤维素等。糖类物质的分类糖类物质的分类（五）无机盐（五）无机盐v人体中已知有几十种元素，其中人体中已知有几十种元素，其中氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮占人体质量的占人体质量的96，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种元素占种元素占3.95，上述，上述11种元素叫种元素叫必需常量元素必需常量元素。v锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、硅硅等叫等叫必需痕量元素必需痕量元素，在人体中含量不到，在人体中含量不到1。（六）维生素（六）维生素维生素大多数为

24、有机化合物，属于维生素大多数为有机化合物，属于营养素营养素。它不能提供。它不能提供能量，但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作能量，但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作用。人体用。人体不能制造维生素不能制造维生素，必须由食物供给。，必须由食物供给。维生素分为维生素分为脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素。脂溶性维生素脂溶性维生素：维生素：维生素A、维生素维生素D、维生素维生素E、维生素维生素K等。等。水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素B、维生素维生素C、维生素维生素H、维生素维生素M、维生素维生素P等。等。（1）维生素维生素Aq1913年美国化学家台维斯从鳕

25、鱼肝中提取得到的。年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。q维维生生素素A是是眼眼睛睛中中视视紫紫质质的的原原料料，也也是是皮皮肤肤组组织织必必需需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。q通通常常每每人人每每天天应应摄摄入入维维生生素素A 24.5mg，不不能能摄摄入入过过多多。动动物物肝肝中中含含维维生生素素A特特别别多多，其其次次是是奶奶油油和和鸡鸡蛋蛋等等。胡胡萝萝卜卜、番番茄茄等等蔬蔬菜菜中中含含多多量量胡胡萝萝卜卜素素，它它是是维维生素生素A的前体，在人体中易变为维生素的前体，在人体中易变为维生素A。（2）维生素维生素B维生素维生素B1v最最早早

26、被被人人们们提提纯纯的的维维生生素素，1896年年荷荷兰兰科科学学家家伊伊克克曼曼首首先先发发现现，1910年年为为波波兰兰化化学学家家丰丰克克从从米米糠糠中中提提取取和和提提纯。纯。v它它是是白白色色粉粉末末，易易溶溶于于水水，遇遇碱碱易易分分解解。它它的的生生理理功功能能是是能能增增进进食食欲欲，维维持持神神经经正正常常活活动动等等，缺缺少少它它会会得得脚脚气病、神经性皮炎等。气病、神经性皮炎等。v成成人人每每天天需需摄摄入入2mg。它它广广泛泛存存在在于于米米糠糠、蛋蛋黄黄、牛牛奶、番茄等食物中。奶、番茄等食物中。维生素维生素B2-核黄素核黄素1879年英国化学家布鲁斯首先从年英国化学家

27、布鲁斯首先从乳清乳清中发现，中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从年美国化学家哥尔倍格从牛奶牛奶中提取。中提取。维生素维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患患口腔炎、皮炎、微血管增生症口腔炎、皮炎、微血管增生症等。等。成年人每天应摄入成年人每天应摄入24mg，它大量存在于谷物、蔬它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。菜、牛乳和鱼等食品中。它它有有抑抑制制呕呕吐吐、促促进进发发育育等等功功能能，缺缺少少它它会会引引起起呕呕吐吐、抽抽筋筋等等症症状状

28、。成成年年人人每每天天摄摄入入量量为为2mg，它它广广泛泛存存在在于于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。1947年年美美国国女女科科学学家家肖肖波波在在牛牛肝肝浸浸液液中中发发现现。它它化化学学性性质质稳稳定定，是是人人体体造造血血不不可可缺缺少少的的物物质质，缺缺少少它它会会产产生生恶恶性性贫贫血血症症。人人体体每每天天约约需需12g，人人在在一一般般情情况况下下不不会缺少。会缺少。维生素维生素B6维生素维生素B12（3）维生素维生素C 抗坏血酸抗坏血酸 1907年挪威化学家霍尔斯特在年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁柠檬汁中发现。中发现。它它是是无无色色晶晶体体，熔熔点

29、点190192，易易溶溶于于水水，水水溶溶液液呈呈酸酸性性，化化学学性性质质较较活活泼泼，遇遇热热、碱碱和和重重金金属属离离子子容容易易分分解解，所所以炒菜不可用铜锅和加热过久。以炒菜不可用铜锅和加热过久。维维生生素素C的的主主要要功功能能是是帮帮助助人人体体完完成成氧氧化化还还原原反反应应，提提高高人人体体灭灭菌菌能能力力和和解解毒毒能能力力。长长期期缺缺少少维维生生素素C会会得得坏坏血血病病，成成人人每每天天需需摄摄入入50100mg。多多吃吃水水果果、蔬蔬菜菜能能满满足足人人体体对对维维生生素素C的的需需要要。据据诺诺贝贝尔尔奖奖获获得得者者鲍鲍林林研研究究，服服大大剂剂量量维维生生素素

30、C对预防感冒和抗癌有一定作用。对预防感冒和抗癌有一定作用。（4）维生素维生素D 1926年由化学家卡尔首先从年由化学家卡尔首先从鱼肝油鱼肝油中提取。中提取。它它是是淡淡黄黄色色晶晶体体，熔熔点点115118，不不溶溶于于水水，能能溶溶于于醚醚等等有有机机溶溶剂剂。它它化化学学性性质质稳稳定定，在在200下下仍仍能能保保持持生生物物活活性性，但但易被紫外光破坏。易被紫外光破坏。维维生生素素D的的生生理理功功能能是是帮帮助助人人体体吸吸收收磷磷和和钙钙，是是造造骨骨的的必必需需原原料，缺少维生素料，缺少维生素D会得佝偻症。会得佝偻症。人人体体每每天天应应摄摄取取维维生生素素D 25g，但但不不宜宜

31、过过量量，否否则则易易产产生生副副作作用用。在在鱼鱼肝肝油油、动动物物肝肝、蛋蛋黄黄中中它它的的含含量量较较丰丰富富。人人体体中中维维生素生素D的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。（5）维生素维生素E1922年由美国化学家伊万斯在年由美国化学家伊万斯在麦芽油麦芽油中发现并提取。中发现并提取。它它是是无无臭臭、无无味味液液体体，不不溶溶于于水水，易易溶溶于于醚醚等等有有机机溶溶剂剂中中。它它的的化化学学性性质质较较稳稳定定，能能耐耐热热、酸酸和和碱碱，但但易易被被紫外光紫外光破坏。破坏。维维生生素素E是是人人体体内内优优良良的的抗抗氧氧化化剂剂，人人体

32、体缺缺少少它它，男男女女都都不不能能生生育育，严严重重者者会会患患肌肌肉肉萎萎缩缩症症、神神经经麻麻木木症症等等。还还发发现现它它有有防防老老、抗抗癌癌作作用用。维维生生素素E广广泛泛存存在在于于肉肉类类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。（6）维生素维生素K1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取。年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取。它它是是黄黄色色晶晶体体，熔熔点点5254，不不溶溶于于水水，能能溶溶于于醚醚等等有有机机溶溶剂剂。维维生生素素K化化学学性性质质较较稳稳定定，能能耐耐热热耐耐酸酸，但但易被碱和紫外线分解。

33、易被碱和紫外线分解。它它在在人人体体内内能能促促使使血血液液凝凝固固。人人体体缺缺少少它它，凝凝血血时时间间延延长长，严严重重者者会会流流血血不不止止，甚甚至至死死亡亡。奇奇怪怪的的是是人人的的肠肠中中有有一一种种细细菌菌会会为为人人体体源源源源不不断断地地制制造造维维生生素素K，加加上上在在猪猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，一般人不会缺乏。肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，一般人不会缺乏。2.2 2.2 烹饪中的调味品烹饪中的调味品甜甜：糖类，氨基酸，二氢查耳酮类，糖精等。：糖类，氨基酸，二氢查耳酮类，糖精等。酸酸：醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸，葡萄糖酸等：醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸，葡萄糖酸等咸咸：氯化

34、钠，氯化镁，苹果酸钠，葡萄糖酸钠，丙二酸：氯化钠，氯化镁，苹果酸钠，葡萄糖酸钠，丙二酸铵盐等铵盐等苦苦：生物碱：生物碱鲜鲜：谷氨酸钠和核苷酸类：谷氨酸钠和核苷酸类涩涩：单宁类物质：单宁类物质（一）糖及其代用品（一）糖及其代用品q红糖、白糖、冰糖红糖、白糖、冰糖蔗糖蔗糖q冰糖最纯净，其次是白糖，红糖是最粗制的糖。冰糖最纯净，其次是白糖，红糖是最粗制的糖。q糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）：甲苯为原料化学方糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）：甲苯为原料化学方法合成，人食用后不会被消化吸收。法合成，人食用后不会被消化吸收。（二）酱油（二）酱油q主要原料：豆类和豆饼。主要原料：豆类和豆饼。主要原料：豆类和豆饼。主要原料

35、：豆类和豆饼。q酿造酱油：酿造酱油：酿造酱油：酿造酱油：黄豆、麸皮等为原料，加人工培养的黄豆、麸皮等为原料，加人工培养的酱油，经酱油，经微生物发酵法制微生物发酵法制成。生产周期长，氨基酸成。生产周期长，氨基酸含量高。含量高。q配制酱油：配制酱油：配制酱油：配制酱油：将黄豆、麸皮或毛发用将黄豆、麸皮或毛发用盐酸盐酸水解制成，水解制成，生产周期短。生产周期短。（三）食醋（三）食醋q镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。独流清醋。q醋主要成分：水、乙酸、糖分、氨基酸、酯类物醋主要成分：水、乙酸、糖分、氨基酸、酯类物质，水占质，水占90%以上。以

36、上。q酿醋过程：三个发酵阶段，淀粉糖转化成糖，糖酿醋过程：三个发酵阶段，淀粉糖转化成糖，糖发酵成酒精；酒精氧化成醋。发酵成酒精；酒精氧化成醋。（四）酒（四）酒q酒酒是是以以粮粮食食为为原原料料，经经酒酒曲曲发发酵酵而而制制得得，主主要要成成分是乙醇。分是乙醇。q高高度度酒酒：乙乙醇醇的的含含量量在在40%（40度度）以以上上。白白酒酒、白兰地酒等。白兰地酒等。q中中度度酒酒：乙乙醇醇的的含含量量在在20%40%（20度度40度）之间。度）之间。q低低度度酒酒：乙乙醇醇含含量量在在20%以以下下。葡葡萄萄酒酒、黄黄酒酒、啤酒、果酒等。啤酒、果酒等。2.3 2.3 食品添加剂食品添加剂1、防腐剂：

37、防腐剂：防止细菌分解和氧化防止细菌分解和氧化脱水干燥脱水干燥腌腌肉肉和和浓浓糖糖水水：氯氯化化钠钠和和蔗蔗糖糖形形成成高高渗渗条条件件，微微生生物物体内的水分向体外渗析，难以生存。体内的水分向体外渗析，难以生存。1810年年罐头保存罐头保存，食物加热杀死全部细菌，密封。，食物加热杀死全部细菌，密封。化化学学方方法法，加加入入防防腐腐剂剂：苯苯甲甲酸酸钠钠（小小于于0.1%）用用于于不不含含酒酒精精的的饮饮料料、果果汁汁、矿矿泉泉水水、人人造造奶奶油油等等中中；丙酸钠丙酸钠（小于（小于0.3%）用于面包、巧克力、干酪中。）用于面包、巧克力、干酪中。2、保鲜剂：保鲜剂：蔬菜和水果的防腐保鲜剂通常有

38、杀菌剂、蔬菜和水果的防腐保鲜剂通常有杀菌剂、新陈代谢调节剂、抗氧化剂、乙烯吸收剂等。新陈代谢调节剂、抗氧化剂、乙烯吸收剂等。q虎皮灵：苹果贮存虎皮灵：苹果贮存q缓慢释放二氧化硫的缓慢释放二氧化硫的S-M及及SP-M：葡萄：葡萄q复方卵磷脂：柑橘类（三个月，色泽鲜艳）复方卵磷脂：柑橘类（三个月，色泽鲜艳）q复方溴氯烷：柑橘、柚子，低温下荔枝、猕猴桃复方溴氯烷：柑橘、柚子，低温下荔枝、猕猴桃q2-（4-噻唑基）苯并咪唑和山梨酸噻唑基）苯并咪唑和山梨酸:香蕉香蕉3、香香料料：植植物物的的花花、叶叶或或果果实实等等粉粉碎碎后后用用有有机机溶溶剂剂萃取，得到香精油。萃取，得到香精油。天然香料：天然香料：

39、冬青、薄荷、柑橘冬青、薄荷、柑橘合成香料：合成香料：（1600种，允许使用种，允许使用300）香草醛和乙基香草醛：香草醛和乙基香草醛：面点食品和饮料，化妆品面点食品和饮料，化妆品柠檬醛：柠檬醛：从山苍子油中分离，保质期从山苍子油中分离，保质期3个月个月麦麦芽芽酚酚：增增香香、增增甜甜和和去去腥腥。护护肤肤化化妆妆品品中中能能够够抑抑制黑色素生长。制黑色素生长。4、助鲜剂：助鲜剂：味精（谷氨酸钠）味精（谷氨酸钠）谷氨酸钠谷氨酸钠加热过高，转变为有轻微毒性的加热过高，转变为有轻微毒性的焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠。酸性酸性较浓的食物：谷氨酸钠不易溶解较浓的食物：谷氨酸钠不易溶解碱性碱性食物：特殊气味的谷氨

40、酸二钠食物：特殊气味的谷氨酸二钠大量摄入，抑制二价阳离子钙和镁的循环，造成头痛、大量摄入，抑制二价阳离子钙和镁的循环，造成头痛、心跳、恶心等不适。心跳、恶心等不适。每天不要超过每天不要超过6克。克。5、甜味剂：甜味剂：糖精、环己胺磺酸钠、木糖醇糖精、环己胺磺酸钠、木糖醇6、食用色素：食用色素：含有双环和芳香环的有机大分子化合物。含有双环和芳香环的有机大分子化合物。合合成成色色素素：苋苋菜菜红红、胭胭脂脂红红、柠柠檬檬黄黄、日日落落黄黄、靛靛蓝蓝和和亮蓝。亮蓝。天天然然色色素素：红红曲曲色色素素、紫紫胶胶色色素素、甜甜菜菜红红、姜姜黄黄、红红花花黄，胡萝卜素、叶绿素及焦糖。黄，胡萝卜素、叶绿素及

41、焦糖。三、三、有机化学与洗涤用品有机化学与洗涤用品污垢的种类和性质污垢的种类和性质污垢的种类和性质污垢的种类和性质 来自来自空气的传播空气的传播、人体分泌物人体分泌物和和工作场所接触工作场所接触物物三个方面。三个方面。污垢的分类污垢的分类污垢的分类污垢的分类油质污垢：油质污垢：油脂、矿物油、脂肪酸、脂肪醇等油脂、矿物油、脂肪酸、脂肪醇等固体污垢：固体污垢：尘埃、烟灰、泥土、皮屑、矿物质等尘埃、烟灰、泥土、皮屑、矿物质等水溶性污垢：水溶性污垢：无机盐、糖类、有机酸等无机盐、糖类、有机酸等污垢和织物间的结合：污垢和织物间的结合：1 1、机械附着机械附着 固体污垢散落在织物纤维表面或纤维间固体污垢散

42、落在织物纤维表面或纤维间2 2、分子间相互吸引分子间相互吸引 当污垢带电荷时更容易聚积在织物表面当污垢带电荷时更容易聚积在织物表面3 3、化学结合和化学吸附化学结合和化学吸附 墨水、血污、铁锈、蛋白质等墨水、血污、铁锈、蛋白质等 棉织物容易吸附极性污垢，毛织物容易吸附油质污垢，棉织物容易吸附极性污垢，毛织物容易吸附油质污垢，合成纤维因带静电容易吸尘。合成纤维因带静电容易吸尘。3.1 洗涤洗涤：洗涤：根据要求将根据要求将污垢污垢从不同物品上洗脱下来达从不同物品上洗脱下来达到清洁目的的过程。到清洁目的的过程。洗涤剂：洗涤剂：按照配方制备、具有去污性能的产品。按照配方制备、具有去污性能的产品。远古时

43、代：远古时代：草木灰水、天然碱以及皂荚等碱草木灰水、天然碱以及皂荚等碱 性物质。性物质。2020世纪：世纪：肥皂肥皂 20 20世纪中期：世纪中期：合成洗涤剂合成洗涤剂洗涤按所用的溶剂不同，分洗涤按所用的溶剂不同，分干洗干洗和和水洗水洗。水水洗洗即即在在水水中中洗洗涤涤。水水洗洗就就是是衣衣服服通通过过水水加加上上各各种种机机械械作作用用，同同时时借借助助洗洗涤涤剂剂，洗洗衣衣粉粉、肥肥皂皂等等将将衣衣服洗涤干净服洗涤干净。干干洗洗不不用用水水做做介介质质，而而使使用用干干洗洗溶溶剂剂来来完完成成整整个个洗洗衣衣过过程程，现现在在我我国国干干洗洗所所使使用用的的溶溶剂剂多多以以四四氯氯乙乙烯烯

44、为主为主。四四氯氯乙乙烯烯是是有有机机溶溶剂剂，其其化化学学特特性性是是不不可可燃燃、去去油油污污能能力力极极强强、干干洗洗效效果果很很好好，不不属属于于破破坏坏臭臭氧氧层层的的化化学学物物质质，不不是是温温室室效效应应气气体体，也也不不是是形形成成化化学学烟烟雾雾的的物物质质，在在安安全全浓浓度度下下对对人人体体健健康康没没有有长长期期负面的影响。负面的影响。四氯乙烯四氯乙烯3.2 洗涤剂的主要成分洗涤剂的主要成分-表面活性剂表面活性剂（一）表面活性剂的分子结构及分类（一）表面活性剂的分子结构及分类表面活性剂的定义：表面活性剂的定义：能够显著降低两相间能够显著降低两相间界面张力界面张力的物质

45、。的物质。洗涤剂中使用的表面活性剂是洗涤剂中使用的表面活性剂是双亲性有机化合双亲性有机化合物物，由，由亲水基亲水基和和亲油基亲油基两种基团构成。两种基团构成。亲油基（疏水基）：亲油基（疏水基）：与与油具有亲和性油具有亲和性，如长链烃，如长链烃-CH2-CH2-CH2-CH2-亲亲水水基基：容容易易溶溶于于水水或或易易被被水水所所润润湿湿的的原原子子团团，如如羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚键、氨基、羧基羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚键、氨基、羧基CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COONa肥皂中的表面活性剂：脂肪酸钠盐肥皂中的表面活性剂：脂肪酸钠盐表面活性剂的种类：表面活性剂的

46、种类：1、阴离子型：阴离子型：亲水亲水基团为带有基团为带有负电负电的原子团。的原子团。2、阳离子型：阳离子型：亲水亲水基团为带有基团为带有正电正电荷的原子团。荷的原子团。3、两两性性离离子子型型：带带有有两两个个亲亲水水基基团团，在在水水中中带带有有正正负负两两种种电电荷荷，在在酸酸性性溶溶液液中中呈呈阳阳离离子子表表面面活活性性，在在碱碱性性溶溶液液中中呈呈阴阴离离子子表表面面活活性性，在在中中性性溶溶液液中中呈呈非非离离子子表表面活性。面活性。4、非离子型：非离子型：在水中不会离解成离子，也在水中不会离解成离子，也不带电荷不带电荷。5、混合型：混合型：两个亲水基团，一个带电，一个不带电。两

47、个亲水基团，一个带电，一个不带电。表面活性剂的性质表面活性剂的性质1、润湿和渗透性质、润湿和渗透性质 洗洗涤涤剂剂溶溶液液很很容容易易润润湿湿织织物物纤纤维维，并并浸浸入入纤纤维维的微孔中。的微孔中。2、乳化性质、乳化性质 洗洗涤涤剂剂的的亲亲油油基基溶溶入入油油滴滴，亲亲水水基基留留在在水水中中，能能降降低低油油水水两两相相的的表表面面张张力力，搅搅拌拌后后能能帮帮助助油油乳乳化。化。3、分散性质、分散性质 洗洗涤涤剂剂分分子子能能钻钻进进固固体体粒粒子子的的缝缝隙隙，减减弱弱固固体体粒粒子子的内聚力，使粒子破裂成微小质点而分散在水中。的内聚力，使粒子破裂成微小质点而分散在水中。4、发泡性质

48、、发泡性质 使气液两相间表面张力降低而产生大量泡沫。使气液两相间表面张力降低而产生大量泡沫。5、增溶性质、增溶性质 活活性性剂剂把把油油溶溶解解在在胶胶束束的的亲亲油油基基内内，使使油油性性物物质质的的溶解度增大。溶解度增大。去污原理去污原理1 1、织织物物纤纤维维和和污污垢垢被被洗洗涤涤剂剂润润湿湿、渗渗透透，织织物物和和污污粒粒上上定向吸附着活性物的单分子层。定向吸附着活性物的单分子层。2 2、经经过过机机械械搅搅拌拌或或搓搓洗洗，污污粒粒脱脱离离到到水水中中，产产生生乳乳化化、分散、悬浮等现象。分散、悬浮等现象。3 3、还还有有一一部部分分污污垢垢（油油脂脂、钙钙皂皂、色色料料）被被增增

49、溶溶到到活活性性物的胶束中，被水洗去。物的胶束中，被水洗去。3.3 皂类洗涤剂(一)肥皂的成分与制造主要成分：高级脂肪酸的钠盐或钾盐主要成分：高级脂肪酸的钠盐或钾盐C3H5(OOCR)3+3NaOH3RCOONa+C3H5(OH)3油脂烧碱肥皂甘油油脂：油脂：硬化油、牛油、骨油、猪油、棕榈油、硬化油、牛油、骨油、猪油、棕榈油、椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。辅助原料：辅助原料：松香、水玻璃、着色剂、荧光增白松香、水玻璃、着色剂、荧光增白剂、抗氧剂、杀菌剂。剂、抗氧剂、杀菌剂。v 普通洗衣粉的普通洗衣粉的pH值值9.510之间之间，碱性较强。碱性较强。v 它它的的主主

50、要要成成分分是是烷烷基基苯苯磺磺酸酸钠钠25，甲甲苯苯磺磺酸酸钠钠2.5，月月桂桂酸酸单单乙乙醇醇酸酸胺胺3，三三聚聚磷磷酸酸钠钠30，无无水水硅硅酸酸钠钠10，CMC2，荧荧光光增增白白剂剂0.2，硫酸钠硫酸钠27.3洗衣粉的成分3.4 洗衣粉3.5 液体洗涤剂(一一)洗衣用的液体洗涤剂洗衣用的液体洗涤剂(1)(1)弱碱性衣用洗涤剂弱碱性衣用洗涤剂 除除含含有有烷烷基基苯苯磺磺酸酸钠钠等等表表面面活活性性剂剂外外,还还含含有有许许多多助助剂剂如如三三聚聚磷磷酸酸钠钠、沸沸石石以以及及螯螯合合剂剂和和增增稠稠剂剂等等，液液体体一一般般不不透透明明。弱弱碱碱性性液液体体洗洗涤涤剂剂pH值值为为9