公共营养师培训矿物质精选课件.ppt

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1、关于公共营养师培训矿物质关于公共营养师培训矿物质第一页，本课件共有67页2生物和人类都是地球演化到一定阶段的产生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物。人体组织几乎含有自然界存在的各种元素。物。人体组织几乎含有自然界存在的各种元素。存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的构成机体有机物质和水分（约占全重的9595左左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为含量多少，都称为矿物质矿物质。目前认为有。目前认为有2020余种余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所矿物质

2、是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。必需的。第二页，本课件共有67页3分类 根据在根据在体内的含量体内的含量(体重的体重的0.01%)0.01%)和人和人体每日对它们的体每日对它们的需要量需要量(100mg)(100mg)不同分不同分为：常量元素和微量元素为：常量元素和微量元素第三页，本课件共有67页4常量元素常量元素微量元素微量元素矿物质矿物质体内含量较多的元素。体内含量较多的元素。钙、镁、磷、钾、钠、氯、钙、镁、磷、钾、钠、氯、硫硫等等 体内含量占体重体内含量占体重0.01%以下的元素。以下的元素。铁、锌、铜、碘、硒、钼铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴、铬、钴 8种为种为人体必需，称为

3、人体必需，称为必需微量元素。必需微量元素。分类分类第四页，本课件共有67页5矿物质的特点矿物质的特点o矿物质在矿物质在体内不能合成体内不能合成，必须从食物和饮水，必须从食物和饮水中摄取。中摄取。o矿物质在体内矿物质在体内分布极不均匀分布极不均匀。o某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易摄入过多易产生毒性产生毒性作用作用。（硒RNI 为50 g/d,UL为400 g/d。）o矿物质相互之间存在矿物质相互之间存在协同或拮抗协同或拮抗作用。作用。磷与钙：高磷膳食可降低肠钙的吸收，减少尿钙的排泄镁与

4、钙和钾：镁缺乏可引起低血钙和低血钾钠与钙：钠与钙在肾小管的重吸收过程发生竞争钙与铁：钙抑制铁的吸收。钙与锌：高钙膳食会降低锌的生物利用率第五页，本课件共有67页6矿物质的生理功能矿物质的生理功能矿物质不供给人体能量，其主要生理作用是：矿物质不供给人体能量，其主要生理作用是：(1)构成机体组织细胞的重要组分：构成机体组织细胞的重要组分：(2)维持细胞内外液的渗透压：维持细胞内外液的渗透压：(3)维持酸碱平衡，参与缓冲作用维持酸碱平衡，参与缓冲作用。(4)维持神经肌肉兴奋性维持神经肌肉兴奋性（如钙、镁、钾）和细胞膜通透和细胞膜通透性性(5)参与构成功能性物质参与构成功能性物质（如（如Hb中的中的F

5、e,SOD中的中的Zn）第六页，本课件共有67页7o我国主要缺乏的矿物质：我国主要缺乏的矿物质：钙、锌、铁、碘、硒钙、锌、铁、碘、硒第七页，本课件共有67页8一、常量元素一、常量元素第八页，本课件共有67页9(一一一一)钙钙钙钙 是人体内是人体内含量最多含量最多的一种无机元素，成人体的一种无机元素，成人体内含钙约为内含钙约为1200g1200g，相当于体重的，相当于体重的2.0%2.0%。大部分集中在大部分集中在骨骼牙齿（骨骼牙齿（99%99%，羟磷灰石、羟磷灰石、磷酸钙磷酸钙），），极少部分构成极少部分构成混溶钙池（混溶钙池（1%1%，游离游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及的或结

6、合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中血液中）。）。动态平衡甲状旁腺分泌甲状旁腺激素和降钙素，调节钙平衡，如抽筋（缺钙）时，骨钙血钙第九页，本课件共有67页10生理功能生理功能1)形成和维持骨骼和牙齿的结构。形成和维持骨骼和牙齿的结构。2)维持肌肉和神经的正常活动维持肌肉和神经的正常活动。（血清钙离子（血清钙离子，兴奋性，兴奋性，手足抽搐，痛经；血清钙离子，手足抽搐，痛经；血清钙离子，兴奋性，兴奋性，镇静），镇静）3）参与血凝过程。）参与血凝过程。（激活凝血酶原使之变成凝血酶）（激活凝血酶原使之变成凝血酶）4）其它。）其它。（多种酶的激活剂、维持细胞渗透压和（多种酶的激活剂、维持细胞渗透压

7、和酸碱平衡酸碱平衡）钙钙钙钙第十页，本课件共有67页11主要表现为骨骼的病变：主要表现为骨骼的病变：儿童期的儿童期的佝偻病佝偻病，成年人的，成年人的骨质疏松症骨质疏松症，手足抽搐症手足抽搐症（据华东医院和上海市老年医学研究所一项较大规（据华东医院和上海市老年医学研究所一项较大规模的流行病学调查显示，上海地区骨质疏松症发生模的流行病学调查显示，上海地区骨质疏松症发生率率60岁以上男性为岁以上男性为24.9%，女性为，女性为75.7%。）主要食物来源：乳品及其乳制品主要食物来源：乳品及其乳制品钙钙钙钙缺乏症缺乏症第十一页，本课件共有67页12方颅：以额骨和顶骨为中心向外隆起，使头部成方形改变，方颅

8、：以额骨和顶骨为中心向外隆起，使头部成方形改变，常见于常见于7-87-8个月的佝偻儿个月的佝偻儿钙钙钙钙第十二页，本课件共有67页13郝氏沟：膈肌牵引软化肋骨，郝氏沟：膈肌牵引软化肋骨，导致肋弓缘上部内陷，形成导致肋弓缘上部内陷，形成沟状沟状钙钙钙钙第十三页，本课件共有67页14肋骨骺部膨大，呈肋骨骺部膨大，呈串珠样串珠样钙钙钙钙第十四页，本课件共有67页15膝及踝肿大，两腿呈膝及踝肿大，两腿呈“O O”形形钙钙钙钙第十五页，本课件共有67页16弓形腿弓形腿钙钙钙钙第十六页，本课件共有67页17膝及踝明显肿大，两膝及踝明显肿大，两腿弯曲呈腿弯曲呈“X X”形形钙钙钙钙第十七页，本课件共有67页

9、18腿呈弓形（同一方向）腿呈弓形（同一方向）骨质软化症骨质软化症钙钙钙钙第十八页，本课件共有67页19钙钙钙钙第十九页，本课件共有67页20钙钙钙钙第二十页，本课件共有67页21钙钙钙钙第二十一页，本课件共有67页22钙钙钙钙第二十二页，本课件共有67页23过量与危害过量与危害o肾结石：肾结石：钙摄入量增多和肾结石患病率提高有直接关系钙摄入量增多和肾结石患病率提高有直接关系o奶（乳）碱综合症奶（乳）碱综合症：高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。o影响其他矿物质的吸收和利用：影响其他矿物质的吸收和利用：铁铁：抑制铁的吸收：抑制铁的吸收锌锌：降低锌的生物利用价值：降低锌的生

10、物利用价值镁镁：钙：钙/镁镁5时，会导致镁缺乏。时，会导致镁缺乏。磷磷：影响磷的吸收：影响磷的吸收钙钙钙钙第二十三页，本课件共有67页24吸收利用吸收利用钙主要在酸性较高的钙主要在酸性较高的小肠上段小肠上段吸收，吸收，需有活需有活性维生素性维生素D参与参与。影响因素：影响因素：食物中钙的水平食物中钙的水平体内维生素体内维生素D的水平的水平膳食中的影响因素膳食中的影响因素与机体状况有关与机体状况有关钙钙钙钙第二十四页，本课件共有67页25体内维生素体内维生素D的水平的水平 可促进小肠对钙的吸收和肾对钙的重吸收，可促进小肠对钙的吸收和肾对钙的重吸收，且使钙沉积于骨骼中且使钙沉积于骨骼中 体内维生素

11、体内维生素D不足，可致血钙下降不足，可致血钙下降 可补充鱼肝油、动物肝脏，可补充鱼肝油、动物肝脏，并多晒太阳并多晒太阳钙钙钙钙第二十五页，本课件共有67页26抑制钙吸收的因素抑制钙吸收的因素植植酸酸和和草草酸酸、膳膳食食纤纤维维、脂脂肪肪酸酸、某某些些碱碱性性药药物物（苏打、黄连素、四环素等）（苏打、黄连素、四环素等）促进钙吸收的因素促进钙吸收的因素维维生生素素D、乳乳糖糖、某某些些氨氨基基酸酸、磷磷肽肽、某某些些抗抗生生素素（青霉素、氯霉素、新霉素等）（青霉素、氯霉素、新霉素等）钙钙钙钙膳食成分对钙吸收的影响膳食成分对钙吸收的影响第二十六页，本课件共有67页27机体生理状态对钙吸收的影响机体

12、生理状态对钙吸收的影响婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增（需要量大）（需要量大）年龄增长钙吸收率明显降低年龄增长钙吸收率明显降低婴儿最高（超过婴儿最高（超过50%），成人），成人20%左右，左右，40岁以后逐渐下降。岁以后逐渐下降。钙钙钙钙第二十七页，本课件共有67页28食物来源与膳食参考摄入量（食物来源与膳食参考摄入量（DRIs）适宜摄入量（适宜摄入量（AI）为：）为：成年男女成年男女800mg/日，日，孕中期（孕中期（4-6月）月）1000mg，孕晚期（孕晚期（7-9月）和乳母月）和乳母1200mg。（女40岁，男50岁以后，骨量流失明显）成人及一岁以上儿童的可耐受最

13、高摄入量（成人及一岁以上儿童的可耐受最高摄入量（UL）为）为2000mg/d。钙钙钙钙第二十八页，本课件共有67页29不同人群钙的不同人群钙的AI和和UL(mg/d)第二十九页，本课件共有67页30食物来源食物来源1.奶及奶制品，含量丰富，吸收率高。奶及奶制品，含量丰富，吸收率高。2.河虾：河虾：3.豆类：豆类：4.绿色蔬菜绿色蔬菜5.坚果坚果钙钙钙钙第三十页，本课件共有67页31含钙丰富的食物含钙丰富的食物(mg/100g)食物含量食物含量 食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参 991555325299539306285 苜蓿荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻 713294230187186

14、156780 酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶 435284264241247676118 第三十一页，本课件共有67页（二）镁（二）镁存存在在存在于骨、齿及软组织。存在于骨、齿及软组织。生理功能生理功能多种酶的激活剂多种酶的激活剂;促进骨的形成；维持神经肌肉的兴奋性；促进骨的形成；维持神经肌肉的兴奋性；吸吸收收空肠、回肠和结肠，吸收率空肠、回肠和结肠，吸收率30氨基酸、乳糖促吸收氨基酸、乳糖促吸收排排泄泄主要粪便排出，尿液和汗主要粪便排出，尿液和汗缺缺乏乏肌肉自发性收缩、厌食、骨质疏松、骨生长慢肌肉自发性收缩、厌食、骨质疏松、骨生长慢过过量量恶心、呕吐、低血压，发生呼吸、中枢神

15、经系统抑制恶心、呕吐、低血压，发生呼吸、中枢神经系统抑制供供给给量量AL约为约为350mg/d富含食物富含食物小米、荞麦、燕麦、绿叶蔬菜，坚果小米、荞麦、燕麦、绿叶蔬菜，坚果第三十二页，本课件共有67页（三）钾（三）钾储储存存细胞内细胞内98；细胞外；细胞外2生理功能生理功能参与碳水化合物及蛋白质的代谢参与碳水化合物及蛋白质的代谢；维持细胞内正常渗透维持细胞内正常渗透压压；维持神经肌肉正常功能；维持神经肌肉正常功能；维持细胞内外的酸碱平衡；维持细胞内外的酸碱平衡；维持心肌的正常功能。维持心肌的正常功能。吸收代谢吸收代谢空、回肠吸收；吸收空、回肠吸收；吸收90；尿液，粪便、汗排出。尿液，粪便、汗

16、排出。缺缺乏乏消化功能紊乱、软弱无力、呼吸肌麻痹、心率失常。消化功能紊乱、软弱无力、呼吸肌麻痹、心率失常。过过量量肾衰，需紧急处理肾衰，需紧急处理评价指标评价指标血清钾：正常血清钾：正常3.55.5mmol/L供供给给量量成人最低需要量约为成人最低需要量约为2000mg/d食物来源食物来源水果、蔬菜；豆类、瘦肉、鱼类水果、蔬菜；豆类、瘦肉、鱼类第三十三页，本课件共有67页（四）（四）钠钠存存在在主要在细胞外液、骨骼，细胞内液仅占主要在细胞外液、骨骼，细胞内液仅占910生理功能生理功能调调节体液渗透压；维持酸碱平衡；节体液渗透压；维持酸碱平衡；增强神经肌肉的兴奋性。增强神经肌肉的兴奋性。吸收代谢

17、吸收代谢空肠、回肠吸收；尿液、汗排出；空肠、回肠吸收；尿液、汗排出；缺缺乏乏恶心呕吐、视力模糊、心率加速、血压下降、恶心呕吐、视力模糊、心率加速、血压下降、痉挛，甚至昏迷、休克、急性肾功能衰竭而亡痉挛，甚至昏迷、休克、急性肾功能衰竭而亡。过过量量高血压高血压供供给给量量成人成人AL为为2200mg/d食物来源食物来源食盐、味精、小苏打食盐、味精、小苏打第三十四页，本课件共有67页磷磷构成骨骼、牙齿构成骨骼、牙齿,构成酶的成构成酶的成分和调节因子，调节糖类、分和调节因子，调节糖类、脂肪及蛋白质代谢；维持机脂肪及蛋白质代谢；维持机体酸碱平衡体酸碱平衡.ATP的组成成分，的组成成分，参与能量代谢。参

18、与能量代谢。骨骼、牙齿骨骼、牙齿生理功能生理功能存存在在小肠吸收；尿小肠吸收；尿液、汗排出。液、汗排出。各种食物中，瘦各种食物中，瘦 肉、蛋类、肉、蛋类、奶类、动物奶类、动物 肝肝、肾、肾来源来源吸吸收收AL:1000mg/d（五）（五）磷磷第三十五页，本课件共有67页（六）（六）氯氯氯氯氯离子分布全身氯离子分布全身维持渗透压；调节体液酸碱平衡；处维持渗透压；调节体液酸碱平衡；处进进B2、铁的吸收；激活唾液淀粉酶分铁的吸收；激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进消化解淀粉，促进消化胃肠道吸收；胃肠道吸收；尿液、汗排出尿液、汗排出来源广泛，来源广泛，特别是食特别是食盐。盐。存存 在在生生 理理 功功 能能

19、吸吸收收排排泄泄来来源源AL:2800mg/d第三十六页，本课件共有67页硫硫o硫存在与每个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是硫存在与每个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是构成氨基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、头发及指构成氨基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、头发及指甲的甲的健康健康(健康食品健康食品)、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正常运作。硫还与常运作。硫还与B族族维生素维生素(维生素食品维生素食品)一起帮助人体的一起帮助人体的基本代谢等方面其着重要作用。需要注意的是，元素状态及硫基本代谢等方面其着重要作用。需要注意的是，元素状态及硫酸化合物状态下

20、的硫是无法被人体吸收利用的，只有酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的，只有有机有机化化合物状态的硫物质如含硫合物状态的硫物质如含硫氨基酸氨基酸(氨基酸食品氨基酸食品)、辅酶辅酶A、维生素、维生素B1等，才能被利用。等，才能被利用。o建议日摄取量：建议日摄取量：建议日摄取量未能确定，但摄取足够的建议日摄取量未能确定，但摄取足够的蛋白质蛋白质(蛋白质蛋白质食品食品)时，也就有足够的硫。时，也就有足够的硫。第三十七页，本课件共有67页o食物来源：食物来源：干干豆类豆类、鱼鱼、牛奶牛奶、瘦肉、瘦肉、小麦小麦胚芽、贝类等富含蛋白胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋质的食物，以及洋葱葱、萝卜萝卜、干果

21、、圆、干果、圆白菜白菜等。等。o需要人群：需要人群：在日常生活中，如果摄取了足够的蛋白质，也就摄取了在日常生活中，如果摄取了足够的蛋白质，也就摄取了足够的硫。足够的硫。o缺乏症：一般不会发生缺乏的情况。缺乏症：一般不会发生缺乏的情况。o过量表现过量表现:一般不会发生缺乏的情况。一般不会发生缺乏的情况。o功效功效:使皮肤健康，毛发有光泽使皮肤健康，毛发有光泽有助于维持人体基本代谢，有益脑功能有助于维持人体基本代谢，有益脑功能促进胆汁分泌，帮助促进胆汁分泌，帮助消化消化(消化食品消化食品)有助于抵抗细菌感染有助于抵抗细菌感染第三十八页，本课件共有67页39根据生物学的作用将微量元素分为三类：根据生

22、物学的作用将微量元素分为三类：l1.1.人体必需微量元素：人体必需微量元素：铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴l2.2.人体可能必需的微量元素人体可能必需的微量元素 氟、硅、硼、钒、镍氟、硅、硼、钒、镍l3.3.具有潜在的毒性，但在低剂量时可能具有人体必需功能具有潜在的毒性，但在低剂量时可能具有人体必需功能的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锰、锡的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锰、锡微量元素微量元素占人体总重量占人体总重量0.01%以下，或日需要量以下，或日需要量100mg以下的元素。以下的元素。第三十九页，本课件共有67页40 总量总量4-5g功能性铁功能性铁2/3储

23、存性铁储存性铁血红蛋白血红蛋白60%-75%肌红蛋白肌红蛋白3%含铁酶含铁酶1%铁蛋白铁蛋白铁血黄素铁血黄素铁铁含量、分布含量、分布第四十页，本课件共有67页41铁铁 生理功能生理功能o主要是以主要是以血红蛋白血红蛋白的形式参加氧的运输，以的形式参加氧的运输，以细胞色素细胞色素和其他和其他含铁酶含铁酶的形式参与组织呼吸的形式参与组织呼吸和氧化还原反应等。和氧化还原反应等。o与红细胞的形成和成熟有关。与红细胞的形成和成熟有关。o可提高机体免疫能力。可提高机体免疫能力。o催化促进催化促进-胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素A、药物、药物在肝脏的解毒功能等等在肝脏的解毒功能等等第四十一页，本课

24、件共有67页42 缺乏缺乏 o人体铁缺乏的主要表现是人体铁缺乏的主要表现是贫血贫血。o缺铁性贫血在我国和全世界许多国家和地区缺铁性贫血在我国和全世界许多国家和地区都是一个严重的营养缺乏问题。都是一个严重的营养缺乏问题。铁铁第四十二页，本课件共有67页432007年7月黎族孕妇营养状况调查结果调查地区合计调查人数(n)贫血（%）叶酸缺乏（%）维生素B12缺乏（%)铁缺乏（%）保亭6641（62.12）2（3.03）1（1.52）32（48.48）琼中69（68）41（59.42）1（1.47）3（4.41）33（48.53）五指山6132（52.46）3（4.92）2（3.28）31（50.82

25、）陵水8258（70.73）31（37.80）1（1.22）47（57.32）合计278（277）172（61.87）37（13.36）7（2.53)143（51.62）第四十三页，本课件共有67页44我国居民贫血患病率平均为我国居民贫血患病率平均为15.2%15.2%；2 2岁以内婴幼儿、岁以内婴幼儿、6060岁岁以上老人、育龄妇女贫血患病以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为率分别为24.2%24.2%、21.5%21.5%和和20.6%20.6%铁铁第四十四页，本课件共有67页45缺乏的症状缺乏的症状o铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、

26、乳母婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。中更易发生。o儿童易烦躁、身体发育受阻、体力下降、注儿童易烦躁、身体发育受阻、体力下降、注意力不集中学习能力低下。意力不集中学习能力低下。o成人冷漠呆板、疲劳乏力、头晕、心悸、指成人冷漠呆板、疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄。甲脆薄。o婴幼儿缺铁损害儿童的认知能力，以后补铁婴幼儿缺铁损害儿童的认知能力，以后补铁难以恢复。难以恢复。铁铁第四十五页，本课件共有67页46第四十六页，本课件共有67页47第四十七页，本课件共有67页48中毒形式中毒形式o急性中毒：误服铁剂急性中毒：误服铁剂o慢性中毒或铁负荷过多：超量摄入含铁补品慢性中毒或铁负荷过多：超量摄入含铁补品及铁

27、强化食品或长期大量摄入含铁异常高的及铁强化食品或长期大量摄入含铁异常高的特殊食品所造成；反复输血。特殊食品所造成；反复输血。o表现：呕吐和血性腹泻表现：呕吐和血性腹泻铁铁第四十八页，本课件共有67页49影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素1）机体铁营养状况：在体内缺铁的情况下，铁的吸）机体铁营养状况：在体内缺铁的情况下，铁的吸收量会明显增加收量会明显增加2）膳食铁的含量及存在形式：有机铁、二价铁较易）膳食铁的含量及存在形式：有机铁、二价铁较易吸收，血红素铁较非血红素铁吸收率高。吸收，血红素铁较非血红素铁吸收率高。3）胃肠吸收不良综合征）胃肠吸收不良综合征4）膳食中影响铁吸收的因素：）膳食中影响铁吸

28、收的因素：抑制铁吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、抑制铁吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如茶叶中的鞣酸与铁咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。促进铁吸收的因素有：肉、禽、鱼类食物中的促进铁吸收的因素有：肉、禽、鱼类食物中的“肉因子肉因子”，维，维生素生素C。第四十九页，本课件共有67页50第五十页，本课件共有67页51食物来源与膳食参考摄入量食物来源与膳食参考摄入量oAI：成年男：成年男15mg，女，女20mgUL：50mgo膳食中铁的良好来源为膳食中铁的良好来源

29、为动物肝脏、血、动物肝脏、血、肉类，鱼类，肉类，鱼类，某些蔬菜某些蔬菜(如白菜秧、油如白菜秧、油菜、雪里红、苋菜、冬寒菜、韭菜等菜、雪里红、苋菜、冬寒菜、韭菜等)及海带、木耳、紫菜、香菇等。及海带、木耳、紫菜、香菇等。o大豆含铁也较多但吸收率不高。大豆含铁也较多但吸收率不高。o奶类为贫铁食物奶类为贫铁食物。铁铁第五十一页，本课件共有67页52食物含铁量食物含铁量小麦5.1黄豆8.2面条(均值)3.6西红柿0.4稻米2.3灯笼椒0.8大麦6.4黑木耳5.5小米5.1枣（鲜）1.2高粱米6.3猪血8.7荞麦6.2猪肝22.6部分食物的含铁量部分食物的含铁量(mg)以以100克可食部计克可食部计摘自

30、摘自中国食物成分表中国食物成分表20022002第五十二页，本课件共有67页53不同人群铁的适宜摄入量不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年龄性别铁年龄性别铁00.51471114男女男女0.3101212121618201850孕妇早期中期晚期乳母男女15201515253525第五十三页，本课件共有67页54碘人体含碘人体含碘2050mg，70%80%存在于甲状腺组织，其余分布于骨骼肌、存在于甲状腺组织，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。织。第五十四页，本课件共有67页55生理功能生理功能碘在体内主要参与甲状腺素的合成。碘在体内

31、主要参与甲状腺素的合成。1、参与能量代谢。、参与能量代谢。在蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢在蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢中，碘促进氧化和氧化磷酸化过程。中，碘促进氧化和氧化磷酸化过程。2、促进代谢和体格的生长发育。、促进代谢和体格的生长发育。3、促进神经系统发育。、促进神经系统发育。4、垂体激素作用。、垂体激素作用。碘代谢与甲状腺激素合成、释放及碘代谢与甲状腺激素合成、释放及功能作用受垂体前叶功能作用受垂体前叶TSH的调节，的调节，TSH的分泌则受血浆甲状的分泌则受血浆甲状腺激素浓度的反馈影响。腺激素浓度的反馈影响。碘碘第五十五页，本课件共有67页56缺乏与过量缺乏与过量碘碘缺缺乏乏可可有有

32、明明显显的的地地区区性性，主主要要发发生生于于偏偏僻僻山山区区，缺缺碘碘对对成成人人可可导导致致甲甲状状腺腺肿肿大大，称称地地方方性性甲甲状状腺腺肿肿。婴婴幼幼儿儿缺缺碘碘导导致致发发育育障障碍碍，身身材材矮矮小小，智智力力低低下下，称称为为克克汀汀病病。孕孕妇妇缺缺碘会殃及胎儿发育。碘会殃及胎儿发育。加碘食盐加碘食盐是防治地方性甲状腺肿的有效措施。是防治地方性甲状腺肿的有效措施。碘碘过过量量也也可可引引起起甲甲状状腺腺肿肿大大，称称为为高高碘碘甲甲状状腺肿腺肿，可通过限制高碘食物加以控制。，可通过限制高碘食物加以控制。碘碘第五十六页，本课件共有67页57第五十七页，本课件共有67页58第五十

33、八页，本课件共有67页59第五十九页，本课件共有67页60第六十页，本课件共有67页61供给量供给量成人推荐摄入量：成人推荐摄入量：RNI：150g/dUL：1000g/d孕妇、乳母：孕妇、乳母：200ug食物来源食物来源食物来源：海带、紫菜、淡菜、海盐等食物来源：海带、紫菜、淡菜、海盐等海产品海产品。碘碘第六十一页，本课件共有67页62 伊朗村病伊朗村病 伊朗村病（伊朗村病（性腺发育不良性侏儒性腺发育不良性侏儒）的主要病因就）的主要病因就是锌缺乏，是由是锌缺乏，是由PrasadPrasad在伊朗在伊朗ShirazShiraz地区首次发现而得地区首次发现而得名。该病的主要特点是名。该病的主要特

34、点是生长发育迟缓、身材矮小、生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，智力低下，临床表现为临床表现为生殖器官和第二性征发育迟滞生殖器官和第二性征发育迟滞，肝脾肿大，肝脾肿大，严重贫血严重贫血，精神呆滞并有明显的，精神呆滞并有明显的异嗜癖异嗜癖，体液中含锌量很低。补充锌后体液中含锌量很低。补充锌后3 3个月内症状明显改个月内症状明显改善。善。锌锌第六十二页，本课件共有67页63含量与分布含量与分布锌锌o人体含锌人体含锌2-2.5g，约为铁的一半。，约为铁的一半。o一切器官都含锌，如肝、肾、肌肉、视网膜、一切器官都含锌，如肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺的含量都很丰富。前列腺的含量都很丰富。o血液中锌主要分布

35、在红细胞，以含锌金属酶血液中锌主要分布在红细胞，以含锌金属酶形式存在。形式存在。o发锌量可反映膳食锌的长期供给水平。发锌量可反映膳食锌的长期供给水平。第六十三页，本课件共有67页64锌锌 缺乏缺乏o肠病性肢端性皮炎，先天性，少见肠病性肢端性皮炎，先天性，少见o缺锌表现：食欲不振、味觉减退、胃肠道疾病、缺锌表现：食欲不振、味觉减退、胃肠道疾病、免疫功能下降和创伤愈合不良等。免疫功能下降和创伤愈合不良等。o孕妇缺锌可致胎儿畸形。孕妇缺锌可致胎儿畸形。o儿童缺锌可导致生长迟缓，性发育和性功能障碍儿童缺锌可导致生长迟缓，性发育和性功能障碍（性幼稚型）。（性幼稚型）。第六十四页，本课件共有67页65面部和舌的缺锌表现面部和舌的缺锌表现 第六十五页，本课件共有67页66缺锌所致肠原缺锌所致肠原性肢体皮炎性肢体皮炎缺锌所致皮肤粗糙缺锌所致皮肤粗糙锌锌第六十六页，本课件共有67页感谢大家观看12/10/2022第六十七页，本课件共有67页