营养小知识精选课件.ppt

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1、关于营养小知识第一页，本课件共有16页Page 2 营养小知识一、虾+维C=中毒 鱼虾中含有砷元素，维C有很强的氧化性，砷会被维生素C的强氧化性氧化，被氧化成三氧化二砷（砒霜）！所以吃完鱼虾最好不要吃维生素C！二、感冒药+可乐=中毒可乐属碳酸饮料，一般的感冒药特别是西药，基本上都含咖啡因、乙酰氨基酚（碱性），这两种成份可能与碳酸（酸性）发生化学反应形成有害物质,所以不可同吃第二页，本课件共有16页Page 3 营养小知识 三、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝

2、集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒 四、腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。(1)腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，第三页，本课件共有16页Page 4 营养小知识 大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏(2)腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，形成结石。(3)腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险五、高温的油不宜多次反复食用因为含有苯并芘，苯并芘是一种重要的致癌物质。多次使用的高温油，油炸过火的食物中都含有这种物质第四页，本课件共有1

3、6页Page 5 营养小知识 六：六：蕃茄黄瓜不能一起食蕃茄黄瓜不能一起食单单从黄瓜本身来从黄瓜本身来说说，它是好吃又有，它是好吃又有营营养的蔬菜尤其是黄养的蔬菜尤其是黄瓜中含有的瓜中含有的细纤维细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯酯的含量的含量.但是但是黄瓜中含有一种黄瓜中含有一种维维生素生素C分解酶，会破坏其分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素他蔬菜中含量丰富的维生素C。而。而西西红红柿就是典型的含柿就是典型的含维维生素生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素的维生素C，再被黄瓜中

4、的分解酶破坏，根本达不到补充营养，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。所以说的效果。所以说吃吃完完一根黄瓜，再吃个西一根黄瓜，再吃个西红红柿；或者柿；或者饭饭桌上桌上已已经经有了有了盘盘“西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋”，再来盘，再来盘“黄瓜炒肉黄瓜炒肉”，这些吃法，这些吃法都是不正确的。都是不正确的。第五页，本课件共有16页Page 6 营养小知识 七、七、七、七、海鲜与啤酒易诱发痛风海鲜与啤酒易诱发痛风海鲜与啤酒易诱发痛风海鲜与啤酒易诱发痛风海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而

5、啤酒中则海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂富含分解这两种成分的重要催化剂富含分解这两种成分的重要催化剂富含分解这两种成分的重要催化剂维生素维生素维生素维生素1 1。如果吃。如果吃。如果吃。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。吃海鲜的血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。吃海鲜的血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。吃海鲜的血液中的尿

6、酸含量，从而形成难排的尿路结石。吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性关节炎等。致出现痛风性关节炎等。致出现痛风性关节炎等。致出现痛风性关节炎等。第六页，本课件共有16页Page 7 营养小知识 八、八、八、八、鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，豆浆中

7、含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有蛋影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有蛋影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有蛋影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸

8、收率。阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。九、炒鸡蛋放味精九、炒鸡蛋放味精九、炒鸡蛋放味精九、炒鸡蛋放味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。第七页，本课件共有16页Page 8 营养小知识 十、

9、十、十、十、小葱拌豆腐小葱拌豆腐小葱拌豆腐小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物草酸草酸草酸草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难钙，同样造成人体对钙的吸收困难钙，同样造成人体对钙的吸收困难钙，同样造成人体对钙的吸收困难，严重者会造成体内结，严重者会造成体内结，严重者会造成体内结，严重者会造成体内结石石石石。同样的，菠菜与豆腐易患结石症。同样的，菠菜与豆腐易患结石症。同样的，菠菜与豆腐易患结石症。同样的，菠菜与豆腐易患结石症。十一、茶叶煮鸡蛋十一、茶叶煮鸡蛋十

10、一、茶叶煮鸡蛋十一、茶叶煮鸡蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。第八页，本课件共有16页Page 9 营养小知识 十二、十二、十二、十二、水果与海鲜不容易消化水果与海鲜不容易消化水果与海鲜不容易消化水果与海鲜不容易消化吃海鲜的同时，若再吃葡萄

11、、山楂、石榴、柿子等水果，吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。人们吃海鲜

12、后，应间隔易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4 4小时以上再吃这小时以上再吃这小时以上再吃这小时以上再吃这类水果类水果类水果类水果第九页，本课件共有16页Page 10 营养小知识 十四、十四、十四、十四、火腿与乳酸饮料容易致癌火腿与乳酸饮料容易致癌火腿与乳酸饮料容易致癌火腿与乳酸饮料容易致癌常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿和乳酸饮料（含有机酸）

13、一起食用，容易致癌。为了保存香肠、和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败防止食物腐败防止食物腐败防止食物腐败.当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、当硝酸

14、盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质亚硝胺亚硝胺亚硝胺亚硝胺,增加致癌风增加致癌风增加致癌风增加致癌风险。险。险。险。第十页，本课件共有16页Page 11 营养小知识 第十一页，本课件共有16页Page 12 营养小知识 第十二页，本课件共有16页Page 13 营养小知识 第十三页，本课件共有16页Page 14 营养小知识 第十四页，本课件共有16页Page 15 营养小知识 第十五页，本课件共有16页Page 16感感谢谢大大家家观观看看第十六页，本课件共有16页