酵母菌的形态结构精选课件.ppt

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1、关于酵母菌的形态结构关于酵母菌的形态结构第一页，本课件共有28页一、酵母菌概述一、酵母菌概述二、酵母菌的形态和大小二、酵母菌的形态和大小三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构本本 节节 内内 容容第二章第二章 微生物的形态和结构微生物的形态和结构第三节第三节 酵母菌酵母菌第二页，本课件共有28页一、酵母菌概述一、酵母菌概述 酵母菌（酵母菌（yeastyeast）是一通俗名称，没有确切定义。和霉菌）是一通俗名称，没有确切定义。和霉菌同属于真菌同属于真菌1 1、酵母菌的特点：、酵母菌的特点：一般认为酵母菌具有以下五个特点：一般认为酵母菌具有以下五个特点：个体一般以单细胞状态存在的个体一般以单细胞

2、状态存在的真核微生物真核微生物；多数为多数为出芽繁殖出芽繁殖，也有的裂殖，极少数种可以产生子囊，也有的裂殖，极少数种可以产生子囊孢子进行有性繁殖；孢子进行有性繁殖；能发酵糖类物质进行能发酵糖类物质进行产能产能；细胞壁常含有甘露聚糖；细胞壁常含有甘露聚糖；适合在含糖量较高、偏酸性的环境中生长，因而有人称适合在含糖量较高、偏酸性的环境中生长，因而有人称其为其为糖菌糖菌。第三页，本课件共有28页2 2、酵母菌的应用、酵母菌的应用 酵母菌种类较多，目前已知有酵母菌种类较多，目前已知有5656属属500500多种，同时，酵母多种，同时，酵母菌分布广，在果蔬表面、土壤、牛奶、动物的排泄物以及空菌分布广，在

3、果蔬表面、土壤、牛奶、动物的排泄物以及空气中均有存在，与人类关系密切。气中均有存在，与人类关系密切。在食品方面在食品方面酿酒、制作面包、生产调味品等。酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面在医药方面生产酵母片、核糖核酸、核黄素、氨基生产酵母片、核糖核酸、核黄素、氨基酸等。酸等。在化工方面在化工方面使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面在农业方面生产饲料（例如生产饲料（例如SCPSCP）。）。在生物工程方面在生物工程方面作为基因工程的受体菌。作为基因工程的受体菌。在环保方面在环保方面废水处理。废水处理。一、酵母菌概述一、酵母菌概述第四页，本课件共

4、有28页3 3、酵母菌的危害：、酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.一、酵母菌概述一、酵母菌概述第五页，本课件共有28页二、

5、酵母菌的形态二、酵母菌的形态（一）个体形态：（一）个体形态：1 1、形态：、形态：酵母菌是一群单细胞的真核微生物酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态其形态因种而异因种而异.通通常为球形、卵圆形、圆柱形或香肠型等。常为球形、卵圆形、圆柱形或香肠型等。也有特殊形态，如也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。酵酵母母菌菌第六页，本课件共有28页二、酵母菌的形态二、酵母菌的形态（一）个体形态：（一）个体形态：1 1、形态：、形态：酵母菌的形状除菌体本身由遗传性决定外，还因生活环境酵母菌的形状除菌体本身由遗传性决定外，还因生活环境和培养时间等

6、条件不同而有所差异；和培养时间等条件不同而有所差异；大多数酵母菌为单细胞、无鞭毛，不能运动。大多数酵母菌为单细胞、无鞭毛，不能运动。假菌丝假菌丝:酵母菌在一定条件下培养，酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分产生的芽体与母细胞不分 离形成的特殊形态离形成的特殊形态。第七页，本课件共有28页2 2、酵母菌大小：、酵母菌大小：酵母菌直径约为细菌的酵母菌直径约为细菌的1010倍，倍，大小一般为（大小一般为（1515）mm（530530）m,m,工业上常用的酵母菌其平均直径为工业上常用的酵母菌其平均直径为15 um15 um。例如：酿酒酵母例如：酿酒酵母 宽度：宽度：2.510m2.510m

7、长度：长度：4.521m 4.521m 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。二、酵母菌的形态二、酵母菌的形态第八页，本课件共有28页（二）、酵母菌的菌落特征（二）、酵母菌的菌落特征1 1、固体培养菌落特征：、固体培养菌落特征：菌落大而厚，圆形，光滑湿菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，易被挑起。常见润，粘性，易被挑起。常见颜

8、色为乳白色、少数呈红色，颜色为乳白色、少数呈红色，如红酵母、掷孢酵母等。如红酵母、掷孢酵母等。菌落的颜色、光泽、质地、菌落的颜色、光泽、质地、表面和边缘特征均为酵母菌表面和边缘特征均为酵母菌菌种鉴定的依据。菌种鉴定的依据。啤酒酵母菌落啤酒酵母菌落二、酵母菌的形态二、酵母菌的形态第九页，本课件共有28页（二）酵母菌的菌落特征（二）酵母菌的菌落特征1 1、固体培养基特征、固体培养基特征二、酵母菌的形态二、酵母菌的形态第十页，本课件共有28页（二）、酵母菌的菌落特征（二）、酵母菌的菌落特征2.2.液体培养菌落特征：液体培养菌落特征：在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。在液体培养基上，不同的酵

9、母菌生长的情况不同。好气性的酵母可在培养基表面生长形成菌膜或菌醭，好气性的酵母可在培养基表面生长形成菌膜或菌醭，其其厚度因种而异。如毕赤氏酵母在酒的表面生成白色厚度因种而异。如毕赤氏酵母在酒的表面生成白色干燥的菌醭。干燥的菌醭。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。二、酵母菌的形态二、酵母菌的形态第十一页，本课件共有28页三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构一般具有一般具有:细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及内含物。细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞

10、质及内含物。酿酿酒酒酵酵母母细细胞胞结结构构第十二页，本课件共有28页1 1、细胞壁、细胞壁位于细胞的最外层，较坚韧位于细胞的最外层，较坚韧 酵母细胞壁厚度酵母细胞壁厚度2.5nm2.5nm，重量占细胞干重的，重量占细胞干重的18%25%18%25%。化学组成：（酵母纤维素）化学组成：（酵母纤维素）甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖、脂类、甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖、脂类、几丁质。几丁质。几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1 12%2%，有的假菌丝酵母，有的假菌丝酵母含量超

11、过了含量超过了2%2%。三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第十三页，本课件共有28页1、细胞壁、细胞壁细胞壁结构细胞壁结构：酵母细胞壁呈酵母细胞壁呈“三明治三明治”结构结构 酵母细胞壁结构酵母细胞壁结构外层：外层：主要为主要为甘露聚糖甘露聚糖中间层：中间层：主要是主要是蛋白质蛋白质内层：内层：主要为主要为葡聚糖葡聚糖细细胞胞壁壁三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第十四页，本课件共有28页1、细胞壁、细胞壁葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持细胞壁葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，此外，细胞壁上还强度的物质主要是位于内层的葡聚

12、糖，此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。含有少量的几丁质、脂类和无机盐。壁外组成：壁外组成：荚膜：有些菌能够形成荚膜，致使菌落粘稠。荚膜：有些菌能够形成荚膜，致使菌落粘稠。如胶红酵母。如胶红酵母。三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第十五页，本课件共有28页1、细胞壁、细胞壁壁外组成：壁外组成：出芽出芽痕和诞生痕：痕和诞生痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。胞的细胞壁上点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由于

13、多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。根据酵母根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞产生过的芽体细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞产生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。数，因而可估计该细胞的菌龄。细胞壁功能：细胞壁功能：固定菌体外形；保护菌体等。固定菌体外形；保护菌体等。三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第十六页，本课件共有28页2、细胞膜、细胞膜结构：结构：酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵酵母菌的细胞膜与

14、原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。这在原核生物是罕见的。酵母细胞膜构造酵母细胞膜构造三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第十七页，本课件共有28页2、细胞膜、细胞膜酵母菌细胞膜的功能：酵母菌细胞膜的功能：控制营养物质的吸收与废物的排除；控制营养物质的吸收与废物的排除；细胞壁等大分子的生物合成和装配基地；细胞壁等大分子的生物合成和装配基地；部分酶的合成和作用场所；部分酶的合成和作用场所；三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第十八页，本课件共有28页3、细胞核、细胞核 酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，上面有大量的核

15、孔。酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，上面有大量的核孔。每一个细胞具有一个核，核呈圆形或卵形，直径一般不超每一个细胞具有一个核，核呈圆形或卵形，直径一般不超过过1 um1 um，细胞核位置一般位于细胞的中央，由于液泡的逐渐扩，细胞核位置一般位于细胞的中央，由于液泡的逐渐扩大。把细胞核挤在边缘，常变为肾形。大。把细胞核挤在边缘，常变为肾形。酵母菌细胞核三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第十九页，本课件共有28页3、细胞核、细胞核细胞核的结构：细胞核的结构：核膜：核膜：核孔核孔404070nm 70nm，占膜面积，占膜面积8%8%，核膜通透性比任何，核膜通透性比任何生物膜都大。生物膜都大。染

16、色体染色体:由由DNADNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状和组蛋白牢固结合而成，呈线状,数目因种而数目因种而异。异。核仁：核仁：核内有一或几个区域核内有一或几个区域rRNArRNA含量很高，这一区域为含量很高，这一区域为核核仁，是合成核糖体的场所。仁，是合成核糖体的场所。中心体中心体:在核膜上，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细在核膜上，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。胞繁殖分裂中起作用。细胞核的功能细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第二十页，本课件共有28页4、细胞质及内含物、细胞

17、质及内含物细胞质主要是溶胶状物质细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不同的结构在细胞质中含有各种功能不同的结构细胞器。同时细胞质内还含有液泡和许多颗粒。细胞器。同时细胞质内还含有液泡和许多颗粒。细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。（1 1）核糖体）核糖体酵母菌的核糖体为酵母菌的核糖体为8080S S，由，由60S60S和和40S40S的大小亚基构成。它游的大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。离在细胞质中或附着在内质网上。核糖体核糖体三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第二十一页，本课件共有28页4、细胞质及内含物、细

18、胞质及内含物（2 2）线粒体）线粒体:线线粒粒体体为为小小球球形形、杆杆状状，一一般般位位于于核核膜膜及及中中心心体体的的表表面面，直直径约为径约为0.51 um0.51 um，长可达，长可达2 um2 um，具双层膜，内膜内陷为脊。，具双层膜，内膜内陷为脊。结构：双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、结构：双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量少量RNARNA和环状和环状DNADNA。功能功能:其其DNADNA可自主复制，不受核可自主复制，不受核DNADNA控制。决定线粒体的某些遗控制。决定线粒体的某些遗传性状。传性状。生物氧化中心。生物氧化中心。三、酵母菌的细胞结构三、酵母

19、菌的细胞结构第二十二页，本课件共有28页4、细胞质及内含物、细胞质及内含物（3 3）内质网内质网:是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。中和核膜或细胞膜相连在一起。内质网功能：内质网功能：起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白内质网结构示意图内质网结构示意图三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第二十三页，本课件共有28页4、细胞质及内含物、细胞质及内含物（4 4）高尔基体）高尔基体高尔基体也是一种内膜结构。它是由扁平双层膜和小泡所构成。高尔基体也是一种

20、内膜结构。它是由扁平双层膜和小泡所构成。膜都是光滑的。膜都是光滑的。功能：功能：为细胞提供一个内部的运输系统。为细胞提供一个内部的运输系统。三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第二十四页，本课件共有28页4、细胞质及内含物、细胞质及内含物（5 5）液泡）液泡：由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、盐类、酸、盐类、和水解酶类，还有一些贮藏颗粒（如肝糖粒、和水解酶类，还有一些贮藏颗粒（如肝糖粒、脂肪粒、异染颗粒等）。液泡常在细胞发育后期出现，它脂肪粒、异染颗粒等）。液泡常在细胞发育后期出现，它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。的大小可做为衡量细胞成熟的标

21、志。功能：储藏营养物和水解酶类；与细胞质进行物质交换；调节功能：储藏营养物和水解酶类；与细胞质进行物质交换；调节渗透压。渗透压。三、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的细胞结构第二十五页，本课件共有28页要求大家掌握的知识点有:酵母菌的概述：酵母菌的特点、应用及有害方面控制等。酵母菌的形态：包括个体特征，菌落特征（包括在固体和液体培养基中），酵母菌菌落与细菌菌落的差别，酵母菌的大小酵母菌的细胞结构:细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及内含物的结构及功能。总结总结第二十六页，本课件共有28页作业作业:n n1、酵母菌的特点有哪些？n n2、试述细胞壁的结构。n n3、试述酵母菌各细胞结构的功能。第二十七页，本课件共有28页感感谢谢大大家家观观看看第二十八页，本课件共有28页