食品安全法培训课件课件课件精选课件.ppt

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1、关于食品安全法培训课件课件第一页，本课件共有37页目录目录n n一、食品安全法的演进n n二、监管主体n n三、食品安全标准n n四、责任主体n n五、食品生产许可n n六、质量管理要求n n七、特殊食品n n八、食品进出口n n九、食品安全法律责任第二页，本课件共有37页一、食品安全法的演进一、食品安全法的演进n n1 1 1 1、“食品安全食品安全”的概念的概念 19741974年由联合国粮农组织提出，广义上讲主要包括年由联合国粮农组织提出，广义上讲主要包括年由联合国粮农组织提出，广义上讲主要包括年由联合国粮农组织提出，广义上讲主要包括三个三个方面方面内容：内容：内容：内容：数量安全，卫生

2、安全，发展安全数量安全，卫生安全，发展安全。1996 1996 1996 1996年，世界卫生组织将食品安全界定为年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按对食品按对食品按对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保害的一种担保害的一种担保害的一种担保”。食品安全法所要调整的食品安全法所要调整的“食品安全食品安全”，则是一个，则是一个狭狭义的概念义的概念，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要，是指食品无毒、无害，符合应当有的营

3、养要，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。第三页，本课件共有37页n n2 2、食品安全法食品安全法的演进的演进阶段阶段 （1 1）萌芽时期（）萌芽时期（1949-19631949-19631949-19631949-1963），），1950195019501950年卫生部设立了年卫生部设立了我国第一个食品检验机构我国第一个食品检验机构-药品食品检验所，正

4、式开始药品食品检验所，正式开始对食品进行化验和制定食品标准。卫生部门颁发了一些对食品进行化验和制定食品标准。卫生部门颁发了一些规章，这一阶段只是对由食品引起的疾病进行管理，没规章，这一阶段只是对由食品引起的疾病进行管理，没有形成食品安全管理体系，食品监管比较简单。有形成食品安全管理体系，食品监管比较简单。（2 2 2 2）发展阶段）发展阶段(1964-1979),1964(1964-1979),1964(1964-1979),1964(1964-1979),1964年年食品卫生管理试食品卫生管理试行条例行条例发布，标志我国食品卫生管理进入全面管理发布，标志我国食品卫生管理进入全面管理阶段。到阶

5、段。到19791979年国务院正式颁布年国务院正式颁布中华人民共和国食中华人民共和国食品卫生管理条例品卫生管理条例标志我国食品管理法制化建设迈上标志我国食品管理法制化建设迈上新台阶。新台阶。第四页，本课件共有37页 （3 3 3 3）成熟阶段（）成熟阶段（）成熟阶段（）成熟阶段（1981-20091981-20091981-20091981-2009），我国食品安全法制建），我国食品安全法制建），我国食品安全法制建），我国食品安全法制建设趋向成熟阶段，主要表现为从设趋向成熟阶段，主要表现为从设趋向成熟阶段，主要表现为从设趋向成熟阶段，主要表现为从食品卫生法（试行）食品卫生法（试行）食品卫生法（

6、试行）食品卫生法（试行）到到到到食品卫生法食品卫生法食品卫生法食品卫生法颁布，再到颁布，再到颁布，再到颁布，再到食品卫生法食品卫生法食品卫生法食品卫生法的不的不的不的不断修改完善，最终断修改完善，最终断修改完善，最终断修改完善，最终食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法出台。这一阶段，我出台。这一阶段，我出台。这一阶段，我出台。这一阶段，我国的食品监管法制化最终确立，食品安全监管体系正式形国的食品监管法制化最终确立，食品安全监管体系正式形国的食品监管法制化最终确立，食品安全监管体系正式形国的食品监管法制化最终确立，食品安全监管体系正式形成。成。成。成。（4 4）完善阶段（完善阶段（完善阶段（

7、完善阶段（2009-2009-）目前，我国的食品安全进入新）目前，我国的食品安全进入新）目前，我国的食品安全进入新）目前，我国的食品安全进入新一轮的完善阶段，面对频发的食品安全事件，食品安全一轮的完善阶段，面对频发的食品安全事件，食品安全一轮的完善阶段，面对频发的食品安全事件，食品安全一轮的完善阶段，面对频发的食品安全事件，食品安全监管形势严峻。监管形势严峻。监管形势严峻。监管形势严峻。2015201520152015年年年年4 4 4 4月月月月24242424日第十二届全国人民代表日第十二届全国人民代表日第十二届全国人民代表日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订大会常务委员会

8、第十四次会议修订大会常务委员会第十四次会议修订大会常务委员会第十四次会议修订新的新的新的新的中华人民共和中华人民共和中华人民共和中华人民共和国食品安全法国食品安全法国食品安全法国食品安全法，将于将于将于将于2015201520152015年年年年10101010月月月月1 1 1 1日生效日生效日生效日生效。新版食品。新版食品。新版食品。新版食品安全法共十章，安全法共十章，安全法共十章，安全法共十章，154154条，这部经全国人大常委会第九次会条，这部经全国人大常委会第九次会条，这部经全国人大常委会第九次会条，这部经全国人大常委会第九次会议、第十二次会议两次审议，三易其稿，被称为议、第十二次会

9、议两次审议，三易其稿，被称为议、第十二次会议两次审议，三易其稿，被称为议、第十二次会议两次审议，三易其稿，被称为“史上最严史上最严史上最严史上最严”的食品安全法的食品安全法的食品安全法的食品安全法。第五页，本课件共有37页食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法第五条第五条第五条第五条n n国务院国务院国务院国务院食品药品监督管理部门食品药品监督管理部门食品药品监督管理部门食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对依照本法和国务院规定的职责，对依照本法和国务院规定的职责，对依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。食品生产经营活动实施监督管理。食品生产经营活动实施监督

10、管理。食品生产经营活动实施监督管理。n n国务院国务院国务院国务院卫生行政部门卫生行政部门卫生行政部门卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展依照本法和国务院规定的职责，组织开展依照本法和国务院规定的职责，组织开展依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全食品安全食品安全食品安全风险监测和风险评估风险监测和风险评估风险监测和风险评估风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门，会同国务院食品药品监督管理部门，会同国务院食品药品监督管理部门，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公制定并公制定并公制定并公布食品安全国家标准。布食品安全国家标准。布食品安全国家标准。布食品安全国家标准

11、。食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法第九十一条第九十一条第九十一条第九十一条n n国家国家国家国家出入境检验检疫部门出入境检验检疫部门出入境检验检疫部门出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督管理。对进出口食品安全实施监督管理。对进出口食品安全实施监督管理。对进出口食品安全实施监督管理。二、监管主体二、监管主体第六页，本课件共有37页食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法第二十五第二十五条条条条 食品食品食品食品安全安全安全安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定标准是强制执行

12、的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。其他食品强制性标准。其他食品强制性标准。其他食品强制性标准。食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法第二十第二十七七条条条条 食品安全国家标准由食品安全国家标准由食品安全国家标准由食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品国务院卫生行政部门会同国务院食品药品国务院卫生行政部门会同国务院食品药品国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门监督管理部门监督管理部门监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准制定、公布，国务院标准化

13、行政部门提供国家标准编号。编号。编号。编号。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务国务国务国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定监督管理部门制定监督管理部门制定监督管理部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由屠宰畜、禽的检验规程由屠宰畜

14、、禽的检验规程由屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行国务院农业行政部门会同国务院卫生行国务院农业行政部门会同国务院卫生行国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。政部门制定。政部门制定。政部门制定。三、食品安全标准三、食品安全标准第七页，本课件共有37页食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法第二十八条第二十八条第二十八条第二十八条食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品

15、、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、面的专家以及国务院有关部门、面的专家以及国务院有关部门、面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会食品行业协会、消费者协会食品行业协会、消费者协会食品行业协会、消费者协会的代表组的代表组的代表组的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。食品安全地方标准食品安全地方标准食品安全地方标准食品安全地方标准【二十九条二十九条二十九条二十九条】n n对地方特色食品，

16、没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门府卫生行政部门府卫生行政部门府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门政部门政部门政部门备案备案备案备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。食品安全国家标准制定后，该地方标准

17、即行废止。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。食品安全企业标准食品安全企业标准食品安全企业标准食品安全企业标准【三十条三十条三十条三十条】n n国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门准，在本企业适用，并报省、自

18、治区、直辖市人民政府卫生行政部门准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案备案备案备案。第八页，本课件共有37页食品生产经营许可的使用范围食品生产经营许可的使用范围食品生产经营许可的使用范围食品生产经营许可的使用范围【三十五条三十五条三十五条三十五条】国家对食品生产经营实行国家对食品生产经营实行国家对食品生产经营实行国家对食品生产经营实行许可制度许可制度许可制度许可制度。从事食品生产、食品销售、。从事食品生产、食品销售、。从事食品生产、食品销售、。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农

19、产品，不需要取餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可得许可得许可得许可。食品添加剂的生产许可食品添加剂的生产许可食品添加剂的生产许可食品添加剂的生产许可【三十九条三十九条三十九条三十九条】明确对食品添加剂的生产明确对食品添加剂的生产明确对食品添加剂的生产明确对食品添加剂的生产实行许可制度实行许可制度实行许可制度实行许可制度，从事食品添加剂生，从事食品添加剂生，从事食品添加剂生，从事食品添加剂生产，应当具有与产，应当具有与产，应当具有与产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或所生产食品添加剂品种

20、相适应的场所、生产设备或所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度者设施、专业技术人员和管理制度者设施、专业技术人员和管理制度者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条第二款，并依照本法第三十五条第二款，并依照本法第三十五条第二款，并依照本法第三十五条第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。规定的程序，取得食品添加剂生产许可。规定的程序，取得食品添加剂生产许可。规定的程序，取得食品添加剂生产许可。生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准生产食品添加

21、剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准。四、食品生产经营许可四、食品生产经营许可第九页，本课件共有37页小作坊生产经营活动区别对待小作坊生产经营活动区别对待小作坊生产经营活动区别对待小作坊生产经营活动区别对待【三十六条三十六条三十六条三十六条】n n加强对小作坊的生产经营活动，不等同与食品生产企业，颁发生加强对小作坊的生产经营活动，不等同与食品生产企业，颁发生产许可。但要符合与其生产经营产许可。但要符合与其生产经营规模、条件相适应规模、条件相适应的食品安全要的食品安全要求，保证所生产的食品卫生、无毒、无害，即：食品安全法第三十三求，保证所生产的

22、食品卫生、无毒、无害，即：食品安全法第三十三条、第三十四条中规定内容中最基本的卫生和安全的要求。条、第三十四条中规定内容中最基本的卫生和安全的要求。新的食品原料的许可新的食品原料的许可新的食品原料的许可新的食品原料的许可【三十七条三十七条三十七条三十七条】n n利用利用新的食品原料生产新的食品原料生产食品或生产食品添加剂新品种、食品相关产食品或生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的单位或个人，应当向国务院卫生部门提交安全性评估材品新品种的单位或个人，应当向国务院卫生部门提交安全性评估材料，料，由国务院卫生部门由国务院卫生部门6060日内组织审核安全性评估材料，决定日内组织审核安全性评估材料

23、，决定是否是否许可许可生产，并予以公布。生产，并予以公布。n n生产食品相关产品的许可生产食品相关产品的许可生产食品相关产品的许可生产食品相关产品的许可【第四十一条第四十一条第四十一条第四十一条】生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。对对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。质量监督部门应。质量监督部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。当加强对食品

24、相关产品生产活动的监督管理。第十页，本课件共有37页五、责任主体五、责任主体食品生产经营企业食品生产经营企业【第四十四条第四十四条】应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。包括：活动。包括：食品生产企业、食品经营者、食品添加食品生产企业、食品经营者、食品添加剂生产者等。剂生产者等。食用农产品生产者食用农产品生产者【第四十九条第四十九条】应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料

25、添加剂等农业投入品，严格执料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。第十一页，本课件共有37页餐饮服务提供者餐饮服务提供者【第五十五条第五十五条】应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，全标准的

26、食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。公示食品原料及其来源等信息。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等【第五十七条第五十七条】集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。律、法规和食品安全标准，当

27、餐加工，确保食品安全。餐具、饮具集中消毒服务单位餐具、饮具集中消毒服务单位【第五十八条第五十八条】应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。标准和其他国家标准、卫生规范。第十二页，本课件共有37页集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者【第六第六十一条十一条】应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责

28、任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。食品药品监督管理部门。网络食品交易第三方平台提供者网络食品交易第三方平台提供者【第六十二条第六十二条】应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。证。发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时发现入网食品经营

29、者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。易平台服务。第十三页，本课件共有37页总则总则：第四十四条食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安第四十四条食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检

30、验工作，依法从事食品生产经营活动。从事食品生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。n n四十八条国家鼓励食品生产经营企业四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，产经营企业，认证机构应

31、当依法实施跟踪调查；对不再符合认证认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向有关质量监督、工商行要求的企业，应当依法撤销认证，及时向有关质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构政管理、食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不收取任何费用实施跟踪调查不收取任何费用。六、质量管理要求六、质量管理要求第十四页，本课件共有37页 1 1 1 1、健康管理制度、健康管理制度、健康管理制度、健康管理制度【第四十五条第四十五条第四十五条第四十五条】n n食品生产经营者应当建立并执行食品生产经营者应当建立并执行从业人员

32、健康从业人员健康管理制度管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病品安全疾病品安全疾病品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病性皮肤病等有碍食品安全的疾病性皮肤

33、病等有碍食品安全的疾病性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员，不得从事的人员，不得从事的人员，不得从事的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。接触直接入口食品的工作。接触直接入口食品的工作。接触直接入口食品的工作。n n食品生产经营人员每年应当进行健康检查，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健取得健取得健取得健康证明康证明康证明康证明后方可参加工作。后方可参加工作。第十五页，本课件共有37页2 2、原料采购进货查验制度、原料采购进货查验制度【第五十条第五十条】n n食品生产者采购食品生产者采购食品原料、食品添加剂

34、、食品相关产品，应食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品相关产品。n n食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生加剂、食品相

35、关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，式等内容，并保存相关凭证并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存明确保质期的，保存期限不得少于二年。期限不得少于二年。第十六页，本课件共有37页3 3、出厂检验记录制度、出厂检验记录制度【第五十一条第五十一条】食品生产企业应当建立食品食品生产企业应当建立食品食品生产企业应当建立食品食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，出厂检验记录制度，查查查查验出厂食品的验出厂食品的检验合格证和安全状况检验合

36、格证和安全状况，如实记录食，如实记录食品的品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容地址、联系方式等内容，并，并保存相关凭证保存相关凭证保存相关凭证保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。的规定。第十七页，本课件共有37页4 4、食品召回制度、食品召回制度、食品召回制度、食品召回制度【第六十三条第六十三条 】国家建立食品召回制度。国家建立食品召回制度。国家建立食品召回制度。

37、国家建立食品召回制度。食品生产者食品生产者食品生产者食品生产者发现其生产的食品不符发现其生产的食品不符发现其生产的食品不符发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。关生产经营者和消费者，并记录召

38、回和通知情况。关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者食品经营者食品经营者食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关停止经营，通知相关停止经营，通知相关停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经生产经营者和消费者，并记录停止经生产经营者和消费者，并记录停止经生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应

39、当立即营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。召回。召回。召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。定情形的，食品经营者应当召回。定情形的，食品经营者应当召回。定情形的，食品经营者应当召回。食品生产经营者应当对食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。等措施，防止其再次流入市场。但是，对但是，对但是，

40、对但是，对因标签、标志因标签、标志因标签、标志因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。继续销售；销售时应当向消费者明示

41、补救措施。第十八页，本课件共有37页食品生产经营者食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府在地县级人民政府食品药品监督管理部门食品药品监督管理部门报告；报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门。食品药品监督管理部门认认为必要的，可以实施现场监督为必要的，可以实施现场监督。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门县级以上人民政府食品药品监督管理部门可

42、以责令其召回或者停止经营可以责令其召回或者停止经营。第十九页，本课件共有37页5 5、食品及食品添加剂标签标注规定、食品及食品添加剂标签标注规定n n第六十七条第六十七条第六十七条第六十七条预包装食品的包装上应当有标签。标签应预包装食品的包装上应当有标签。标签应预包装食品的包装上应当有标签。标签应预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：当标明下列事项：当标明下列事项：当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五

43、）产品标准代号；（六）式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。当标明主要营养成分及其含量。当标明主要营养成分及其

44、含量。当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。规定。规定。规定。n n第六十九条第六十九条第六十九条第六十九条 生产经营转基因食品应当按照规定显著标生产经营转基因食品应当按照规定显著标示示。第二十页，本课件共有37页n n第七十条第七十条第七十条第七十条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签

45、、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，用量、使用方法，用量、使用方法，用量、使用方法，并在标签上载明并在标签上载明并在标签上载明并在标签上载明“食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂”字样。字样。字样。字样。n

46、 n第七十一条第七十一条第七十一条第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，食品和食品添加剂的标签、说明书，食品和食品添加剂的标签、说明书，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得不得不得不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。容易辨识。食品和食品添加剂与其

47、标签、说明书所载明的内容不符食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。的，不得上市销售。的，不得上市销售。的，不得上市销售。第二十一页，本课件共有37页对特殊食品实行严格监督管理对特殊食品实行严格监督管理【第七十四条第七十四条】n n国家对国家对国家对国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等等等等特殊食品实行严格监督管理。特殊

48、食品实行严格监督管理。特殊食品实行严格监督管理。特殊食品实行严格监督管理。保健食品的功能保健食品的功能保健食品的功能保健食品的功能【第七十五条第七十五条第七十五条第七十五条】n n保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。生急性、亚急性或者慢性危害。n n保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、由国务院食品药品监督管理

49、部门会同国务院卫生行政部门、由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布。国家中医药管理部门制定、调整并公布。国家中医药管理部门制定、调整并公布。国家中医药管理部门制定、调整并公布。n n保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；效；效；效；列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，列入保

50、健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产不得用于其他食品生产不得用于其他食品生产不得用于其他食品生产。七、特殊食品七、特殊食品第二十二页，本课件共有37页保健食品的注册备案保健食品的注册备案【第七十六条第七十六条】n n使用使用保健食品原料目录以外原料的保健食品保健食品原料目录以外原料的保健食品和和首次首次进口的进口的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门门注册注册。但是，。但是，首次进口的保健食品中属于补充首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食维生素、