食物中的营养物质 (11)精选课件.ppt

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1、中山市东区松苑中学精品课程中山市东区松苑中学精品课程 制作者：郑玉连制作者：郑玉连关 于 食 物 中 的营养 物质(1 1)第一页，本课件共有27页主要内容一、掌握食物中主要的营养物质包括糖类、一、掌握食物中主要的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等，并了蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等，并了解它们在人体内的作用。解它们在人体内的作用。二、了解主要的无机盐和维生素的缺乏症二、了解主要的无机盐和维生素的缺乏症以及主要食物来源。以及主要食物来源。第二页，本课件共有27页预习课本预习课本1、食物中主要的营养物质有哪些？有哪些？2、糖类、蛋白质、脂肪的作用作用3、水的作用作用4、无机

2、盐的作用和作用和缺乏症5、维生素的作用和作用和缺乏症第三页，本课件共有27页细胞的生活离不开物质和能量，细胞的生活离不开物质和能量，那么，那么，食物中的营养物质食物中的营养物质与与人体细人体细胞所含物质胞所含物质有什么联系？有什么联系？食物中的营养物质是人体细胞所食物中的营养物质是人体细胞所含物质的含物质的来源来源食物中的营养物质有哪些？食物中的营养物质有哪些？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素第四页，本课件共有27页一 糖类、脂肪、蛋白质营养物质营养物质的种类的种类 作用作用 食物来源食物来源糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质面粉、大米、白糖面粉、大米、白糖最重要的供能物质最重要的供能物质备用

3、的能源物质备用的能源物质生长发育及受损细生长发育及受损细胞修复和更新胞修复和更新大豆、花生、香油大豆、花生、香油鱼、肉、蛋、奶鱼、肉、蛋、奶第五页，本课件共有27页含糖类较多的食物含糖类较多的食物第六页，本课件共有27页含脂肪较多的食物含脂肪较多的食物第七页，本课件共有27页含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物第八页，本课件共有27页二.水和无机盐1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的约占体重的60%-70%,是人体不是人体不 可缺少的重要物质。可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。无机盐是构成人体组织的重要材料。第九页，本课件共有27页无机盐的无

4、机盐的无机盐的无机盐的种类种类种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源食物来源食物来源含钙的无含钙的无含钙的无含钙的无机盐机盐机盐机盐含磷的无含磷的无含磷的无含磷的无机盐机盐机盐机盐含铁的无含铁的无含铁的无含铁的无机盐机盐机盐机盐含碘的无含碘的无含碘的无含碘的无机盐机盐机盐机盐（微（微（微（微量）量）量）量）含锌的无含锌的无含锌的无含锌的无机盐（微机盐（微机盐（微机盐（微量）量）量）量）儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症妇女缺钙，易患骨质

5、疏松症妇女缺钙，易患骨质疏松症妇女缺钙，易患骨质疏松症厌食、贫血、肌无力、骨痛厌食、贫血、肌无力、骨痛等等缺铁性贫血缺铁性贫血(乏力、头晕等乏力、头晕等)地方性甲状腺肿，儿童的智力地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍和体格发育出现障碍生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍豆豆制品制品，奶制品，奶制品，鱼类，蛋类等鱼类，蛋类等谷类，豆类，肉类，蛋谷类，豆类，肉类，蛋类，花生等类，花生等肝脏，谷类，豆类，肝脏，谷类，豆类，蛋类，瘦肉等蛋类，瘦肉等海盐、海带、紫海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾菜、海鱼、海虾等等油脂类，肉类，油脂类，肉类，肝脏，鱼类、蛋肝脏，鱼类、蛋类等类等第十页，

6、本课件共有27页三.维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。第十一页，本课件共有27页维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A维生素维生素B B1 1维生素维生素C C维生素维生素D D维生素维生素B B2 2夜盲症夜盲症,皮肤干燥，干眼症皮肤干燥，干眼症神经炎、

7、脚气病神经炎、脚气病，消化不良、，消化不良、食欲不振等食欲不振等坏血病、抵抗力下降等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等佝偻病、骨质疏松症等口角炎、唇炎、舌炎、口角炎、唇炎、舌炎、动物肝脏，鱼肝油，蛋类，动物肝脏，鱼肝油，蛋类，胡萝卜，黄玉米等胡萝卜，黄玉米等谷物，豆类，小麦胚芽，谷物，豆类，小麦胚芽，肉类，肝脏等肉类，肝脏等新鲜水果、蔬菜新鲜水果、蔬菜等等蛋类，牛奶粉，蛋类，牛奶粉，豆类，芹菜等豆类，芹菜等猪肝，牛乳粉，猪肝，牛乳粉，蛋类，豆类等蛋类，豆类等第十二页，本课件共有27页几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血

8、病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。不治而愈了。第十三页，本课件共有27页1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柑橘能治疗这种病？、为什么柑橘能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柑橘含柑橘含VC多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果

9、吃不到新鲜的蔬菜和水果第十四页，本课件共有27页第七类营养素第七类营养素-膳食纤维膳食纤维来源：大量存在与蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中。功能：促进胃肠的蠕动和排空，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖，预防糖尿病，有利于维持正常的体重。第十五页，本课件共有27页、食物中的营养物质主要有：、食物中的营养物质主要有：_、_、_、_、_、_。、糖类是人体的主要能源物质。在正常、糖类是人体的主要能源物质。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（）A、米饭、米饭 B、蔬菜、蔬菜 C、肉类、肉类 D、豆制品、豆制品糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐纤

10、维素纤维素A第十六页，本课件共有27页、下列哪组物质不能作为人体能源物质的食、下列哪组物质不能作为人体能源物质的食物成分（物成分（）A、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质B、水、无机盐、蛋白质、水、无机盐、蛋白质C、纤维素、脂肪、淀粉、纤维素、脂肪、淀粉D、维生素、水、无机盐、维生素、水、无机盐、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东西，、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东西，他应该吃含哪种维生素丰富的食（他应该吃含哪种维生素丰富的食（）A、维生素、维生素D B、维生素、维生素 A C、维生素、维生素B1 D、维生素、维生素CDB第十七页，本课件共有27页、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了、

11、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些（促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些（）A、蔬菜、蔬菜 B、水果、水果C、粗粮、粗粮 D、奶、蛋、鱼、肉、奶、蛋、鱼、肉、（、（2010）2010年青海玉树发生特大地年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是（必需的营养物质是（）A、水、水 B、糖类、糖类 C、维生素、维生素 D、蛋白质、蛋白质DA第十八页，本课件共有27页7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（）A.夜盲症夜盲

12、症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病 8、下列等量物质中、下列等量物质中，含糖类，含糖类 最多的（最多的（）A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面9、脚气病患者应该多吃的食物（、脚气病患者应该多吃的食物（）A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红柿西红柿DDB第十九页，本课件共有27页综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）中克）中除水和无机盐以外的主要成分：除水和无机盐以外的主要成分：1 1、食物（、食物（）有助于预防夜盲症

13、；（）有助于预防夜盲症；（）能提供）能提供较多的能量；（较多的能量；（）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE第二十页，本课件共有27页 长期将食物长期将食物D D作为主要食作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A,V,VD D因此不利于健因此不利于健康。康。第二十一页，本课件共有27页10、对于实验、对于实验“测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量”的说法中，不正确的是（的说法中，不正确的是（）不同

14、的食物中含有的能量有较大差异不同的食物中含有的能量有较大差异通过实验测出的食物中的能量值符合实通过实验测出的食物中的能量值符合实际数值际数值为了减少实验误差应选最大值为了减少实验误差应选最大值A、B、C、D、11、被称为、被称为“第七类营养素第七类营养素”的是的是，其大量存在于蔬菜、其大量存在于蔬菜、海藻和、海藻和中。中。C膳食纤维膳食纤维水果水果粮食粮食第二十二页，本课件共有27页1212、下列物质中能为生命活动提供能量的是（、下列物质中能为生命活动提供能量的是（）A A、水、糖类、水、糖类C C、维生素、维生素 D D、无机盐、无机盐1313、下列食物中，能够预防地方性甲状腺肿的是（、下列

15、食物中，能够预防地方性甲状腺肿的是（）A A、蔬菜、瘦肉和蛋、蔬菜、瘦肉和蛋 B B、海带、紫菜和虾、海带、紫菜和虾C C、肝脏、奶和蛋、肝脏、奶和蛋 C C、水果、肥肉和蔬菜、水果、肥肉和蔬菜1414、即能预防佝偻病，又能预防夜盲症（维生素、即能预防佝偻病，又能预防夜盲症（维生素A A缺乏缺乏症）是最佳食物是（症）是最佳食物是（）、辣椒和菠菜、辣椒和菠菜 、柠檬和香蕉、柠檬和香蕉、猪肝和鱼肝油、猪肝和鱼肝油 D D、牛奶和粗粮、牛奶和粗粮1515、长期吃精米、白面而且副食单调的人，容易患、长期吃精米、白面而且副食单调的人，容易患（）（）A A、坏血病、坏血病B B、夜盲症、脚气病、佝偻病、夜

16、盲症、脚气病、佝偻病BCC第二十三页，本课件共有27页探究：测定某种食物中的能量探究：测定某种食物中的能量提出问题：提出问题：作出假设：作出假设：制定计划：制定计划：实施计划：实施计划：得出结论：得出结论：表达与交流：表达与交流：第二十四页，本课件共有27页数据记录表的设计数据记录表的设计 内容内容 仪仪 器器 数数 据据花生种子花生种子质量质量 托盘天平托盘天平 m=_m=_克克 量水量水量筒、锥形瓶量筒、锥形瓶V=_毫升毫升水温水温T T1 1 温度计温度计 T1=_C C水温水温T T2 2 温度计温度计 T2=_C C第二十五页，本课件共有27页数据处理数据处理 内内 容容 数数 据据 处处 理理 水温升高水温升高 T2T1=_C C花生燃烧释放花生燃烧释放 的能量的能量 Q Q1 1=4.2=4.2V V(T(T2 2T T1 1)()(焦耳焦耳)查表并计算花生查表并计算花生种子所含的能量种子所含的能量 Q2=_焦耳焦耳比较比较Q Q1 1和和Q Q2 2的大的大小小 Q Q1_ 1_ Q Q2 2第二十六页，本课件共有27页感感谢谢大大家家观观看看第二十七页，本课件共有27页