催化剂酶精选课件.ppt

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1、关于催化剂酶第一页，本课件共有46页酶为生活酶为生活添姿彩添姿彩第二页，本课件共有46页第三页，本课件共有46页酶酶活细胞活细胞催化作用催化作用蛋白质蛋白质RNARNA一、酶的本质一、酶的本质 酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的有机物，的有机物，大多数是大多数是蛋白质蛋白质，少数是，少数是RNA。酶的来源酶的来源酶的作用酶的作用酶的化学本质酶的化学本质第四页，本课件共有46页二、酶催化作用的机理二、酶催化作用的机理（一）实验原理（一）实验原理2 H2O2 2 H2O +O22、比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢、比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢（二）实验目的（二）实验

2、目的1、酶是否具有催化作用、酶是否具有催化作用（探究实验）（探究实验）a生物组织中普遍含有过氧化氢酶，肝脏中较多。生物组织中普遍含有过氧化氢酶，肝脏中较多。实验说明实验说明 b b 质量分数为质量分数为3.5%3.5%的的FeClFeCl3 3溶液和质量分数为溶液和质量分数为20%20%的肝的肝脏研磨液相比，脏研磨液相比，FeFe3+3+数大约是过氧化氢酶分子数的数大约是过氧化氢酶分子数的2525万倍。万倍。第五页，本课件共有46页（三）实验步骤（三）实验步骤步骤步骤试管编号试管编号1 12 23 34 4一一 H H2 2O O2 2 溶液溶液二二反应条件反应条件 结结果果气泡产生气泡产生卫

3、生香燃烧卫生香燃烧2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%3%3%3%3%常温常温9090FeClFeCl3 3研磨液研磨液2 2 滴滴2 2 滴滴第六页，本课件共有46页分析总结分析总结1 1号试管与号试管与2 2号试管对照，说明号试管对照，说明1 1号试管与号试管与3 3号试管对照，说明号试管对照，说明1 1号试管与号试管与4 4号试管对照，说明号试管对照，说明3 3号试管与号试管与4 4号试管对照，说明号试管对照，说明12131434加热可以加快加热可以加快H H2 2O O2 2分解分解FeClFeCl3 3能催化能催化H H2 2O O2 2分解分解过氧化氢酶

4、能催化过氧化氢酶能催化H H2 2O O2 2的分解的分解过氧化氢酶的催化效率比过氧化氢酶的催化效率比FeClFeCl3 3高高第七页，本课件共有46页原理分析原理分析 活化能活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。跃状态所需要的能量。二、酶催化作用的机理二、酶催化作用的机理条件条件没有催化没有催化剂剂FeClFeCl3 3催化催化过过氧化氧化氢氢酶酶催化催化活化能活化能/kJ/kJmolmol-1 17575444429292020测得的过氧化氢分解的活化能测得的过氧化氢分解的活化能结论：酶能够降低化学反应所需的活化能结论：酶能够

5、降低化学反应所需的活化能第八页，本课件共有46页第九页，本课件共有46页动动脑动动脑动动脑动动脑下列说法正确吗？下列说法正确吗？下列说法正确吗？下列说法正确吗？A.酶只能在细胞内起作用酶只能在细胞内起作用B.B.酶能提供使反应开始所必需的活化能酶能提供使反应开始所必需的活化能C.C.酶在催化过程中不断被消耗酶在催化过程中不断被消耗酶在催化过程中不断被消耗酶在催化过程中不断被消耗D.D.酶都是在核糖体上合成的酶都是在核糖体上合成的酶都是在核糖体上合成的酶都是在核糖体上合成的E.凡是活细胞都能产生酶凡是活细胞都能产生酶凡是活细胞都能产生酶凡是活细胞都能产生酶F.分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶分解胃蛋白酶

6、的酶是蛋白酶分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶G.G.酶是细胞代谢所必需的酶是细胞代谢所必需的酶是细胞代谢所必需的酶是细胞代谢所必需的第十页，本课件共有46页二、酶的作用步骤步骤试管编号试管编号 说明说明说明说明1 1 1 12 2 2 23 3 3 34 4 4 4 一一H H2 2O O2 2 浓度浓度3%3%3%3%剂量剂量 2ml2ml2ml2ml二二反应条件反应条件常温90FeCl3溶液新鲜肝脏研磨液剂剂量量2滴2滴结果结果气泡产生气泡产生卫生香燃烧卫生香燃烧对照组对照组实验组实验组科学方法分析科学方法分析控制变量控制变量实验应遵循的原则：实验应遵循的原则：对照原则对照

7、原则单一变量原则单一变量原则随自变量的变化而变化的因素随自变量的变化而变化的因素人为改变的因素人为改变的因素实验中可能存在的一些可变因素实验中可能存在的一些可变因素自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量无关变量无关变量变量实验中可以变化的因素实验中可以变化的因素第十一页，本课件共有46页酶的催化效率一般是无机催化剂的酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。倍。107 1013三、酶的特性三、酶的特性（一）高效性（一）高效性第十二页，本课件共有46页三、酶的特性三、酶的特性试管试管淀粉淀粉溶液溶液蔗糖蔗糖溶液溶液淀粉淀粉酶酶温水温水浴浴斐林斐林试剂试剂沸水沸水浴浴12mL2滴滴2min 1mL 2

8、min22mL2min 1mL 2min32mL2滴滴2min 1mL 2min探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 （二）专一性（二）专一性v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。一种或一类一种或一类 第十三页，本课件共有46页试管试管淀粉淀粉溶液溶液蔗糖蔗糖溶液溶液淀粉淀粉酶酶蔗糖蔗糖酶酶温水温水浴浴斐林斐林试剂试剂沸水沸水浴浴12mL2滴滴2min 1mL 2min22mL2滴滴2min 1mL 2min32mL2滴滴2min 1mL 2min42mL2滴滴2min 1mL 2min探究酶的专一性，材料有淀粉、蔗糖、淀粉探究酶的专一性，材料有淀

9、粉、蔗糖、淀粉酶、蔗糖酶、蒸馏水、菲林试剂。酶、蔗糖酶、蒸馏水、菲林试剂。第十四页，本课件共有46页第十五页，本课件共有46页三、酶的特性三、酶的特性在最适温度的两侧，反应速率都比较（在最适温度的两侧，反应速率都比较（）较高的温度容易使酶的较高的温度容易使酶的()()遭到破坏，蛋遭到破坏，蛋白质变性，而失去白质变性，而失去()()。每种酶都有自己的每种酶都有自己的低低活性活性最适温度最适温度空间结构空间结构动物：动物：35-4035-40摄氏度摄氏度植物植物 40-5040-50摄氏度摄氏度细菌、真菌细菌、真菌 差别较大差别较大第十六页，本课件共有46页过氧化氢酶过氧化氢酶在最适合的在最适合的

10、pHpH下，下，酶的活性酶的活性 最高最高空间结构空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的（在过酸过碱的条件下，都会使酶的（）遭到破坏）遭到破坏,蛋白质（蛋白质（变变 性性 ），酶失去（），酶失去（）。）。活性活性动物体里的酶最适动物体里的酶最适PHPH大多在大多在6.5-6.5-8.08.0之间，之间，（但胃蛋白酶为但胃蛋白酶为1.51.5，胰液中的酶为，胰液中的酶为8-98-9）植物体里的酶最适植物体里的酶最适PHPH大多在大多在4.5-4.5-6.56.5之间之间（三）条件温和（三）条件温和第十七页，本课件共有46页淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现

11、象结论结论加入淀粉加入淀粉酶酶2滴，振滴，振荡荡，试试管下半部浸入管下半部浸入60左右的左右的热热水中，反水中，反应应5min2号号试试管中加入管中加入2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林加入斐林试剂试剂 振振荡荡约约60水浴水浴2min1号号试试管中加入管中加入2mL淀粉溶液淀粉溶液白色白色无无变变化化棕色棕色砖红砖红色沉淀色沉淀淀粉淀粉酶酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉探究淀粉酶酶对对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉和蔗糖的水解作用第十八页，本课件共有46页1号号试试管管淀粉溶液淀粉溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2号号试试管

12、管3号号试试管管加入淀粉加入淀粉酶酶2滴，振滴，振荡荡试试管各加入管各加入2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝蓝色色保持保持0冰水中冰水中反反应约应约5min加加热热至至100，反反应约应约5min加加热热至至60，反反应约应约5min各加入两滴碘液各加入两滴碘液振振荡荡无明无明显现显现象象只有在一定温度下只有在一定温度下酶酶的催化效率最好的催化效率最好蓝蓝色色探究温度探究温度对对淀粉淀粉酶酶活性的影响活性的影响第十九页，本课件共有46页1号号试试管管过氧化氢过氧化氢溶液溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2号号试试管管3号号试试管管加入加入过过氧化氧化氢氢酶酶2滴，振滴，振荡荡试

13、试管各加入管各加入2mL过过氧化氧化氢氢溶液溶液无明无明显变显变化化pH7pH=12pH2各加入几滴各加入几滴过过氧化氧化氢氢酶酶溶液，溶液，23min后将后将点燃的点燃的卫卫生香分生香分别别放入放入试试管中管中只有在适合的只有在适合的pH下下酶酶的催化效率最好的催化效率最好复燃复燃无明无明显变显变化化探究探究pH对过对过氧化氧化氢氢酶酶活性的影响活性的影响第二十页，本课件共有46页四、影响酶促反应速率的因素四、影响酶促反应速率的因素1 1、温度、温度3 3、酶的浓度、酶的浓度：反应速率随：反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度、底物浓度：在一定浓度：在一定浓度

14、范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH第二十一页，本课件共有46页 专题专题与酶有关的曲线与酶有关的曲线 （1 1 1 1）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。酶的催化效率更高。酶的催化效率更高。酶的催化效率更高。（2

15、2）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间,不改变化不改变化不改变化不改变化 学反应的学反应的学反应的学反应的平衡点平衡点。（3 3）酶只能催化已存在的热力学允许的化学反应。）酶只能催化已存在的热力学允许的化学反应。）酶只能催化已存在的热力学允许的化学反应。）酶只能催化已存在的热力学允许的化学反应。1 1、怎样用坐标图表示酶的高效性？、怎样用坐标图表示酶的高效性？第二十二页，本课件共有46页 加入酶加入酶B B的反应速率与无酶条件下的反应速率相同，的反应速率与无酶条件下的反应速率相同，而加入

16、酶而加入酶A A的反应速率随反应物浓度增大明显加快，说明酶的反应速率随反应物浓度增大明显加快，说明酶B B对此反应无催化作用，进一步说明酶具有专一性。对此反应无催化作用，进一步说明酶具有专一性。2 2、怎样用坐标图表示酶的专一性？、怎样用坐标图表示酶的专一性？第二十四页，本课件共有46页甲曲线表明：甲曲线表明：在一定温度范围内，随温度的升高酶的催化作用增强，超过在一定温度范围内，随温度的升高酶的催化作用增强，超过这一范围，随温度的升高酶的催化作用逐渐减弱。这一范围，随温度的升高酶的催化作用逐渐减弱。乙曲线表明：乙曲线表明：酶的催化能力的发挥有一个最适酶的催化能力的发挥有一个最适pHpH，在低于

17、最适，在低于最适pHpH时，时，随着随着pHpH的降低，酶的催化能力逐渐降低；高于最适的降低，酶的催化能力逐渐降低；高于最适pHpH时，随时，随着着pHpH的升高，酶的活性逐渐下降。的升高，酶的活性逐渐下降。3 3、怎样用坐标图表示温度、怎样用坐标图表示温度、pHpH影响酶的活性？影响酶的活性？第二十五页，本课件共有46页胃胃胃胃蛋蛋蛋蛋白白白白酶酶酶酶胰胰胰胰蛋蛋蛋蛋白白白白酶酶酶酶反反反反应应应应速速速速度度度度酸性酸性酸性酸性 中性中性中性中性 碱性碱性碱性碱性淀淀淀淀粉粉粉粉酶酶酶酶不同酶的最适不同酶的最适PHPH值不同，最适温度也不同；值不同，最适温度也不同；第二十六页，本课件共有4

18、6页酶量一定的条件下酶量一定的条件下，在一定范围内随着底物浓度的增加，在一定范围内随着底物浓度的增加，在一定范围内随着底物浓度的增加，在一定范围内随着底物浓度的增加，反应速率也增加，但达到一定浓度后不再增加，原因是受到酶数反应速率也增加，但达到一定浓度后不再增加，原因是受到酶数反应速率也增加，但达到一定浓度后不再增加，原因是受到酶数反应速率也增加，但达到一定浓度后不再增加，原因是受到酶数量和酶活性的限制。量和酶活性的限制。量和酶活性的限制。量和酶活性的限制。4 4、怎样用坐标图表示酶促反应速率与底物浓度的关、怎样用坐标图表示酶促反应速率与底物浓度的关系？系？第二十七页，本课件共有46页例例例例

19、2.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中正确表示下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中正确表示下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中正确表示下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中正确表示酶量增加酶量增加酶量增加酶量增加1 1倍时，底物浓度和反应速率关系的是倍时，底物浓度和反应速率关系的是倍时，底物浓度和反应速率关系的是倍时，底物浓度和反应速率关系的是 B第二十八页，本课件共有46页例例5.5.下图表示在不同条件下，酶促反应的速率变化曲线，下列说下图表示在不同条件下，酶促反应的速率变化曲线，下列说法中错误的是法中错误的是 （）A.A.酶促反应的速率可用底物消失所需酶促反应的速率

20、可用底物消失所需的时间（或产物生成的速率）来表示的时间（或产物生成的速率）来表示B.B.和和相比较，酶促反应速率不同相比较，酶促反应速率不同是因为它们的酶浓度和温度不同是因为它们的酶浓度和温度不同C.ABC.AB段影响酶促反应速率的主要限制段影响酶促反应速率的主要限制因子是底物浓度因子是底物浓度D.D.若想探究不同温度对酶活性的影响，至少应设计若想探究不同温度对酶活性的影响，至少应设计3 3种不种不同的温度同的温度B B第二十九页，本课件共有46页 在底物充足、其他条件适宜且固定的条件下，在底物充足、其他条件适宜且固定的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比。酶促反应速率与酶浓度成正比。5 5、怎

21、样用坐标图表示酶促反应速率与酶浓度的关系、怎样用坐标图表示酶促反应速率与酶浓度的关系？第三十页，本课件共有46页纠正训练：纠正训练：1 1、下列有关酶的叙述，正确的是（下列有关酶的叙述，正确的是（）是有分泌功能的细胞产生的是有分泌功能的细胞产生的 有的从食物中获得，有的从体内转化而来有的从食物中获得，有的从体内转化而来 凡是活细胞都能产生酶凡是活细胞都能产生酶 绝大多数酶是蛋白质绝大多数酶是蛋白质 有的酶是蛋白质，有的是固醇有的酶是蛋白质，有的是固醇 酶在代谢中有多种功能酶在代谢中有多种功能 在新陈代谢和生殖发育中起调控作用在新陈代谢和生殖发育中起调控作用 酶只是起催化作用酶只是起催化作用 酶

22、只在细胞内发挥作用酶只在细胞内发挥作用A.B.C.D.A.B.C.D.C C第三十一页，本课件共有46页第三十二页，本课件共有46页课堂练习：课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （）B.B.胃没有排空胃没有排空C.C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（主要原因是（）A.pHA.pH不适合不适合B.B.胃中已经起了消

23、化作用，不能再起作用了胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化CA第三十三页，本课件共有46页3.能够使唾液淀粉酶水解的是（能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变化学反应前后，酶的

24、化学性质和数量不变C.C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD第三十四页，本课件共有46页5.5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：的问题：（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（些衣料？（）

25、A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶第三十五页，本课件共有46页注意注意酶与激素、蛋白质、维生素、脂质酶与激素、蛋白质、维生素、脂质的关系：的关系：用数学集合怎样表示？用数学集合怎样表示？问：能产生激素的细胞一定能产生酶吗？问：能产生激素的细胞一定能产生酶吗？能产生酶的细胞一定能产生激素吗？能产生酶的细胞一定能产生激素吗？第三十六页，本课件共有46页 科学家发现了一种合成物质（神经毒气），这种物质能够科学家发现了一种合成

26、物质（神经毒气），这种物质能够钝化钝化参与神经递质（乙酰胆碱）形成乙酰胆碱酯酶。参与神经递质（乙酰胆碱）形成乙酰胆碱酯酶。乙酰胆乙酰胆碱酯酶碱酯酶的活性部位内含有丝氨酸，这种抑制剂通过与酶的活性部位内含有丝氨酸，这种抑制剂通过与酶活性部位的丝氨酸反应而起作用。胰蛋白酶、胰凝乳蛋活性部位的丝氨酸反应而起作用。胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和胰肽酶白酶和胰肽酶E E被证明也受该神经毒气的钝化。随后，科被证明也受该神经毒气的钝化。随后，科学家又发现血管紧张肽原酶和胃蛋白酶的活性部位内都含学家又发现血管紧张肽原酶和胃蛋白酶的活性部位内都含天冬氨酸。根据上述材料能推测到的是（天冬氨酸。根据上述材料能推测到的是（

27、）A A胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和胰肽酶胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和胰肽酶E E的活性部位都含的活性部位都含有丝氨酸有丝氨酸B B上述这些酶的活性部位具有完全相同的结构和功能特点上述这些酶的活性部位具有完全相同的结构和功能特点C C血管紧张肽原酶和胃蛋白酶由于结构上的相似可归血管紧张肽原酶和胃蛋白酶由于结构上的相似可归属于同一类别属于同一类别D D血管紧张肽原酶和胃蛋白酶可能会被某一类物质钝化血管紧张肽原酶和胃蛋白酶可能会被某一类物质钝化 ACDACD第三十七页，本课件共有46页第三十八页，本课件共有46页 实验探究出实验探究出影响酶活性的条件影响酶活性的条件 a.a.酶的确定：酶的确定：淀粉酶淀粉

28、酶不适合做研究不适合做研究pHpH对酶活性的影响的实验对酶活性的影响的实验 ，是由于，是由于在碱性条件下，碘与淀粉的反应不能进行；在碱性条件下，碘与淀粉的反应不能进行；过氧化氢酶过氧化氢酶不适合做研究不适合做研究温度对酶活性的影响的实验，是由于温度能影响过氧化氢分解反应的速度。温度对酶活性的影响的实验，是由于温度能影响过氧化氢分解反应的速度。b.b.实验原理：实验原理：用淀粉和淀粉酶做实验时，可利用加碘液后看溶液是否用淀粉和淀粉酶做实验时，可利用加碘液后看溶液是否变蓝来判断淀粉是否水解，从而了解淀粉酶的活性；用过氧化氢酶做变蓝来判断淀粉是否水解，从而了解淀粉酶的活性；用过氧化氢酶做实验时，实验

29、时，可根据产生气泡的数量和速度来判断酶的活性。可根据产生气泡的数量和速度来判断酶的活性。c.c.变量的确定：变量的确定：本实验的自变量是温度或本实验的自变量是温度或pHpH，因变量是酶的活性。温，因变量是酶的活性。温度的控制可用冰块降温或水浴加热，用温度计随时测量；度的控制可用冰块降温或水浴加热，用温度计随时测量；pHpH的控制可的控制可加入强酸或强碱，用加入强酸或强碱，用pHpH试纸进行测量。试纸进行测量。d.d.对照组的设置：对照组的设置：应将温度或应将温度或pHpH调到该酶的最适温度或调到该酶的最适温度或pHpH水平上，其他水平上，其他条件与实验组相同。条件与实验组相同。e.e.实验组的

30、设置：实验组的设置：探究探究pHpH对酶活性的影响，对酶活性的影响，实验组至少要设置实验组至少要设置2 2组，一组组，一组pHpH明显高于对照组，一组明显高于对照组，一组pHpH明显低于对照组，其他条件实验组和对照明显低于对照组，其他条件实验组和对照组均相同。组均相同。探究温度对酶活性的影响，探究温度对酶活性的影响，实验组至少要设置实验组至少要设置2 2组，一组温度明组，一组温度明显高于对照组，一组温度明显低于对照组，其他条件实验组和对照组均相显高于对照组，一组温度明显低于对照组，其他条件实验组和对照组均相同。同。课本P83第三十九页，本课件共有46页知识拓展知识拓展影响酶活性的因素：影响酶活

31、性的因素：除温度和除温度和PH对酶活性对酶活性的影响外，酶浓度和反应底物的浓度也能影响酶促反应的的影响外，酶浓度和反应底物的浓度也能影响酶促反应的速度。速度。甲甲乙乙 丙丙丁丁 第四十页，本课件共有46页温度：温度：一般而言，温度越高化学反应越快，但酶是蛋一般而言，温度越高化学反应越快，但酶是蛋白质，若温度过高会发生变性而失去活性，因白质，若温度过高会发生变性而失去活性，因而酶促反应一般是随着温度升高反应加快，直而酶促反应一般是随着温度升高反应加快，直至某一温度活性达到最大，超过这一最适温度，至某一温度活性达到最大，超过这一最适温度，由于酶的变性，反应速度会迅速降低。由于酶的变性，反应速度会迅

32、速降低。大多数酶，在大多数酶，在30-40范围内显示最高活性。范围内显示最高活性。低温不会使酶失去活性，低温时酶活性降低，但低温不会使酶失去活性，低温时酶活性降低，但若再给予适宜的温度，酶活性又增强。高温可导若再给予适宜的温度，酶活性又增强。高温可导致酶失去活性，绝大多数酶在致酶失去活性，绝大多数酶在70以上，其空间以上，其空间结构即被破坏。结构即被破坏。热对酶活性的影响对食品很重要，如，绿热对酶活性的影响对食品很重要，如，绿茶是通过把新鲜茶叶热蒸处理而得，经过热茶是通过把新鲜茶叶热蒸处理而得，经过热处理，使酚酶、脂氧化酶、抗坏血酸氧化酶处理，使酚酶、脂氧化酶、抗坏血酸氧化酶等失活，以阻止儿茶

33、酚的氧化来保持绿色。等失活，以阻止儿茶酚的氧化来保持绿色。红茶的情况正相反，是利用这些酶进行发酵红茶的情况正相反，是利用这些酶进行发酵来制备的。来制备的。第四十一页，本课件共有46页pH值：值：在极端的酸性或碱性在极端的酸性或碱性条件下会变性而完全失去活性，条件下会变性而完全失去活性，大多数酶的最适大多数酶的最适PH值为值为4.5-8.0范围内。范围内。（1）动物体内的酶最适）动物体内的酶最适宜宜pH大多在大多在6.58.0之间。之间。唾液唾液pH为为6.27.4，胃液，胃液的的pH为为0.91.5，小肠液的，小肠液的pH为为7.6。（2）植物体内的酶最适）植物体内的酶最适pH大多在大多在4.

34、56.5之间。之间。第四十二页，本课件共有46页酶的浓度：酶的浓度：在有足够底物而在有足够底物而又不受其它因素的影响的情又不受其它因素的影响的情况下，则酶促反应速率与酶况下，则酶促反应速率与酶浓度成正比。浓度成正比。底物浓度：底物浓度：当酶浓度、温当酶浓度、温度和度和PH恒定时，在底物浓恒定时，在底物浓度很低的范围内，反应速度很低的范围内，反应速率与底物浓度成正比，当率与底物浓度成正比，当底物浓度达到一定限度时，底物浓度达到一定限度时，所有的酶与底物结合，反所有的酶与底物结合，反应速率达到最大，即使再应速率达到最大，即使再增加底物，反应速率不再增加底物，反应速率不再增加。增加。第四十三页，本课件共有46页如果酶的数量一定，下列哪个图示最确切地反如果酶的数量一定，下列哪个图示最确切地反映了反应速率与底物浓度的数量关系映了反应速率与底物浓度的数量关系（）B第四十四页，本课件共有46页下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是（）B此题见于课后拓展题此题见于课后拓展题第四十五页，本课件共有46页感谢大家观看12/10/2022第四十六页，本课件共有46页