饮食、健康与养生保健精选课件.ppt
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1、关于饮食、健康与养生保健第一页,本课件共有58页 影响健康生命的因素:影响健康生命的因素:影响健康生命的因素:影响健康生命的因素:u10%遗传因素,家族性长寿基因u30%环境因素,包括 自然条件:温度适宜,空气新鲜,水源清洁等;社会条件:经济水平,良好教育,生活安定和谐等.u10%卫生医疗条件,包括卫生保障,医学进步,对疾病的防治和保健,u50%生活方式和行为,其中最重要的是饮食。第二页,本课件共有58页健康的健康的健康的健康的生活方式生活方式生活方式生活方式1、明媚的阳光;2、新鲜的空气;3、清洁的饮水;4、充分的体格和大脑锻炼;5、充分的休息和消除疲劳;6、健康的饮食;7、乐观和放松的精神
2、心态;健康生活方式的基础由七种元素组成即:健康生活方式的基础由七种元素组成即:第三页,本课件共有58页u生活不规律,起居无常;生活不规律,起居无常;u活动量过少或过多;活动量过少或过多;u心理压力过重;心理压力过重;u不良的嗜好,如吸烟,酗酒;不良的嗜好,如吸烟,酗酒;u饮食无度则是关键因素之一饮食无度则是关键因素之一。70 70的病是吃出来的的病是吃出来的 影响健康生命的因素:影响健康生命的因素:影响健康生命的因素:影响健康生命的因素:不健康的生活方式包括以下几个方面:不健康的生活方式包括以下几个方面:第四页,本课件共有58页黄帝内经:五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之,以
3、补精益气。近年来的食物五色运动白色 谷类食物红色 动物性食物绿色 蔬菜和水果类食物黄色 豆类和坚果类食物黑色 海鲜品与食用菌食物平衡膳食是合理饮食的指南一、一日三餐如何吃?第五页,本课件共有58页紫黑色的食物紫黑色的食物v食物举例:越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加仑子、百香果、黑米、黑木耳加仑子、百香果、黑米、黑木耳v植物营养素代表:葡萄的白藜芦醇:抗氧化,保护心血管,延缓衰老葡萄的白藜芦醇:抗氧化,保护心血管,延缓衰老越橘的花青素:保护毛细血管、抗氧化、维护视力越橘的花青素:保护毛细血管、抗氧化、维护视力第六页,本课件共有58页花青素花青
4、素属于生物类黄酮,可使植物呈现紫蓝紫紫红的颜色。属于生物类黄酮,可使植物呈现紫蓝紫紫红的颜色。(越橘)花色苷(越橘)花色苷v1、增强夜间视力和视觉暗适应力、增强夜间视力和视觉暗适应力v2、改善强光刺激下的一过性视力低下、改善强光刺激下的一过性视力低下v3、保护眼部毛细血管而维持眼部微循环、保护眼部毛细血管而维持眼部微循环v4、抗氧化性可帮助消除眼内氧自由基、抗氧化性可帮助消除眼内氧自由基第七页,本课件共有58页绿色的食物绿色的食物v食物举例:菠菠菜菜、芹芹菜菜、西西洋洋菜菜、紫紫花花苜苜蓿蓿、青青椒椒、薄薄荷荷、绿绿茶、西兰花、苦瓜、青瓜、猕猴桃、青豆、四季豆茶、西兰花、苦瓜、青瓜、猕猴桃、青
5、豆、四季豆 v植物营养素代表:叶黄素、叶绿素和多酚叶黄素、叶绿素和多酚v营养共性:丰富的膳食纤维、钙、叶酸丰富的膳食纤维、钙、叶酸第八页,本课件共有58页叶黄素的防病作用叶黄素的防病作用v科研对叶黄素的抗氧化作用有较多研究,包括其防病作用,科研对叶黄素的抗氧化作用有较多研究,包括其防病作用,并考虑其存在于人类的血浆、母乳和视网膜等处的因素。并考虑其存在于人类的血浆、母乳和视网膜等处的因素。v叶黄素是类胡罗卜素中的一种,而且与其他类胡萝卜素之叶黄素是类胡罗卜素中的一种,而且与其他类胡萝卜素之间有相互补偿和协同的作用。间有相互补偿和协同的作用。v叶黄素有特有的结合蛋白叶黄素有特有的结合蛋白(lut
6、ein binding protein),并证明其存在可与,并证明其存在可与心血管疾病呈负相关。心血管疾病呈负相关。v叶黄素是视网膜黄斑部的组分,不仅可保护视网膜少受自由基损叶黄素是视网膜黄斑部的组分,不仅可保护视网膜少受自由基损伤,还有助于预防黄斑部退化性病变。伤,还有助于预防黄斑部退化性病变。Ascherio A.1999,Ann Int.Med.130;963-970Dwyer j.H.,Navab,M,et.al.2001 Circulation 103;2922-7Krinsky,N.I.2002;J.Nutr.132;540a-542s第九页,本课件共有58页红色的蔬果红色的蔬果v
7、食物举例:西红柿、红枣、樱桃、草莓、石榴、山西红柿、红枣、樱桃、草莓、石榴、山楂、红辣椒楂、红辣椒v植物营养素代表:番茄红素番茄红素v健康意义:促进前列腺和心血管健康促进前列腺和心血管健康v营养共性:丰富的维生素丰富的维生素C、铁质、铁质第十页,本课件共有58页番茄红素番茄红素保健意义:卓越的抗氧化性卓越的抗氧化性 保护前列腺细胞 降低心肌梗死率降低心肌梗死率 防辐射番茄中主要的番茄中主要的番茄中主要的番茄中主要的红色红色红色红色类胡萝卜素类胡萝卜素类胡萝卜素类胡萝卜素 特性:红色红色红色红色的脂溶性类胡萝卜素的脂溶性类胡萝卜素 与与VEVE可协同抑制LDLLDL氧化氧化 适当加热有利吸收适当
8、加热有利吸收第十一页,本课件共有58页橙黄色的蔬果橙黄色的蔬果v食物举例:柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、木瓜、柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜番薯、杏子、哈密瓜v植物营养素代表:-胡萝卜素胡萝卜素v健康意义:抗氧化、润肌肤,促进发育和视力保健。抗氧化、润肌肤,促进发育和视力保健。第十二页,本课件共有58页-胡萝卜素胡萝卜素v特性:特性:橙色橙色的脂溶性类胡萝卜素的脂溶性类胡萝卜素 可分解转变为维生素可分解转变为维生素A 蕴含于许多橙黄或红色的食物中蕴含于许多橙黄或红色的食物中 与与VE、VC的协同作用的协同作用保健意义:保健意义:抗氧化作用抗氧化作用 VA
9、活性 激活免疫激活免疫 抗突变抗突变 延缓衰老第十三页,本课件共有58页白色的蔬果白色的蔬果v食物举例:大蒜、洋葱、菜花、白萝卜、梨大蒜、洋葱、菜花、白萝卜、梨 v植物营养素代表:大蒜和洋葱的蒜氨酸:增强免疫力、降血脂、抗菌大蒜和洋葱的蒜氨酸:增强免疫力、降血脂、抗菌 菜花和白萝卜的菜花和白萝卜的芥子油甙:抗癌、促消化芥子油甙:抗癌、促消化 芥子油甙 异硫氰酸酯进入人体转化第十四页,本课件共有58页蒜蒜 素素vv特性特性特性特性:蒜氨酸蒜氨酸 蒜素(含硫化合物)蒜素(含硫化合物)强烈的异味及刺激性强烈的异味及刺激性 很不稳定而易被破坏很不稳定而易被破坏酶参与分解保健意义:抗氧化作用抗氧化作用
10、抗肿瘤 调节血脂调节血脂 抗菌防感染 免疫调节第十五页,本课件共有58页食物中植物营养素的缺陷食物中植物营养素的缺陷v1.食物中植物营养素的食物中植物营养素的浓度有限浓度有限v2.食物中的植物营养素食物中的植物营养素易被氧化易被氧化而失去活性而失去活性v3.食物在食物在加工加工中的中的温度、氧、洗、切、酸碱等因素不利于植物营等因素不利于植物营养素的保存或作用发挥养素的保存或作用发挥 因此,更要关注在谷类、豆类、蔬菜及水果类、根茎类、果酒类因此,更要关注在谷类、豆类、蔬菜及水果类、根茎类、果酒类等等多品种和多颜色多品种和多颜色的食物中,尽量摄取多种营养素和植物营养素,的食物中,尽量摄取多种营养素
11、和植物营养素,并注意加工和食用方法。并注意加工和食用方法。第十六页,本课件共有58页关于蔬果的食用方法关于蔬果的食用方法生生 吃吃v优点:优点:有利于保留维生素有利于保留维生素C、B族和矿物质等营养素和某些植物族和矿物质等营养素和某些植物营养素。营养素。v蔬果生吃的讲究:蔬果生吃的讲究:浸泡、先洗后切、榨汁或凉拌浸泡、先洗后切、榨汁或凉拌熟熟 吃吃v优点:优点:增加食物适口性和某些植物营养素的吸收率,可除增加食物适口性和某些植物营养素的吸收率,可除去不良成分,更加卫生。去不良成分,更加卫生。v蔬果熟吃的讲究:蔬果熟吃的讲究:时间、温度、密闭、搭配时间、温度、密闭、搭配第十七页,本课件共有58页
12、关于蔬果的食用建议量关于蔬果的食用建议量美国饮食指南的建议的建议(20052005年)年)年)年)每日人均需摄取每日人均需摄取5-13份品种及色彩丰富的蔬果。份品种及色彩丰富的蔬果。份品种及色彩丰富的蔬果。份品种及色彩丰富的蔬果。一份=?v每每100克蔬菜为克蔬菜为1份份v1个中型水果为个中型水果为1 份份v葡萄、龙眼等小水果以葡萄、龙眼等小水果以13粒为粒为1份份第十八页,本课件共有58页中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国居民膳食指南的建议的建议的建议(20072007年)年)年)年)v一般人群膳食指南之二:一般人群膳食指南之二:多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜水果的营养特点:蔬
13、菜水果的营养特点:水分多、能量低、富含植物化学物质(植物营养素)。水分多、能量低、富含植物化学物质(植物营养素)。是提供微量营养素(多种维生素和矿物质)、膳食纤维和天然抗氧是提供微量营养素(多种维生素和矿物质)、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。化物的重要来源。关于蔬果的份量建议:关于蔬果的份量建议:蔬菜蔬菜300-500克克/天天.成人成人 水果水果200-400克克/天天.成人成人第十九页,本课件共有58页亚健康现象十分普遍亚健康现象十分普遍亚健康现象十分普遍亚健康现象十分普遍营养过剩:营养过剩:能量过剩、能量过剩、营养素摄入不平衡营养素摄入不平衡 导致慢性病发病率导致慢性病发病率 上升上
14、升营养不良、营养不良、营养缺乏病营养缺乏病仍然存在:仍然存在:贫血、缺钙、缺维生素贫血、缺钙、缺维生素A A、B B族等族等不合理的膳食结构导致我们不健康不合理的膳食结构导致我们不健康不合理的膳食结构导致我们不健康不合理的膳食结构导致我们不健康第二十页,本课件共有58页营养缺乏与营养结构失衡营养缺乏与营养结构失衡当前模式(失衡膳食)当前模式(失衡膳食)当前模式(失衡膳食)当前模式(失衡膳食)科学推荐(均衡膳食)科学推荐(均衡膳食)科学推荐(均衡膳食)科学推荐(均衡膳食)第二十一页,本课件共有58页一、健康的膳食安排从三餐开始一、健康的膳食安排从三餐开始一、健康的膳食安排从三餐开始一、健康的膳食
15、安排从三餐开始vv 膳食结构不合理表现在膳食结构不合理表现在膳食结构不合理表现在膳食结构不合理表现在 畜肉类及油脂消费过多畜肉类及油脂消费过多 谷类食物消费偏低谷类食物消费偏低 20022002年城市居民每人每日油脂消费量由年城市居民每人每日油脂消费量由19921992年的年的3737克增加到克增加到4444克克 脂肪供能比达到脂肪供能比达到35%35%,超过,超过WHOWHO推荐推荐30%30%上限上限 城市居民谷类食物供能比仅为城市居民谷类食物供能比仅为47%47%,明显低于,明显低于55-55-65%65%的合理范围的合理范围奶类、豆类制品摄入过低奶类、豆类制品摄入过低第二十二页,本课件
16、共有58页v 营养失调不均衡原因营养失调不均衡原因vv 偏食、挑食(吃素、不吃素菜)偏食、挑食(吃素、不吃素菜)偏食、挑食(吃素、不吃素菜)偏食、挑食(吃素、不吃素菜)vv 三餐无规律(紧张、上馆子、路边摊、吃零食)三餐无规律(紧张、上馆子、路边摊、吃零食)三餐无规律(紧张、上馆子、路边摊、吃零食)三餐无规律(紧张、上馆子、路边摊、吃零食)vv 不良饮食习惯(吸烟、喝酒)不良饮食习惯(吸烟、喝酒)不良饮食习惯(吸烟、喝酒)不良饮食习惯(吸烟、喝酒)vv 食物储存烹调不当(新鲜食物储存烹调不当(新鲜食物储存烹调不当(新鲜食物储存烹调不当(新鲜冷冻冷冻冷冻冷冻解冻,过度烹调)解冻,过度烹调)解冻,
17、过度烹调)解冻,过度烹调)vv 过多食入精制食品(精白面粉)过多食入精制食品(精白面粉)过多食入精制食品(精白面粉)过多食入精制食品(精白面粉)vv 食品添加物(漂白剂、硼砂、防腐剂)、香肠食品添加物(漂白剂、硼砂、防腐剂)、香肠食品添加物(漂白剂、硼砂、防腐剂)、香肠食品添加物(漂白剂、硼砂、防腐剂)、香肠 (亚硝胺)食品中的残留物(农药等)(亚硝胺)食品中的残留物(农药等)(亚硝胺)食品中的残留物(农药等)(亚硝胺)食品中的残留物(农药等)vv 加工食品(染色剂、防腐、人工色素)加工食品(染色剂、防腐、人工色素)加工食品(染色剂、防腐、人工色素)加工食品(染色剂、防腐、人工色素)vv 长期
18、服用某一药物,妨碍营养素的吸收长期服用某一药物,妨碍营养素的吸收长期服用某一药物,妨碍营养素的吸收长期服用某一药物,妨碍营养素的吸收第二十三页,本课件共有58页健康危机:健康危机:“富贵富贵”逼人逼人在中国正日益走高的在中国正日益走高的“富贵病富贵病”v高血压高血压v糖尿病糖尿病v高血脂高血脂v冠心病冠心病v肥胖肥胖v痛风痛风第二十四页,本课件共有58页健康危机:健康危机:“富贵富贵”逼人逼人在中国正日益走高的在中国正日益走高的“富贵病富贵病”v高血压高血压v糖尿病糖尿病v高血脂高血脂v冠心病冠心病v肥胖肥胖v痛风痛风第二十五页,本课件共有58页健康隐患的根源健康隐患的根源反思:反思:肿瘤、心
19、脑血管疾病及肿瘤、心脑血管疾病及肿瘤、心脑血管疾病及肿瘤、心脑血管疾病及“富贵病富贵病富贵病富贵病”等慢性病发生等慢性病发生等慢性病发生等慢性病发生率增高的膳食诱因率增高的膳食诱因率增高的膳食诱因率增高的膳食诱因vv过多动物性食物的摄入过多动物性食物的摄入vv缺乏多品种多色彩的植物性食物缺乏多品种多色彩的植物性食物 所导致的:所导致的:高脂肪、高能量、高嘌呤等物质的摄入,高脂肪、高能量、高嘌呤等物质的摄入,缺乏足够的缺乏足够的抗氧化物质抗氧化物质及多种微量营养素的保护。及多种微量营养素的保护。第二十六页,本课件共有58页二、健康的膳食安排从三餐开始二、健康的膳食安排从三餐开始二、健康的膳食安排
20、从三餐开始二、健康的膳食安排从三餐开始哪些人更需要关注?哪些人更需要关注?哪些人更需要关注?哪些人更需要关注?1 1)工作紧张(白领)工作紧张(白领)2 2)学习紧张(学生)学习紧张(学生)3 3)生活方式不良(吸烟、喝酒等)生活方式不良(吸烟、喝酒等)4 4)膳食不平衡尤其是女性(挑食、偏食、减肥)膳食不平衡尤其是女性(挑食、偏食、减肥)5 5)缺少运动)缺少运动营养失衡是引发慢性病的主要原因营养失衡是引发慢性病的主要原因第二十七页,本课件共有58页家庭的日常饮食如何合理安排?家庭的日常饮食如何合理安排?家庭的日常饮食如何合理安排?家庭的日常饮食如何合理安排?三、健康的膳食安排从三餐开始三、
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