细菌性食物中毒bacterialfoodpoisoning精选课件.ppt
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1、关于细菌性食物中毒bacterialfoodpoisoning第一页,本课件共有76页第二页,本课件共有76页第三页,本课件共有76页第四页,本课件共有76页第五页,本课件共有76页卫生部收到食物中毒报告卫生部收到食物中毒报告第六页,本课件共有76页定定 义义 食物中毒食物中毒 :因食用污染有病原性微因食用污染有病原性微生物或有毒化生物或有毒化学学物物质质或其他毒素或其他毒素的的食食品而引起品而引起的的疾病疾病 。细菌性食物中毒细菌性食物中毒 :进食被细菌或细:进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。中毒性疾病。第七页,本课件共有76页分分 类
2、类食物中毒食物中毒 :细菌细菌性食物中毒性食物中毒、生、生物性物性食品中毒食品中毒、化化学学性食品中毒性食品中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒 :胃肠型食物中毒、:胃肠型食物中毒、神经型食物中毒神经型食物中毒 第八页,本课件共有76页特特 点点与饮食有关与饮食有关未进食污染食品者不发病;污染食未进食污染食品者不发病;污染食品被去除后不再有新病例出现品被去除后不再有新病例出现多呈暴发流行多呈暴发流行全年均可发生全年均可发生易发性、发病的普遍性易发性、发病的普遍性第九页,本课件共有76页胃肠型食物中毒胃肠型食物中毒 第十页,本课件共有76页概概 述述 临床上最为多见,夏秋季多见。临床上最为多见,夏秋
3、季多见。起病急,进食不洁食品引起,进餐者起病急,进食不洁食品引起,进餐者集体起病。集体起病。临床主要特征:恶心、呕吐、腹痛、腹临床主要特征:恶心、呕吐、腹痛、腹泻。泻。第十一页,本课件共有76页病病 原原 学学沙门氏菌沙门氏菌 副溶血性弧菌副溶血性弧菌 大肠杆菌大肠杆菌 变形杆菌变形杆菌 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌 蜡样芽胞杆菌蜡样芽胞杆菌第十二页,本课件共有76页沙门氏菌沙门氏菌G杆菌,需氧,不产生芽胞,无荚膜,杆菌,需氧,不产生芽胞,无荚膜,绝大多数有鞭毛,能运动。绝大多数有鞭毛,能运动。依菌体依菌体O及鞭毛及鞭毛H抗原不同而区别。抗原不同而区别。对外界的抵抗力较强,但不耐热。对外界的抵
4、抗力较强,但不耐热。在水、土壤中活数月,粪便中活在水、土壤中活数月,粪便中活1 2月,月,冰冻土壤中能越冬冰冻土壤中能越冬60,1020分钟死亡分钟死亡第十三页,本课件共有76页广泛存在于多种畜类、禽类、鱼类广泛存在于多种畜类、禽类、鱼类的肠道中,故动物的内脏、肉类、的肠道中,故动物的内脏、肉类、乳、蛋类易受污染。乳、蛋类易受污染。致病食物以肉、牛奶、内脏及蛋类为致病食物以肉、牛奶、内脏及蛋类为主,进食未煮熟受污染的食物可引起主,进食未煮熟受污染的食物可引起感染。感染。第十四页,本课件共有76页副溶血性弧菌副溶血性弧菌 G,一端有鞭毛,运动活泼。,一端有鞭毛,运动活泼。高盐(培养基含盐高盐(培
5、养基含盐33.5%)环境中生环境中生长最好,对酸敏感,不耐热。长最好,对酸敏感,不耐热。致病因子:耐热与不耐热溶血素两种,致病因子:耐热与不耐热溶血素两种,可引起肠粘膜充血、水肿和导致分泌性可引起肠粘膜充血、水肿和导致分泌性肠液潴留及腹泻。肠液潴留及腹泻。第十五页,本课件共有76页海产品带菌率极高,常在沿海地海产品带菌率极高,常在沿海地区流行。区流行。其他含盐量较高的食物如咸菜、其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌。咸肉、咸蛋亦可带菌。依菌体依菌体O及鞭毛及鞭毛H抗原分为抗原分为25个血个血清型清型第十六页,本课件共有76页大肠杆菌大肠杆菌 G、短杆菌,有鞭毛,能运动,有荚、短杆菌,
6、有鞭毛,能运动,有荚膜。膜。体外抵抗力较强,水、土壤中活数月。体外抵抗力较强,水、土壤中活数月。人和动物肠道正常寄居菌,特殊条人和动物肠道正常寄居菌,特殊条件下致病。件下致病。第十七页,本课件共有76页大肠杆菌分类大肠杆菌分类产肠毒素大肠杆菌(产肠毒素大肠杆菌(ETEC)婴幼儿、旅游者腹泻婴幼儿、旅游者腹泻侵袭性大肠杆菌(侵袭性大肠杆菌(EIEC)不产生肠毒素;侵入结肠上皮细胞,产生不产生肠毒素;侵入结肠上皮细胞,产生内毒素。内毒素。引起较大儿童和成人腹泻,类似菌痢引起较大儿童和成人腹泻,类似菌痢第十八页,本课件共有76页致病性大肠杆菌(致病性大肠杆菌(EPEC)婴幼儿腹泻婴幼儿腹泻肠出血性大
7、肠杆菌(肠出血性大肠杆菌(EHEC)为血清型为血清型O157:H7产生志贺样毒素产生志贺样毒素出血性肠炎:痉挛性腹痛、腹泻、血出血性肠炎:痉挛性腹痛、腹泻、血性大便性大便第十九页,本课件共有76页变形杆菌变形杆菌 G杆菌,多形性,无荚膜,无芽胞,杆菌,多形性,无荚膜,无芽胞,四周有鞭毛,运动活泼。四周有鞭毛,运动活泼。繁殖迅速,呈扩散生长,形成迁徙生长繁殖迅速,呈扩散生长,形成迁徙生长现象。现象。在血琼脂平板上有溶血现象。在血琼脂平板上有溶血现象。有菌体有菌体O及鞭毛及鞭毛H抗原抗原第二十页,本课件共有76页在外界适应力强,营养要求低,在蔬菜在外界适应力强,营养要求低,在蔬菜中亦能大量繁殖。中
8、亦能大量繁殖。存在于腐败有机物和污水,人及动物存在于腐败有机物和污水,人及动物肠道中肠道中夏季的凉拌菜和存放稍久的饭菜可被污夏季的凉拌菜和存放稍久的饭菜可被污染染致病力是肠毒素,摩根变形杆菌可产生致病力是肠毒素,摩根变形杆菌可产生组胺脱羧酶,使肉类组氨酸脱羧成组胺。组胺脱羧酶,使肉类组氨酸脱羧成组胺。第二十一页,本课件共有76页金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌 G G,不产生芽胞,无荚膜。,不产生芽胞,无荚膜。在乳类、肉类食物中极易繁殖,产生在乳类、肉类食物中极易繁殖,产生的外毒素(肠毒素)耐热性很强,经的外毒素(肠毒素)耐热性很强,经加热煮沸加热煮沸3030分钟仍可致病。分钟仍可致病。肠毒素分肠
9、毒素分A A、B B、C C、D D、E E五型五型常因带菌炊事人员的鼻咽部粘膜或手常因带菌炊事人员的鼻咽部粘膜或手指污染食物致病。指污染食物致病。第二十二页,本课件共有76页蜡样芽胞杆菌蜡样芽胞杆菌 G G粗大杆菌粗大杆菌 、需氧、有芽胞、需氧、有芽胞 。繁殖型不耐热,芽胞耐热。繁殖型不耐热,芽胞耐热。有些菌株可产生不耐热的肠毒素、有些菌株可产生不耐热的肠毒素、耐热性的催吐毒素耐热性的催吐毒素 。第二十三页,本课件共有76页存在于土壤、尘埃、水、草和腐存在于土壤、尘埃、水、草和腐物中物中也存在于人、畜肠道中也存在于人、畜肠道中本菌引起的食物中毒,多因食用本菌引起的食物中毒,多因食用剩米饭及未
10、再加热的熟肉、鱼等剩米饭及未再加热的熟肉、鱼等引起。引起。第二十四页,本课件共有76页流行病学流行病学 传染源:被致病菌感染的动物传染源:被致病菌感染的动物/人人传播途径:进食污染的食物。传播途径:进食污染的食物。原原因因:加加热热不不彻彻底底、制制作作不不合合卫卫生生要要求求、熟食保管不善。熟食保管不善。人人群群易易感感性性:普普遍遍易易感感,病病后后无无明明显显免免疫疫力,可重复感染。力,可重复感染。第二十五页,本课件共有76页流行特征流行特征夏秋季多发。病例集中,潜伏期短,共夏秋季多发。病例集中,潜伏期短,共同进食者发病,未食者不发病,停止食同进食者发病,未食者不发病,停止食用可疑食物后
11、流行迅速停止。用可疑食物后流行迅速停止。20世纪世纪80年代和年代和90年代初,以沙门氏菌属年代初,以沙门氏菌属引起者为主,其次是副溶血性弧菌、葡萄引起者为主,其次是副溶血性弧菌、葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌等。球菌和蜡样芽胞杆菌等。90年代中后期,年代中后期,变形杆菌属、大肠菌科和弧菌属引起者变形杆菌属、大肠菌科和弧菌属引起者呈上升趋势。呈上升趋势。第二十六页,本课件共有76页流行特征流行特征沿海地区以弧菌属、沙门菌属、变沿海地区以弧菌属、沙门菌属、变形杆菌属引起者较多。内陆地区以形杆菌属引起者较多。内陆地区以葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌和大肠菌葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌和大肠菌科引起者较多。科引起者较多。
12、第二十七页,本课件共有76页第二十八页,本课件共有76页第二十九页,本课件共有76页第三十页,本课件共有76页第三十一页,本课件共有76页第三十二页,本课件共有76页发病机制与病理解剖发病机制与病理解剖分类:毒素型、感染型、混合型分类:毒素型、感染型、混合型发病影响因素:细菌或毒素污染发病影响因素:细菌或毒素污染的程度,进食量的多少,人体的的程度,进食量的多少,人体的抵抗力强弱。抵抗力强弱。第三十三页,本课件共有76页发病机制与病理解剖发病机制与病理解剖致病因素致病因素 1、肠毒素:提高、肠毒素:提高CAMP、CGMP水平水平2、侵袭性损害:侵袭肠粘膜上皮细胞、侵袭性损害:侵袭肠粘膜上皮细胞
13、3、内毒素、内毒素 4、过敏反应、过敏反应 5、其他:溶血素、催吐毒素、其他:溶血素、催吐毒素第三十四页,本课件共有76页临临 床床 表表 现现第三十五页,本课件共有76页潜伏期短潜伏期短,进食后数小时发病,金葡菌进食后数小时发病,金葡菌1-5h,沙门菌,沙门菌4-24h,蜡样芽胞杆菌,蜡样芽胞杆菌1-2h,副溶血弧菌,副溶血弧菌6-12h,变形杆菌,变形杆菌5-18h。以急性胃肠炎为主,如恶心、呕吐、腹以急性胃肠炎为主,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。痛、腹泻等。腹泻严重者可导致脱水、酸中毒、甚至腹泻严重者可导致脱水、酸中毒、甚至休克。休克。第三十六页,本课件共有76页不同细菌引起的中毒其呕吐、
14、腹痛程度不同细菌引起的中毒其呕吐、腹痛程度不同,大便性状不同。不同,大便性状不同。沙门氏菌:大便为水样、恶臭,有时含沙门氏菌:大便为水样、恶臭,有时含有粘液血便有粘液血便副溶血性弧菌:腹痛较明显,具有血副溶血性弧菌:腹痛较明显,具有血水样便水样便金黄色葡萄球菌:呕吐较明显,呕吐物含金黄色葡萄球菌:呕吐较明显,呕吐物含胆汁,有时带血和粘液胆汁,有时带血和粘液侵袭性细菌:腹部阵发性绞痛、粘液脓侵袭性细菌:腹部阵发性绞痛、粘液脓血便血便第三十七页,本课件共有76页第三十八页,本课件共有76页第三十九页,本课件共有76页第四十页,本课件共有76页第四十一页,本课件共有76页变形杆菌引起者还可发生颜面潮
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