营养与健康第讲脂类.ppt

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1、营养与安康第养与安康第讲脂脂类常见问题常见问题1.脂类一般漂浮于液体上面，它在人体血脂类一般漂浮于液体上面，它在人体血液中是液中是怎样运输的呢？怎样运输的呢？2.人体是怎样利用储存的脂肪产生能量的？人体是怎样利用储存的脂肪产生能量的？3.脂肪和胆固醇终究如何影响人们安康的？脂肪和胆固醇终究如何影响人们安康的？4.血液中的血液中的LDL和和HDL有哪些重要作用？有哪些重要作用？5.何为必需脂肪酸？主要包括哪些脂肪酸？何为必需脂肪酸？主要包括哪些脂肪酸？6.鱼油产品可否经常服用？鱼油产品可否经常服用？7.过度饮酒怎么会造成脂肪肝呢？过度饮酒怎么会造成脂肪肝呢？人们天生喜欢高脂食物，实际上，在全球范

2、围内，由于脂肪变得越来越廉价，并且更容易从各种食品中得到，人们更倾向于选择提供大量脂肪的食物。脂肪携带许多溶解的化合物，它们使食物具有诱人的香味和味道，例如，炸咸肉的香味，或是法式炸鸡的味道。脂肪也使人们感觉到饱腹感，这是在饭后一种能持续一段时间的满足感，食物中脂肪消化慢，有助于维持饱腹感直至下一顿饭。最近的研究说明糖类与蛋白质也有助于调节食欲，但它们控制的时间与脂肪不同。在进食期间，脂肪的摄入并不发出或是发出很弱的吃饱了的信号，所以高脂肪食物很容易被过多地摄入。糖类与蛋白质作用比较快，并且在进食过程中发出很强的信号阻止进餐者继续进食。142克猪排带克猪排带2.54厘米厚脂肪厘米厚脂肪能量能量

3、450千卡千卡脂肪中能量脂肪中能量315总脂肪总脂肪35g占日需量占日需量54%饱和脂肪饱和脂肪13g占日需量占日需量65%113克猪排不带脂肪克猪排不带脂肪能量能量230千卡千卡脂肪中能量脂肪中能量0总脂肪总脂肪11g占日需量占日需量17%饱和脂肪饱和脂肪4g占日需量占日需量20%看看脂肪给我们提供的能量：例看看脂肪给我们提供的能量：例1土土豆豆加加1汤汤匙匙黄黄油油，1汤汤匙匙酸酸乳乳142克克能量能量400千卡千卡脂肪中能量脂肪中能量250千卡千卡总脂肪总脂肪28g占日需量占日需量43%饱和脂肪饱和脂肪18g占日需量占日需量90%一般土豆一般土豆142克克能量能量150千卡千卡脂肪中能量

4、脂肪中能量0千卡千卡总脂肪总脂肪0g占日需量占日需量0%饱和脂肪饱和脂肪0g占日需量占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例看看脂肪给我们提供的能量：例2全脂奶全脂奶1杯杯能量能量150千卡千卡脂肪中能量脂肪中能量70千卡千卡总脂肪总脂肪8g占日需量占日需量12%饱和脂肪饱和脂肪5g占日需量占日需量25%脱脂奶脱脂奶1杯杯能量能量90千卡千卡脂肪中能量脂肪中能量0千卡千卡总脂肪总脂肪0g占日需量占日需量0%饱和脂肪饱和脂肪0g占日需量占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例看看脂肪给我们提供的能量：例3食食物物以以及及人人体体中中的的脂脂类类可可分分为为三三类类，其其中中的的95%是是甘甘油油

5、三三酯酯又又称称为为三三脂脂酰酰甘甘油油。其其它它两两类类脂脂是是磷磷脂脂其其中中包包括卵磷脂与固醇其中胆固醇是人们最熟悉的。括卵磷脂与固醇其中胆固醇是人们最熟悉的。毋毋庸庸置置疑疑，你你现现在在最最希希望望听听到到的的是是这这些些脂脂类类化化合合物物对对你你的的安安康康的的潜潜在在危危害害。也也许许使使你你吃吃惊惊的的是是这这些些脂脂类类其其实实也也是是很有价值的。很有价值的。实实际际上上，脂脂类类是是人人体体绝绝对对需需要要的的，并并且且如如果果你你想想保保持持安安康康的的话话，你你必必须须从从食食物物中中摄摄取取某某些些脂脂类类。为为保保证证安安康康所所推推荐荐的的低低脂脂饮饮食食并并不

6、不意意味味着着饮饮食食中中没没有有脂脂肪肪。幸幸运运的的是是，少少量量的的脂脂肪肪与与油油几几乎乎在在所所有有的的食食物物中中都都存存在在，所所以以你你不不必必特特意食用额外的脂类食物。意食用额外的脂类食物。3.1脂类分类脂类分类3.1.1甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油甘油3个脂肪酸个脂肪酸甘油三酯甘油三酯甘油三酯甘油三酯饱和脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸油酸油酸亚油酸亚油酸 磷脂与甘油三酯相似，但是磷脂只含有二分子而不是三分子脂肪酸。磷脂中的第三个酸分子是结合了胆碱等取代基团的磷酸分子，它使得磷脂溶于水，而磷脂的另两个脂肪酸使它可以

7、溶于脂肪。所以它可以充当乳化剂。蛋黄色拉酱是由醋与油组成的，但从来不会分散开。这源于蛋黄酱的一种特殊原料蛋黄中的乳化剂卵磷脂磷脂酰胆碱，它将醋与油混合成一种永久的乳状液。卵磷脂与其它磷脂是细胞膜的构造成分。据一些夸大的报道说卵磷脂具有一些近乎神奇的利于安康的特性，例如降低血液中胆固醇，但实际上是销售商为了从销售卵磷脂中获利才这样说的。尽管卵磷脂对于人体来说是一种重要的脂，但它对于促进安康并没有什么特殊的功能。3.1.2磷脂磷脂亲水亲水头部头部疏疏水水尾尾部部脂双层脂双层脂双层脂双层微囊微囊固醇，例如胆固醇是一些大而复杂的分子，它是由相互固醇，例如胆固醇是一些大而复杂的分子，它是由相互连接的碳环

8、所组成的，这些碳环含有碳、氢、氧所组成的侧连接的碳环所组成的，这些碳环含有碳、氢、氧所组成的侧链。胆固醇是制造另外一种乳化剂链。胆固醇是制造另外一种乳化剂胆汁胆酸的原材料，胆汁胆酸的原材料，而胆汁又对消化起着的重要作用。另外一些固醇是由胆固醇而胆汁又对消化起着的重要作用。另外一些固醇是由胆固醇所衍生出的维生素所衍生出的维生素D以及一些被称为固醇类激素的性激素等。以及一些被称为固醇类激素的性激素等。胆固醇是脑与神经细胞构造中的一种重要的固醇。事实胆固醇是脑与神经细胞构造中的一种重要的固醇。事实上胆固醇是每一个细胞的组成局部。与卵磷脂相似，胆固醇上胆固醇是每一个细胞的组成局部。与卵磷脂相似，胆固醇

9、可以由人体合成，因此它不是必需营养素。尽管胆固醇遍布可以由人体合成，因此它不是必需营养素。尽管胆固醇遍布于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病发作和中风的潜动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病发作和中风的潜在因素。在因素。3.1.3胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇胆酸胆酸胆酸胆酸性激素性激素雄甾雄甾烯二酮烯二酮睾睾酮酮雌雌酮酮雌二醇雌二醇3.2脂肪的用途脂肪的用途 食物中的脂肪：食物中的脂肪：提供营养素：脂肪提供必要的脂肪酸。提供营养素：脂肪提供必要的脂肪酸。提供能量提供能量提供能量提

10、供能量：脂肪是食物中浓缩的能源。：脂肪是食物中浓缩的能源。作作为为转转运运载载体体：脂脂肪肪携携带带脂脂溶溶性性维维生生素素A、D、E与与K并帮助它们的吸收。并帮助它们的吸收。作为原材料作为原材料作为原材料作为原材料：脂肪提供了制造人体必要物质的材料。：脂肪提供了制造人体必要物质的材料。产生味觉：脂肪对食物的味道和香味有作用产生味觉：脂肪对食物的味道和香味有作用增加食欲：脂肪能刺激人们的食欲。增加食欲：脂肪能刺激人们的食欲。产生饱腹感产生饱腹感产生饱腹感产生饱腹感：脂肪使人们感到吃饱了。：脂肪使人们感到吃饱了。体内脂肪：体内脂肪：能量储存：脂肪是人体储存能量的主要形式。能量储存：脂肪是人体储存

11、能量的主要形式。肌肌肉肉燃燃料料：脂脂肪肪为为肌肌肉肉的的运运动动提提供供了了大大局局部部能能量。量。缓缓冲冲作作用用：脂脂肪肪通通过过体体腔腔内内的的脂脂肪肪垫垫来来保保持持内内脏器官不受各种冲击力的损害。脏器官不受各种冲击力的损害。绝绝热热作作用用：脂脂肪肪通通过过皮皮肤肤下下的的脂脂肪肪层层将将人人体体与与过高或过低的温度隔离开。过高或过低的温度隔离开。细胞膜材料：脂肪是形成细胞模的主要材料。细胞膜材料：脂肪是形成细胞模的主要材料。原原材材料料：脂脂肪肪在在人人体体需需要要的的时时候候，转转变变成成了了各各种化合物，例如激素，胆汁以及维生素种化合物，例如激素，胆汁以及维生素D。脂肪分为饱

12、和脂肪、单不饱脂肪或多不饱脂肪脂肪分为饱和脂肪、单不饱脂肪或多不饱脂肪：饱和脂肪饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是饱和脂肪酸的甘油三酯。所含有的大多数脂肪酸是饱和脂肪酸的甘油三酯。单单不不饱饱和和脂脂肪肪：所所含含有有的的大大多多数数指指肪肪酸酸是是单单不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的甘油三酯。甘油三酯。多不饱和脂肪多不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是多不饱和脂肪酸的所含有的大多数脂肪酸是多不饱和脂肪酸的甘油三酯。甘油三酯。脂肪中脂肪酸的不饱和度影响脂肪的熔点。一般来说，脂脂肪中脂肪酸的不饱和度影响脂肪的熔点。一般来说，脂肪酸的不饱和度越高，在室温下就越容易呈液态。与之相反，肪酸的不饱和度越高，在室

13、温下就越容易呈液态。与之相反，脂肪酸的饱和度越高，脂肪就越容易呈现固态。一般说来，植脂肪酸的饱和度越高，脂肪就越容易呈现固态。一般说来，植物油与鱼油富含多不饱和脂肪，一些植物油，特别是橄榄油含物油与鱼油富含多不饱和脂肪，一些植物油，特别是橄榄油含有的不饱和脂肪酸多；而动物油含的饱和脂肪酸高。有的不饱和脂肪酸多；而动物油含的饱和脂肪酸高。3.3脂的消化和吸收脂的消化和吸收 在脂肪进入小肠的时候，储存肝脏制造的胆汁的胆囊会收缩，并将胆汁喷入小肠，乳化脂肪，胆汁将脂肪颗粒与水样的液体混合，并且将这些颗粒悬浮于液体中，直至胰腺分泌的脂肪酶将脂肪颗粒分解为易被吸收的更小颗粒。由胆固醇所制造出的胆汁分子的

14、工作原理是，它的一端吸引并抓住脂肪分子，而另一端被水分子吸附并抓住。一旦小肠中的食物被乳化了，脂肪酶就会作用于甘油三酯，并且将脂肪酸从它们的甘油骨架上别离下来。游离的脂肪酸、甘油以及单脂酰甘油会结合在一起形成球体，外面包裹着胆汁，并且穿过小肠粘膜的水样层，到达小肠绒毛的吸收细胞。这些胆汁可以被人体吸收再利用，或者随大便排出。除了乳糜颗粒之外，人体还利用其它三种类型的脂蛋白来除了乳糜颗粒之外，人体还利用其它三种类型的脂蛋白来运输脂肪：运输脂肪：极低密度脂蛋白极低密度脂蛋白very-low-densitylipoproteins,VLDL：它将甘油三酯与肝脏形成的其它脂类物质运输到体细胞以便它将甘

15、油三酯与肝脏形成的其它脂类物质运输到体细胞以便利用；利用；低密度脂蛋白低密度脂蛋白low-densitylipoproteins,LDL：当：当VLDL将自己的大局部脂肪给予体细胞之后与胆固醇结合就形成了将自己的大局部脂肪给予体细胞之后与胆固醇结合就形成了LDL；高密度脂蛋白高密度脂蛋白high-densitylipoproteins,HDL：它们可将：它们可将胆固醇从体细胞运输到肝脏。胆固醇从体细胞运输到肝脏。LDL与与HDL的载体蛋白都是在的载体蛋白都是在肝脏中制造的，肝脏中制造的，LDL与与HDL都可携带大量的胆固醇，并且都可携带大量的胆固醇，并且HDL还携带很多磷脂。还携带很多磷脂。L

16、DL与与HDL都是血液中运输蛋白，但是都是血液中运输蛋白，但是LDL比比较大、比较轻，并且含有较多脂类；而较大、比较轻，并且含有较多脂类；而HDL小、密度小、密度高，并且能结合更多的蛋白质。高，并且能结合更多的蛋白质。LDL将甘油三酯和胆将甘油三酯和胆固醇从肝脏运输到其它组织；而固醇从肝脏运输到其它组织；而HDL将组织中多余的将组织中多余的胆固醇与磷脂运回肝脏进展处理。胆固醇与磷脂运回肝脏进展处理。LDL与与HDL都能携带胆固醇，血液中都能携带胆固醇，血液中LDL浓度升浓度升高是心脏病最可能发作的信号，而高是心脏病最可能发作的信号，而HDL浓度升高那么浓度升高那么意味着心脏病发作的危险性比较低

17、。这就是人们将意味着心脏病发作的危险性比较低。这就是人们将LDL称为称为“坏胆固醇，而将坏胆固醇，而将HDL称为称为“好胆固醇的好胆固醇的缘故。缘故。LDL对对HDL比例与心脏病发生危险性的关系比例与心脏病发生危险性的关系LDL对对HDL比例高于比例高于5:1男人；男人；4.5:1女人时，女人时，心脏病发生危心脏病发生危险性增加！险性增加！LDL对对HDL比例小于比例小于5:1男人；男人；4.5:1女人时，女人时，心脏病发生危心脏病发生危险性降低！险性降低！3.4脂类脂类代谢代谢紊乱紊乱消化吸收障碍消化吸收障碍消化吸收障碍消化吸收障碍：粪便中脂类过量，称为脂肪痢。最可能的原因：粪便中脂类过量，

18、称为脂肪痢。最可能的原因是胆汁缺乏，可能由于胆管结石、胆道狭窄、胆道蛔虫引起。是胆汁缺乏，可能由于胆管结石、胆道狭窄、胆道蛔虫引起。肥胖肥胖肥胖肥胖：即体内脂肪过多，对于男子贮存的脂肪超过体重：即体内脂肪过多，对于男子贮存的脂肪超过体重25，女子超过体重女子超过体重30时便有显著肥胖。发生肥胖原因很多：如时便有显著肥胖。发生肥胖原因很多：如吃的过多，体力活动太少，内分泌障碍，还有遗传性原因等。吃的过多，体力活动太少，内分泌障碍，还有遗传性原因等。脂肪肝脂肪肝脂肪肝脂肪肝：脂肪在肝脏中贮存过多。主要原因是输入肝脏的脂脂肪在肝脏中贮存过多。主要原因是输入肝脏的脂肪过多，脂肪酸过多以及肝脏中脂蛋白合

19、成障碍造成的。肪过多，脂肪酸过多以及肝脏中脂蛋白合成障碍造成的。酮症：发生主要原因是脂肪大量动用，肝生成酮体的速度超酮症：发生主要原因是脂肪大量动用，肝生成酮体的速度超酮症：发生主要原因是脂肪大量动用，肝生成酮体的速度超酮症：发生主要原因是脂肪大量动用，肝生成酮体的速度超过了肝外组织利用的能力，血液中酮体浓度升高酮血症，过了肝外组织利用的能力，血液中酮体浓度升高酮血症，过了肝外组织利用的能力，血液中酮体浓度升高酮血症，过了肝外组织利用的能力，血液中酮体浓度升高酮血症，尿中出现酮体过多。酮体过多造成酸中毒。尿中出现酮体过多。酮体过多造成酸中毒。尿中出现酮体过多。酮体过多造成酸中毒。尿中出现酮体过

20、多。酮体过多造成酸中毒。高高膳膳食食脂脂肪肪的的摄摄入入伴伴随随着着严严重重疾疾病病的的发发生生。肥肥胖胖给给安安康康带带来来了了很很大大危危险险，并并且且脂脂肪肪能能量量密密度度使使食食用用高高脂脂肪肪食食物的人过多地摄入能量，从而使体重增加。物的人过多地摄入能量，从而使体重增加。另另外外食食物物中中的的脂脂肪肪在在人人体体中中的的贮贮存存效效率率高高得得惊惊人人。食食物物中中的的脂脂肪肪转转变变为为体体内内脂脂肪肪只只消消耗耗少少量量代代谢谢能能量量。而而食食物物中中的的糖糖类类、蛋蛋白白质质与与脂脂肪肪不不同同，它它们们在在最最终终变变为为体体内内贮贮存存的的脂脂肪肪之之前前必必须须经经

21、过过许许多多代代谢谢步步骤骤。那那些些食食用用高高脂脂肪食物的人们含有体内脂肪往往比预想的多。肪食物的人们含有体内脂肪往往比预想的多。最最严严重重的的是是，选选择择某某些些脂脂肪肪含含量量过过高高食食物物的的人人会会诱诱发发心心血血管管病病CVD。心心脏脏疾疾病病是是成成年年人人的的杀杀手手之之一一。食食用用高高脂脂食食物物的的人人患患癌癌症症的的可可能能性性也也比比平平均均水水平平要要高高，而而癌癌症是危胁人们生命的又一种疾病。症是危胁人们生命的又一种疾病。人人们们认认为为肉肉类类是是富富含含蛋蛋白白质质的的食食品品，但但是是关关于于肉肉类类的的营营养养成成分分的的计计算算却却显显示示出出一

22、一个个令令人人吃吃惊惊的的结结果果。一一份份120克克快快餐餐汉汉堡堡三三明明治治含含有有23克克的的蛋蛋白白以以及及20克克的的脂脂肪肪。因因为为每每克克蛋蛋白白质质量量提提供供4千千卡卡的的能能量量而而每每克克脂脂肪肪提提供供9千千卡卡的的能能量量，这这份份三三明明治治中中的的蛋蛋白白质质提提供供了了92千千卡卡，而而脂脂肪肪却却提提供供了了180千千卡卡的的能能量量。它它的的总总能能量量，加加上上圆圆面面包包与与调调味味品品中中的的糖糖类类物质，大于物质，大于400千卡，其中有大于千卡，其中有大于50%的局部是来自脂肪。的局部是来自脂肪。热热狗狗、炸炸鸡鸡三三明明治治，以以及及炸炸鱼鱼三

23、三明明治治也也是是高高脂脂的的。因因为为一一个个食食肉肉者者的的食食物物中中的的大大局局部部能能量量是是看看不不见见的的，人人们们很很可可能能过过多多的的摄摄入入高高脂脂食食物物，从从而而也也就就给给体体重重的的控控制制带带来来了了困困难。难。中中选选择择牛牛肉肉或或猪猪肉肉的的时时候候，你你应应该该挑挑那那些些牛牛腰腰部部或或是是腿腿部部的的瘦瘦肉肉，因因为为在在这这些些肉肉中中脂脂肪肪是是可可以以去去除除的的。但但是是这这些些肉也应该少吃一些为好。肉也应该少吃一些为好。鸡鸡肉肉与与火火鸡鸡肉肉也也是是天天然然的的瘦瘦肉肉，但但是是烹烹调调与与油油炸炸的的过过程程参参加加了了脂脂肪肪，特特别

24、别是是在在“肉肉饼饼、“肉肉块块、“鸡鸡爪爪和和“鸡鸡翅翅中中，鸡鸡翅翅大大局局部部是是鸡鸡皮皮，而而鸡鸡主主要要将将它它的的脂脂肪肪储储存存在在皮皮下下。而而最最美美味味的的鸡鸡翅翅制制成成的的食食品品也也在在烹烹调调油油一一般般是是饱饱和和脂脂肪肪酸酸中中炸炸过过，在在裹裹上上黄黄油油、辣辣椒椒酱酱之之后后被被熏熏烤烤，最最后后再再蘸蘸上上布布鲁鲁干干酪酪调调料料，这这样样的的烹烹调调过过程程使使得得鸡鸡翅翅中中含含有有大量的脂肪。大量的脂肪。当当你你食食用用了了鸡鸡翅翅食食品品后后，应应该该在在后后面面的的几几餐餐中中方方案案吃吃一一些低脂食物来平衡所摄入的脂肪。些低脂食物来平衡所摄入的

25、脂肪。3.5 3.5 必需多不饱和脂肪酸必需多不饱和脂肪酸 人人体体可可以以利利用用糖糖、脂脂肪肪或或者者是是蛋蛋白白质质来来合合成成它它所所需需要要的的绝绝大大局局部部脂脂肪肪酸酸。但但有有两两个个特特例例：亚亚油油酸酸-6脂脂肪肪酸酸之之一一与与亚亚麻麻酸酸-3脂脂肪肪酸酸之之一一。这这两两种种多多不不饱饱脂脂肪肪酸酸是是人人体体根根本本功功能能所所必必需需的的，但但是是它它们们不不能能由由人人体体内内的的其其它它物物质质合合成成，也也不不能能相相互互转转化化，必必须须从从食食物物中中摄摄取取，因因此此它它们们是必需营养素。是必需营养素。这这两两种种脂脂肪肪酸酸是是人人体体用用来来制制造造

26、类类激激素素物物质质的的原原材材料料，而而类类激激素素物物质质可可调调节节人人体体的的许许多多功功能能：血血压压、凝凝血血、血血脂脂、免免疫疫反反响响、对对伤伤口口及及感感染染的的发发炎炎反反响响，以以及及其其它它一一些些功功能能。必必需需脂脂肪肪酸酸也也是是细细胞胞膜膜的的构构造造成成分分，它它是是构构成成脑脑与与神神经经的的主主要要脂脂类类物物质质。而而且且它它们们对对婴婴儿儿及及儿儿童童的的正正常常生生长长也也是是必必要的。要的。亚油酸是-6脂肪酸家族中的第一个成员。人体可以将亚油酸转化为-6家族中的其它成员。任何含有植物油、种子、果仁以及全谷物制品的食物都能提供了人体需要的足够的亚油酸

27、，几乎所有人的摄入量都是足够的。亚麻酸是-3脂肪酸家族的第一个成员。这个家族在维护人体安康中有一定的作用，有一些人要问：为什么格陵兰与阿拉斯加本地人食用了脂肪含量那么高的食物而因心脏病造成的死亡率却那么低呢？这要归功于他们所食用的大量的鱼类与其它海产品，归功于这些鱼中所含的油类，特别是这些油中含有的-3脂肪酸，二十碳五烯酸EPA以及二十碳六烯酸DHA。科学研究显示这些脂肪酸是大脑思维局部大脑皮层，以及眼睛的主要视觉主心视网膜的重要组成局部，并且对这些组织的正常发育也是相当必要的，此外，-3脂肪酸会转化为类激素产物，这些产物影响心脏与免疫功能。特别应当指出的是-3脂肪酸能够：组成大局部大脑皮层，

28、并且是大脑皮层发育所必需的帮助形成视网膜，并且正常视觉发育所必需的。转变成影响心脏与免疫系统的类激素产物。在人体中，这些-3脂肪酸在一定程度上可由亚麻酸制造，或者从一些食物特别是脂肪含量很高的鱼中得到。食物中的必需脂肪酸缺乏会导致细胞的明显变化，一些细胞会变得比其它细胞更加敏感。当所有必需多不饱和脂肪酸都缺乏时，就会出现生殖衰竭、皮肤异常、以及肾脏与肝脏紊乱等病症。婴幼儿的生长会延迟。幸运的是这种极端缺乏紊乱是很少见的，除非在研究时特意缺少。但是这些情况偶尔也会发生，可能是由于错误地提供了不适当食物造成的，例如医院在为患者进展很长周期的静脉注射时，配方中缺少了必需脂肪酸就会发生上述病症。另外一

29、种情况是完全按配方喂养婴儿时，但假设配方中缺少了必需多不饱和脂肪酸也会发生上述病症。吃什么油好？吃什么油好？吃什么油好？吃什么油好？日常食用油种类：动物油荤油和植物油。日常食用油种类：动物油荤油和植物油。动物油：猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油动物油：猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油植物油：花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、红花植物油：花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、红花油和橄榄油等。油和橄榄油等。但一般市场上销售的都是加工油，不是毛油。主要有色拉油、但一般市场上销售的都是加工油，不是毛油。主要有色拉油、调和油、起酥油和人造奶油等。调和油、起酥油和人造奶油等。色拉油亦称生

30、菜油：不同的毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱色拉油亦称生菜油：不同的毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成。除了一般烹调用外，制作色拉时也常用。臭等工序精制而成。除了一般烹调用外，制作色拉时也常用。调和油：是将两种以上精制油按照比例调配制成的油。调和油：是将两种以上精制油按照比例调配制成的油。起酥油：是动、植物油脂的精练油，经局部氫化后与局部上述起酥油：是动、植物油脂的精练油，经局部氫化后与局部上述油脂混合后，经一定工序制成固体或液体状油脂。油脂混合后，经一定工序制成固体或液体状油脂。人造奶油：是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一人造奶油：是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起并

31、借助于适当的乳化剂使之形成稳定的乳液后制成的。起并借助于适当的乳化剂使之形成稳定的乳液后制成的。动物油含饱和脂肪酸多，胆固醇多，不饱和脂肪酸少，但动物油含饱和脂肪酸多，胆固醇多，不饱和脂肪酸少，但含有的维生素含有的维生素A、D、K等多。动物油食用过多容易造成动等多。动物油食用过多容易造成动脉硬化、高血压等疾病。所以建议少食用动物油。鱼油中脉硬化、高血压等疾病。所以建议少食用动物油。鱼油中含有的不饱和脂肪酸比较高，对于防治动脉硬化和冠心病含有的不饱和脂肪酸比较高，对于防治动脉硬化和冠心病有一定效果，下面会提到鱼油补品。有一定效果，下面会提到鱼油补品。植物油含有的不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸比动

32、物多植物油含有的不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸比动物多得多，另外维生素得多，另外维生素E和和K含量也很多，这两种维生素与生殖含量也很多，这两种维生素与生殖系统和血液的功能密切相关，所以建议多食用植物油。系统和血液的功能密切相关，所以建议多食用植物油。什么样植物油最好呢？一般来说不饱和脂肪酸，特别是必什么样植物油最好呢？一般来说不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸多不饱和脂肪酸越多越好。如橄榄油、红花需脂肪酸多不饱和脂肪酸越多越好。如橄榄油、红花油、葵花籽油、豆油、花生油等精制油最好。油、葵花籽油、豆油、花生油等精制油最好。尽尽管管许许多多鱼鱼油油产产品品被被认认为为有有治治疗疗疾疾病病的的作作用用，

33、但但不不推推荐荐购购置置和和食食用用鱼鱼油油补补品品。补补品品制制造造商商与与其其他他一一些些人人声声称称鱼鱼油油胶胶囊囊可可以以治治疗疗关关节节炎炎、预预防防癌癌症症，治治疗疗心心脏脏病病、提提高高免免疫疫力力，尽尽管管有有证证据据可可以以证证明明鱼鱼油油可可以以防防止止心心脏脏病病的的发发生生，但但是是美美国国食食品品与与药药品品协协会会FDA不不允允许许说说明明书书上上声声称称鱼鱼油油补补品品可可以以预预防防或或治治疗疗疾疾病病，因因为为这这些些成成效效都都还还没没有有被被证证实实。在在加加拿拿大大，购置鱼油补品需要医生处方。购置鱼油补品需要医生处方。过过量量摄摄入入鱼鱼油油可可能能会会

34、带带来来危危险险。大大脑脑会会优优先先的的摄摄入入-3脂脂肪肪酸酸而而人人们们并并不不知知道道其其后后果果是是什什么么。并并且且它它们们也也是是最最容容易易被被氧氧化化作作用用破破坏坏的的脂脂类类物物质质之之一一，食食用用鱼鱼油油胶胶囊囊的的人人的的细细胞胞受受到到氧氧化化作作用用破破坏坏的的可可能能性性会会增增加加。高高剂剂量量的的维维生生素素E可可以以防防止止这这一破坏。一破坏。3.6关于鱼油产品关于鱼油产品当当把把吃吃鱼鱼油油的的小小鼠鼠和和吃吃玉玉米米油油以以及及低低脂脂食食物物的的小小鼠鼠进进展展比比照照时时，人人们们惊惊奇奇的的发发现现吃吃鱼鱼油油的的小小鼠鼠的的癌癌细细胞胞数数量

35、量与与大大小小都都在在增增加加。没没有有人人知知道道这这样样一一种种发发现现对对那那些些购购置置与与食食用用未未经经检检验验的的鱼鱼油油补补品品的的人人意意味味着着什什么么，但但是是我我们们还还是是应应该该遵遵守守这这样一条公理样一条公理“让购置者慎重一些。让购置者慎重一些。一一个个已已经经被被证证实实的的危危险险是是：鱼鱼油油补补品品是是用用鱼鱼皮皮及及鱼鱼肝肝制制成成的的，这这些些部部位位可可能能富富集集了了有有毒毒农农药药、重重金金属属以以及及其其它它的的有有害害物物质质，而而这这些些有有害害物物质质，可可能能会会聚聚集集在在药药片片中中。另另外外，即即使使没没有有污污染染，天天然然的的

36、鱼鱼油油也也会会含含有有相相当当多多的的两两种种潜潜在在毒毒性性最最大大的的维维生生素素A和和D，并并且且鱼鱼油油补补品品也也很很昂昂贵贵，人人们们只只不不过过偶偶尔才吃鱼油。因此最好还是选择天然的鱼油来源：多吃鱼。尔才吃鱼油。因此最好还是选择天然的鱼油来源：多吃鱼。3.7饮酒对安康的影响饮酒对安康的影响有有些些成成年年人人滴滴酒酒不不沾沾，有有些些人人只只在在吃吃饭饭的的时时候候喝喝一一杯杯，而而有有的的只只在在社社交交场场合合喝喝，还还有有另另外外一一些些人人由由于于嗜嗜酒酒成成瘾瘾而而每每天天大大量量喝喝酒酒。据据报报道道，美美国国大大学学生生中中有有1/3的的人人喝喝闹闹酒酒，而而且且

37、有有许多人由于严重酗酒在安康和平安方面付出了昂贵的代价。许多人由于严重酗酒在安康和平安方面付出了昂贵的代价。那那些些有有节节制制的的饮饮酒酒者者，他他们们除除了了正正常常进进食食之之外外，通通常常还还消消耗几千卡热量的酒。结果，这些酒的能量导致他们身体发胖。耗几千卡热量的酒。结果，这些酒的能量导致他们身体发胖。然然而而，酒酒不不仅仅能能提提供供能能量量，而而且且对对于于身身体体而而言言它它还还是是精精神神作作用用药药物物和和毒毒素素。不不管管摄摄入入量量多多少少，酒酒对对身身体体所所起起的的作作用用都都远远远超过提供能量的作用。远超过提供能量的作用。3.7.1酒精乙醇与饮酒相关名词酒精乙醇与饮

38、酒相关名词乙乙醛醛：乙乙醇醇代代谢谢过过程程中中，向向无无害害的的可可排排泄泄产产物物转转化化的的一一种种中间产物。中间产物。醇醇脱脱氢氢酶酶ADH:一一类类降降解解酒酒精精的的酶酶。下下面面列列出出的的一一种种抑制尿分泌的激素也缩写为抑制尿分泌的激素也缩写为ADH。酒酒精精中中毒毒：对对酒酒精精的的依依赖赖，表表现现为为强强欲欲望望的的无无法法控控制制的的饮饮酒，对身体安康，家庭关系和社交安康都有负作用。酒，对身体安康，家庭关系和社交安康都有负作用。抗抗利利尿尿激激素素ADH：在在脱脱水水情情况况下下或或者者血血液液中中Na离离子子浓浓度度高高时时，由由垂垂体体分分泌泌的的一一种种激激素素。

39、它它刺刺激激肾肾脏脏再再吸吸收收水水分分来来减减少少排排泄泄。这这个个激激素素不不要要与与醇醇脱脱氢氢酶酶混混淆淆，它它的的缩缩写写也也是是ADH啤酒肚：与酒精的消耗有关的身体中部的肥胖啤酒肚：与酒精的消耗有关的身体中部的肥胖喝闹酒者：在短时间内连续喝喝闹酒者：在短时间内连续喝4次或者更多酒的人次或者更多酒的人肝肝硬硬化化:进进一一步步开开展展的的肝肝病病，常常与与酒酒精精中中毒毒相相关关，表表现现为为肝肝细胞死亡，硬化，转变成桔黄色，功能的永久性丧失。细胞死亡，硬化，转变成桔黄色，功能的永久性丧失。乙乙醇醇：酒酒精精饮饮料料中中的的酒酒精精，由由微微生生物物对对葡葡萄萄汁汁中中的的碳碳水水化

40、化合物或其它含糖液体的作用产生。合物或其它含糖液体的作用产生。愉愉悦悦感感：一一种种由由一一定定量量的的酒酒精精和和其其它它药药物物引引起起的的充充盈盈的的快快乐感乐感脂脂肪肪肝肝：在在许许多多疾疾病病中中肝肝功功能能恶恶化化的的初初期期，包包括括酒酒精精引引起起的肝病，表现为肝细胞中脂肪的积累。的肝病，表现为肝细胞中脂肪的积累。痛风痛风:由关节处晶体状尿酸的积累引起的。由关节处晶体状尿酸的积累引起的。纤纤维维化化：由由酒酒精精引引起起的的肝肝恶恶化化的的过过渡渡阶阶段段，这这时时肝肝细细胞胞失失去去它们的功能，呈现结缔组织细胞的特性纤维。它们的功能，呈现结缔组织细胞的特性纤维。MEOS(微微

41、粒粒体体乙乙醇醇氧氧化化系系统统)：肝肝脏脏中中的的一一类类酶酶，它它们们不不仅仅氧化酒精而且氧化其它多种药物。氧化酒精而且氧化其它多种药物。甲醇：在机体中所有细胞不断产生的一种酒精物质。甲醇：在机体中所有细胞不断产生的一种酒精物质。甲醛：甲醇代谢过程中的产物。甲醛：甲醇代谢过程中的产物。酗酗酒酒者者或或酒酒精精滥滥用用者者：由由于于饮饮酒酒，而而在在社社交交、情情感感、家家庭庭、工作或者其它方面产生问题的人，有可能会导致酒精中毒。工作或者其它方面产生问题的人，有可能会导致酒精中毒。proof：酒酒精精饮饮料料中中酒酒精精百百分分比比的的一一种种表表示示方方法法，100proof的的饮料，表示

42、饮料，表示50%的酒精，的酒精，90proof表示表示45%，以此类推。，以此类推。尿烷：酒精饮料中通常含有的一种致癌物。尿烷：酒精饮料中通常含有的一种致癌物。适度饮酒者特征：适度饮酒者特征：偶尔的慢慢地饮酒。偶尔的慢慢地饮酒。在饮酒时或之前吃些食物。在饮酒时或之前吃些食物。不会狂饮，能适时停顿。不会狂饮，能适时停顿。很尊敬不饮酒的人。很尊敬不饮酒的人。在解决问题或者作决定时，防止饮酒。在解决问题或者作决定时，防止饮酒。不欣赏或者不鼓励喝醉酒。不欣赏或者不鼓励喝醉酒。不会由于喝酒给他人和自己带来麻烦不会由于喝酒给他人和自己带来麻烦。3.7.2适度饮酒和酗酒特征适度饮酒和酗酒特征酗酒者典型特征酗

43、酒者典型特征：喝的很快，猛烈。喝的很快，猛烈。空腹饮酒。空腹饮酒。狂饮，直至喝醉。狂饮，直至喝醉。强要他人饮酒。强要他人饮酒。在面临问题和决定时，会选择饮酒。在面临问题和决定时，会选择饮酒。认为喝醉很有趣或者很值得欣赏。认为喝醉很有趣或者很值得欣赏。在喝酒时，大声叫嚷、愤怒、暴力或者沉默。在喝酒时，大声叫嚷、愤怒、暴力或者沉默。在饮酒时，在身体和感情上，伤害他们自己、家人、或者在饮酒时，在身体和感情上，伤害他们自己、家人、或者其他人其他人。3.7.3酒精进入体内酒精进入体内 酒酒精精是是小小分分子子，可可以以在在1分分钟钟以以内内直直接接扩扩散散到到胃胃壁壁内内，到到达达脑脑部部，特特别别是是

44、空空腹腹时时。酒酒精精是是有有毒毒的的，饮饮用用酒酒精精过过多多会会引引起起身身体对毒素的初级反响体对毒素的初级反响呕吐。呕吐。当当胃胃中中充充满满食食物物时时，酒酒精精分分子子接接触触胃胃壁壁的的时时机机少少以以致致于于很很难难进进入入胃胃壁壁，所所以以酒酒精精到到达达脑脑部部就就慢慢了了。喝喝酒酒应应吃吃些些点点心心，含含糖糖的的点点心心会会减减慢慢酒酒精精的的吸吸收收。另另外外通通过过向向酒酒里里加加冰冰和和加加水水来来稀稀释释，或者先要无酒精饮料并交替着喝来解渴。或者先要无酒精饮料并交替着喝来解渴。如如果果一一个个人人酒酒喝喝得得很很慢慢，酒酒精精在在吸吸收收之之后后，会会聚聚集集在在

45、肝肝脏脏，而而对对身身体体其其它它部部位位影影响响较较小小。但但如如果果一一个个人人喝喝得得很很快快，局局部部酒酒精就会绕过肝脏，而暂时在身体其它部位流动，包括脑部。精就会绕过肝脏，而暂时在身体其它部位流动，包括脑部。食物食物酒精酒精3.7.4酒精进入脑部酒精进入脑部 一些人用酒来帮助放一些人用酒来帮助放松或者减缓焦虑。一松或者减缓焦虑。一次饮酒减轻了压抑感，次饮酒减轻了压抑感，给人一种印象，酒精给人一种印象，酒精是个兴奋剂。事实上，是个兴奋剂。事实上，它起到这个作用的机它起到这个作用的机理，在于它镇定了起理，在于它镇定了起压抑作用的神经。这压抑作用的神经。这种效果是暂时的，最种效果是暂时的，

46、最终，酒精会是压抑剂，终，酒精会是压抑剂，使所有神经都不兴奋使所有神经都不兴奋。最敏感部位：最敏感部位：推理和判断推理和判断 次敏感部位：次敏感部位：身体肌肉控制身体肌肉控制最后被影响的部位：最后被影响的部位：呼吸和心跳呼吸和心跳当当酒酒精精流流至至脑脑部部的的时时候候，它它首首先先抑抑制制了了脑脑的的前前叶叶，有有推推理理功功能能的的局局部部。当当酒酒精精扩扩散散进进入入这这局局部部脑脑叶叶的的细细胞时，它们就会干扰人的推理和判断能力。胞时，它们就会干扰人的推理和判断能力。如如果果连连续续饮饮酒酒，脑脑的的语语言言、视视觉觉中中枢枢就就会会被被抑抑制制，而而主主管管推推理理功功能能的的区区域

47、域，功功能能将将进进一一步步丧丧失失。更更多多的的酒酒精精摄摄入入，将将会会影影响响控控制制主主要要肌肌肉肉运运动动的的脑脑细细胞胞，此此时，走路时就会摇晃，步履蹒跚。时，走路时就会摇晃，步履蹒跚。最最后后脑脑意意识识完完全全被被抑抑制制，而而导导致致人人的的死死亡亡。此此时时，这这个个人人就就再再也也不不能能饮饮酒酒了了。“这这很很幸幸运运，因因为为更更多多的的量量将将会会麻麻醉醉脑脑中中控控制制呼呼吸吸和和心心跳跳的的最最深深层层的的神神经经，而而导导致人的死亡。致人的死亡。血液中酒精的含量和脑的反响血液中酒精的含量和脑的反响含量含量%脑的反响脑的反响0.05判断能力削弱判断能力削弱0.1

48、0感情控制削弱感情控制削弱0.15肌肉协调和反响能力下降肌肉协调和反响能力下降0.20视力削弱视力削弱0.30喝醉了，缺乏控制喝醉了，缺乏控制0.35处于昏迷中处于昏迷中0.5-0.6意识丧失，死亡意识丧失，死亡根据许多高速公路平安条例，根据许多高速公路平安条例，0.1%的水平是法定的水平是法定喝醉的界限；然而，当血液酒精浓度在喝醉的界限；然而，当血液酒精浓度在0.1%以下时，以下时，驾驶能力已经受到了削减。驾驶能力已经受到了削减。v 脑细胞对过量的酒精十分敏感。即使在很适度饮酒的人当中，脑也会萎缩。而萎缩的程度那么与饮酒量的多少成正比例关系。戒酒，再加上良好的营养，可能会恢复一些损伤的脑组织

49、。长期饮酒，会对视力、记忆力、学习能力和其它一些功能造成严重的不可恢复的伤害。v 每一个喝过酒的人都会体会到酒精的一种生理作用：刺激尿的排泄。这是因为酒精抑制脑产生抗利尿激素。身体水分的流失导致口渴，能减少脱水的唯一液体就是水，但如果这唯一可获得的液体含有酒精，每一次饮入会更加剧口渴。聪明的饮酒者会交替喝酒和不含酒精的饮料。酒精对脑的作用酒精对脑的作用v由于激素分泌被抑制而使得水分流失，也带走了重要的矿物由于激素分泌被抑制而使得水分流失，也带走了重要的矿物质，例如镁、钾、钙和锌，消耗了体内的储藏。这些矿物质对质，例如镁、钾、钙和锌，消耗了体内的储藏。这些矿物质对于体液的平衡和神经肌肉的协调性至

50、关重要。当饮酒导致它们于体液的平衡和神经肌肉的协调性至关重要。当饮酒导致它们的流失时，为了不使缺失扩大，那些损失的局部必须尽快补充的流失时，为了不使缺失扩大，那些损失的局部必须尽快补充上。上。v喝闹酒者更有可能破坏财产，攻击他人，导致严重车祸的发喝闹酒者更有可能破坏财产，攻击他人，导致严重车祸的发生和陷于冒险的性行为放纵中。喝闹酒者很少成认他们是喝闹生和陷于冒险的性行为放纵中。喝闹酒者很少成认他们是喝闹酒者，直到他们的喝闹酒行为导致危机的发生，例如车祸，或酒者，直到他们的喝闹酒行为导致危机的发生，例如车祸，或者直至对他们的安康造成很大的伤害。这种伤害的部位之一就者直至对他们的安康造成很大的伤害