中餐和西餐的餐桌礼仪讲解上课讲义.ppt

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1、中餐和西餐的餐桌礼仪讲中餐和西餐的餐桌礼仪讲解解餐桌摆设位置普普通通叉叉面面包包和奶和奶油的油的盘盘子子咖咖啡啡杯杯普普通通汤汤匙匙奶奶油油刀刀酒酒杯杯饮饮料料杯杯餐餐巾巾纸纸沙拉沙拉盘盘水水杯杯吃吃沙沙拉拉的的叉叉子子喝喝汤汤汤汤匙匙普通普通盘盘普普通通刀刀座位安排男男主人主人女女男男主宾主宾女女主人主人女女女女主宾主宾男男男男男男女女一一主主六六配配西西餐餐点点菜菜法法 头盘头盘u西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。u开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。汤汤u与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤 u西餐的汤大致可分为

2、清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类副菜u鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。u品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。u通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。主菜u肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。u肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴u蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。u蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。甜品甜品u西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。u所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶咖啡、茶n西餐的

3、最后一道是上饮料，咖啡或茶。n饮咖啡一般要加糖和淡奶油。n茶一般要加香桃片和糖。阿志阿志带着带着小红小红到西餐厅到西餐厅用餐用餐n合宜者划圈合宜者划圈（）欠佳者打叉欠佳者打叉（）西餐礼仪西餐礼仪侍者第一，侍者第一，小小红红第二，阿志第三。第二，阿志第三。说说明：明：1就位就位就位就位说说明：明：n女士女士优优先。先。n男士男士应主动应主动为女士服务为女士服务。2入座入座就座要就座要领领:请问请问就座就座时该时该由哪一由哪一侧侧入座呢入座呢?1.1.右右侧侧2.2.左左侧侧说说明：明：为为避免撞在一避免撞在一块块。一律由左一律由左侧侧入位入位、离、离席。席。说说明：明：n口布口布应置于腿上应置于

4、腿上。只用擦手或只用擦手或轻轻微擦微擦嘴唇嘴唇3、餐巾的、餐巾的礼仪礼仪餐巾的餐巾的礼仪礼仪西餐用餐順序一一般般所所说说的西餐，上菜時依序一的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：道一道端出。其順序是：1.1.汤汤、面面包包2.2.沙拉沙拉3.3.主菜主菜(肉肉类类)4.4.热热咖啡咖啡n餐具使用順序餐具使用順序由外而內由外而內。说明说明：餐具的使用順序餐具的使用順序如何召如何召唤唤侍者呢侍者呢?1.1.拍手拍手2.2.嘴巴喊嘴巴喊說明：說明：眼睛示意眼睛示意，手手轻挥摆轻挥摆。女士女士点头点头即可。即可。男女一起時男女一起時,由男士召喚。由男士召喚。5.5.点头点头示意示意3.3.彈指彈指

5、头头4.4.眼睛示意眼睛示意4、喝、喝汤汤的的礼仪礼仪 喝湯的方法喝湯的方法 叉叉与与匙的匙的使用方法使用方法 喝完湯喝完湯后汤匙摆法后汤匙摆法喝湯的喝湯的礼仪礼仪说说明：明：5、吃、吃面面包的包的礼仪礼仪說明：說明：n用手撕成小片，一片一用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬片吃，不宜大口咬 。吃吃面面包的包的礼仪礼仪1 1、右手拿刀；、右手拿刀；左手拿叉。左手拿叉。2 2、切一、切一块块；吃一吃一块块。说说明：明：6、主菜的、主菜的礼仪礼仪 餐刀使用方法餐刀使用方法主菜的主菜的礼仪礼仪切肉技巧切肉技巧:1.1.由右至左由右至左2.2.由左至右由左至右說明：說明：牛肉從左牛肉從左边边开开始切始

6、切,往右往右移。移。整整条条魚魚的的吃吃法法 龙虾龙虾的吃法的吃法 鸡鸡腿的吃法腿的吃法大大块块肉的吃法肉的吃法7、暂时离暂时离位位n暂时离开暂时离开：叉面朝下、叉面朝下、刀刃朝內、八字型。刀刃朝內、八字型。说说明：明：暂时离位暂时离位暂时离席暂时离席8、品酒的、品酒的礼仪礼仪杯子使用杯子使用礼仪礼仪品酒的品酒的礼仪礼仪n刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。n不能用刀子叉食物，应该用叉子。不能用刀子叉食物，应该用叉子。n吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。n吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。洗手洗

7、手洗手洗手钵钵钵钵（Finger Bowl Finger Bowl Finger Bowl Finger Bowl）9、吃水果及甜品礼仪吃水果及甜品礼仪指尖指尖全手全手n水果的籽宜先吐水果的籽宜先吐于于手心，再手心，再置置入入盘盘內。內。说说明：明：n餐厅服务餐厅服务生生自然自然会会收走。收走。说说明：明：水果吃水果吃完完 甜甜点点的吃法的吃法n小匙：小匙：仅调仅调咖啡用，咖啡用，不可舀起咖啡不可舀起咖啡尝尝其其滋味。滋味。n杯子：拇指、食指杯子：拇指、食指拈住杯把端起。拈住杯把端起。n小匙小匙置于置于碟中不必碟中不必端起。端起。说说明：明：10、喝咖啡、喝咖啡礼仪礼仪n餐餐毕毕待收：叉面朝待

8、收：叉面朝上，刀刃朝內，上，刀刃朝內，并拢并拢平行置平行置于盘于盘中。中。说说明：明：8、用餐完、用餐完毕毕上上图为图为英式英式n休息休息时时（图图）n完完毕时毕时（图图）下下图为图为法式法式n休息休息时时（图图）n完完毕时毕时（图图）请客的礼仪 n请客要早通知。n主人家不能迟到，客人应当迟到510分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。把握时间把握时间饭店宴客座位安排方桌座位安排方桌座位安排大門大門在家宴客座位安排厨房厨房辈辈长长人人主主主人主人红红长辈长辈蓝蓝客人客人绿绿同同辈辈们们辈辈们们晚晚n上菜顺序：小菜（冷盘）主菜大菜汤点心水果n主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水

9、杯、酒杯、餐巾纸上菜顺序及餐具赴宴的礼仪 就座就座1 应等长者坐定后，方可入坐;2 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士;3 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜;4 在饭店用餐，应由服务生领台入座;餐巾的使用餐巾的使用u餐巾主要防止弄脏衣服，兼餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍做擦嘴及手上的油渍u必须等到大家坐定后，才可必须等到大家坐定后，才可使用餐巾使用餐巾u餐巾应摊开后，放在双膝上餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰带，端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口或挂在西装领口u切忌用餐巾擦拭餐具。切忌用餐巾擦拭餐具。坐相坐相u入座后姿式端正，脚

10、踏在本人座位下，入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。都应当背部挺直，尽量往后坐。u用餐期间，基本上双手都在桌面以上，用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上上u用餐时须温文而雅，从容安静，不能急用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。躁。吃相吃相u长辈开动后，晚辈才能开动。长辈开动后，晚辈才能开动。u使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。菜肴。使用餐具时，不能撞出

11、声音。u如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。那部分。u送食物入口时，两肘应向内靠，不送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。可向两旁张开，碰及邻座。u必须小口进食，不要大口的塞，食必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。u食物就口，不可将口就食物。如食食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否则汤汁滴

12、在桌物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。布上，极为不雅。u吃进口的东西，不能吐出来，如系吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。吃相吃相u食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽骠叽骠叽”的声响。的声响。u最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。u如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应如欲取用摆在同

13、桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。物。吃相吃相席间交谈席间交谈u口内有食物时，应避免说话口内有食物时，应避免说话u自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。均应避免跟人说话或敬酒。u餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。的气氛。饮酒u主人举杯干杯时，每个人都要主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。把杯举起来。u如果主人对你说：干杯，如果主人对你说：干杯，但是你不想喝，这时候就要说：但是你不想喝，这时候就要说：随意。随意。u喝

14、酒宜各随意，敬酒以礼到为喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。席间吸烟席间吸烟u主食进行中，不宜抽烟，为了避主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾；尽力克制烟瘾；u如果真的烟瘾太大则可利用正餐如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。健康。从容应对就餐意外从容应对就餐意外u如餐具坠地，可拾起，并请侍如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的

15、即可，不可用餐者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续使用。巾擦拭过再继续使用。u如不慎将酒、水、汤计溅到他如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。恐慌赔罪，反使对方难为情。u如吃到不洁或异味，不可吞入，如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。和食指取出，放入盘中。u倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。走近，轻声告知侍者更换。席间忌讳的行为席间忌讳的行为u切忌用手指掏牙，应用牙签

16、，并以手或手帕遮掩。切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。u避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声“对不起对不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。断则最好离席至它处处理。u在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制

17、，可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间，等废气消了之后再返回坐位。手间，等废气消了之后再返回坐位。u不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服穿衣服等一般是不妥的。等一般是不妥的。u主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。u在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤

18、其要招呼两侧的女宾招呼两侧的女宾u进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。不宜太慢。u客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。为菜肴预备不足，因而感到尴尬。离席离席 u用完餐，餐具务必摆放整齐，不用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。在桌上。u须等男、女主人离席后，其他宾须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席客方可离席;u离席时，应帮助隔座长者或女士离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。拖拉座椅。关于付帐关于付帐u在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。至为不雅。u倘是作客，不能抢付帐。倘是作客，不能抢付帐。u未征得朋友同意，亦不宜代友付帐未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.谢谢大家!结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！78