合理营养与食品安全课件说课讲解.ppt

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1、合理营养与食品安全课件合理营养与食品安全课件吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24%健康报：健康报：营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良某地中学生营养状况调查表某地中学生营养状况调查表性别人数营养不良 肥胖超重男7835291637.22%1982.35%1551.98%女5175246647.65%1502.90%651.26%算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养不良营养不良正正 常常营养过剩营养过剩18.5 18.525 25 n造成营养失调的主要原因是造成营养失调的主要原因是

2、不合理不合理的饮食结构的饮食结构和和不良的饮食习惯不良的饮食习惯。中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？不吃早餐不吃早餐午餐凑合午餐凑合饮食无规律饮食无规律挑食挑食偏食偏食吃零食吃零食暴饮暴食暴饮暴食喜好垃圾食品喜好垃圾食品温馨提示：早餐是金午餐是银午餐是银晚餐是铜晚餐是铜有什么不适的有什么不适的感觉？感觉？不适感：不适感：饿饿 胃不舒服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集中注意力不集中长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害：低血糖低血糖 胃病胃病 胆结石胆结石 挑挑食食偏偏食食合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养

3、物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适，不少也不多，比例适当，与身体的需要保持平衡。一、合理营养一、合理营养 合理营养吃的粗、吃的杂合理营养少喝饮料合理营养少喝饮料什么叫合理的食物什么叫合理的食物？能够满足人们对能够满足人们对营养物质营养物质和和能能量量需求的食物。需求的食物。想一想一想想自主阅读：什么是合理膳食？自主阅读：什么是合理膳食？中国居民：平衡膳食宝塔中国居民：平衡膳食宝塔1 1、营养学家将食物分成哪几类？营养学家将食物分成哪几类？2 2、一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？3 3、处在生长发育期的青少年的日常、处在生长发育期的青少年的日常

4、饮食应注意些什么？饮食应注意些什么？4 4、什么样的饮食才是合理的饮食？什么样的饮食才是合理的饮食？1.1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入蔬菜的摄入 3.3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食“平衡膳食宝塔”中国营养学塔尖：油脂类，每天不超过塔尖：油脂类，每天不超过2525克；克；第四层：奶类和豆类食物，每天第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品应吃奶类及奶制品100100克和豆类克和豆类及豆制品及豆制品5050克；克；第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物

5、，每天应吃性食物，每天应吃125125200200克克（鱼虾（鱼虾5050克，畜、禽肉克，畜、禽肉5050100100克，蛋类克，蛋类25255050克）；克）；第二层：蔬菜和水果，每天应吃第二层：蔬菜和水果，每天应吃400400500500克和克和100100200200克；克；底层：谷类食物，每人每天应吃底层：谷类食物，每人每天应吃300300500500克。克。关于关于“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”：一碗米饭三两肉，一碗米饭三两肉，几个水果一斤豆，几个水果一斤豆，牛奶鸡蛋不能少牛奶鸡蛋不能少，限盐少油补些钙限盐少油补些钙。保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴

6、饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品每餐动植物性食品合理搭配，饮食多合理搭配，饮食多样化。样化。早、中、晚三餐早、中、晚三餐比例为比例为3 3：4 4：3 3。即传统的即传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”合理营养合理营养合理营养合理营养30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐中国居民膳食指南基本原则一、食物多样，谷类为主，粗细搭配。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配。二二、多吃蔬菜水果和薯类。多吃蔬菜水果和薯类。三、每天吃奶类、大豆或其制品。三、每天吃奶类、大豆或其制品。四、四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。五、减

7、少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。中国居民膳食指南基本原则六、食不过量，天天运动，保持健康体重六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当。七、三餐分配要合理，零食要适当。八、每天足量饮水，合理选择饮料。八、每天足量饮水，合理选择饮料。九、如饮酒应限量。九、如饮酒应限量。十、吃新鲜卫生的食物。十、吃新鲜卫生的食物。随着生活水平的提高，我国城镇居民“富贵病”正随富裕而来。那什么是“富贵病”？“富贵病”增多的原因是什么？爱心大比拼爱心大比拼为家长设计一份合理的午餐食谱为家长设计一份合理的午餐食谱目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，目的：

8、通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。关心长辈的饮食。1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？问题呢？营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。址、是否含有防腐剂、添加剂等等。2、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？问题？怎样购买安全食品？怎样购买安全食品？二、食品安全二、食品安全 就是5毛、一块一包这些，好多童鞋都喜欢吃的。这些橙色的东西一看就不是好东西，辣条制作原料

9、之一。作辣条、辣片的原料之一咳咳、不可直视要吐了.你喜欢吃的辣条就是大妈们搓出来的咳咳、你吃的辣条就是大妈搓出来的。右边第一个大妈在干吗？（鼻涕）我。,这都是病猪，死猪的肉，不要钱的不用解释了吧，左面的油漆桶里装满了漂白粉泔水？漂白粉？最恶心你了！各种涂料，想想真可怕这是给人吃的！？超级不卫生的小工厂制作现场皮革做的，中国人的胃是铁打的？！豆皮拖在地上。制作现场，香精，制作人员落荒而逃！你还吃辣条吗？童鞋：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否鲜红

10、鲜红鲜红鲜红;再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手湿了如果手湿了如果手湿了如果手湿了,说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水,不能买不能买不能买不能买.买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新

11、鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！就可以减少农药残留，就可以减少农药残留，清除虫卵。清除虫卵。别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！你知道吗？你知道吗？你知道吗？你知道吗？马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这但在发芽的马铃薯中

12、，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。受潮，霉变的食物如玉米，花生，受潮，霉变的食物如玉米，花生，烧烤和油炸食品也会产生致癌物烧烤和油炸食品也会产生致癌物质，一定要小心质，一定要小心!四季豆，扁豆一定要煮透才能吃，四季豆，扁豆一定要煮透才能吃，否则会中毒否则会中毒!思考分析思考分析思考分析思考分析能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什

13、么？什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。物质进入人体而危害自己的身体健康。学以致用有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。你对这种说法作出科学的评价。这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。想一想想一想为了防止食品

14、污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。食用，也不能用来饲喂家禽家畜。3、合理喷洒农药，药瓶不乱扔；生产，生活垃圾要处理，不能直、合理喷洒农药，药瓶不乱扔；生产，生活垃圾要处理，不能直排入水。排入水。1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不、妥善保管好食物，以免受潮、霉

15、变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。食用，也不能用来饲喂家禽家畜。3、合理喷洒农药，药瓶不乱扔；生产，生活垃圾要处理，不能直、合理喷洒农药，药瓶不乱扔；生产，生活垃圾要处理，不能直排入水。排入水。1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。食用，也不能用来饲喂家禽家畜。3、合理喷洒农药，药瓶不乱扔；生产，生活垃圾要处理，不能直、合理喷洒农药，药瓶不乱扔；生产，生活垃圾要处理，不能直排入水。排入水。保证食品安全为了保证食品安全，保

16、障公众身体健康和生命安全我国于2009年6月1日起施行中华人民共和国食品安全法它规定在我国境内从事食品生产经营者，应当依法从事生产经营活动；任何组织和个人有权举报食品生产经营中违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息；对食品安全监督管理工作提出自己的意见和建议。违法从事食品生产经营者应负相应的法律责任。我们还将绿色食品分为A级和AA级。绿色食品分为绿色食品分为绿色食品分为绿色食品分为A A级级级级和和和和AAAA级级级级两类：两类：两类：两类：A A级绿色食品在生产过程中级绿色食品在生产过程中级绿色食品在生产过程中级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质允许限量使用限定的化学合成物

17、质允许限量使用限定的化学合成物质允许限量使用限定的化学合成物质。AAAA级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质不允许使用任何有害化学合成物质不允许使用任何有害化学合成物质不允许使用任何有害化学合成物质。绿色食品：绿色食品：绿色食品：绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，在我国，将产自良好生态环境的，在我国，将产自良好生态环境的，在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、无污染、安全、无污染、安全、无污染、安全、优质优质优质优质的食品统称为绿色食品。的食品统称为绿色食品。的食品统称为绿色食品。的食品统称为

18、绿色食品。绿色食品的标志：绿色食品的标志：绿色食品的标志：绿色食品的标志：由上方的由上方的由上方的由上方的太阳太阳太阳太阳、下方的、下方的、下方的、下方的叶片叶片叶片叶片和中心的和中心的和中心的和中心的蓓蕾蓓蕾蓓蕾蓓蕾组成，组成，组成，组成，象征象征象征象征和谐的生态系统和谐的生态系统和谐的生态系统和谐的生态系统。整个标志为。整个标志为。整个标志为。整个标志为正圆形正圆形正圆形正圆形，寓，寓，寓，寓意意意意保护保护保护保护。十大类不健康的食品十大类不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌

19、制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素

20、，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。1.1.海带海带注意：颜色特别绿的不能买。注意：颜色特别绿的不能买。警惕警惕8 8种最易掺种最易掺“毒毒”的食品的食品 知识拓展：知识拓展：2.2.蘑菇蘑菇注意：

21、雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。3、虾米、虾米注意：要选干爽不粘手的。注意：要选干爽不粘手的。4.4.西瓜西瓜注意：子是白的别买。注意：子是白的别买。5.5.银耳银耳注意：并非颜色越白越好。注意：并非颜色越白越好。6.6.豆芽豆芽警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的7.7.大米大米警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。亮无比可能有毒。8 8、黑木耳、黑木耳警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。巩固练习：巩固练习：1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥、胖

22、胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（方法（）A 进行高强度的体育锻炼进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药到药店买减肥药 C 尽量少吃或不吃食物尽量少吃或不吃食物 D 适量的锻炼加合理膳食适量的锻炼加合理膳食2、下列叙述中错误的一项是（、下列叙述中错误的一项是（）A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C 饭后不能立即进行体育锻炼饭后不能立即进行体育锻炼 D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多 DB1.下列不符合饮食习惯的是（下列不符合饮食习惯

23、的是（）A.食物多样性，不挑食食物多样性，不挑食 B.不暴饮暴食，按时进餐不暴饮暴食，按时进餐 C.饭后加强运动，以帮助消化饭后加强运动，以帮助消化 D.讲究食物营养成分的搭配讲究食物营养成分的搭配2.常食常食“五谷杂粮五谷杂粮”有利于健康，是因为（有利于健康，是因为（）A.营养丰富，为人类提供全面的营养营养丰富，为人类提供全面的营养 B.能治百病能治百病 C.容易消化、吸收容易消化、吸收 D.色香味美色香味美3.你认为下列哪种饮食最合理（你认为下列哪种饮食最合理（）A.多吃盐多吃盐 B.想吃就多吃、不想吃就少吃想吃就多吃、不想吃就少吃 C.少吃蔬菜、水果少吃蔬菜、水果 D.荤食和素食搭配着吃

24、，不偏食荤食和素食搭配着吃，不偏食4.一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在 （）A.晚餐晚餐 B.午餐午餐 C.早餐早餐 D.以上均可以上均可5.营养学家提出营养学家提出“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（）A.蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类 B.肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类 C.谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类 D.乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类乳类，蔬菜

25、水果类，谷类，肉类，油脂类CADBC6.我们在清洗水果我们在清洗水果蔬菜时，应该尽量用水浸泡蔬菜时，应该尽量用水浸泡12小时，这是为了（小时，这是为了（）A.节约用水，不用洗第二遍节约用水，不用洗第二遍 B.使蔬菜使蔬菜水果硬挺水果硬挺脆些脆些 C.让蔬菜让蔬菜水果吸收些水分好吃水果吸收些水分好吃 D.浸泡去除蔬菜浸泡去除蔬菜水果表面残留的农药水果表面残留的农药7.“绿色食品绿色食品”是指（是指（）A.添加绿色素的食品添加绿色素的食品 B.原料生产过程中没有被污染的食品原料生产过程中没有被污染的食品 C.含有叶绿素的食品含有叶绿素的食品 D.原料生产及加工过程中没有被污染的食品原料生产及加工过

26、程中没有被污染的食品8.“六一六一”儿童节，我们在购买食品时，下列做法不正确的是（儿童节，我们在购买食品时，下列做法不正确的是（）A.选择营养价值高，价钱贵的选择营养价值高，价钱贵的 B.选择具有绿色食品标志的选择具有绿色食品标志的 C.选择在保持期内的选择在保持期内的 D.选择大型厂家生产的选择大型厂家生产的9.下列做法中，违反了食品安全的是（下列做法中，违反了食品安全的是（）A.生产绿色食品生产绿色食品 B.用清水浸泡用清水浸泡 冲洗水果冲洗水果 蔬菜蔬菜 C.买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的 D.吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯10.下列各项中，哪些是食品安全应考虑的（下列各项中，哪些是食品安全应考虑的（）食品本身是否有毒食品本身是否有毒 食品的保持期食品的保持期 无机盐无机盐 是否被农药等有毒物质污染是否被农药等有毒物质污染 维生素的种类维生素的种类 食物热量的高低食物热量的高低 食物的营养价值食物的营养价值 食物是否发霉变质食物是否发霉变质 A.B.C.D.DDADD民以食为天民以食为天 食以安为先食以安为先结束结束