第四章：连锁企业业态.ppt.ppt

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1、第四章 零售业态学习目标：1、零售业态的内涵2、零售业态的划分标准3、连锁业态的类型和各自的经营特征连锁经营原理 康璐课堂导入n思考：我们耳熟能详的零售业态有哪些？你能总结它们的特征吗？2010年8月连锁经营原理 康璐本章内容架构零售业态业态的定义和内涵零售业态类型零售业态的演化理论业态定义业态与业种我国目前共18种零售轮转理论生命周期理论辩证过程理论自然选择理论手风琴理论2010年8月连锁经营原理 康璐什么是零售业态？（定义）n日本的定义n美国的定义n中国的定义2010年8月连锁经营原理 康璐零售业态的主要特征n它是一种零售经营理念和经营方式的外在表现，这种经营理念和经营方式能让消费者容易识

2、别，诸如消费者很容易将一家店铺归类于百货商店、超级市场、专卖店、便利店等形式；n 这种经营理念和经营方式是根据不同消费需求和目标顾客而形成的，每一种零售业态都是为了满足某一特定目标市场需求而存在；n目标市场需求决定了零售商店的经营效率，只有采取与目标市场需求相适应的零售业态形式，零售商店的经营才是有效益的，否则很难立足。2010年8月连锁经营原理 康璐零售业态与零售业种n零售业态是指零售业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。n“业种”用英文表达是“type of business”，也可译

3、为“商业类型”。零售业种指的是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、鞋店、杂货店等。2010年8月连锁经营原理 康璐零售业态商店与零售业种商店的区别1、目的不同。业种商店的主要目的是推销自己所经营的商品，而业态商店的目的主要是为了满足目标顾客的需求。2、核心不同。业种商店的经营是以商品为核心，而业态商店的经营是以顾客为核心，体现了营销观念由销售导向向消费导向的转变。3、经营重点不同。业种商店强调的是卖什么，而业态商店强调的是怎么卖。2010年8月连锁经营原理 康璐零售业态的构成要素 （1）目标顾客 （2）价格策略 （3）商品结构 （4）商品时尚性

4、 （5）服务方式 （6）购买便利 （7）店铺环境细分化顾客市场低价策略经营品种少，挑选范围窄大众化顾客市场高价策略经营品种多，一次性购足时尚性商品服务项目多，设专业人员靠近居民区，全天24小时营业，便携式购物装修豪华，商品陈列富于变化，常变化橱窗保守性商品服务有限或自助服务远离居民区，固定营业时间，休闲式购物装修简朴，商品陈列简单，橱窗偶尔更换2010年8月连锁经营原理 康璐零售业态类型有店铺零售无店铺销售食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、专业店、仓储会员店、专卖店、百货店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物、直销2010年8月连锁经营原理

5、康璐超级市场n超级市场（SM）：是采取自选销售方式，以销售生鲜商品、食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。2010年8月连锁经营原理 康璐超市和大型超市超级市场超市超市大型综合超市大型综合超市传统食品超市标准食品超市根据面积和经营特征不同根据商品结构不同“生鲜食品超市”2010年8月连锁经营原理 康璐超市和大型超市的经营特点n1、自助服务与一次性结算为经营方式n2、食品和日常用品为主要经营品种n3、以大量销售为经营原则n4、以低费用和高周转为经营特色n5、以廉价销售为经营方针n6、拥有较高流通效率2010年8月连锁经营原理 康璐仓储式商场n仓储式商场（大多采取会员制形式，

6、只为会员服务）是在大型综合超市经营的商品基础上，筛选大众化实用品进行销售，并实行储销一体、批零兼营，以提供有限服务和低价格商品为主要特征的、采取自选方式销售的零售业态。n业态特征n经营特点2010年8月连锁经营原理 康璐便利店n便利店（CVS）是以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态，具有消费的即时性、小容量和应急性的特点。n迅速发展的原因n业态特征n基本特征n缺点2010年8月连锁经营原理 康璐家居建材商店n家居建材商店是以专门销售建材、装饰材料、家居用品为主的零售业态，国外称为家居中心（Home Center,简称HC）n业态特征2010年8月连锁经营原理 康璐折扣店n折扣店是一种店铺装

7、修简单，提供有限服务，商品价格低廉的小型超市业态n其业态特征：（1）选址：居民区内、交通要道等租金相对便宜的地区（2）商圈：辐射半径2千米左右，以商圈内的居民为主（3）规模：营业面积300500平米（4）售卖方式：开架自选,统一结算（5）商品：商店突出销售全国性品牌，虽然价格低廉，但质量可靠（6）价格：低价（7）服务：服务较少（8）管理信息系统：信息化程度一般2010年8月连锁经营原理 康璐专卖店n专卖店是为适应消费者对品牌选择的需求，专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌商品的零售业态。n其业态特征：（1）选址：繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内（2）商圈：范围不定，与店面规模和商品的

8、品牌有关（3）目标顾客：中高档消费者和追求时尚的年轻人（4）规模：根据经营商品的特点而定（5）售卖方式：开架销售和柜台销售,通常以连锁经营来扩大销售规模（6）商品特征：商品结构以著名品牌、大众品牌为主，销售体现出量少、质优、高毛利的特点（7）服务：注重品牌声誉；从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业性知识服务；熟识顾客阶层并加以控制，能细心地照顾顾客并提供售后服务（8）店面设计：讲究店面装饰，商店的陈列、照明、包装、广告，给人以精品的感觉，体现品牌个性2010年8月连锁经营原理 康璐百货商店n百货商店是指在一个建筑物内，经营若干大类商品，实行统一管理，分区销售，满足顾客对时尚商品多样化选择

9、需求的零售业态。n业态特征n经营特点n发展趋势2010年8月连锁经营原理 康璐专业店n专业店是以经营某一大类商品为主，具备有丰富专业知识的销售人员，提供适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。国外，根据产品线的宽窄：时装店单一产品线商店 男士时装店有限产品线商店 男士定制衬衫店超级专业店 n业态特征n经营特点2010年8月连锁经营原理 康璐购物中心n购物中心（SC）是多种零售店铺、服务设施集中在由企业有计划地开发、拥有、管理、运营的一个建筑物内或一个区域内，向消费者提供综合性服务的商业集合体。n业态特征n类型2010年8月连锁经营原理 康璐零售业态的演化理论n零售轮转理论n

10、手风琴理论 n自然选择理论n辩证过程理论n生命周期理论2010年8月连锁经营原理 康璐零售轮转理论2010年8月连锁经营原理 康璐手风琴理论n手风琴理论又称为伸缩模式，是由布兰德（EBrand）于1963年首先提出，再经霍兰德（SCHollander）于1966年加以发展并命名。n也有人把它称为综合化与专业化循环理论2010年8月连锁经营原理 康璐零售组织循环周期示意图2010年8月连锁经营原理 康璐自然选择理论n零售业中的自然选择理论是直接从达尔文的“生物进化论”中派生出来的。又称生态学模式理论2010年8月连锁经营原理 康璐辩证过程理论n零售业的辩证法过程理论，是由吉思特（RRGist）于

11、1968年提出，他利用德国哲学家黑格尔辩证法中的演化论来说明零售业态出现的过程。n该理论认为现有零售业态之间的冲突会导致危机的发生，而新业态正是为解决这种危机而产生的，进而从正 反 合的辩证法原理来解释零售业态的变迁。2010年8月连锁经营原理 康璐生命周期理论n零售生命周期理论是由戴维森（wRDavidson）、贝茨（ADBates）及巴斯（SJBass）等三人在1976年同时提出，该理论应用产品生命周期理论来解释零售业态从产生到衰退的发展过程。2010年8月连锁经营原理 康璐本章小结n零售业态是指零售业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目

12、标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。零售业种指的是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。零售业态商店与零售业种商店是有区别的。我国零售业分为18种业态，总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。其中，有店铺零售业态有：食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心共12类；无店铺零售业态有：电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物和直销共6类。2010年8月连锁经营原理 康璐作业n实训：二选一n1、以小组为单位，选择成都4家不同业态的连锁企业，对其进行业态分析，提交一份分析报告。n2、以小组为单位

13、，选择成都市场同一种业态中3家不同的连锁企业，对其进行比较分析，提交一份分析报告。2010年8月连锁经营原理 康璐零售业态定义（日本）n“业态”一词，来源于日语。日本有很多机构和研究者分别从不同的角度对零售业态进行了定义 铃木安昭 日本零售商业协会 向山雅夫返回2010年8月连锁经营原理 康璐零售业态定义（美国）n从美国关于营销与零售商业的主要研究文献来看，在定义零售业态时，一般是用“types of retailers”或“types of retail establishments”，而很少用“types of operation”。返回2010年8月连锁经营原理 康璐零售业态定义（中国）

14、n“零售业态”一词何时引入中国，说法不一。n1998年6月5日，原国家国内贸易局颁布了零售业态分类规范意见（试行），表明该词得到了官方的认可。n国家国内贸易局在2000年5月19日颁布的零售业态分类规范意见（试行）中的定义是：“零售业态是指零售业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。”返回2010年8月连锁经营原理 康璐超市n超市是开架售货，集中收款，满足社区消费者日常生活需要的零售业态。n其业态特征是：（1）选址：居民区、交通要道、商业区（2）商圈与目标顾客：商圈范围较窄，辐射半径2千米左

15、右，目标顾客以居民为主，10分钟左右可到达（3）售卖方式：采取自选销售方式，出入口分设，结算在出口处的收银机处统一进行，可采取连锁经营方式（4）商品结构：以购买频率高的食品、生鲜食品及日用必需品为主（5）服务功能：营业时间每天11小时以上（6）规模：商店营业面积在600平米以下，有一定面积的停车场所（7）管理信息系统：信息化管理程度高返回2010年8月连锁经营原理 康璐大型综合超市n（GMS）：是采取自选零售方式，以销售大众化实用品为主，并将标准食品超市与大众日用品商店的经营优势合为一体、全方位地满足消费者基本生活需要的一次性购全的零售业态。n其业态特征是：（1）选址：城乡结合部、住宅区、交通

16、要道（2）商圈与目标顾客：商圈范围较大，辐射半径2千米以上，目标顾客以居民、流动顾客为主（3）售卖方式：采取自选销售方式和连锁经营方式，出入口分设，结算在出口处的收银机处统一进行（4）商品结构：为衣、食用品，满足顾客一次性购齐需求，重视本企业的品牌开发（5）服务功能：设有与营业面积相适应的停车场，一般不低于营业面积的40%（6）规模：商店营业面积一般在5000平米以上（7）管理信息系统：信息化管理程度高返回2010年8月连锁经营原理 康璐仓储式商场的业态特征（1）选址：城乡结合部的公路边、交通要道和利用闲置设施（2）商圈：辐射半径5千米以上，主要的商圈人口5万7万人（3）目标顾客：以中小零售商

17、、餐饮店、集团购买和有交通工具的消费者为主（4）规模：商店营业面积一般在10000平米以上（5）售卖方式：开展自选式的销售，收银台统一结算，采取连锁经营方式（6）商品结构：以食品（有一部分生鲜商品）、家庭用品、体育用品、服装衣料、文具、家用电器、室内用品等为主，自有品牌占相当部分（7）价格策略：一般实行会员制，每天都以较低价格销售全部商品（8）商品策略：经营同其它零售业态能进行家噶比较的、知名度和普及率都较高的品牌商品或价格一般被众所周知的商品（9）商店设施：简朴、实用，采取仓储式陈列（10）管理信息系统：信息化管理程度高，会员制管理（11）服务设施：有较大规模停车场返回2010年8月连锁经营

18、原理 康璐仓储式商场的经营特点n1、大多采取以固定顾客为满足对象的会员制n2、所针对的目标顾客是中小型商户和大宗商品购买者n3、一般是低价销售，以批发价格向会员供货返回2010年8月连锁经营原理 康璐便利店迅速发展的原因1、人们文化水平的提高和收入水平的增长，生活节奏逐渐加快，日常消费品中方便食品和快速消费品项目消费增加2、可以满足顾客一次性购物的需求，缩短其日常购物的时间3、由于门店面积小、品项少，商品陈列有序，位置明显，顾客的购物时间明显缩短，为超市的1/5，且交易过程迅速，更能解决生活的急需4、门店的位置便利，与顾客所在地距离半径小，顾客购物方便5、在价格优势上虽不及超市，但与个体小铺面

19、相比仍占优势6、商品质量可以得到完全的保障返回2010年8月连锁经营原理 康璐便利店的业态特征（1）选址：居民住宅区、交通要道以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地、加油站等公共区（2）商圈：范围窄小，库民徒步购物57分钟到达（3）目标顾客：居民，包括单身者、年轻人，多为有目的的购买（4）规模：营业面积一般在100平米左右，营业面积利用率高（5）售卖方式：开展自选为主，结算在进口（或出口）处的收银机处统一进行（6）服务：营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休息日。此外还提供多种服务，如代缴电话费等。（7）商品结构：特点明显，以速成食品、饮料、小百货为主（8）经营方式

20、：可采取连锁经营方式（9）店面形象：店堂明快、清洁，货架丰满（10）管理信息系统：信息化管理程度高，开展单品管理（11）价格：便利店的商品价格略高于一般零售业态的商品价格。返回2010年8月连锁经营原理 康璐便利店的基本特征n1、时间的便利性n2、地点的便利性n3、商品的便利性n4、购物的便利性返回2010年8月连锁经营原理 康璐便利店的缺点n1、商圈的重叠n2、时间重叠n3、定位模糊n4、经营理念不明确n5、个性化不强返回2010年8月连锁经营原理 康璐家居建材商店业态特征（1）选址：城乡结合部、公路边、交通要道或消费者自有房产比率较高的地区（2）商圈与目标顾客：商圈较广，以拥有自有房产的消

21、费者为主（3）规模：营业面积较大，在6000平米以上（4）商品结构：主要以房屋修缮和室内装修材料、装饰品、园艺品、宠物食品、室内外用品、洗涤剂及杂品等为主（5）经营策略：发挥廉价商店的低价格销售和超级市场的开架自选销售等优势，提供一站式购足和一条龙服务（6）服务设施：有一定的停车场（7）管理信息系统：信息化管理程度高返回2010年8月连锁经营原理 康璐百货商店的业态特征（1）选址：市区级商业中心，城市繁华区，交通要道（2）商圈：商圈范围大，一般以流动人口为主要销售对象（3）目标顾客：中高档消费者和追求时尚、品味的顾客（4）规模：营业面积500020000平米（5）商品结构：以经营服装、服饰、衣

22、料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利（6）商品售卖方式：采取柜台销售与自选（开架）销售相结合（7）服务功能：采取定价销售，注重服务，可以退货，设有导购、餐饮和娱乐服务设施，服务功能齐全（8）管理信息系统：信息化管理程度高（9）商店设施：设施豪华，店堂典雅、明快返回2010年8月连锁经营原理 康璐百货商店的经营特点1、经营商品种类齐全以满足消费者的需求2、位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心3、商品部门化管理4、采取柜台销售和自选（开架）销售方式相结合5、为顾客提供一系列服务6、良好的形象 【案例资料】巴黎春天百货返回2010年8月连锁经营原理 康璐百货商店的发展趋势百货连锁经营核心实现

23、关键品牌商品资源的渠道管理门店作业的标准化管理选址定位标准立地条件的品牌化管理信息化支持供应商物流体系百货连锁是一种商业组织形式和经营制度，一般指经营同类商品或服务的若干个经营单位，以一定的形式组成一个联合体，通过对企业形象和经营业务的标准化管理，实现规模经营，从而实现规模效益返回2010年8月连锁经营原理 康璐专业店的业态特征（1）选址：多样化，多数设在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内（2）商圈和目标顾客：商圈范围与经营的商品种类和规模有关，以有目的的选择某类商品的流动顾客为目标顾客（3）规模：根据主营商品特点而定（4）商品结构：体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，以某类商品为

24、主，主营商品占经营商品的90%。经营的商品、品牌有自己的特色，利润率较高，主要满足消费者对某类商品选择性需求（5）商品售卖方式：采取柜台销售与自选（开架）销售相结合（6）服务功能：从业人员需具备丰富的专业知识，提供顾问性质的服务，而且售后服务完善（7）管理信息系统：信息化管理程度高返回2010年8月连锁经营原理 康璐专业店的经营特点n优点：（1）能够满足顾客的挑选性需求（2）经营者以某一顾客群为目标市场，针对性强，对消费者的需求反应敏感（3）经营方式灵活，可以与厂商合作（4）容易树立商店特色n缺点（1）经营商品种类少，不能满足消费者的其他方面的需求；（2）对经营水平及技术要求较高返回2010年

25、8月连锁经营原理 康璐购物中心的业态特征（1）由发起者有计划地开发，实行商业型公司管理，中心内设商店管理委员会，开展广告宣传等共同活动，实行统一管理，布局统一规划，店铺独立经营（2）选址为中心商业区域或城乡结合部的交通要道（3）商圈根据不同经营规模、经营商品而定；目标顾客以流动顾客为主（4）内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，与各类专业店、专卖店、快餐店等零售业态和餐饮、娱乐设施组合构成（5）设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制（6）核心店的面积一般不超过购物中心面积的80%（7）服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售面积，设相应规模的停车场（8）管理信息系统：各个租赁店使用自己的管理信息系统返回2010年8月连锁经营原理 康璐购物中心的类型类型规模立地条件街道租店户组合开发理念近邻型社区型区域型超区域型郊区型都市型开放式封闭式专卖取向型折扣取向型节庆型自然景观型休闲娱乐型都市再开发型返回2010年8月连锁经营原理 康璐