食品行业-食品包装技术与设备实验(PPT 38页).ppt

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1、食品包装技术与设备实验食品包装技术与设备实验实验三实验三实验三实验三 真空换气包装实验真空换气包装实验真空换气包装实验真空换气包装实验 主要内容主要内容主要内容主要内容实验一实验一实验一实验一 常用塑料材料的鉴别常用塑料材料的鉴别常用塑料材料的鉴别常用塑料材料的鉴别 实验二实验二实验二实验二 塑料膜封口性能实验塑料膜封口性能实验塑料膜封口性能实验塑料膜封口性能实验 实验四实验四实验四实验四 挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验 Technology一、实验目的一、实验目的2实验一实验一 常用塑料材料的鉴别常用塑料材料的鉴别1了解各种塑

2、料膜的特性。了解各种塑料膜的特性。2掌握掌握PE等塑料塑料膜的火焰鉴别方法。等塑料塑料膜的火焰鉴别方法。Technology二、实验原理二、实验原理2实验一实验一 常用塑料材料的鉴别常用塑料材料的鉴别 常用塑料膜燃烧时呈现出不同的火焰颜常用塑料膜燃烧时呈现出不同的火焰颜色，据此可以判断出该塑料的大致种类。本色，据此可以判断出该塑料的大致种类。本实验用不同的塑料膜进行燃烧试验，根据火实验用不同的塑料膜进行燃烧试验，根据火焰的色彩不同，对燃烧的薄膜进行分类。焰的色彩不同，对燃烧的薄膜进行分类。Technology三、实验设备与原材料三、实验设备与原材料2实验一实验一 常用塑料材料的鉴别常用塑料材料

3、的鉴别 酒精灯、镊子、多种型号薄膜或塑料试样、酒精灯、镊子、多种型号薄膜或塑料试样、剪刀、火柴等。剪刀、火柴等。Technology四、实验准备四、实验准备 2实验一实验一 常用塑料材料的鉴别常用塑料材料的鉴别 1每个教学班分为六组，每每个教学班分为六组，每56人为一人为一组。一个同学操作，其他同学坐下观看和记组。一个同学操作，其他同学坐下观看和记录数据。录数据。2所有实验物品实验老师已经准备好，所有实验物品实验老师已经准备好，请按照实验设备与原料的内容和数量清点，请按照实验设备与原料的内容和数量清点，如发现缺少，及时报告老师。没有问题时再如发现缺少，及时报告老师。没有问题时再开始进行实验。开

4、始进行实验。Technology五、实验步骤五、实验步骤 2实验一实验一 常用塑料材料的鉴别常用塑料材料的鉴别1打开酒精灯盖，点燃酒精灯。打开酒精灯盖，点燃酒精灯。2用镊子夹住塑料试样，放在酒精灯上燃烧，观察用镊子夹住塑料试样，放在酒精灯上燃烧，观察火焰燃烧情况及现象，记录在表火焰燃烧情况及现象，记录在表12。3将燃烧的塑料试样离火观察，记录看到的现象。将燃烧的塑料试样离火观察，记录看到的现象。4将夹持试样的镊子连同试样投入到水瓶中冷却和将夹持试样的镊子连同试样投入到水瓶中冷却和熄火。熄火。5换试样，按照步骤换试样，按照步骤4重复试验。直到试验做完。重复试验。直到试验做完。6用盖子盖灭酒精灯，

5、切勿吹熄。将其他物品归位，用盖子盖灭酒精灯，切勿吹熄。将其他物品归位，老师检查后方可离开。老师检查后方可离开。表11 食品包装常用塑料薄膜的特点名称感官鉴别燃烧鉴别火焰特性塑料变化燃烧情况气味LDPE手感柔软，白色透明，但透明度一般火焰上黄下蓝 熔融滴落，易拉丝容易燃烧，无烟，有石蜡的气味，PP白色，透明度较高，揉搓时有声响火焰上黄下蓝，熔融滴落，容易燃烧，无黑烟有石油味，PVC柔软；伸拉韧性强于LDPE，白色，透明度高，有弹性黄色火焰，下端绿色燃烧表面黑色，无熔融滴落难以燃烧，冒黑烟，离火即灭，刺激性酸味PVDC透明度性、光泽性良好火焰黄色，端部绿色，软化很难燃烧，离火即灭，特殊气味EVA感

6、观和手感与PVC膜很相似火焰上黄下蓝，熔融滴落，易拉丝容易燃烧，无烟，石蜡气味略带酸味PET白色透明，手感较硬，揉搓时有声响。外观似PP火焰呈黄色，火焰有跳火现象，燃烧后炭化，呈黑色粉末状少量黑烟，离火慢慢熄灭酸味PA与LDPE极为相似火焰上黄下蓝，起泡，熔融滴落，燃后呈淡黄色缓慢燃烧，无烟，离火慢慢熄灭毛发燃烧的气味PS透明度高，有光泽火焰橙黄色，软化起泡易燃，浓黑烟碳束特殊苯乙烯单体味PC韧性高，透明性好黄色，熔融慢慢燃烧，黑烟碳束，特殊味，花果臭Technology六、实验注意事项六、实验注意事项2实验一实验一 常用塑料材料的鉴别常用塑料材料的鉴别1实验前应仔细阅读实验指导书，对表实验前

7、应仔细阅读实验指导书，对表11中的内容要求熟练掌握，其中对聚乙烯、聚丙中的内容要求熟练掌握，其中对聚乙烯、聚丙烯、聚酯和聚偏二氯乙烯的内容要求背会。烯、聚酯和聚偏二氯乙烯的内容要求背会。2按照实验内容和步骤小心操作，以免发生按照实验内容和步骤小心操作，以免发生烫伤事件。烫伤事件。3服从指导教师的安排。服从指导教师的安排。Technology七、思考题七、思考题2实验一实验一 常用塑料材料的鉴别常用塑料材料的鉴别1聚乙烯和聚丙烯材料有类似的特点，在食聚乙烯和聚丙烯材料有类似的特点，在食品包装中优先选用哪种材料，为什么？品包装中优先选用哪种材料，为什么？2聚偏二氯乙烯的阻隔性比较好，但它有哪聚偏二

8、氯乙烯的阻隔性比较好，但它有哪些缺点。些缺点。3简单叙述聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、简单叙述聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯的用途。聚酯的用途。Technology八、实验结果八、实验结果2实验一实验一 常用塑料材料的鉴别常用塑料材料的鉴别表12 塑料材料鉴别实验结果编号编号火焰现象火焰现象气味气味燃烧情况燃烧情况塑料变化塑料变化材料名称材料名称 1 2 3 4 5 6Technology一、实验目的一、实验目的2实验二实验二 塑料膜封口性能实验塑料膜封口性能实验 1了解各种塑料膜的封口特性。了解各种塑料膜的封口特性。2了解脉冲式封口机和直热式封口机的加了解脉冲式封口机和直热式封口机的加热

9、控温原理。热控温原理。3掌握聚乙烯、聚丙烯塑料封口膜的温度掌握聚乙烯、聚丙烯塑料封口膜的温度应用范围。应用范围。Technology二、实验原理二、实验原理2实验二实验二 塑料膜封口性能实验塑料膜封口性能实验 不同的塑料膜具有不同的封口温度，温度不同的塑料膜具有不同的封口温度，温度合适时封口牢度高，表面平整；温度低时不合适时封口牢度高，表面平整；温度低时不能封合，温度高时塑料膜易熔化。在不泄漏能封合，温度高时塑料膜易熔化。在不泄漏的情况下封口温度越低，时间越长，封口的的情况下封口温度越低，时间越长，封口的强度也越高。强度也越高。Technology三、实验设备与原材料三、实验设备与原材料2实验

10、二实验二 塑料膜封口性能实验塑料膜封口性能实验1 1直热式封口机一台直热式封口机一台2 2脉冲式封口机四台脉冲式封口机四台3 3聚乙烯聚乙烯 聚丙烯等塑料复合薄膜聚丙烯等塑料复合薄膜4 4剪刀、镊子各五把剪刀、镊子各五把Technology四、实验内容及步骤四、实验内容及步骤 2实验二实验二 塑料膜封口性能实验塑料膜封口性能实验 1直热式封口实验直热式封口实验（1）实验老师在场并允许的情况下接通电源。严禁学生在不请示的情况下接通）实验老师在场并允许的情况下接通电源。严禁学生在不请示的情况下接通电源。当有紧急情况出现时，可直接按下设备上的急停开关，等待实验老师检电源。当有紧急情况出现时，可直接按

11、下设备上的急停开关，等待实验老师检查。查。（2）每）每6人一组取一包装袋进行封口操作。人一组取一包装袋进行封口操作。（3）先取聚乙烯为内膜的包装袋进行实验。）先取聚乙烯为内膜的包装袋进行实验。（4）将温度控制仪上的温度调节到）将温度控制仪上的温度调节到95度进行第一次封口实验，将结果填在表度进行第一次封口实验，将结果填在表21中。塑料袋用镊子夹住操作。中。塑料袋用镊子夹住操作。（5）按照表）按照表21的设定温度逐步操作，获取所需数据。的设定温度逐步操作，获取所需数据。（6）取聚丙烯为内膜的包装袋，重复进行封口实验。）取聚丙烯为内膜的包装袋，重复进行封口实验。（7）实验老师演示其它包装膜的实验。

12、）实验老师演示其它包装膜的实验。（8）为了节约用材，可以将包装袋封过部分剪掉，继续使用，但一定要注意安）为了节约用材，可以将包装袋封过部分剪掉，继续使用，但一定要注意安全，严禁手直接接触塑料袋，小心夹手。全，严禁手直接接触塑料袋，小心夹手。表21聚乙烯塑料膜直热式封口温度实验结果温度实验结果（封口状态）90100110120130140150注：表中结果以数字表示：1 不粘合 2 可撕开3 粘合但泄漏 4 粘合良好 Technology四、实验内容及步骤四、实验内容及步骤 2实验二实验二 塑料膜封口性能实验塑料膜封口性能实验 2脉冲式封口实验脉冲式封口实验（1）取聚乙烯为内膜的包装袋，随机调节

13、时间，当封口不）取聚乙烯为内膜的包装袋，随机调节时间，当封口不理想时可以通过改变时间的长短来逐渐改善封口的质量，理想时可以通过改变时间的长短来逐渐改善封口的质量，直至达到满意为止。记录封口良好时的时间值到表直至达到满意为止。记录封口良好时的时间值到表22。（2）取聚丙烯为内膜的包装袋，随机调节时间，当封口不）取聚丙烯为内膜的包装袋，随机调节时间，当封口不理想时可以通过改变时间的长短来逐渐改善封口的质量，理想时可以通过改变时间的长短来逐渐改善封口的质量，直至达到满意为止。记录封口良好时的时间值到表直至达到满意为止。记录封口良好时的时间值到表22。（3）取塑料片封合试一试看有什么效果，为什么？将结

14、果）取塑料片封合试一试看有什么效果，为什么？将结果记录在表记录在表22。表22 脉冲式封口结果热封时间材料1材料2材料3材料4Technology五五、实验注意事项、实验注意事项2实验二实验二 塑料膜封口性能实验塑料膜封口性能实验1实验前应仔细阅读实验指导书，对其中画实验前应仔细阅读实验指导书，对其中画加重线的句子一定要弄清原理。加重线的句子一定要弄清原理。2要在实验指导老师的指导下严格按照规程要在实验指导老师的指导下严格按照规程操作。操作。3小心触电、小心夹手小心触电、小心夹手Technology六六、思考题、思考题2实验二实验二 塑料膜封口性能实验塑料膜封口性能实验1聚乙烯、聚丙烯的封口温

15、度大致在什么范聚乙烯、聚丙烯的封口温度大致在什么范围。围。2温度过冲是什么原因引起的。温度过冲是什么原因引起的。3简单叙述封口温度、封口压力、封口时间简单叙述封口温度、封口压力、封口时间三者的关系，三者与生产率之间的关系。三者的关系，三者与生产率之间的关系。Technology一、实验目的一、实验目的2实验三实验三 真空换气包装实验真空换气包装实验 1掌握真空包装的基本原理。掌握真空包装的基本原理。2了解气调包装的基本原理。了解气调包装的基本原理。3了解真空包装和气调包装的实用范围，了解真空包装和气调包装的实用范围，了解真空包装的局限性。了解真空包装的局限性。Technology二、实验原理二

16、、实验原理2实验三实验三 真空换气包装实验真空换气包装实验大部分微生物的繁殖需要氧气，很少微生物大部分微生物的繁殖需要氧气，很少微生物的繁殖不需要氧气，通过调节氧气的比例，的繁殖不需要氧气，通过调节氧气的比例，达到限制或者抑制微生物的繁殖速度，是食达到限制或者抑制微生物的繁殖速度，是食品包装和果蔬包装经常采用的包装方式。加品包装和果蔬包装经常采用的包装方式。加工食品包装中经常采用真空包装的方式，果工食品包装中经常采用真空包装的方式，果蔬和鲜肉包装中常采用气调包装的方式。蔬和鲜肉包装中常采用气调包装的方式。Technology三、实验设备与原材料三、实验设备与原材料2实验三实验三 真空换气包装实

17、验真空换气包装实验1真空包装机一台真空包装机一台2真空包装试验台一台真空包装试验台一台 3塑料复合薄膜袋每组学生四个塑料复合薄膜袋每组学生四个4氧气瓶、氮气瓶、二氧化碳瓶各一个氧气瓶、氮气瓶、二氧化碳瓶各一个 Technology四、实验内容及步骤四、实验内容及步骤 2实验三实验三 真空换气包装实验真空换气包装实验 1真空包装实验真空包装实验（1）取真空包装袋装入要包装的食品。）取真空包装袋装入要包装的食品。（2）将真空包装机接通电源，调整抽真空时间和封口时间，一般抽真）将真空包装机接通电源，调整抽真空时间和封口时间，一般抽真空时间在空时间在30秒，热封时间在秒，热封时间在12秒。开始时将抽真

18、空时间调整在秒。开始时将抽真空时间调整在15秒，秒，然后每隔然后每隔5秒调整一次，将时间和真空表显示的真空度填在表秒调整一次，将时间和真空表显示的真空度填在表31。（3）将包装袋放入真空腔室，盖上室盖，真空包装自动运行。）将包装袋放入真空腔室，盖上室盖，真空包装自动运行。（4）当封口完毕，腔室中会自动充入大气，抬起腔室盖，取出包装完）当封口完毕，腔室中会自动充入大气，抬起腔室盖，取出包装完毕的包装食品，查看包装效果，如果真空度不够或者封口不严，可调整毕的包装食品，查看包装效果，如果真空度不够或者封口不严，可调整抽真空时间和封口时间。重复步骤抽真空时间和封口时间。重复步骤2，直至达到满意的真空效

19、果。，直至达到满意的真空效果。表31 真空包装实验记录抽真空时间S真空度备注 Technology四、实验内容及步骤四、实验内容及步骤 2实验三实验三 真空换气包装实验真空换气包装实验 2气调包装实验气调包装实验 本实验是创新实验，在完成真空包装实本实验是创新实验，在完成真空包装实验的前提条件下，学生可提出申请，在老师验的前提条件下，学生可提出申请，在老师的指导下进行。的指导下进行。气调包装实验指导书按照提出实验的要气调包装实验指导书按照提出实验的要求，各学生小组另行制定。求，各学生小组另行制定。Technology五五、实验注意事项、实验注意事项2实验三实验三 真空换气包装实验真空换气包装实

20、验1实验前应仔细阅读实验指导书，对真空包实验前应仔细阅读实验指导书，对真空包装原理和气调包装的目的应详细了解。装原理和气调包装的目的应详细了解。2要在实验指导老师的指导下严格按照规程要在实验指导老师的指导下严格按照规程操作，本实验台的热封元件是易损元件，原则操作，本实验台的热封元件是易损元件，原则上学生不能调节封口时间的按钮，要调节时必上学生不能调节封口时间的按钮，要调节时必须经得指导老师同意。须经得指导老师同意。3小心触电。小心触电。Technology六六、思考题、思考题2实验三实验三 真空换气包装实验真空换气包装实验1真空包装过程中为何会发生袋子鼓起现象真空包装过程中为何会发生袋子鼓起现

21、象？2真空包装的食品还需要杀菌吗，为什么？真空包装的食品还需要杀菌吗，为什么？3气调包装与真空包装的不同点是什么？气调包装与真空包装的不同点是什么？Technology一、实验目的一、实验目的2实验四实验四 挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验 1了解光电开关的工作原理和调节方法。了解光电开关的工作原理和调节方法。2掌握包装塑料薄膜定长供送的方法和基掌握包装塑料薄膜定长供送的方法和基本原理。本原理。Technology二、实验原理二、实验原理2 挠性包装材料要求定长供送，重要有两种方式，一是挠性包装材料要求定长供送，重要有两种方式，一是步长控制，二是色标控制。步长控制，二是色标控制

22、。步长控制的原理是：用拨码开关给定一定的袋长信号，步长控制的原理是：用拨码开关给定一定的袋长信号，单片机根据数据计算出步进电机旋转的角度，并将计算结单片机根据数据计算出步进电机旋转的角度，并将计算结果以指令的方式使得步进电机旋转相应的角度，完成规定果以指令的方式使得步进电机旋转相应的角度，完成规定袋长的供送。袋长的供送。色标控制原理是：在包装袋上印有一定尺寸范围的色色标控制原理是：在包装袋上印有一定尺寸范围的色标，但薄膜运动时，光电开关检测色标的位置，根据检测标，但薄膜运动时，光电开关检测色标的位置，根据检测结果判断包装袋供送的长度，继而通过单片机改变步进电结果判断包装袋供送的长度，继而通过单

23、片机改变步进电机的转速和转过的角度，实现对袋长的控制。机的转速和转过的角度，实现对袋长的控制。实验四实验四 挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验 Technology三、实验设备与原材料三、实验设备与原材料21挠性包装材料供送实验台一台挠性包装材料供送实验台一台2红、绿光源的光电开关各一个红、绿光源的光电开关各一个3不同色标的复合薄膜各一卷不同色标的复合薄膜各一卷420公分长钢板尺一把公分长钢板尺一把实验四实验四 挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验 Technology四、实验内容及步骤四、实验内容及步骤 2 1挠性包装材料供送实验台结构、特点挠性包装材料供送实验台结

24、构、特点 挠性包装材料供送实验台是机、光、电挠性包装材料供送实验台是机、光、电综合性较强的实验设备，可实现挠性包装材综合性较强的实验设备，可实现挠性包装材料的供送、液体的计量、数字显示、步进电料的供送、液体的计量、数字显示、步进电机拉袋等功能。机拉袋等功能。实验四实验四 挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验 Technology四、实验内容及步骤四、实验内容及步骤 2 2拉袋试验拉袋试验（1）拨码开关拉袋试验）拨码开关拉袋试验1）在实验老师指导下调整好试验台状态，只有实验老师可以开）在实验老师指导下调整好试验台状态，只有实验老师可以开动试验台。动试验台。2）通过拨码开关输入数字，开

25、机试验，走大约十个袋长时停机，）通过拨码开关输入数字，开机试验，走大约十个袋长时停机，测量每个袋长的长度，记入表测量每个袋长的长度，记入表41；再输入下一个数字，循环操；再输入下一个数字，循环操作。作。3）根据表）根据表41的记录值作图，画出设定值与误差值的关系图。的记录值作图，画出设定值与误差值的关系图。4）试找出设定值和实际值的关系式，根据这个关系式，给出相）试找出设定值和实际值的关系式，根据这个关系式，给出相应袋长的拨码开关输入数值表（创新内容）。应袋长的拨码开关输入数值表（创新内容）。实验四实验四 挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验 表41 拨码开关控制实验袋长记录表设定

26、袋长(mm)实际袋长(mm)误 差(mm)备 注5060708090100110120130140Technology四、实验内容及步骤四、实验内容及步骤 2 2拉袋试验拉袋试验（2）光电开关供袋试验）光电开关供袋试验1）调整光电开关的位置，使得包装膜上的光标能准确通过光电）调整光电开关的位置，使得包装膜上的光标能准确通过光电开关的光照范围。实验老师开机。开关的光照范围。实验老师开机。2）观察包装膜供送的循环节奏。查看包装袋切断位置，如果没）观察包装膜供送的循环节奏。查看包装袋切断位置，如果没在正确的位置切断，可以通过调节切刀的安装位置达到正确切断，在正确的位置切断，可以通过调节切刀的安装位置

27、达到正确切断，如果封口的位置不正确，应调节光电开关的安装位置。如果封口的位置不正确，应调节光电开关的安装位置。3）测量袋子的长度，记入表）测量袋子的长度，记入表42，每个袋子长度可能存在误差，每个袋子长度可能存在误差，指出误差的原因。指出误差的原因。实验四实验四 挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验 表42 光电开关控制实验袋长记录表光标距离(mm)实际袋长(mm)误 差(mm)备 注 Technology五五、实验注意事项、实验注意事项21实验前应仔细阅读实验指导书，对其中画实验前应仔细阅读实验指导书，对其中画加重线的句子一定要弄清原理。加重线的句子一定要弄清原理。2要在实验指导

28、老师的指导下严格按照规程要在实验指导老师的指导下严格按照规程操作，杜绝事故的发生。操作，杜绝事故的发生。3小心触电、小心夹手小心触电、小心夹手实验四实验四 挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验 Technology六六、思考题、思考题21拨码开关控制的供料方式适用哪些包装材拨码开关控制的供料方式适用哪些包装材料的供送，光电开关控制的供料方式适合那些料的供送，光电开关控制的供料方式适合那些材料供送？材料供送？2两种袋长供送方式都存在一定的误差，导两种袋长供送方式都存在一定的误差，导致这些误差的原因有哪些？致这些误差的原因有哪些？3光电开关分别有红光源和绿光源之分，根光电开关分别有红光源和绿光源之分，根据不同的包装材料，为什么要选用不同的光电据不同的包装材料，为什么要选用不同的光电开关？开关？实验四实验四 挠性包装材料供送性能实验挠性包装材料供送性能实验