副食品供应项目配送及售后服务方案.docx

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1、最好的沉淀整理副食品供应项目配送及售后服务方案1、配送方案1 配送计划1.1 货源、采购渠道我公司有合作的蔬菜的生产基地，也与其他原材料供应合作有合作协议，公司有完备的货源供应体系，能保证生产货源、加工食品供货安全。严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行， 送交主管部分备案。猪肉、牛肉全部由正规肉联厂和双汇食品供应，经卫生部门检疫合格后方可后出厂，保证食品质量安全、卫生；豆制品由生产企业直接供应；副食品都来自全国各地名优企业。确定供货关系后，每个 厂家都安排专职品管员对原材料供应、生产过程、运输过程实行全程监控。定期 抽取样品，送国家检疫部门检验，并出具合格的检测报告。干货、调料、

2、粮油、豆制品、腊味品等食材直接由大型的正规厂家供货。1.2 采购工作流程与仓储验收流程1.3 供货保障我公司严格按照一下标注执行，保障供货的及时：1、守时性，按合同约定时间供货，不得影响采购方正常就餐秩序。2、灵活性，在正常配送食材服务之外，采购方因工作需要，临时增加食材配送服务时，我公司保证应急及时性做到随叫随到。3、我公司当天未按送货时间、质量和地点等要求送达食物，出现一次情况的，由采购方向供货方提出口头警告，我公司向采购方作出书面保证；我公司有两次未按要求送货，或有两次迟到或一次迟30 分钟以上，或者两次质量不合格的，扣除当天货款总价的 10%；供货方有三次或三次以上次未按要求送货，或三

3、次不合格或者两次迟到 30 分钟以上的，采购方有权扣除未按合同要求送货天数总货款的 20%作为违约金，并且采购方有权单方解除本合同。4、每日七时至十二时采购人对部分食材需要配送服务商家协助完成初级加工时，配送服务商家应当提供人力配合采购人要求，将配送到位的食材完成初级加工。比如去除鱼鳞片等宰杀工作。1.2 配送业务操作流程规范制度物流配送方案高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务，秉承“以百倍真诚换取您的信任，以优质服务赢得您的支持”这样的宗旨，力争做到服务上乘、质量优质、价格合理”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食堂食材配送采购项目，我公司特成立了配送供应工作实施领导小组”，由总经理

4、任组长，售后部经理任售后监督调查责任人， 配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题 2 小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：如我公司中标后立即与各相关公司联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。1.2.1 供货方案实施计划我公司的供货宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次； 按量按照招标方的配送明细、数量、认真执行配送工作。专人公司

5、安排工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心专派运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意贴心站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户 1%的不满意等于 100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。1.2.2 配送办法1、配送质量标准：配送食品质量的控制主要采取如下措施：（1） 在与税务局签订配送合作协议中，由税务局和我们共同

6、拟订配送质量标准书；（2） 我公司接到税务局配送定单后，将组织的原材料由分拣人员按配送质量标准书分拣包装入筐，我公司具体负责配送的食品经配送主管检验合格后才送往客户；（3） 我们配送的食品经由税务局的质量监督员验收。2、配送安排：（1） 时间安排：准时拣货、发货。（2） 运输安排：安排货车进行配送，避免交通的堵塞，选择最短的路径选择路况最好的运输路线。并以最快的速度送达到商户手中，做到不耽误一分钟，精益求精。3、配送要求：公司接受配送任务后，应按合同要求，向客户提供优质、新鲜的食品。配送产品应取得食品生产许可证的必须有“ QS”标志，并要求索取质量检验报告，符合国家有关标准要求。配送食品明细：

7、（一）蔬菜水果类1.蔬菜类1.1 大白菜、包菜、菠菜、茼蒿、大葱：新鲜整洁，大小适中，成熟度适中，无烂芯烂根烂叶。1.2 土豆：新鲜度好，大小均匀无斑点、无霉点、无芽点。1.3 洋葱：色度新鲜，球茎坚实而不软，大小均匀。1.4 茭瓜、豆角、蒜薹：要色度新鲜，果实坚实不软，大小均匀， 嫩而不老，表面光滑，无鼓包和凹陷。1.5 西红柿：要色度新鲜，自然成熟，果实坚实不软，大小均匀。1.6 黄瓜：要瓜头顶花带刺，直而不软。1.7 冬瓜：要黑色大个，无腐烂变质、无伤疤、表皮光滑，色度新鲜。1.8 长茄子：要当天采摘、色度新鲜，无空心、色泽鲜亮、表皮光滑无疤痕。1.9 大蒜：外表无水分、无无霉点、无芽点

8、。时令蔬菜、四季蔬菜等。2、水果类2.1 苹果：整体匀称，表皮光滑，无虫眼；单个在 150-300 克。2.2 香蕉：皮色鲜黄光亮，两端带青；两指轻捏果身，富有弹性；肉口柔软糯滑，甜香俱全。2.3 桔子：整体匀称，表皮光滑，无虫眼；单个在 100-200 克。2.4 梨：整体匀称，表皮光滑，无虫眼；单个在 150-300 克。2.5 西瓜：整体匀称，表皮光滑圆润，无虫眼，敲击有明显的振动感；单个在:4000-6000 克。3、干调类3.1 酱油：知名品牌，瓶装 600mL-1.2L，要求颜色为红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，体态澄清，浓度适当，无沉淀物，香气丰富纯正。3.2 老抽：知名品牌，塑料

9、桶装 1.2L2L，颜色呈焦糖色，很深， 呈棕褐色，有光泽；味感鲜美微甜。3.3 醋：知名品牌，瓶装 600mL-1.2L，要求陈醋，颜色为琥珀色或红棕色，有光泽，体态澄清，浓度适中，无悬浮物或沉淀。3.4 食用淀粉：地瓜淀粉，袋装 300400 克,淀粉色泽洁白，有一定光泽；有地瓜固有的气味；干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。3.5 味精：知名品牌，袋装 400 克500 克，要求颗粒形状一致， 色洁白、有光泽，颗粒间呈散料状态。3.6 料酒：知名品牌，瓶装 600mL-1.2L，有光泽；味感强。3.7 白糖：颗粒均匀，干燥，手攥不成团，有较好的分散性。3.8 十三香：知名品牌，盒装。3.

10、9 八角、花椒、干辣椒：色泽鲜艳，无虫蛀霉变。3.10 豆瓣酱：知名品牌，瓶装600mL-1.2L，有光泽；味感鲜美微甜。3.11 花生米：颗粒均匀，颜色鲜亮，无变质。3.12 黑木耳：色泽好，无碎片，无虫蛀霉变。3.13 食用油：知名品牌，非转基因，童装，透明度高，无异味。各种酱及酱菜等。（二）禽肉蛋水产类1.禽肉类1.1 白条鸡、鸭：冷鲜光禽、全净膛的肉食鸡。重量为单只净重23 斤左右，无死鸡、无冻鸡，无注水、泡水现象；眼球饱满，皮肤有光泽，呈淡黄色；肉有弹性，放手后指压的凹陷立即恢复；肚中无内脏和其它异物，具有正常鸡的味道，外表处理干净，微干或湿润。2. 蛋类2.1 鸡蛋：鲜鸡蛋，执行标

11、准号GB2749-2015，蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋虽微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。2.2 咸鸭蛋：蛋壳清洁完整，味道纯正，无异味。2.3 鸭蛋：蛋壳清洁完整，味道纯正，无异味。2.4 鹅蛋：蛋壳清洁完整，味道纯正，无异味。2.5 鹌鹑蛋：蛋壳清洁完整，味道纯正，无异味。3、水产品类3.1 鲤鱼、鲢鱼、草混子、鲫鱼：新鲜、活鱼，眼睛光亮透明，眼珠凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口腮紧闭、腮呈鲜红或紫红色， 鱼体洁净、挺而不软弯度小、有弹性，每条 1.52.5 斤。3.2 黄花鱼：单只长度 15 厘米以上。鱼体色泽鲜亮，鱼肉紧实，身体无异

12、味，鱼眼鲜亮有光泽。3.3 大虾：冰鲜虾，虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性，1 公斤 3040 头。3.4 刀鱼：宽度三指以上，重量单只净重500 克以上。体表：外观呈银灰色，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。鱼眼:眼球泡满，角膜透明。（三）猪肉畜肉类1.1 冷鲜肉：动物检疫检验合格，肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感，肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白。1.2 排骨：冷鲜肋排，一级鲜度，肉色鲜红自然，不滴血水，骨头断面上颜色自然带血丝，无酸腐异味，肉质柔软有弹性。1.3 火腿肠： 大品牌， 特级， 猪肉火腿肠， 执行标准号GB/T2

13、0712-2006。1.4 冷鲜牛肉、冷鲜羊肉：一级鲜度，执行标准号 GB2707-2016， 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，指压后凹陷立即恢复， 具有鲜牛肉、鲜羊肉正常的气味。（四）牛奶类1.牛奶类1.1 牛奶：呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。（五）其他拟采购食品1、冻品、干货等其他食品：根据采购人需求。供应食材质量标准（一）油（非转基因）1. 油符合卫生，没有腐烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他感官性状异常，并可能对人体健康有害的物质。2. 油：要提供 QS 认证、国家机关发出的

14、产品检验合格证书。包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成份、厂家电话号码。散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产品检验合格证书。中标人所提供产品质量必须要符合行业标准要求， 不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。3. 每个食用油品种必须色泽好，透明度高，无浑浊，无沉淀和悬浮物，粘度小，无分层现象，气味正常，无酸臭异味。严格执行国家相关质量标准及卫生安全标准，色泽、气味、霉变、真菌毒素12 重金属污染物、农药等严格控制在国家标准范围内（原粮及成品粮色泽、气味必须正常

15、。 霉变粒不得超过 2。 真菌毒素：黄曲霉毒素 B1 （5 g/kg20g/kg）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ 1000g/kg）、玉米赤霉烯酮（60g/kg）、赭曲霉毒素 A（5g/kg）。重金属污染物：铅（0.2mg/kg）、镉(0.1mg/kg0.2 mg/kg)、汞（0.02 mg/kg）、无机砷（0.1 mg/kg0.2 mg/kg）。农药：对磷化物、马拉硫磷等 140 余种农药规定了最大残留限量）。并根据采购人需求的食用油等级保质保量完成供货。要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商品标签，有生产日期、保质期、质量等级，并标明初制油的加工工艺(即用浸出法生产，还是用压榨法生产的)和是

16、否用转基因油料生产，不许以次充好、以假充真。非转基因食用油，必须符合GB 2716-2018食品安全国家标准 植物油标准。（二）米、面、粮：正规进货渠道，生产厂家授权。GB 19295-2011 食品安全国家标准。1、大米质量要求：一年内新大米，符合 GB/T 1354-2018大米、GB 2715-2016食品安全国家标准 粮食标准。2、面粉：1.外包装完好，标明商品名称、净含量、生产商、产地、产品标准号、质量等级、生产许可证号、产品批号、生产日期、保质期，所有商品须具有产品质量检验报告和出厂检验报告。2.须新鲜、色泽呈现乳白或微黄色、手感细腻、颗粒均匀、有自然浓郁的麦香味、手抓后自然流出、

17、松开手后不成团。 3.米面制品质量要求： 面条、饺子皮、馄饨皮等面制成品符合食品安全国家标准。注：以上质量标准如有新的国家或行业标准出台，则以最新标准执行。（三）肉类（猪肉、牛羊肉、冷冻食品（鸡鸭鱼虾）等）（1） 所供鲜肉保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂、变质，肉类保证来源于正规肉联厂， 供货时提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查）和分割肉凭证，鲜肉确保每日新鲜、无异味。鲜肉：去头、去蹄、去皮、去内脏。注：供货时提供当批次：猪肉（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）；牛羊肉（动物产品

18、检疫合格证与动物检疫验讫印章）（2） 冷冻食品：检测执行标准 SB/T 10379 产品明示标准及质量要求，产品有完善的资料（常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还标明保存条件，生、熟制、食用方法。）GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范。（四）蔬菜、水果1、蔬菜：无虫咬、发芽、发霉现象，新鲜，形态大小与采购人采购标准相当。农药残留不超标。货物合格率应达 100%。2、水果：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、大小均匀，无软塌，成熟度适度，无腐烂，无污染，清洁、新鲜，无异味、无病虫损害。农药残留不超标。货物合格率应达

19、 100%。蔬菜执行标准：GB 23200.51-2016；水果执行标准：NY/T 1379-2007（五）豆制品：GB/T 22106-2008 非发酵豆制品、半成品必须具有“ QS”食品质量安全认证。（六）调味品、干货1、我公司提供生产许可证；提供食品经营许可证、厂家授权书和厂家生产许可证；2、供货前提供每个品目中近一年的质检报告。3、调料具有“QS”食品质量认证标志。（七）奶符合食品卫生法（试行）、乳与乳制品的卫生管理办法及其他相关法律规范。以上食材产品的符合国家相关标准和最新标准，如有问题追究我公司的相关责任。五、食材运输及验收要求1. 运输要求：运输工具清洁卫生无污染：食品运输采用符

20、合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热，严防机械损伤。2. 数量方面要求：保证配送品种斤两的准确性，以采购人的验货数量为准，我公司每次随货附上一式三份的送货清单，供双方验货后签字确认，甲方持两份，乙方持一份，作为送、收货的凭证。3. 每次根据采购人的通知订购品种和数量后，由采购人指定负责 人验收、过秤记录。对于不符合质量的品种采购人可退货或换货（由 于产品质量而造成员工或宾客发生安全事故时，我公司承担全部责任）。4. 包装与标志要求：包装：容器

21、(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。标志：农产品每件包装必须按农产品包装和标识管理办法贴标签，并标明产地、品种净含量、生产单位及地址和采收日期。5. 采购人按合同对商品进行验收，对不符合要求的商品，我公司无条件退货并及时更换（如在正常使用过程中，米在20 日内发生霉变等质量问题，我公司无条件退货并及时更换）；我公司未能履行招标文件和合同所定事项,供应不合格的、假冒伪劣、以次充好的商品，采购人退货后将记录在案，并对我公司予以处罚，我公司除要承担因此产生的一切损失和费用外，如发生超过三次以上（含三次）的同样问题， 采购人有权取消我公司供应资格。1.2.3 公司配送

22、、交货流程流程内容 / 要求责任部门备注/人提供咨询向客户提供业务咨询和业务资料客户 和业务资料 双方达成合作意向。营销部质量要求客户业务资料双方经理确认签字。价格表和价格确认营销部客户签订合同双方签名、盖章生效。合同书营销部客户以电话、传真、书面等方式下订单客户订单表提前 1 天给公司下订单。订单部审核订单，品名、数量、审单分类质量、规格、配送部统计送货时间等。订单部经理签字确认。下达配送将客户订货资料输入电脑。客户订货单计划将订货统计下达给物流仓储。订单部订货统计表配菜作业按下达的电脑配货单进行配货。配送部配货统计表过称，登记。过称员出货检验抽检质量，留样。出货检验单质检员品检员在“出货检

23、验单”上签字。按客户分布情况安排好送货线送货路。配送部发车时间表准时发车送货。过称收货。客户客户收货收货单在送货单上签名。送货员客户服务顾客满意度调查客户服务及时处理客户的投诉及建议。部表结帐人员到财务部拿单；货款结算客户财务部门对帐，双方签名确客户送货单； 认；财务部价格表；客户按时如数支付货款。作业改进对纪律、品质、服务、作业流程、各部门改进方案。成本控制等 进行总结。各部门提出改进方案；总经理批准执行。1.2.4 配送计划客户服务策略总经理1、建立服务补救预警系统。化解顾客抱怨的最佳时机是在事前， 以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免。2、鼓励和引导不满的顾客

24、投诉。物流服务提供者要设计方便顾客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投拆。还应鼓励不满意顾客中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，及时改进。3、快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级。4、我公司接到用户采购计划通知后，提供 724 小时服务支持， 服务响应时间 2 小时之内，24 小时以内送货到达现场履行服务义务。1.2.5 配送组织管理（一）相关管理部门工作1、配送人员工作能力、服务质量是第一因素。公司所有人员必须通过相关业务知识、劳动技能培训，进行道德教育，有良好的思想

25、素质和行业规范，有爱护环境、爱卫生的优良习惯。2、综合办公室相关业务人员接收客户订单后，立即进行订单的分解处理，并通知财务部对资金需求的申请，配送部对人力物力资源配置，库管部门进行食品的组织。3、配送部接收客户订单，立即进行所需器具、运输方式或车辆的分配，并指定负责人、相对应的员工上岗；确保食品组织时限，确定运输时限，确定交货时间。4、库管部门确定库存食品功能、质量、种类、数量能否满足订单要求，并将需采购清单交财务部及采购部。5、采购部指派专业人员采购，配送不足部份食品，并通知后勤部门派运车辆。（二）物力、财力准备1、专用器具配置由配送部和库管部门负责。2、运输车辆由配送部负责人根据食品种类、

26、计算数量或预算体积确定车辆。3、运输队对车辆性能、油料等检查，确保运输中顺利。4、综合办公室，财务部门预付食品采购资金和预算配送中费用资金，资料员编制送货单。四、配送工作细则（一）“三高效应”1、高效率的组织能力。各部门在接到指令性工作后，及时相互传递相关信息，相互密切工作，全员行动。2、时间效率。合理分配，调整时间，并划分各部门完成时刻，各工序工作完成时限，整个任务的完成时间。3、质量效率。所配送食品功能、质量、数量必须满足客户要求。（二）配送质量工作控制一览表项目质量工作要求（客户） 功能满足或超越使用功能质量安全卫生、放心使用食品品类满量需求数量等于约等于需用量配货齐全、无缺漏防止挤压、

27、倒塌，按食品规定方式运应急预案 不能满足其使用功，立即换货疑是不合格品， 立即退换货增项及时补货增加或小于必须补货缺漏、增加立即补货过程装运输；采取必要的固定、防冲击措施， 包装损坏采取平稳运输补救措施，食品卸货从上到下，小心轻放；搬货工具 损坏采取补货搬卸科学合理，牢实安全疑是不安全食互检相互检查送货质量，杜绝不安全食品确定量过码精确，计数精准品退换货数量不足，立即清单互交货、接货清单核对准确相互确认补货交接认按税务局食堂主管要求，将食品有序入库工作不符合税存放于库房务局食堂规定， 清场将所有的器具、杂物清理，卫生符合 返工规定（二）配送工作质量保证措施1、配送人员服从甲方有关领导的指导和安

28、排工作，并保证其工作质量符合要求。2、配送食品按甲方有关领导的要求数量、验收，保证无差异。五、补、退、换货工作质量1、交接食品工序结束后，配送负责人立即与食堂有关负责人呢确定补、退、换货品种、数量、质量。2、食品功能、质量不能满足客户要求的，公司换货。3、疑是有不安全食品的，公司应退货并补货。4、种类、数量不满足需求的，客户需要增加的，公司应补货。5、客户新增使用功能的食品，公司先送同类、多种食品、经食堂相关主厨试验确定后，再进行配送。六、验证、签证规定1、验证1.1 为客户提供所配送食品生产企业的三证，必须符合下规定。营业执照（有效期内）上经营范围必须包含该类产品。生产许可证必须在有效期内，

29、许可证副本产品名称必须包含该类产品。加盖该企业鲜章的合格生产检验报告及法定检验机构出具合格检验报告。1.2 为客户提供所配肉禽类、冻品类的三证必须符合以下规定：营业执照（有效期内）上经营范围必须包含该类产品。政府批准的生猪定点宰杀证。动物检疫条件合格证。动检部门检疫合格证明。2、签证规定2.1 签证是销货清单与收货清单，或收货清单与实际送货各项指标，数额核对准确或相符合并双方签字认可。2.2 配送部核对签证有效收货清单，财务部确定结算以结算方式，相关业务工作处理。1.2.6 各项规章管理制度企业规章管理制度一览表序 号规 章 管 理 制 度 名称备注1从业人员健康及卫生管理制度后附详细内容2从

30、业人员学习培训制度后附详细内容3食品留样制度后附详细内容4临近保质期食品管理制度后附详细内容5安全管理制度后附详细内容6食品采购管理制度后附详细内容7食品仓库卫生管理制度后附详细内容8食品退市报废制度后附详细内容9配送中心安全生产管理制度后附详细内容10配送中心道路运输安全生产管理制度后附详细内容11员工日常管理制度后附详细内容12门卫管理制度后附详细内容（一）从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康证。二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

31、肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理健康证及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直

32、接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。五、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。（二）从业人员学习培训制度一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划，在有关规定主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫

33、生操作技能培训。三、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品安全法实施条例、食品流通许可证管理暂行办法等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。六、培训方式以集中讲课与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习周，待考试合格后再上岗。七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（三）人员管理制度一、各岗位工作人员必须有相应的从业资格。二、对直接配送及相关的工作人员应持有健康证上岗。三、

34、对录用员工必须具有良好的个人卫生习惯及良好的道德品质。四、工作时间不喝酒、不吃零食、不能面对别人和食品打喷嚏、咳嗽及其他不文明行为。五、上班时间不得大声喧哗、不得随意串岗、不得影响他人工作。六、不得收受供应商的请客送礼。七、不得损坏公司财物。八、公司内部不得拉帮结派。（四）食品留样制度一、配送单位食堂超过30 人供应的食品成品应留样，以便于应急突发事件处理。应设专人负责。二、留样食品每餐、每个品种留样量不少于 100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48 小时以上，重要接待活动宜保留 72 小时。三、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入 O 一

35、 10专用冰箱内，并标明留样时间，送达食堂，并做好留样记录，包括留样日期、时间、送达食堂、留样人。四、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。五、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。六、配送重要接待活动食品原料留样冰箱要求上锁。（五）临近保质期食品管理制度为进一步加强食品安全监管，规范公司临近保质期食品的经营管理，有效防止和控制食品安全隐患，保障消费者知情权及人民群众身体健康和生命安全，根据实施(中华人民共和国食品安全法)办法及工商局关于贯彻落实(实施中华人民共和国食品安全法办法)若干问题的意见相关规定，制定本

36、制度。一、公司应严格按照本制度规定，加强对临近保质期食品的管理， 杜绝过期食品上柜销售。二、本制度所称临近保质期，是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。临近保质期食品，是在临近保质期内但尚未超过保质期的食品。保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。根据食品保质期的不同，参考行业惯例，对食品临近保质期界定如下：(一)保质期在一年以上的(含一年，下同)，临近保质期为 45 天； (二)保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为 30 天；(三)保质期在 90 天以上不足半年的，临近保质期为 20 天； (四)保质期在 30 天以上不足 90 天的，临近保质期为 10 天： (

37、五)保质期在 10 天以上不足 30 天的，临近保质期为 2 天； (六)保质期在 10 天以下的，临近保质期为 1 天。国家有关标准允许不标明保质期的食品，不设临近保质期。三、公司应在经营场所醒目位置向公众公示食品临近保质期标准， 接受公众监督。四、公司应在经营场所的醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。五、食品经营者应建立临近保质期食品销售管理制度。公司设置临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品销售专区”或“临近保质期食品销售专柜”字样。设置专区或专柜应根据食品特性，并区分散装食品与预包装食品。未设临近保质期食品销售专区或专柜的，待售的临近保质期食品

38、上应有统一的“临近保质期食品”标签。六、与其他商品一起捆绑搭售的食品临近保质期时，必须标明“临近保质期食品”。捆绑搭售时，不得隐藏该食品的生产日期和保质期。七、食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。八、公司应建立完善临近保质期食品管理保障机制。1、落实专门的临近保质期食品管理人员，并加强对员工临近保质期食品管理制度的培训。2、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时，应及时转至临近保质期食品专区或专柜，或统一粘贴“临近保质期食品”标签。3、安全管理员应每天对临近保质期限食品进行检查，对尚未

39、售出的到期食品，应立即下架，停止销售，及时销毁，不得退回供货商或者生产者，并建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不得少于一年。食品经营者销毁超过保质期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应如实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号(或生产日期)、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容，或者保留可供追查的影像资料等。4、制订临近保质期食品退货规则。公司如与供货商有临近保质期食品退货约定，应及时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、退货时间等，并由双方签字盖章(含电子签章)。退货记录应建档备查。5、制订合理的激励机制，鼓励消费者共同参与对临近

40、保质期食品的管理。（六）安全管理制度一、公司必须在经营范围内经营，并按规定进行年检，积极配合有关部门的管理监督。二、公司建立健全卫生管理制度，建立建全岗位责任制，做到制度上墙，责任到人。公司安全监督员作为公司有关管理部门在安全工作方面的助手，负责公司的安全卫生的日常管理工作，负责监督员工做好安全卫生工作。三、加工场所应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的孳生条件。纱门、纱窗应随时关闭，地面尽可能保持干燥，各操作间界限明确，菜根、菜皮、包装袋子等物品不得随意丢放，垃圾桶必须盖上。四、食品的加工、贮藏、销售、陈列的各种防护设施及运送食品的工具，应当定期维护，冷藏、冷冻

41、及保湿设施应当定期清洁、除臭， 温度指示装置应当定期检查，确保正常运转和使用。五、不得出售不符合食品卫生要求的食品，每天所售的食品必须留样，并在冷藏样品柜中保存 24 小时。六、当发现有食物中毒或疑似食物中毒时，应保留造成食物中毒可能造成食物的食品及基本原料、工具、设备和现场，积极配合有关部门对此事件的调查。七、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查有原因或治愈后，方可重新上岗。八、严禁非工作人员随意进入操作问，确保食品安全卫生。（七）食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食

42、品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营由企业统一查验供货者的许可证和食品合格的明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、

43、禁止采购掺假、掺杂、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。（八）食品仓库管理制度一、目的：为加强肉制品及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理，确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。二、范围：适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。三、职责：供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维护及人员的管理。设备维修人员负责定期对制冷设施进行维护保养，保证设施的正常运行。 库管员按照有关规定负责收发货。负责监视库房的温度、湿度、环境是否符合产品储存的特性。并负责库房日常

44、卫生的清理。四、工作程序1、原辅材料、包装材料的储存1.1 原料肉的储存1.1.1 采购原料肉应有动检合格证，瘦肉精检测报告，车辆运输证，经库管人员验证后，存入到原料肉冷库中。冷库温度不得高于-18。1.1.2 为保证冷冻效果，要求库容量不得超过 2/3。原料肉入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。1.1.3 冷库外应设温度、湿度监测装置。库管人员每天至少一次进行查看，并记录。1.1.4 ，如不明原因温度下降到-15。应立即向供销部汇报，供销部应采取应急措施，防止因温度下降对原料肉造成影响。1.1.5 原料肉最长存放时间不得超过 3 个月，领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向

45、供销部通报各原料肉的库存量。1.2 辅料存放1.2.1 库管人员对采购的辅料进行查验，检验报告批次、生产日期应与产品包装批次、日期相一致后，才可办理入库手续。1.2.2 对有期效要求的产品在存放标签上应标明到期的时间，并定期更改，尤其是临近到期时间前两个月，应速通知供销部和生产部， 安排生产先用此产品。并在标签上用红色标明到期时间。1.2.3 对过期产品，应报告供销部，按照不合格品处理，并移出辅料库。以防止误用。1.2.4 辅料入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。1.2.5 辅料领用应办理相关手续，每个月盘点一次，及时向供销部通报各辅料的库存量。2、食品添加剂存放2.1 供销部应

46、将公司产品所用的食品添加剂按照GB2760 标准要求将食品添加剂名称、功能表发到库管员处，库管员按照此表对食品添加剂进行入库验收及办理相关手续。不在此表内的食品添加剂不得入库。2.2 食品添加剂存入专用库房，有专人保管，任可人不得随意入内。2.3 领用食品添加剂必须有生产部门的领料单，领料单中应载明生产产品名称及数量。领用的食品添加剂名称及数量和功能。2.4 食品添加剂入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。2.5 食品添加剂领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报库存量。3、包材存放3.1 内、外包材应分库按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。3.2 内包材的外包装不得有破损现象，如有破损。库管员应检查是否对内包材造成污染。视污染程度作