副食品供货配送服务方案.docx

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1、最好的沉淀整理副食品供货配送服务方案一、配送方案1. 整体供货配送流程2. 运输路线及运输方式我公司拥有厢式小货车和冷链车，采取陆路运输方式，根据每天交通信息即使选择最优运输路线，保证上午 9：30 前将采购清单内的产品配送到位。3. 装卸方式（1） 堆码作业把食品从预先放置的场所，移动到货车之类的食品运输设备或仓库之类固定设备的指定位置，再按照要求的位置和形态放置食品的作业。（2） 拆垛作业堆垛作业的逆向作业。（3） 分拣作业在堆码、拆垛作业的前后或配送作业之前发生的作业，是把食品按照品种、出入先后、货流分类(分拣分类），再分别放到规定位置的作业。（4） 配货作业在向货车等运输设备装货作业前

2、以及从仓库等保管设施出库装卸前发生的作业，是把食品从所规定的位置，按照品种，下一步作业种类、发货对象分类(配货分类)所进行的拆垛、堆放作业。这一作业又分为把分拣作业拣出的、按照规定分类集中起来业和以一定的批量移动到一端的分拣场所、分别送到指定位置的作业两类。（5） 搬送作业是为了进行上述各项作业而发生的、以这些作业为主要目的的移动作业。搬送包括水平、垂直、料行报送以及几几种组合的搬送。（6） 移送作业用传送带对食品进行运送的作业。4. 配送实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。（1） 进货作业流程1） 制定进货作业计划2） 商品送达3） 卸货4） 收

3、货5） 货品的编号6） 货物分类7） 核对有关单据和信息8） 货品检验9） 处理进货信息（2） 订单处理流程1） 接受订货（QQ、微信、电话、传真、邮件）2） 订单内容的确认3） 设定订单4） 建立客户订单档案5） 依订单分配货物6） 计算拣选的标准时间7） 依订单排定出货时流程及拣货顺序8） 分配后货物不足的处理： a.重新调拨b. 补送c. 通知客户协商处理（单品代替或减少订货量） 9）订单资料处理输出：拣货单(出库单)送货单缺货资料（3） 拣货作业1） 拣货作业过程拣货信息分类与集中2） 拣货方式a.订单拣取 b.批量拣取 c.复合拣取（4） 拣货作业系统1） 分拣人员的构成：管理人员；

4、分拣人员；输送人员；记单人员2） 分拣流程的主要特点： a.分拣作业专人操作b.误差较小c.质量控管3） 分拣工作需具备的条件a. 人员专业 工作岗位分工明确b. 严格的质量要求c.作业量大4） 拣货策略分区、订单分割、订单分批及分类，由此四个因素产生多个拣货策略。（5） 配货作业1） 分货作业方法：人工分货2） 配货检查方法：商品名称检查法、质量检查法、重量计算检查法3） 包装的要求：包装单位大型化、资源节约化（6） 装卸搬运作业1） 装卸搬运流程：影响装卸搬运作业流程的基本内容；确定装卸搬运作业流程的原则和依据。2） 基本原搬运活性：在装卸搬运作业中，装货、移动、卸货这三种作业在多数情况下

5、是以一个整体出现的，人们把物料和货物的存放状态对装卸搬运作业的方便(难易)程度称为搬运活性，那些装卸较为方便、费工时少的货物堆放法搬运活性较高。从经济上看，应选择搬运活性高的搬运方法。（7） 退货作业1） 退货的原因：瑕疵品回收、搬运中损坏、商品送错退回、商品质量不合格退回。2） 退货处理的方法a. 无条件重新发货、运输单位赔偿，重新发货、重新发货或替代b. 退货相关配合处理：立即补送新货以减少客户抱怨、会计账目上也应立即修正，以免收款或付款错误，造成进一步的混乱、并通知本企业相关部门一起处理、分析退货原因，作为日后的改进参考。（8） 补货作业补货的方式有：1） 由货架保管区补货至流动货架的拣

6、货区。2） 由地板堆叠保管区补货至地板堆叠拣货区。3） 由地板堆叠保管区补货至货架拣货区。4） 分拣完毕，审核单据，确认补货发货。二、食品安全保障措施1. 食品安全制度（1） 进货索证索票制度1） 严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。2） 对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。3） 购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供

7、货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。4） 索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证） 应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。（2） 食品进货查验记录制度1） 每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2） 采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该

8、种食品购入之日起不少于 2 年。3） 食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。（3） 库房管理制度1） 食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。2） 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3） 食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库

9、存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4） 贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。6） 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。7） 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。（4） 食品销售卫生制度1） 食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。2） 销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的

10、售货工具。3） 食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。4） 销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。（5） 食品展示卫生制度1） 展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。2） 展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。3） 展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。4） 展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。5） 展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。（6） 从业人员健康检查制度1） 食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明

11、后方可参加工作， 不得超期使用健康证明。2） 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。3） 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（7） 从业人员食品安全知识培训制度1） 认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。2） 新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。3） 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（8）

12、食品用具清洗消毒制度1） 食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。2） 食品用具要定期清洗、消毒。3） 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4） 食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。5） 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。（9） 卫生检查制度1） 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2） 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改

13、进，并做好卫生检查记录备查。每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。2. 溯源机制（1） 为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品安全，根据食品安全法等法律规定，制定本管理制度。（2） 食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。（3） 食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点(如:投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件记录， 结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实

14、现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。（4） 食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。（5） 食品质量安全追溯制度内容主要包括:食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度（6） 企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层

15、面建立起从原斗采购到出厂销售的全过程体系架构，环环相扣，有机衔接，确保可追溯。（7） 企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全追溯记录档案并統一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上。（8） 鼓励企业采用信息化手段，采集、留存生产信息，建立食品质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段，实现食品生产电子信息化追溯。（9） 本制度自发布之日起施行。三、应急方案1. 临时任务应急方案甲方因遇特殊情况需要临时调整采购任务时，甲方应提前通知我公司，我公司按以下几种方式进行应急协调供应：（1） 甲方因遇特殊情况需增加（

16、减少）物资的品种、数量时，我公司于 1小时内响应，并按甲方要求的品种、数量于 4 小时配送到甲方。（2） 因甲方单位任务需要，需进行应急供应保障时，我公司在接到甲方通知后 3 小时内将甲方所需物资配送到事业单位。2. 遇节假日、考评、检查、重要或大型活动应急方案甲方因遇节假日、考评、检查、重要或大型活动需要调整或供应物资时，甲方应提前通知我公司，我公司按以下几种方式进行应急协调供应：（1） 甲方因遇节假日需增加（减少）物资的品种、数量时，甲方应前一天20 时前通知我公司，我公司于 1 小时内响应，并按甲方要求的品种、数量于次日上午 9：30 前配送到甲方。（2） 因甲方考评、检查、重要或大型活

17、动需要增加（减少）物资的品种、数量时，甲方应上午 8:00（下午 14:00）前通知我公司，我公司于 1 小时内响应， 并按甲方要求的品种、数量于次日上午 12：00（下午 16:00）前配送到甲方。3.防洪防台风应急方案(1) 安全意识到位。组织所有配送人员开展安全培训，进一步强化安全意识， 着重强调遇到恶劣天气时的安全行车注意事项，确保人员、车辆和货款的安全。(2) 做好应急运输保障工作，在发生自然灾害如台风、洪水、地震等突发性事件时，要服从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一调度、指挥。(3) 遇有自然灾害，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报告（在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同

18、时向当地人民政府和交通主管部门报告）。(4) 投入应急运输车辆使用年限不超过 5 年，并经检测合格的再用车；车辆运行单程在 500 公里以上配备 2 名驾驶员，每位驾驶员连续驾驶时间不超过 3 小时。(5) 参运应急人员年龄在 20 至 50 岁之间，符合道路运输经营条件的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健康。(6) 接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在规定时间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带队。(7) 执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预案的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各项工作事务。(8) 配给

19、中心做好道路运输保障工作，确定多条道路运输方案，应对突发性自然灾害保证食品供给。4. 存储货物出现质量问题无法使用时的应急措施如存储货物出现质量问题无法使用时，我公司将采取以下方式解决问题：（1） 启动仓库备货处理，第一时间分拣处采购方需要的货物；（2） 安排工作人员及时联系货源市场进行采买，及时补增仓库货源；（3） 通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准备，确保供货的顺利进行。5. 出现食物中毒应急措施当发生食物中毒时，首先报告采购方相关负责人、项目经理及公司主管，把中毒人员分批送往医院抢救，封存当日留样以便查明原因。（1） 做到五不(不购买有毒、有害、变质、不洁的食材，不购买过

20、期食品， 不购买违反食品采购管理办法中规定的各类食品)对新购进或无把握的食品，先进行化验，合格后再使用。（2） 从事供货工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食材检验人员不定期进行抽查。（3） 仓库工作间应严禁其它部室无关人员穿行。（4） 由发现人打电话通知项目经理，简单讲清发生地点及中毒情况。（5） 项目经理接到电话，一面派人立即赶至现场，一面打电话将上述情况通知总经理、采购方。（6） 赶至现场后，划定区域，保护现场，进行现场拍照，劝阻无关人员进入并疏散。6. 消防事故应急措施（1） 具体措施员工在遇到发生火情时，不要惊慌失措，要冷

21、静、沉着，语音清晰地将火情发生的区域、地点、火势大小、告知相关上级领导。a. 行 动 措 施 1）火灾现场的第一发现人就近用灭火器材阻止火势蔓延。2） 当发生火警时，主管人员须立即赶赴现场查看，确认发生火灾后，应立即通知消防控制中心。3） 待消防中心接到火灾确认信息后，应立即通知突发事件应急处置小组成员到达现场安排开展疏散、灭火、救援工作。4） 控制、疏散闲杂人员，指派专人组织人员疏散，让人员不要惊慌有秩序地安全撤离，同时引领消防人员进入火灾现场。5） 把火情的具体位置，燃烧物品是什么，燃烧范围大小及火势走向，起火原因，有无人员被困，有无贵重物品等祥细情况报指挥小组。b. 行 动 原 则 1）

22、先救人后救火，尽量避免人员伤亡。2） 首先疏散易燃易爆物品，以避免火势扩大。3） 对疏散出来的人员逐一进行清点，一个也不能漏掉。c.现场指挥者要求1）由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员并将火情通报给指挥小组， 灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：总经理、经理、各区域主管。2）总指挥者根据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火， 控制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒工作等。3）总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示向火警台“ 119”报警。d.其他人员： 1）未接到撤退指令，不得离开各自岗位。2）保持镇静，不得奔跑或有惊扰他人的任何举动。（2） 医疗救护程序a. 一旦

23、发生人员烧伤、砸伤、窒息等事故，立即将受伤人员移至安全、阴凉区域，进行现场包扎，对窒息人员进行人工呼吸等方法进行抢救。b. 在现场抢救的同时，应向医院求援（电话：120），请专业医疗救护单位进行救护。（3） 扑救初起火灾的程序和措施一旦发生火灾，在初起阶段应按以下应急程序实施：1） 报警。做到“报警早，损失小”，迅速将事故险情上报给办公室，并拨打火警“119”报警；2） 疏散。现场负责人要迅速组织员工撤离，并将客人疏散到安全区域；3） 迅速查明火情，调查起火原因，起火部位，燃烧物质，火场内有无易爆物资、有毒物资，有无被困人员、有电等，如电器、电路着火，应立即切断电源； 4）合理部署灭火力量。应

24、将主要力量部署在火势蔓延区，控制火势发展；5） 合理使用灭火器材。如在现场消防设施完好，消防器材充足，保证人员安全的情况下，应采取灭火、降温、撤走现场易燃易爆物资等有效措施，积极进行自救；6） 积极救人是首要任务，力争最大限度的减小人员伤亡；7） 抢救物资：最大限度的减小集体和个人的财产损失；8） 根据险情，通知可能受到威胁的单位和人员撤离危险区，清除现场障碍物，拓宽灭火现场，积极清障；9） 配合消防队灭火。（4） 火警后绪工作1） 指挥员安排有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃及现场遭受破坏。2） 各岗位负责人协助进行现场勘察，以及各项调查处理，补充、恢复消防设施、设备。3）

25、部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。（5） 要求1） 一切行动听指挥，做到令行禁止、协调一致，严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。2） 全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的任务和职责。四、管理制度情况1. 卫生管理制度 第一节食品卫生（1） 食品贮存卫生规定1） 贮存食品的场所，设备应保持清洁，无霉菌、鼠疫、苍蝇、蟑螂。不存储有毒有害物质及个人生活用品。2） 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，将变质和过期食品及原材料及时清除。3） 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度要求。（2） 食品冷藏、冷冻贮藏规定1） 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时

26、，应做到植物性、动物性和水产品等分类贮藏。2） 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。不得将食品堆积、挤压存放。（3） 食品配送卫生管理1） 根据订餐明细进行分类、发料。2） 配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过 4 小时。3） 配送时严格配送时的卫生要求。4） 配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生。5） 车上食品不混合装运、不挤压。6） 配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露。7） 配送时间符合要求，食品温度符合要求。8） 配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符，确保不漏项。9） 配送到目的地后，由接收方代表签字

27、确认。第二节人员卫生（1） 工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。（2） 讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。（3） 如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。（4） 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。（5） 工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。2. 岗位职责I采购部门职能及从业人员各岗位职责（1） 采购部具备原辅料与工器具的遴选、采购、验收、入库等功能。1） 采购职能a.根据生产部或库房采购计划完成采购工作，控制食品的质量与价格； b.根据甲方每日计划，采购相关食品；2） 采购量统计职能a.食品

28、采购入库量及费用的统计工作，并按周向总经理报交统计报表； b.送货回单对账、确认、付款手续办理；3） 废旧物资处理职能 根据市场价格、过期食品量确定处理时间，开据处理单。4） 协助职能 协助计经部控制各类食品库存量。（2） 采购部经理工作职责1） 熟悉了解甲方各类食品质量要求、最低最高储备量要求，保证甲方的配送需求；2） 随时与其它部门联系，掌握甲方各类食品需求情况，保证甲方配送的正常进行。3） 安排及监督采购员、办公室文员的工作，熟悉各类食品的供应商、价格、质量要求以及不同品牌食品的性价比情况，审核采购入库单（送货单）和购货发票。4） 随时掌握甲方的应付账款情况，与财务沟通、协调确定付款时间

29、与付款额，保证食品的正常供应。5） 负责采购部人员及其它日常工作的管理；6） 完成配送中心领导临时安排的其它工作。（3） 采购员工作职责1） 负责甲方日常采购，并通过货比三家，选择质量最优、售后服务最好、价格最为合理的货源。2） 了解甲方主要食品的供货情况及储备情况，合理安排常用食品的库存量。3） 建立甲方供应商档案，确保甲方需配送的食品能及时购进。4） 熟悉各供应商家性价比情况，确保采购的食品质优价廉。（4） 采购部文员工作职责1） 建立甲方各类食品的采购档案、质保档案；2） 建立食品采购量统计报表，按周报交总经理及相关部门；3） 建立办公用品采购入库量台账，完成采购量统计报表，按月报交总经

30、理及财务主管；4） 负责食品入库量统计，监督入库验收情况；5） 负责采购部客户接待及其它日常办公事务；6） 完成部门领导安排的其它临时工作。 仓储部职能及各岗位职责具备原辅料与工器具的仓储、存放、分发功能，包括验货、分类、管理、出货等，设有常温、冷藏、冷冻库。（1） 仓储部工作职责1） 严格的执行甲方原辅料、产成品的入库手续，对因违反出库手续而造成的损失承担经济责任。2） 严格执行各种原辅料的出库规定，对因违反规定而造成经济损失要承担经济责任。严格执行周底盘点制度，配合财务做好周底盘点工作。3） 与各部门做好工作协调配合工作。及时准确的做好配送工作。4） 严格执行甲方对各种包装物，原辅料，产成

31、品的堆放保管的规定。对因违反规定造成的损失承担经济责任。5） 负责做好仓管物料报表的工作，每周底把财务联装订成册报财务做账。6） 执行仓储总是隐患报千制度 ，以文字固定的格式，及时的向总经理反馈存在问题，如果仓储没有及时发现，或是不按规定，不及时的报告而造成的损失承担责任。7） 做好与其它部门的协调工作。8） 规范仓库各种管理制度，写出具体操作规程。9） 要有例行的工作记录，接受人力资源部对其工作的审核。（2） 仓管主管岗位职责1） 每个工作日到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情况及时向直接上级汇报；下班时应检查门窗是否锁好，所有电器开关、电脑是否关闭。2） 保证账、物、卡的一致；做好仓

32、库的安全、整理工作，保持仓库内部整洁有序；对仓库的 5S 管理负全责。3） 定期检查防火、防盗、防鼠咬、防霉变等安全措施是否落实，保证库存完好无损；4） 负责各类食品的收、发、存工作；收货时，对进仓货物必须会同采购员和品质管理员严格根据已审批的请购单、供应商送货单按质、按量验收和签字确认；并根据发票记录的名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额打印入库单， 并在货物上标明进货日期。属不符合质量要求的，坚决退货，严格把好质量关。5） 验收后的各类食品，必须按类别固定位置堆放，做到整洁，方便出库；6） 当发生收货同量大于订购量时，必须经配送中心指定的有权人签字后方可办理超理收货手续。7） 出库时，

33、一定要严格审核领用手续是否齐全，并要验证配送中心指定有权人的签名式样，对于手续欠妥者，有权拒绝办理出库手续。8） 物品出库坚持先进先出的原则。9） 物品出库或入库要及时打印出库单或入库单，随时查核，做到入单及时， 做到当日单据当日清理；周结货物验收合格后及时将单据交与配送中心财务部。10） 做好周底、月底和年中、年底仓库盘点工作，及时结出周未库存数报配送中心财务部，做好各种单据报表的归档管理工作；11） 有指导和直辖市所辖员工工作的现任 有对所辖员工的工作业绩考核的义务；12） 严禁私自供暖。13） 完成上级安排的临时性工作；（3） 仓管员岗位职责1） 应按规定严格执行入库手续，物料或成品进仓

34、时，要核实数量、规格、种类是否与货单一致，物料入库时还要核对是否按采购订单的数量和要求的交货日期交货。2） 入库的物料和成品应分堆放整齐，杜绝不安全因素;并设物料卡，标识清楚。3） 存货入库后应及时入账，准确登记。4） 领用物料部门应开具领料单，若需配套领料时，应配套领用;仓管员应按审核无误的领料单和先进先出的原则发料。5） 成品库须按发货单发货，手续不全不与发货;如遇特殊情况，则须获得配送中心领导同意后方可发货，事后应补方可发货。6） 车间领用物料或成品发货后应及时登记有关账卡。7） 仓管员应坚持日清周结，凭单下账，不跨周记账，按时上交报表，做到账、物、卡一致。8） 仓管员要定期做好盘点工作

35、。计算仓库内现有的物料种类与数量，掌握和明了库存的实际情况，作为采购或进货的参考。物料经盘点后，若发生实际库存数量与账面结存数量不符，除追查差异的原因外，还要编制盘点损溢单，经审批后调整账面数字，使之与实际数字相符。9） 随时了解仓库的储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞和不需要现象的发生，并即时上报。10） 定期上报不合格存货资料，并根据有关规定即时处理。11） 做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流通 ;定期检查存货、防止存货变质。12） 严禁在仓库内吸烟、用火和乱接使用电器。13） 上下班前应做好门、窗、电、水的开关工作。14） 仓管员要按时上下班，遵守配送中心各项规章制

36、度，如遇工作忙，要延长工作时间，仓管人员要无条件服从。15） 仓管员要立足本职，坚守岗位，熟练业务，具备高度责任感，要乐于听取他人意见或批评，服从领导、以礼待人、热情服务、自觉维护本配送中心的良好形象和声誉。16） 要妥善保管好原始凭证，账本以及各类文件，要保守商业秘密，不得擅自将有关文件带出厂外。17） 调动或离职前，首先办理账目移交手续，要求逐项核对点收;如有短缺，必须限期查清，方可移交，移交双方及上级主管人员必须签字确认。18） 仓管人员如不履行自己的职责，对配送中心的财产造成损失，配送中心有权追究其经济责任;对厂情况严重的，应追究其法律责任。 质检部门职能及岗位管理制度（1） 服从总经

37、理的统一领导和指挥，严格执行工作指令，一切管理行为对总经理负责。（2） 严格遵守和贯彻国家的各种法规和公司的各项管理制度。（3） 确保公司质量管理体系在本部门的贯彻执行。负责质量计划的制定以及对采购送食品和加工食品质量的监督和检验。（4） 负责所有主食、蔬菜、调味品等的进厂检验。（5） 负责加工车间、包装车间生产的食品的过程检验。（6） 参与新菜品的评审检测、试验和资料准备工作。（7） 负责配送食品的出厂检验及按发车清单检查发车项目是否备齐；签发食品合格证。（8） 做好检测设备、测量仪器、量具的管理及日常保养、维护和周期检定、校准送检工作。（9） 负责做好食品检验的各种记录，并整理存档。（10

38、） 负责食品监检证的报检、领取、保管、发放。（11） 提出质量改进计划及纠正预防措施，监督食品质量改善与稳定。（12） 与各部门做好协调配合，做好本部门的各项工作，最大限度保证食品质量。（13） 加强本部门人员的业务学习及素质提高，认真总结经验，做好文字记录，为企业做好原始的资料积累。（14） 做好领导交办的临时性工作。3.食品留样制度（1） 提供的每样食品都必须由专人负责留样，建立食品留样记录表。（2） 留取当天供应所有副食品，每份留样不少于 100 克，留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；留样食品有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，留样食品必须保存 48 小时,时间

39、满 48 小时后方可处理销毁。（3） 配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏 0 度一 6 度, 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。（4） 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。（5） 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。（6） 对违规行为，追究责任，按有关规定处理。（7） 每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，留样人等记录,以便于检查。4. 采购制度 采购管理制度（1） 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

40、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（2） 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。（3） 采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。（4） 禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。（5） 禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。（6） 禁止采购掺假

41、、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。（7） 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。5. 库房管理制度（1） 采购食品经负责人检验验收合格后，进入仓库。（2） 库房必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作。（3） 食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变质。所有食品要分类、分架存放，离墙 10 厘米，离地 30 厘米。（4） 各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏。冷冻保存。（5） 建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是要注意保质期的记录，确

42、保食品食用时间在正常的保质期内。（6） 要定时清理检查，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀，及时清理不符合卫生标准的食品。（7） 生与熟分开；成品与半成品分开；原料与成品分开；食物与杂物、药物、调料分开。（8） 凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、抹布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。（9） 仓库内食品应保持干净，库内不得有垃圾。五、产品质量保障方案（1） 质量的预先控制所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，预先控制的目的是防止供应服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。1） 服务人员的预先控制：灵活安排人员班次，以保证人力资源的充足和有效利用。

43、2） 质量的预先控制：质量控制是供货服务质量控制的重要一环。目前，顾客关于货物质量方面的投诉占了总投诉量的很大一部分，因此，进行货物质量的预先控制尤为重要。3） 事故的预先控制：负责人在货物供应服务的巡视工作中，要注意检查露面的物资配备和环境卫生。（2） 货物质量的现场控制所谓现场控制，是指现场监督正在进行的货物供应服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。1）服务程序的现场控制：货物供应期间，负责人应始终站在第一线，亲身观察、判断、监督与指挥人员供应货物，发现偏差，及时纠正。2）意外事件的控制：一旦引起投诉，负责人一定要迅速采取弥补措施，以防事态扩大，影响供货事件。（3） 服务质量

44、的反馈控制 所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出货物供应工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制， 提高服务质量，使顾客更加满意。（4） 食品原材料采购1） 安排食品配送负责人、管理员等组成采购领导小组。2） 除当日耗用食品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物品须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销，责任自负。3） 进购产品、如米、面、油、调料类等，同采供领导小组成员共同定价后方可购进。4） 蛋、豆制品、肉类、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、厂家或批发市场进货。5） 严格把好食品采购关，推行饮食物价格投标和集中定点采购，所采购的各种主副食坚持

45、索证，做到三证齐全，杜绝各种腐败行为，确保食品的卫生和质量。严格遵照国家食品安全卫生管理标准采购达标的食材。6） 禁止采购以下食品： 腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体有害的食品； 未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 其他不符合卫生标准和要求的食品。 所购物(食)都要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、签字等手续。 原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持 7 天库存量，条件允许时可适当增加库存量，发挥“蓄水池”的作用。 食堂随时需要的物品，采购员应采取

46、一切办法保证供应，不能影响食堂正常经营。努力提高供应服务水平。 所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管员直接验收过秤。（5） 食品检验1） 我公司有保证食品安全的完整的送货工作流程，将采购的食品运送到各校园仓库，并负责运输费用，运输车不混搭本合同外的货物。2） 卸货前检查送货车辆应保持清洁；食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染。食品到达现场后按照质量要求和采购人提供的购物计划，由采购人组织验收人员现场验收，并核对当日收银小票查价格，全部过秤检查或抽查重量。3） 食品包装检查核对订货汇总单，所送食品是否和所定食品一致，外包装应清洁、形状完整， 无严重破损；外包装名称和包装内食品名称一致。4） 食品质量的基本检查检查食品的相关质量指标，包括但不局限于数量、外观、颜色、气味、新鲜度、中心温度等指标，保证新鲜，不过期、变质现象、食品剩余保质期大于 30 天；经采购人检验小组判定不合格的食品不退回供应商直接进行无害化处理或销毁，检验发现一次不合格即没收履约保证金。验收合格的食品经双方授权代表在验收单上签字认定验收合格。验收清单一式两份，采购人与中标供应商各执一份。5） 验收费用：食品最终检验、验收过程中所产生的费用由我公司承担。（6） 食品存储1） 采购食品经