2-3关注合理营养与食品安全.ppt

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1、为何要正确对待早餐为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自于人体所需要的能量主要来自于糖糖。人早晨开始活。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。水平会继续下降。由于体内就没有足够的血糖可由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。如果如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而膜，导致胃部不适

2、，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。梗塞的可能。怎样的早餐才算合理怎样的早餐才算合理？+偏食偏食：只喜欢吃某几种食物的只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。喜爱的食物而排斥其它食物。第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质

3、；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极

4、低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。除了上述几种不良的饮除了上述几种不良的饮食习惯外，大家想一想在你食习惯外，大家

5、想一想在你们身上或你们周围人身上还们身上或你们周围人身上还存在哪些不良的饮食习惯？存在哪些不良的饮食习惯？1 1合理营养的目的是什么呢？合理营养的目的是什么呢？为了满足人体每天对能量和各种营养为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。物质的需要。2 2如何做到合理营养？如何做到合理营养？每餐按照平衡膳食宝塔均衡营养，饮食每餐按照平衡膳食宝塔均衡营养，饮食多样化。多样化。保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。早、中、晚三餐比例为早、中、晚三餐比例为3：4：3。中中 国国 居居 民民 “平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔”（从（从

6、“塔基塔基”到到“塔顶塔顶”表示五类食物的大致比例）表示五类食物的大致比例）谷物、薯类、玉米谷物、薯类、玉米富含：富含：B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质蔬菜、水果蔬菜、水果富含：富含：膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C、胡萝卜素、胡萝卜素肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼富含：富含：蛋白质、无机盐、脂蛋白质、无机盐、脂肪、维生素肪、维生素A、B族族乳制品、豆制品乳制品、豆制品富含：富含：蛋白质、脂肪、无机盐、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、膳食纤维、B族维生素族维生素动植物油脂动植物油脂富含富含：脂肪脂肪青少年青少年 多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 保

7、证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，从中获得高蛋白和钙菜的摄入，从中获得高蛋白和钙参加体力活动参加体力活动,避免盲目节食避免盲目节食老年人择易消化的食物择易消化的食物食物要粗细搭配食物要粗细搭配积极参加适度体力活动积极参加适度体力活动保持能量平衡保持能量平衡运动员运动员 高热能高热能增加水果、蔬菜和蔗糖增加水果、蔬菜和蔗糖及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐1 1合理营养的目的是什么呢？合理营养的目的是什么呢？为了满足人体每天对能量和各种营养为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。物质的需要。2 2如何做到合理营养？如何做到合理营养？每餐

8、按照平衡膳食宝塔均衡营养，饮食每餐按照平衡膳食宝塔均衡营养，饮食多样化。不挑食，不偏食，不暴饮暴食多样化。不挑食，不偏食，不暴饮暴食保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。早、中、晚三餐比例为早、中、晚三餐比例为3：4：3。关关注注v 非包装食品非包装食品v 食品卫生与安全食品卫生与安全v 包装食品包装食品食品安全：食品安全：1 1应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上有关营养成分，是否应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等）抗氧化剂、甜味

9、剂、调味剂、着色剂等）生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志有无注册商品标志R R和和QSQS标志标志等内容。等内容。2 2怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期和保质根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。保质期。QS QS 标志标志 QS是英文是英文Quality Safety(质量安全质量安全)的的缩写，获得食品质量安全生产许可证的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合企业，

10、其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题应当注意哪些问题购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的

11、颜色是否有光泽，闻闻要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。印章。有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。，不能证明没有喷洒过农药。有了有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。被农药杀死。马铃薯

12、块茎一般含有少量的龙葵素，马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。等，重的危及生命。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？料喂养家禽家畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。体健康。